BUFFETS

BUFFETS
BUFFET AVEC PLAT CHAUD CURIOSITÉ :
Charcuterie sur présentoir :
Jambon blanc, jambon cru
Salami, rosette
Terrine maison et condiments
Foie gras en toast (avec supplément)
Poissons :
(1 au choix)
Saumon en Bellevue, ou Carpaccio de saumon cru à l’aneth terrine de saumon à l’oseille
Terrine de brochet aux petits légumes, terrine St Jacques
Saumon fumé, verrine d’avocat au crabe
Crudités :
(la totalité)
Taboulé libanais, carottes cheveux d’ange,
céleri rémoulade, tomates aux œufs, salade paysanne,
Camarguaise aux fruits de mer et jardinière de légumes frais
UN MELANGE D’EXOTISME ET DE CLASSIQUE (avec supplément)
Salade de pâtes fraîches aux écrevisses et st Jacques champignons à la Grecque
Salade orientale, feuilles de vigne, taboulé, niçoise
UN MELANGE DU SOLEIL (avec supplément)
Légumes grillés et marinés (poivrons / aubergines), salade antillaise
Salade aux perles de la mer et tomates mozzarella à l’huile d’olive
Plat chaud garnit avec sa bouquetière de légumes :
Fricassée de pintade aux senteurs d’automne
Emincé de volailles au coulis d’écrevisses
Pavé de veau cuit de 7 heures au foie gras
Filet de loup à la tombé d’épinard sauce écrevisses
Gigue de veau présentée et flambée en salle (avec supplément)
Fromage :
Fromage blanc ou assiette de fromage sec
DESSERT :
Salade de fruits frais
Tarte au framboise
Mousse au chocolat
Clafoutis
et bien d'autres..
Page | 1
BUFFET AVEC PLAT CHAUD VOLONTÉ :
Charcuterie sur présentoir et á la coupe devant le buffet :
Jambon blanc à l’os, jambon cru, salami, rosette,
terrines maison (ex. terrine de canard aux cèpes, lapin au romarin, oie aux cèpes) et condiments
Possibilité de toasts au foie gras (nous consulter)
POISSONS :
(2 au choix)
Duo de terrine St Jacques et Carpaccio de saumon au citron vert, mayonnaise et sauce verte
Ou Duo de terrine de lotte et tartare de saumon aux fines herbes, mayonnaise et sauce verte
SAUMON FUME et médaillon de saumon mayonnaise et crevettes
Carpaccio de saumon cru mariné et tatare de saumon
CRUDITÉS :
(la totalité)
Salade exotique, salade de pâtes aux crabes,
Taboulé libanais, carottes cheveux d’ange, salade paysanne,
melon aux fruits rouges, salade brésilienne
Camarguaise aux fruits de mer, jardinière de légumes frais
BUFFET EXOTIQUE ET CLASSIQUE (avec supplément) (2 choix par personne)
Melon aux fruits rouges (en saison), Coupe Créole (crabe, crevettes, sauce cocktail),
Salade brésilienne (cœurs de palmier, ananas, olives…)
Salade exotique (maïs, soja, champignons….)
Orange antillaise
Avec la totalité des crudités classiques
Plat chaud garnit avec sa bouquetière de légumes :
Cuisse de caneton farcie aux pruneaux et senteurs de framboises (avec supplément)
Celle d’agneau à la crème d’ail confite
Porcelet entier farci (avec supplément)
Eventail de Filet de canard à la sauce de votre choix
Gigolette de pintade aux senteurs d’automne
Filet de bœuf aux perles de Périgueux (avec supplément)
Pavé de veau cuit de 7 h00 braisé au vin de Savoie
Gigue de veau présentée en salle flambée (mini 100 personnes) (avec supplément)
Fromage :
Fromage blanc ou assiette de fromage sec
Dessert :
Ivoire mangue ou passion
Poire-caramel
Framboisier
Pièces montée choux ou macarons
et bien d'autres...
Page | 2
BUFFET FROID ÉNERGIE :
Charcuterie sur présentoir :
Jambon blanc, jambon cru, rosette,
terrine et condiments
Poisson :
(1 sorte en panachage)
Médaillon de saumon ou terrine de saumon à l’oseille ou terrine de brochet aux petits légumes,
terrine de poisson 3 couleurs,
Duo de terrine St Jacques et Carpaccio de saumon au citron vert
Crudités :
(7 sortes au choix)
Taboulé libanais, carottes cheveux d’ange, céleri rémoulade,
tomates aux œufs, salade niçoise, salade paysanne, camarguaise aux fruits de mer,
jardinière de légumes frais, Pamplemousse,
melon en tranche (en saison), salade de riz aux fruits de mer
Salade de pâtes fraîches aux écrevisses et mandarines, tomate mozzarelle
Viandes froides :
(2 sortes en panachage)
Rosbeef, rôti de dinde farci
Poulet Poêlé rôti aux 5 épices,
Rôti de porc mariné à la façon ibérique,
Rôti de veau cuit 7h00dans son jus au laurier
Rôti d’Agneau à la fleur de thym
Fromage :
Fromage blanc ou assiette de fromage sec
Dessert :
Opéra
Croquant au chocolat
Noir orange
Poire caramel
Pièces montée choux ou macarons
et bien d'autres...
Page | 3