Manuel d`inspection des produits: Produits de l`érable

Transcription

Manuel d'inspection
des produits
Produits de l'érable
Deuxième édition révisée*
MAI 1995
* RÉVISION 2013
POUR PUBLICATION
SUR LE SITE WEB EXTERNE
Publié par la Division agroalimentaire
Produits transformés, érable et miel
TABLE DES MATIÈRES
Chapitre 1 Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.1 Portée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
1.2 Application du Règlement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Chapitre 2 Agrément des établissements de produits de l'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
CHAPITRE ABROGÉ EN 2013 - SE RÉFÉRER AU MANUEL D’INSPECTION DES
ÉTABLISSEMENTS DES PRODUITS DE L’ÉRABLE (MIÉPÉ)
Chapitre 3 Programme d'inspection des produits de l'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.7
Portée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Objectif . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Conception du programme ABROGÉE EN 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Responsabilités de l'inspecteur ABROGÉE EN 2013 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Apparence et comportement de l'inspecteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Documents de travail . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Responsabilités du client . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Chapitre 4 Méthodes d'inspection et de classement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
4.1 Catégories et classes de couleur du sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.2 Normes pour les produits de l'érable autres que le sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . .
4.3 Étiquetage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3.1 Produits domestiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3.2 Produits destinés à l'exportation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3.3 Importations de produits d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4 Échantillonnage et classement du sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4.1 Matériel d'échantillonnage et de classement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4.2 Échantillonnage du sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.4.3 Classement du sirop d'érable . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.5 Période de validité des résultats d'inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.6 Procédures de retenues et levées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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13
13
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Chapitre 5 Procédure en vue de l'émission d'un Certificat d'exportation . . . . . . . . . . . . 23
5.1 Critères à rencontrer avant l'émission d'un Certificat d'exportation . . . . . . . . . . . .
5.2 Demande de certification . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.3 Détermination de la conformité des lots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.3.1 Sirop d'érable emballé dans des contenants pour le consommateur (5
litres et moins) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
23
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24
5.3.2 Sirop d'érable en barils en provenance d'une érablière . . . . . . . . . . . . . .
5.3.3 Sirop d'érable en barils en provenance d'un établissement
d'emballage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.3.4 Échantillonnage d'une citerne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.4 Tolérances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.4.1 Sirop d'érable emballé dans les contenants pour le consommateur (5
litres et moins) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.4.2 Sirop d'érable en barils (plus de 5 litres) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.5 Rédaction du Rapport de classement et d'inspection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5.6 Rédaction et distribution d'un Certificat d'exportation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Annexe I :
Demande de certificat d'exportation
Annexe II :
Plans d'échantillonnage simple et nombre déterminant l'acceptation pour les
produits de l'érable
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29
Manuel d'inspection des produits - Produits de l'érable
4
Chapitre 1 Introduction
1.1 Portée
Le manuel d'inspection des produits explique le programme d'inspection des produits de l'érable.
Il devrait favoriser l'uniformité d'application du Règlement sur les produits de l'érable et des
procédures qui en découlent.
1.2 Application du Règlement
La Loi sur les produits agricoles au Canada réglemente le commerce international et
interprovincial des produits agricoles. Les règlements sur ladite loi ne s'appliquent qu'aux
commerces interprovincial et international.
Les produits alimentaires qui sont assujettis au Règlement sur les produits de l'érable sont:
-
Le sirop d'érable pour lequel des catégories sont établies à la Partie l, article 4, et à
l'annexe I et des classes de couleur à l'annexe III du Règlement.
-
Le sucre d'érable, le sucre d'érable mou, le beurre d'érable, la tire d'érable ou tout autre
produit de l'érable pour lequel des normes sont établies à l'annexe II du Règlement.
Chapitre 1
Révision 2013 pour publication sur le site web externe
5
Chapitre 2 Agrément des établissements de produits de l'érable
CHAPITRE ABROGÉ EN 2013- SE RÉFÉRER AU MANUEL D’INSPECTION DES
ÉTABLISSEMENTS DES PRODUITS DE L’ÉRABLE (MIÉPÉ).
Chapitre 2
Révision 2013 pour publication sur le site web externe 95-05-31
6
PAGE VIDE.
Chapitre 2
7
Chapitre 3 Programme d'inspection des produits de l'érable
3.1 Portée
Le programme vise les produits de l'érable réglementés importés au Canada ou fabriqués par les
établissements agréés en vertu du Règlement sur les produits de l'érable, sous le régime de la Loi
sur les produits agricoles au Canada. Il met l'accent sur l'innocuité des produits de l'érable et la
prévention des fraudes.
3.2 Objectif
L'objet du Programme d'inspection des produits de l'érable est de vérifier que les produits de
l'érable importés ou fabriqués par les établissements agréés sont sains et sans danger, et qu'ils
répondent aux exigences du Règlement sur les produits de l'érable, sous le régime de la Loi sur
les produits agricoles au Canada, de la Loi sur l'emballage et l'étiquetage des produits de
consommation et de son règlement d'application, ainsi que de la Loi sur les aliments et drogues
et de son règlement d'application.
Il incombe aux importateurs et aux exploitants des établissements agréés de veiller à la salubrité,
à l'authenticité et à la qualité de leurs produits. Le rôle de l’Agence canadienne d’inspection des
aliments consiste à exercer une surveillance à cet égard afin de vérifier que ces derniers sont
sains et salubres, et vendus selon une qualité et une quantité connues.
3.3 Conception du programme
SECTION ABROGÉE EN 2013.
Chapitre 3
8
3.4 Responsabilités de l'inspecteur
SECTION ABROGÉE EN 2013.
Chapitre 3
3.5 Apparence et comportement de l'inspecteur
9
L'inspecteur ou l'inspectrice doit veiller à la propreté et à la netteté de son apparence personnelle.
On encourage les inspecteurs à soigner leur image, à porter des vêtements nets et propres, et à
être muni de l'outillage approprié afin de témoigner du professionnalisme qui est attendu de la
part des employés affectés à l'inspection et au classement de produits. La propreté et la netteté
sont la manifestation concrète des principes que nous prônons en matière de salubrité et
d'hygiène.
En arrivant à l'établissement, l'inspecteur doit se préparer à l'inspection de la manière suivante:
1.
Se préparer mentalement aux différentes situations qui peuvent survenir.
2.
Stationner la voiture à un endroit où elle ne gène pas.
3.
Demander à voir le propriétaire ou le directeur de l'établissement ou le responsable du
service et se présenter en montrant au besoin sa carte d'inspecteur.
4.
Demander qu'un employé vous accompagne afin de vous aider lors de l'échantillonnage
(déplacer des barils, les ouvrir, etc.).
5.
Si vous ne connaissez pas l'établissement, demander à la direction de vous faire visiter les
lieux afin de vous familiariser avec le déroulement général des opérations.
6.
S'assurer d'enlever tous les bijoux et de retirer tous les menus objets des poches de
poitrine.
7.
Avant d'entrer dans une aire de transformation, s'assurer d'avoir revêtu une tenue propre
et de protection qui s'impose, c'est-à-dire un sarrau blanc, un filet à cheveux et un casque
blanc de sécurité.
8.
Apporter avec vous tous les outils et le matériel d'inspection appropriés afin de ne pas
utiliser le matériel de l'établissement.
SE RÉFÉRER AUX SECTIONS PERTINENTES DU MANUEL D’INSPECTION DES
PRODUITS - PRODUITS TRANSFORMÉS ET DU MANUEL D’INSPECTION DES
ÉTABLISSEMENTS DES PRODUITS DE L’ÉRABLE (MIÉPÉ) POUR D’AUTRES DÉTAILS
SUR LA PRÉPARATION À L’INSPECTION
Chapitre 3
10
3.6 Documents de travail
- Loi sur les produits agricoles au Canada
- Règlement sur les produits de l'érable
- Manuel d'inspection des produits - Produits de l'érable
- Rapport de classement et d'inspection des produits de l’érable (CFIA/ACIA 5438) (réservé à
l’usage interne)
- Certificat d'exportation (CFIA/ACIA 2659) (réservé à l’usage interne)
- Avis de rétention (CFIA/ACIA 3256) (réservé à l’usage interne)
- Avis de levée de rétention (CFIA/ACIA 3257) (réservé à l’usage interne)
3.7 Responsabilités du client
La compagnie est toujours responsable de fournir à l'inspecteur l'aide nécessaire à la prise
d'échantillons tel que mentionné à l'article 13 du Règlement sur les produits de l'érable.
Chapitre 3
11
Chapitre 4 Méthodes d'inspection et de classement
4.1 Catégories et classes de couleur du sirop d'érable
Trois catégories et cinq classes de couleur sont établies pour le sirop d'érable. Des classes de
couleur sont exigées pour chaque catégorie comme suit :
CANADA No. 1
-
il ne fermente pas;
il est limpide et de couleur uniforme;
il est de couleur Extra Clair, Clair ou Médium;
il possède une saveur d'érable caractéristique;
il a une teneur minimale en extraits secs solubles de 66% déterminée au
ou au densimètre à 20° C.
réfractomètre
CANADA No. 2
-
il ne fermente pas;
il est limpide et de couleur uniforme;
il est de couleur Ambrée;
il possède une saveur d'érable caractéristique;
il a une teneur minimale en extraits secs solubles de 66% déterminée au
réfractomètre
CANADA No. 3
il ne fermente pas;
il possède une couleur Foncée;
il a une saveur d'érable caractéristique;
il est exempt d'odeur ou de goût désagréable avec au plus une trace de goût de
caramel, de bourgeon ou de sève;
il a une teneur minimale en extraits secs solubles de 66% déterminée au réfractomètre
NOTA: Le sirop d'érable de couleur Extra Clair, Clair, Médium ou Ambré peut être classé
Canada No 3 s'il a une trace de goût de caramel, de bourgeon ou de sève.
Chapitre 4
4.2 Normes pour les produits de l'érable autres que le sirop d'érable
12
Les produits de l'érable autres que le sirop d'érable sont assujettis aux normes décrites à l'Annexe
II du Règlement sur les produits de l'érable.
4.3 Étiquetage
Note :
se référer au Guide d’étiquetage et de publicité sur les aliments, Chapitre 13, Étiquetage
des produits de l’érable, pour plus de détails sur les exigences d’étiquetage
4.3.1 Produits domestiques
Le sirop d'érable vendu au Canada doit être marqué conformément aux exigences canadiennes
pour que le nom d'une catégorie puisse lui être appliqué.
Voici les exigences d'étiquetage pour le sirop en format consommateur destiné au marché
canadien :
1.
Le nom du produit: "sirop d'érable" et "maple syrup";
2.
le nom de la catégorie;
3.
le nom de la classe de couleur en français et en anglais, à côté du nom de la
catégorie;
4.
La déclaration exacte de la quantité nette en litre ou, si inférieur à un (1) litre, en
millilitres;
5.
Le nom et l'adresse de l'exploitant de l'érablière, de l'établissement d'emballage ou
de l'expéditeur du sirop d'érable ou le nom et l'adresse du premier commerçant et le
numéro d'agrément de l'établissement d'emballage ou de l'érablière ayant emballé le
produit.
NOTA: Ne pas oublier de vérifier la hauteur des caractères spécifìée à l'annexe IV du
Règlement sur les produits de l'érable.
4.3.2 Produits destinés à l'exportation
Étant donné que chaque pays a ses propres exigences de marquage, c'est la responsabilité de
l'exportateur canadien de s'assurer que ses étiquettes rencontrent les normes du pays où il exporte
ses produits. Par contre, l'inspecteur doit tout de même vérifier les points suivants :
-
Le numéro d'agrément de l'établissement où le sirop a été emballé doit figurer sur
l'étiquette du contenant ou sur le contrat de vente.
Chapitre 4
13
L'étiquette ou les autres marques sur le contenant ne doivent pas constituer une fausse
déclaration sur la qualité, la quantité, la composition, la nature, la sûreté ou
la valeur du
produit.
4.3.3 Importations de produits d'érable
Le produit doit être conforme à l'article 19, Partie V du Règlement sur les produits de l'érable.
4.4 Échantillonnage et classement du sirop d'érable
4.4.1 Matériel d'échantillonnage et de classement
-
réfractomètre avec thermomètre intégré, ou;
avec thermomètre séparé en acier inoxydable gradué de 0°C à 140°C pour
utilisation alimentaire
spectrophotomètre, ou;
colorimètre visuel
cuvettes pour le colorimètre
cuvettes pour le spectrophotomètre
conductivimètre
baguettes de verre
eau distillée déminéralisée
cylindre gradué de 100 ml
papier à lentille
chiffons en coton doux
puises en acier inoxydable
contenants d'échantillonnage
4.4.2 Échantillonnage du sirop d'érable
Après avoir déterminé le nombre d'échantillons à prélever selon le plan d'échantillonnage à
l'annexe II du manuel, l'échantillonnage peut commencer. C'est la responsabilité de l'inspecteur
de prélever des échantillons représentatifs du lot à inspecter. L'échantillonnage est bien plus
qu'une prise banale d'échantillons. Il s'agit en fait de la première étape de l'analyse du produit.
Chapitre 4
14
A l'ouverture du contenant, l'inspecteur doit vérifier s'il y a présence de moisissure ou de
fermentation (pression positive dans le contenant ou présence de bulles de gaz carbonique
(CO2)). Vous devrez également sentir le bouchon et/ou le produit puisque la saveur peut être
perçue aussi bien par l'odorat que par le goût. Les échantillons douteux devront faire l'objet
d'une attention particulière lors du classement.
Si les unités d'échantillonnage sont petites (jusqu'à un litre), prélever l'échantillon au complet.
Si les unités d'échantillonnage sont de grosseur intermédiaires, soit entre 1 et 40 litres, brasser
l'unité d'échantillonnage et prélever l'échantillon en le versant dans un récipient adéquat.
Si l'unité d'échantillonnage est un baril, brassez le contenu avec une puise afin d'obtenir un
échantillon représentatif du lot entier. De cette façon, vous pourrez vérifier la présence de
cristaux et autres particules.
Une puise est un gobelet fixé au bout d'un long manche qui permet plusieurs opérations, soit de
brasser le contenu d'un baril ou d'un gros contenant pour avoir une idée précise de la densité du
sirop, de détecter la présence de cristaux de sucre ou autre particules étrangères et de goûter le
produit provenant du centre du baril.
Assurez-vous de bien laver la puise à l'eau chaude et de bien l'essuyer avant de l'utiliser à
nouveau. On évite ainsi le mélange de sirop de barils différents et la contamination en croisée
(saveur, odeur, microorganismes, etc.).
Les échantillons prélevés avec la puise doivent être mis immédiatement dans des contenants
propres. Ces contenants devraient être opaques afin d'empêcher l'oxydation (noircissement) du
produit qui peut causer une lecture moindre au spectrophotomètre. On suggère l'utilisation d'un
contenant de vitre de 8 onces ayant un sillon continu qui se chevauche. Cette caractéristique
permet de visser le couvercle de façon hermétique.
4.4.3 Classement du sirop d'érable
Une fois les échantillons prélevés, l'inspecteur doit les classer selon les critères suivants:
a.
b.
c.
d.
Limpidité
Saveur
Teneur en extraits secs solubles (concentration en sucre)
Classe de couleur
Chapitre 4
a. Limpidité
15
Parmi les défauts autres que ceux déjà énumérés, vous devez vérifier la limpidité du produit. Les
principales substances pouvant être en suspension dans le produit sont les cristaux de sucre, la
râche, les bulles d'air ou de gaz carbonique (CO2) et la moisissure.
-
La râche est formée par de petites particules en suspension (précipités d'acide malique
sous forme de sels de calcium et de magnésium) donnant un aspect nuageux au sirop.
Lorsque l'inspecteur découvre ce genre de particules dans le sirop d'érable, il doit
s'assurer que ce voile n'est pas formé par des cristaux de sucre en suspension. On peut
différencier facilement les particules de râche des particules de sucre car ces dernières
se dissolvent dans l'eau chaude ou dans la salive sur la langue. Les cristaux de râche ne
se dissolvent pas et laissent une sensation amère dans la bouche.
-
La présence de bulles d'air dans le sirop ne constitue pas un défaut en soit. Ces bulles
peuvent être dues à un brassage du sirop lors de l'échantillonnage.
-
Les bulles de gaz carbonique sont produites par des levures et crées une pression
positive à l'intérieur du contenant qui se remarque facilement lors de l'ouverture du
contenant. Le gaz ainsi que le sirop auront également une odeur et un goût de fermenté.
-
Le dernier défaut de limpidité fréquemment rencontré est la présence de moisissure qui
prend la forme d'un mince film blanchâtre à la surface du produit.
b. Saveur
Une des étapes importantes du classement du sirop d'érable est de déterminer la saveur du
produit. La saveur peut tout aussi bien être perçue par l'odorat que par le goût. Il est donc
excessivement important de humer l'échantillon de sirop d'érable avant de le goûter. Étant donné
que les saveurs sont difficiles à identifier précisément, les résultats gustatifs seront écrits comme
ci-dessous sur le Rapport de classement et d'inspection des produits de l’érable (CFIA/ACIA
5438) (réservé à l’usage interne):
i)
ii)
iii)
iv)
Chapitre 4
saveur caractéristique
trace de goût
saveur désagréable
saveur étrangère
16
i) Saveur caractéristique
Une saveur caractéristique est défini comme une saveur adéquate au sirop d'érable, exempte
d'odeur ou de goût désagréable.
ii) Trace de goût
Une trace de goût dans le sirop d'érable est une saveur déficiente, sans pour autant être
désagréable ou étrangère. Le produit doit quand même posséder une saveur d'érable
caractéristique.
Les traces de goût peuvent être une trace de caramel, qui se retrouve plus fréquemment dans le
sirop ambré ou foncé, ou une trace de sève ou de bourgeons, que l'on retrouve
surtout dans les
sirops de fin de saison. Lorsque ces types de défauts sont remarqués dans un sirop, on doit
inscrire "trace de goût" sur le Rapport de classement et d'inspection.
Ce genre de défaut déclasse automatiquement le produit à la catégorie no. 3 peu importe sa
classe de couleur.
iii) Saveur désagréable
Les saveurs désagréables du sirop d'érable sont celles qui affectent grandement la valeur
commerciale du produit. Elles peuvent être un goût de bourgeons, un goût de brûlé, un goût de
bois ou de tondreux, un goût de moisissure, un goût de fermentation ou tout autre défaut de
saveur relié à la production ou à la transformation du produit comme tel.
Si vous trouvez un ou plusieurs de ces défauts lors du classement, vous devez inscrire "saveur
désagréable" sur le rapport de classement. L'inspecteur pourra aussi inscrire le type de saveur
défectueuse sur son Rapport de classement et d'inspection, dans la partie "Remarques", s'il peut
l'identifier avec certitude. Le sirop d'érable ainsi classé ne sera pas retenu mais le Certificat
d'exportation ne pourra être émis.
iv) Saveur étrangère
Les saveurs étrangères sont des saveurs autres que celles reliées à la production de sève et à la
fabrication du sirop. Elles sont incorporées au sirop d'érable de façon accidentelle.
Elles peuvent être des odeurs et des saveurs:
-
de cassonade
de sucres autres que le sucre d'érable
Chapitre 4
-
17
de boules à mites
de plastique
de gazoline
de tubulure
d'huile
de métal
de détergents.
L'inspecteur ayant découvert un de ces défauts lors du classement inscrira sur le Rapport de
classement et d'inspection "saveur étrangère". L'inspecteur peut ensuite inscrire le type de saveur
défectueuse sur son rapport dans la partie "Remarques", s'il peut l'identifier avec certitude.
c. Vérification de la teneur en extraits secs solubles
Le Règlement sur les produits de l'érable stipule que le sirop d'érable doit posséder une teneur
minimale en extraits secs solubles de 66% à 20°C. Pour vérifier ce pourcentage, vous devez
utiliser un réfractomètre.
Il existe plusieurs types de réfractomètre dont certains sont sur pied, d'autres portatifs. Pour
répondre à vos besoins, vous devez utiliser un appareil de bonne qualité, ayant une échelle variant
au minimum de 44o à 77o Brix et graduée à tous les 0,2o Brix. Cette appareil doit être muni d'un
correcteur de température intégré. Étant donné que ces appareils sont conçus à partir de plusieurs
pièces, il est important que chacune d'entre elles soit en bon état et bien entretenue en vue
d'obtenir des lectures exactes. Ces quelques règles d'entretien doivent être suivies :
-
les prismes ne doivent pas être égratignés;
-
le ciment doit être sans fissure;
-
le thermomètre intégré à votre réfractomètre doit fonctionner. Si votre modèle ne
possède pas de thermomètre, vous devrez avoir un thermomètre séparé ainsi qu'une
charte d'ajustement de température;
-
la précision des réfractomètres utilisés sur le terrain doit être ajustée périodiquement en
les vérifiant avec un réfractomètre qui est ajusté de façon précise.
Procédure :
Avant de faire la lecture, il est important de brasser l'échantillon afin de s'assurer d'obtenir
Chapitre 4
une lecture représentative de l'échantillon au complet.
18
Après s'être assuré du bon fonctionnement de l'appareil, l'utilisateur dépose quelques gouttes de
sirop d'érable sur le prisme avec une baguette de verre un bâton de plastique. On doit par la suite
suivre les directives fournies par le fabricant en vue d'obtenir une bonne lecture.
Lorsque le sirop et/ou l'appareil sont à une température différente de 20°C, vous devez effectuer
les corrections de température requises à l'aide du thermomètre situé sur l'appareil ou à l'aide
d'une charte de conversion.
Bien laver et essuyer le réfractomètre entre chaque lecture avec un chiffon ou une éponge humide
et un chiffon sec. Utiliser des tissus en coton doux ou des papiers spécialement conçus pour
nettoyer les objectifs des appareils photographiques. L'humidité, l'eau ou encore le sucre mal
essuyé qui resterait sur le prisme pourrait fausser la lecture.
Étant donné que la teneur minimale en extraits secs solubles requise pour apposer une catégorie
sur du sirop d'érable est de 66o Brix, et qu'il existe toujours une marge d'erreur inhérente à chaque
appareil, les valeurs en degrés Brix inscrites sur le Rapport de classement et d'inspection seront
arrondies de la façon suivante:
Lecture obtenue (o Brix)
65.5
65.6
65.7
65.8
65.9
66.0
-------------------------------------------------------------------------------------------
Lecture inscrite
65.5
65.6
65.7
66.0
66.0
66.0
d. Classes de couleur
Il existe cinq classes de couleur pour le sirop d'érable: Extra clair, Clair, Médium, Ambré et
Foncé. Pour déterminer la classe de couleur du sirop d'érable, l'inspecteur peut utiliser soit un
spectrophotomètre ou un colorimètre visuel.
i) Spectrophotomètre
Cet appareil mesure la quantité de lumière qui, émise d'une source lumineuse, traverse une
solution. Exprimée en pourcentage de transmission, la quantité de lumière qui traverse
l'échantillon définit la classe de couleur du produit.
Chapitre 4
19
Le test se fait à 560 nm de longueur d'onde et avec des cellules carrées d'une dimension intérieure
de 10 mm. Toute lecture effectuée avec des cellules d'une dimension différente devra être
adaptée à l'aide d'une charte de conversion.
Pour une couleur qui semble être la même à l'oeil, un sirop filtré et un sirop non filtré vont donner
des lectures différentes. La raison en est simple: le sirop non filtré contient des matières en
suspension qui empêchent la lumière de franchir le champ.
Il est donc recommandé d'utiliser le spectrophotomètre pour mesurer la couleur du sirop filtré
seulement.
Fonctionnement :
1) Permettre à l'appareil de se réchauffer quelques minutes.
2) Ajuster la longueur d'onde à 560 nm.
3) Calibrer l'appareil avec de la glycérine (Analytical Reagent (AR) Glycerol) fraîche et non
jaunie à 100% transmission.
4) Vider le sirop dans des cellules propres.
5) Centrifuger pour enlever les bulles d'air.
6) Mesurer le % de transmission de lumière.
7) Convertir les valeurs obtenues en fonction des différentes classes de couleur selon le
tableau de l'annexe III du règlement.
ii) Colorimètre visuel
La couleur du sirop d'érable peut aussi être déterminée à l'aide d'un comparateur de couleur
visuel. Plusieurs modèles sont actuellement disponibles sur le marché.
Chapitre 4
20
4.5 Période de validité des résultats d'inspection
Le sirop d'érable est une solution de sucrose et comporte plusieurs minéraux et composés
phénoliques qui ont été concentrés par évaporation de la sève d'érable. À cause du manque de
donnés techniques démontrant que le sirop d'érable ne subit aucune modification durant une
période d'entreposage prolongée et que la concentration de sucre favorise les réactions de
brunissement non-enzymatiques, la période de validité des résultats d'inspection est fixée à 4
mois.
4.6 Procédures de retenues et levées
EN ATTENTE D’UNE RÉVISION DE CETTE SECTION, SE RÉFÉRÉR À LA POLITIQUE
DE CONFORMITÉ ET D’APPLICATION DE LA LOI DE L’AGENCE CANADIENNE
D’INSPECTION DES ALIMENTS (réservé à l’usage interne).
Chapitre 4
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Chapitre 4
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23
Chapitre 5 Procédure en vue de l'émission d'un Certificat d'exportation
5.1 Critères à rencontrer avant l'émission d'un Certificat d'exportation
Différents critères contenus dans la Loi sur les produits agricoles au Canada et le Règlement sur
les produits de l'érable doivent être rencontrés avant d'émettre un Certificat d'exportation. Voici
les principaux:
1. Le produit doit avoir été transformé et classé dans un établissement agréé par l’Agence
canadienne d’inspection des aliments :
-
Établissement d'emballage de sirop d'érable
Exploitant d'érablière
Expéditeur de sirop d'érable
2. Le produit doit rencontrer les normes de catégorie établies par le Règlement sur les produits
de l’érable. Seul le sirop rencontrant la norme Canada No 3 ou une catégorie supérieur pourra
être exporté. Si les produits de l’érable ne sont pas étiquetés au moment de leur présentation,
indiquer les noms de catégorie et la classe de couleur qu’il est proposé d’inscrire sur les
contenants, le cas échéant.
3. La soumission d'une Demande de certificat d'exportation indiquant que le classement a
préalablement effectué.
été
4. Payer le prix applicable prévu dans l’Avis sur les prix de l’Agence canadienne d’inspection
des aliments, selon les modalités qui y sont prévues.
5.2 Demande de certification
Un établissement agréé qui désire obtenir un Certificat d'exportation pour ses produits doit
effectuer une demande au moins 48 heures avant l'inspection. Si aucun inspecteur n'est
disponible dans la région, un avis de 72 heures doit être accordé.
Toutes les demandes d'inspection reçues par téléphone, courriel ou par fac-similé seront inscrites
dans un registre qui est conservé au bureau d'inspection. Les renseignements suivants y seront
consignés: heure et date à laquelle la demande d'inspection est reçue, nom et adresse de
l'exportateur, numéro d'agrément, nombre de barils, lieu d'inspection ainsi que l'heure et le jour
souhaités pour le début de l'inspection. Ce registre devrait également contenir le nom de
l'inspecteur et la date d'inspection une fois que celle-ci a été effectuée.
En arrivant sur les lieux d'inspection, une Demande de certificat d'exportation dûment remplie
doit être présentée à l'inspecteur (voir formulaire à l'annexe I du manuel). Cette demande de
certification doit définir les paramètres suivants:
-
lieu d'inspection du produit
date d'inspection
Chapitre 5
-
produit à inspecter
spécifications de l'expédition:
! produit
! catégorie
! numéro de sceau provincial (s'il y a lieu)
! nom du producteur pour chaque baril
! marque de commerce
! nombre de caisses ou de barils
! grosseur des contenants et nombre par caisse
! nom et adresse du consignataire
! nom du voiturier
! nom et l'adresse de l'exportateur
! numéro d'agrément de l'exportateur
! nom du responsable de la compagnie
24
Lors des expéditions de sirop d'érable en vrac, tous les barils présentés pour l'inspection doivent
être décrits (numéro de baril) sur la demande. Si cette exigence n'est pas rencontrée, l'inspection
sera refusée.
5.3 Détermination de la conformité des lots
Les échantillons sont prélevés au hasard selon le plan d'échantillonnage à l'annexe II du manuel.
Les échantillons sont prélevés en fonction du volume des contenants et de la taille du lot.
Un lot représente généralement une quantité définie d'emballages de même taille, type et genre
fabriqués essentiellement dans les mêmes conditions. Pour des raisons pratiques, l'inspecteur
peut définir un lot comme étant une quantité définie d'emballage de même catégorie pour lequel
on demande une certification, même si tous les emballages ne sont pas de même volume.
5.3.1 Sirop d'érable emballé dans des contenants pour le consommateur (5 litres et moins)
Pour des raisons pratiques, une vérification statistique sera effectuée sur le sirop en format
consommateur. Le nombre d'unités d'échantillonnage à prélever dans ce cas devrait être défini
selon le plan d'échantillonnage à l'annexe II du manuel en se basant sur le plus gros contenant du
lot.
Chapitre 5
25
Exemple:
Calcul du nombre d'échantillons à prélever pour un lot avec des contenants de différents volumes
mais ayant la même catégorie.
Lot
Catégorie alléguée
200 caisses x 12 contenants x 250 ml Canada No 1 - Clair
140 caisses x 12 contenants x 540 ml Canada No 1 - Médium
Selon le plan d'échantillonnage simple, pour un lot de 4,080 contenants basés sur le plus gros
format d'un lot, le nombre d'échantillons à prélever sera de six (6) répartis en fonction du
pourcentage relatif de chaque format.
Format de 250 ml
2,400 bouteilles x 100 = 4 contenants de 250 ml
4,080 bouteilles
Format de 540 ml
1,680 bouteilles x 100 =
4,080 bouteilles
2 contenants de 540 ml
5.3.2 Sirop d'érable en barils en provenance d'une érablière
Les barils devront être facilement accessibles à l'inspecteur afin qu'il puisse vérifier les numéros
de barils et prélever les échantillons, selon la définition d’un lot de la section 5.3.3 ci-dessous.
Le sirop en barils qui a déjà été classé par un service d'inspection gouvernemental ou d'une
agence privée dans les 4 mois précédant la demande d'exportation et qui rencontre les exigences
de certification ne sera pas échantillonné de nouveau. L'inspecteur devra toutefois s'assurer que
l'expéditeur a à sa disposition toutes les feuilles de classement. Le Certificat d'exportation pourra
alors être émis en respectant les procédures établies à la section 5.6 du présent manuel.
Chapitre 5
5.3.3 Sirop d'érable en barils en provenance d'un établissement d'emballage
26
Le sirop retravaillé et standardisé dans une usine d'emballage sera échantillonné selon le plan
d'échantillonnage à l'annexe II du manuel. Pour ce faire, tous les barils devront être accessibles à
l'inspecteur en vue de vérifier les numéros de barils apparaissant sur la demande de certification.
Le lot sera défini ici comme étant une quantité de barils de même catégorie pour lesquels une
certification est demandée, même si tous les barils ne sont pas de la même dimension. Les
échantillons seront prélevés proportionnellement au nombre de barils de chaque catégorie.
Exemple:
Lot
Catégorie alléguée
4 barils de 45 gallons
Canada No. 1, Extra clair
Canada No. 1, Clair
Canada No. 1, Médium
30 barils au total
Nous devons prendre un total de six (6) échantillons selon le plan d'échantillonnage réparti
comme suit :
4 barils = 13%
30 barils
L 13% X 6 échantillons = 1 échantillon
10 barils = 33%
30 barils
L 33% X 6 échantillons = 2 échantillons
16 barils = 53%
30 barils
L 53% X 6 échantillons = 3 échantillons
total: 6 échantillons
5.3.4 Échantillonnage d'une citerne
Il faut d'abord évaluer le nombre d'échantillons à prélever. Pour ce faire, convertir en
"équivalent" de barils de 45 gallons le chargement total de la citerne. Basé sur ce nombre
"équivalent" de barils de 45 gallons, déterminer le nombre d'échantillons à prélever d'après le plan
d'échantillonnage à l'annexe II du manuel.
Lorsque des réservoirs de garde sont utilisés pour entreposer le sirop en attente de chargement, il
faut :
-
s'assurer que rien dans la ligne de remplissage entre les réservoirs de garde et la citerne ne
puisse modifier les caractéristiques finales du sirop;
-
prélever des échantillons dans les réservoirs de garde, et;
Chapitre 5
-
prélever des échantillons dans la citerne après le remplissage.
27
Lorsque le sirop est déjà dans la citerne, il faut répartir l'échantillonnage le mieux possible. S'il est
impossible de réaliser l'échantillonnage à 100 %, prélever les échantillons en fonction du nombre
d'accès disponibles sur la citerne. Par exemple, prendre deux (2) échantillons par ouverture s'il y
en a trois (3). S'il n'y a qu'une ouverture, y prendre trois (3) échantillons mais en tentant de
rejoindre des niveaux différents. Il est important que les échantillons soient représentatifs du
chargement au complet.
5.4 Tolérances
5.4.1 Sirop d'érable emballé dans les contenants pour le consommateur (5 litres et moins)
Un lot de produit sera déterminé conforme pour obtenir un Certificat d'exportation lorsqu'après
analyse le nombre d'échantillons trouvés non conformes sera inférieur ou égal au nombre
déterminant l'acceptation du lot.
Cette tolérance inscrite au bas du plan d'échantillonnage à l'annexe II est valable pour n'importe
quel défaut à l'exception d'un produit falsifié ou trouvé dommageable pour la santé.
5.4.2 Sirop d'érable en barils (plus de 5 litres)
Aucune tolérance ne sera accordée pour le classement du sirop d'érable en vrac. Étant donné que
nous échantillonnons et classons chaque baril, le résultat du classement de chaque baril sera
inscrit directement sur le Certificat d'exportation pour le sirop d'érable rencontrant les normes
canadiennes d'exportation.
5.5 Rédaction du Rapport de classement et d'inspection
La rapport de classement et d'inspection des produits de l’érable (CFIA/ACIA 5438) (réservé à
l’usage interne) est le document de base servant à inscrire les résultats de classement de différents
produits, tels que les produits de l'érable.
Ce rapport doit être complété durant le classement et l'analyse des échantillons. Sur ce rapport:
Saveur et odeur
- Faire un crochet pour la saveur du produit en inscrivant à l'entête, soit: saveur
caractéristique, trace de goût, saveur désagréable ou saveur étrangère.
- Dans le cas d'une saveur ou d'une odeur désagréable ou étrangère, inscrire cette
saveur ou cette odeur sur le rapport dans la partie ¨Remarques¨si vous pouvez
l'identifier avec certitude.
Remarques
- Inscrire toutes les remarques pertinentes à l'inspection, tel que les infractions au
marquage, la condition des emballages, les saveurs désagréables ou étrangères, l'état du
transporteur et le lieu du lot.
No d'ID des échantillons de lab
Chapitre 5
- Lorsque l'échantillon prélevé ou une partie de l'échantillonnage est envoyée au
laboratoire pour analyse, indiquer le numéro d'échantillon assignée par le bureau-chef.
Chapitre 5
28
29
5.6 Rédaction et distribution d'un Certificat d'exportation
Le Certificat d'exportation (CFIA/ACIA 2659) (réservé à l’usage interne) est un document
facultatif émis sur demande à recouvrement de coût pour les exportations de sirop d'érable. Ce
document atteste que le produit a été inspecté et que le produit rencontrait les exigences du
Règlement sur les produits de l'érable au moment de l'inspection.
Ce formulaire est disponible dans le catalogue électronique des formulaires de l’ACIA. Le
document doit être rempli comme indiqué sur le formulaire et peut être remis immédiatement
après l'inspection. Ce certificat comporte 4 copies. Pour fin de contrôle et de statistiques, voici la
façon dont les copies doivent être distribuées:
Copie 1 ---------Exportateur
Copie 2 ---------Exportateur
Copie 3 ---------Bureau régional
Copie 4 ---------Inspecteur.
Chapitre 5
DEMANDE DE CERTIFICAT D'EXPORTATION
LIEU
DATE
Par la présente, je demande l'inspection et le Certificat d'exportation
pour le lot ci-dessous destiné à l'exportation en dehors du Canada.
PRODUIT
NO.
DE
SCEAU
CONSIGNATAIRE
CATÉGORIE
ET COULEUR
DÉCLARÉES
MARQUE
NBRE DE CAISSES CONTENANTS :
OU
FORMAT ET
NBRE DE BARILS
NBRE PAR CAISSE
DATE DE L'EXPÉDITION
ADRESSE
NOM DU VOITURIER
Nous déclarons par la présente que lesdits produits susmentionnés sont en bon
état, sains et propres à la consommation humaine et qu'ils sont conformes aux
dispositions de la Loi sur les produits agricoles au Canada et du
Règlement sur les produits de l'érable établi pour son application.
EXPORTATEUR
NO. D'AGRÉMENT
ADRESSE
PAR
Cette information est recueillie par l’Agence canadienne d’inspection des aliments aux fins d’application du
Règlement sur les produits de l’érable. L’information peut être accessible ou protégée en vertu des exigences
de la Loi sur l’accès à l’information.
Annexe I
PLANS D'ÉCHANTILLONNAGE SIMPLE ET NOMBRE DÉTERMINANT L'ACCEPTATION
POUR LES PRODUITS DE L'ÉRABLE
Groupe (selon la contenance)
Taille du lot d'inspection (nombre de contenants)
Groupe 1
Tout type de contenant de 250 ml ou
250 g ou moins
5,400 ou moins
5,401 - 21,600
21,601 - 62,400
62,401 - 112,000
112,001 174,000
174,001 240,000
240,001 360,000
360,001 480,000
plus de 480,000
3,600 ou moins
3,601 - 14,400
14,401 - 48,000
48,001 - 96,000
96,001 - 156,000
156,001 228,000
228,001 - 300,00
300,001 420,000
plus de 420,000
1,000 ou moins
1,001 - 8,400
8,401 - 18,000
18,001 - 36,000
36,001 - 60,000
60,001 - 96,000
96,001 - 132,000
132,001 168,000
plus de 168,000
200 ou moins
201 - 800
801 - 1,600
1,601 - 3,200
3,201 - 8,000
8,001 - 16,000
16,001 - 24,000
24,001 - 32,000
plus de 32,000
25 ou moins
26 - 80
81 - 200
201 - 400
401 - 800
801 - 1,200
1,201 - 2,000
2,001 - 3,200
plus de 3,200
Groupe 2
Tout type de contenant de plus de
250 ml ou 250 g sans dépasser 1.0 L
ou 1.0 kg
Groupe 3
Tout type de contenant de plus de 1.0
L ou 1.0 kg sans dépasser 5.0 L ou
5.0 kg
Groupe 4
Tout type de contenant de plus de 5.0
L ou 5.0 kg sans dépasser 50 L ou 50
kg
Groupe 5
Tout type de contenant de plus de 50
L ou 50 kg
PLAN D'ÉCHANTILLONNAGE SIMPLE (1)
Taille de l'échantillon
3
6
13
21
29
38
48
60
72
Nombre déterminant l'acceptation
0
1
2
3
4
5
6
7
8
(1) Échantillonnez approximativement 250 ml de sirop d'érable ou 250 g de sucre d'érable par unité d'échantillonnage.
Annexe II
Révision 2013 pour publication sure le site web externe 95-05-31

Manuel d`inspection des produits: Produits de l`érable

Transcription

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