pratique de la methode haccp - risk

PRATIQUE DE LA METHODE HACCP
PERSONNES CONCERNEES
Toutes personnes ayant à mettre en œuvre ou à participer à une action HACCP
Responsables qualité d’entreprises agroalimentaires.
OBJECTIFS
Situer les principes HACCP dans l'environnement réglementaire et qualité,
Pratiquer la méthode HACCP dans le but de la mettre en application dans son entreprise,
Le système HAQP dans le contexte réglementaire et normatif actuel.
PROGRAMME
Présentation de la méthode
Définition, historique, principes.
Les rapports avec la réglementation (« Paquet hygiène », Plan de Maîtrise Sanitaire), les
référentiels agro alimentaires, les guides de bonnes pratiques.
L'HACCP au quotidien dans l'entreprise.
Les conditions nécessaires : Implication des équipes de Direction, respect de la
réglementation, mise en place des bonnes pratiques d’hygiène…
Logique de la méthode
Développement d’une action HACCP : les 12 étapes de la méthode.
Points abordés :
- les notions de dangers (types de dangers, seuil)
- les mesures de maîtrise et leur validation.
Les CCP, PRPo et/ou CP.
Les modes de surveillance de l’application des mesures de maîtrise.
Documentation.
Les outils de vérification de bon fonctionnement du système et de son amélioration.
Recherche d’éléments parallèles avec les activités des entreprises des stagiaires.
Entraînement à l’application pratique – 3 demi journées.
Mise en application par les stagiaires, sous le contrôle du formateur, de la méthode et ses
étapes de façon progressive à partir du process d’une entreprise.
METHODE PEDAGOGIQUE
Présentation active et participative en salle de cours, adaptée aux situations
professionnelles des participants.
Remise d’un mémento élève.
Utilisation du vidéo projecteur permettant la projection d’un maximum d’illustrations.
DEROULEMENT DU STAGE
Durée : 2 jours
Intra entreprise
SUIVI ET EVALUATION
Résolution de cas concrets au cours des différentes phases du cours.
Attestation de formation remise en fin de stage.