Les 10 ans de l`IGP fêtés à Bayonne

Petits roulés de
jambon de Bayonne
au fromage frais
Par Jean-Claude Tellechea,
Auberge du cheval blanc à Bayonne
Anniversaire
Les 10 ans de l’IGP
fêtés à Bayonne
’était il y a 10 ans. En 1998. Le Jambon de
Bayonne bénéficiait d’une Indication
Géographique Protégée (IGP) délivrée par
la Commission Européenne. Une bouteille d’oxygène qui a, sans conteste, permis d’accentuer la
qualité et la typicité d’un produit autour duquel les
hommes de notre région expriment tout leur
savoir-faire depuis plus de 1000 ans.
C
Ingrédients :
Pour 8 personnes
4 tranches de Jambon de Bayonne
4 carrés de fromage frais
Basilic et brin de ciboulette
Curry et muscade
4 cure-dents
Préparation :
Temps : 10 min
Pas de cuisson
Réalisation :
Coupez les brins de ciboulette en
petits morceaux
« L’IGP nous a permis de repositionner le
Jambon de Bayonne dans les rayons de la
grande distribution. Le produit y a d’ailleurs
gagné en qualité et en homogénéité. Tout le
bassin de l’Adour a bénéficié de la dynamique
du Jambon de Bayonne sur ces 10 dernières
années » souligne Bernard Dupont, président
de l’Inpaq. Quant aux chiffres, ils parlent
d’eux-mêmes : 700 000 pièces produites en
1998, 1 350 000 aujourd’hui, 9 salaisonniers
en 1997 (55 à ce jour), 1000 emplois créés
(sur les 3000 que compte la filière) pour un
chiffre d’affaires généré de 100 millions
d’euros par an...
Ambiance gara
n
Sault avec Mic tie au pied de la Tour du
hel Etcheverry
Mélangez chaque portion de fro-
mage frais avec la ciboulette, le
basilic, le curry et la muscade
Etalez les tranches de Jambon de
Bayonne, disposez chacune des
4 préparations sur les tranches
Roulez les tranches. Coupez chaque
boudin en deux ou trois
Piquez-les au milieu
avec un cure-dent.
Servez en apéritif.
Produit populaire à la portée de tous, le
Jambon de Bayonne joue désormais dans
Le Jambon de Bayo
nne a étalé avec fie
aspect rouge-rosé, et
rté son
la cour des grands et prend son avenir à
sa
Tranché finement et texture douce et fondante.
pleines dents. Après une première étape
se
lasse jamais du Jam rvi à l’apéritif…on ne se
bon de Bayonne !
de reconquête du marché français (il est
devenu numéro 1 en libre-service avec 12%
de part de marché), l’export constitue l’avenir.
Ainsi, en 2008, le Jambon de Bayonne a fait ses
premiers pas en Angleterre, en Belgique et en
Allemagne, mais aussi en Russie, en Corée et au
Japon.
Fort de ces belles perspectives, le Jambon de
Bayonne a célébré dignement son anniversaire
lors des fêtes de Bayonne 2008. Retour en images sur quelques-uns des meilleurs moments.
Bernard Dup
et Jean Gren ont (Pdt du Consortium
)
et (Maire de
Bayonne)
René Hargous, grand
m
Blandinières (Directeur aître de la confrérie du Jambon de Bayo
nn
Maïsadour), Bertrand général de Delpeyrat), Michel Prugue (P e a intronisé Thierry
Ec
dt de l’INAO et de
om
ard
(secrétaire gé
(Pdt du Conseil géné
ral) et Philippe Rey néral du Consortium), Jean Castaings
(Préfet des PA).
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P du Ja
niers et
Salaisones 10 ans d’IG
bilan d 08.
fêtes 20
du Cheval
aude Tellechea (Auberge
La grande toque Jean-Cl né le Jambon de Bayonne dans une
Blanc à Bayonne) a décli ettes. Point d’orgue de cette rencontre
formidable farandole de recde journalistes de la presse nationale,
avec une bonne trentaine au Jambon de Bayonne.
une chanson en hommage
De nombreux festayres et aut
Christophe Hondelatte, l’an res personnalités, tels le journaliste
cie
ou les élus du Conseil généra n rugbyman Laurent Cabannes
l des Pyrénées-Atlantiq
délectés autour du Jambon ues se sont
de Bayonne.
SIGNÉ 64 • 17