Règlement du Concours Jeunes Talents 2016-2017

RÉGLEMENTDUCONCOURSJEUNESTALENTS
MAÎTRERESTAURATEUR–Edition2016-2017
Article1:AssociationFrançaisedesMaîtresRestaurateurs
L’AssociationFrançaisedesMaîtresRestaurateurs,dontlesiègesocialestsitué43ruedeDouai-
75009Paris-Statut:ASSOC1901–RCS:524315629,organiseunconcoursintitulé:
«JeunesTalentsMaîtreRestaurateur»
Apartirdesélectionsrégionales,huitcandidatssélectionnésparticiperontauConcoursnational
dontlafinaleseraorganiséeauseindelaprestigieuseécoleFERRANDIdeParis,le06mars2017.
Ils'agitd'unconcoursdecuisineorganisépourla7èmeannéeconsécutive.
Article2:InscriptionetDossierdecandidature2016-2017
Conditionsd’acceptation:
PeuventparticiperàceconcourstouslescuisiniersencoursdeFormationProfessionnelledans
le cadre d’un contrat d’apprentissage (CAP, BEP, BAC pro) ou issu de ces formations dans la
limited’âgede24ans.
Il est OBLIGATOIRE que les participants travaillent au sein d’un établissement membre de
l’AssociationFrançaisedesMaîtresRestaurateurs(Listedesétablissementsmembressurlesite
internet).Toutecandidaturereçued’unapprentin’étantpassouscontratchezunmembredes
MaîtresRestaurateursnesauraitêtrepriseencompte.
§
L’inscriptionestgratuite
«JeunesTalentsMaîtresRestaurateurs»
43,RuedeDouai75009PARIS
1
Déroulement:
Lescandidatssontsélectionnéssurdossier(CV,lettredemotivation)pourparticiperàl’épreuve
qualificativedeleurchoix:
•
DIJON:14novembre2016auCFAdeLaNoue
•
NICE:5décembre2016àl’EcoleHôtelièreetdeTourismePaulAugier
•
PARIS:9décembre2016auCFAMEDERIC
•
PERPIGNAN:9janvier2017auLycéeChristianBourquin
•
SAINT-MALO:16Janvier2017auCFAdelaCCIdeSaint-MaloFougères
•
LILLE:23janvier2017auLycéeNotreDamedelaProvidence
•
BORDEAUX:30janvier2017auCentredeFormationduLac
•
STRASBOURG:6février2017auCEFPPAAdrienZeller
*sous réserve de modification des dates
Documentsàfournir:
Ledossierpeutêtretéléchargésurlesiteinternet:http://www.concours-jeunes-talents.fr/
Ledossierdecandidaturedevraêtreretournédûmentcomplétéetsignéparlecandidatetson
maîtred’apprentissage,etaccompagnédespiècessuivantes:
unephotocopiedelacarted’identitédel'apprenti,
unephotocopieducontratd’apprentissage,
unelettred’unedizainedelignesexpliquantlamotivationdujeuneetlesraisonsdesa
participationàceConcours,
unephotocouleurducandidatentenuedetravail,
lafichetechniquedesrecettesproposéesenfonctionduthèmedéfinici-dessousetleur
déroulé,avecunintituléduplatcréatifetoriginal:àfournir10joursdernierdélaiavant
la date de qualification choisie, par courrier ou par email, sous format PDF, Word ou
Excel(documentsscannésnonacceptés)
Ledossierdecandidatureseraàadresserauplustardle1ernovembre2016à:
L’AGENCEAH–Concours«JeunesTalents»
MmePeggyPERREY
21ruedeTalant-21000DIJON
Email:[email protected]//[email protected]
Tel:0380584411
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2
Article3:PRE-SELECTION
ThèmedesphasesqualificativesduConcours
Pourlespré-sélectionsdeDIJON–NICE–PARIS–PERPIGNAN–SAINTMALO–LILLE–
BORDEAUX–STRASBOURG
Lethèmeretenupourl'édition2016-2017est:
UnPlat:«Lapintadefermièreetsadéclinaisondecourges»
(Pour4personnesen2h30)
Lesproduitsdebase(volaille–légumes)delarecettenécessairesàlaréalisationduplatsont
fournis par l’organisation. Les produits annexes buts (garniture, condiments, etc…) sont à
fournirparlecandidatselonlafichetechniquedesarecette.
Déroulementdesépreuves:
8 candidats sélectionnés sur dossier s’affronteront. Chacun réalisera face au jury et
personnalitésprésenteslarecettequ’ilpropose.
-8h00précise:Accueildes6candidats/Prisedeconnaissancedesinstallations
-8h30:Tirageausortdespostesdetravailetordrededémarrage
-8h40:Débutdel’épreuvedécaléde5mnen5mn
-11h10:Présentationplatcandidatn°1aujurydedégustation
-11h50:Présentationplatcandidatn°8aujurydedégustation
-11h45-12h00:Délibération
-12h30:Annoncedesrésultats
Letempsimpartipourlaréalisationestde2h30.
L’évènementseclôtureraparuncocktailapéritif.
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3
Matériellourdmisàdisposition:
-Becsdegazetplaquecoup-de-feu
-Foursetmicro-onde
-Réfrigérateursetcongélateur
Lecandidatdoitsemunir:
-
Desassiettes,platsqu'ilutiliserapourledressageetl’envoidesesplats.
Detoutmatérieloupetitoutillagenécessaireàlaréalisationdesesrecettes.
Chacunvenantavecsatenuedetravail,tabliers,torchonsettoques.
PRE-SELECTIONDIJON
Lapré-sélectionsedérouleraauCFAdelaNouedeLongvic:
1ChemindelaNoue-21600Longvic–Tél:0380684880
PRE-SELECTIONNICE
Lapré-sélectionsedérouleraàl’EcoleHôtelièreetdeTourismePaulAugier:
163BoulevardRenéCassin,06203Nice-Tel:0493727777
PRE-SELECTIONPARIS
Lapré-sélectionsedérouleraauCFAMédéric:
20rueMédéric-75017Paris–Tél:0142126212
PRE-ELECTIONPERPIGNAN
Lapré-sélectionsedérouleraauLycéeChristianBourquin:
4AvenueNelsonMandela,66700Argelès-sur-Mer-Tel:0468810202
PRE-SELECTIONSAINT-MALO
Lapré-sélectionsedérouleraauCFAdelaCCIdeSaint-MaloFougères:
17,RueSiochan-BP6-35430SaintJouandesGuérêts–Tel:0299191520
PRE-SELECTIONLILLE
Lapré-sélectionsedérouleraauLycéeNotre-DamedelaProvidence:
AlléeAlphonseLeroux–59310Orchies–Tél:0320415270
PRE-SELECTIONBORDEAUX
Lapré-sélectionsedérouleraauCentredeFormationduLac:
10RueRenéCassin,33300Bordeaux–Tel:0556795200
PRE-SELECTIONSTRASBOURG
La pré-sélection se déroulera au CEFPPA Adrien Zeller: 77, route du Rhin 67400 IllkirchGraffenstaden
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4
Article4:FINALENATIONALEàPARIS
ThèmeduConcoursetproduitsdebase
LaFinaleNationalesedérouleàPARISle06mars2017
Lethèmeretenupourl'édition2016-2017est:
-LePlat:«Carrédeveauetlégumesdesaison»
-LeDessert:«Latarteaucitronetdéliceexotique»
(Pour4personnesen4h00)
Ledessertnepeutpasêtreglacé.
Lesproduitsdebase(viandes–légumes-agrumes)desrecettesnécessairesàlaréalisationdu
platetdudessertsontfournisparl’organisation.
Les produits annexes bruts sont à fournir par le candidat selon ses fiches techniques de ses
recettes.
DéroulementdelaFINALE
Lafinalesedérouleraàl’EcoleFerrandideParis:28Ruedel'AbbéGrégoire-75006Paris-Tél:
0149542800.
Les8candidatssélectionnésàl’issudesphasesqualificativesseverrontattribuésleurpasseport
pour la finale nationale. Chacun réalisera face au jury et personnalités présentes les recettes
qu’ilpropose.
Déroulementdel’épreuve:
-7h30
-8h00
-12h30
-12h45
-13h45
-14h00
Accueildescandidats
Tirageausortdesemplacements
Miseenplacedesonpostedetravailetvérificationdesonpanierparle
candidat
Débutduconcours
Présentationduplataujury
Présentationdudessertaujury
Délibérations
Annoncedesrésultats
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Letempsimpartipourlaréalisationduplatetdudessertestde4h00.
L’évènementseclôtureraparuncocktailapéritif.
Matériellourdmisàdisposition:
-
Fours,micro-onde,table-chaude
FourdePâtisserie
Congélateursetsurgélateur
Tourréfrigérée
Chambrefroide
Machinesousvide
Machineàjambon
ArmoiresfroideBonnet
Cellulesderefroidissement
Chaquecandidatdoitsemunirde2jeuxde4assiettesqu'ilutiliserapourledressageetl’envoi
desesmets(plat/dessert).
Tabliers,torchonsettoquessigléessontfournisparl’organisation.
Lecandidatdoitsemunir:
-
Detoutmatérieloupetitoutillagenécessaireàlaréalisationdesesrecettes.
Chacunvenantavecsatenuedetravail.
Grâceànotrepartenairenousoffronslesvestesdecuisine«JeunesTalents»pourleconcours
auxfinalistes.
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6
Article5:Compositiondujury
§
Lejurydesqualificationsestcomposéde:
JURYTECHNIQUE:
-
2chefsdecuisineissusdel'AssociationAFMR
JURYDEGUSTATION:
-
3personnalitésàdéfinir
§
Lejurydelafinaleestcomposéde:
JURYTECHNIQUE:
-
3chefsdecuisineissusdel'AssociationAFMR
JURYDEGUSTATION–PLAT
-
3personnalitésàdéfinir
JURYDEGUSTATION–DESSERT
-
3personnalitésàdéfinir
Le parrain de l’Edition 2016-2017 se réserve le droit de prendre part au jury, ainsi qu’à la
notationfinale.
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7
Article6:Systèmedenotation
§
Notationcommuneauxphasesdepré-sélectionsDIJON–NICE–PARIS–PERPIGNAN-
SAINT-MALO–LILLE–BORDEAUX–STRASBOURG
Les candidats sont notés sur la base d’un barème de 250 points, répartis comme suit, chaque
membredujuryattribuantàl’aveugleunenotesur50points.
1)OrganisationTravail,RespectFicheTechnique,Horaire:«plat»notésur25points,soit:
Organisationtravail………………………….
Respecthoraired'envoi……....…………….
Propretépostependantl'épreuve............
Propretépostefind'épreuve....................
de0à10points
0ou5points
de0à5points
0ou5points
2)Réalisation:«plat»notésur25points,soit:
RespectFicheTechnique........................
RéalisationTechnique............................
de0à10points
de0à15points
3)PrésentationdesAssiettes:«plat»notésur50points,soit:
Impressiond’ensemble...........................
de0à10points
GoûtSaveurAssaisonnement.................
de0à15points
EquilibreetOriginalitédelaprésentationde0à15points
Températuredesmetsetassiettes..........
de0à10points
NB:LESCHAPITRES1et2SONTNOTESPARLEJURYTECHNIQUEetLECHAPITRE3PARLEJURY
DEGUSTATION(Cf.Article6CompositionduJury).
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§
NotationpourlaFinalenationaledePARIS–EcoleFerrandi
Les candidats sont notés sur la base d’un barème de 450 points répartis comme suit, chaque
membredujuryattribuantàl’aveugleunenotesur50points.
1)OrganisationTravail,RespectFicheTechnique,Horaire:«plat»notésur25points,soit:
Organisationtravail………………………….
Respecthoraired'envoi……....…………….
Propretépostependantl'épreuve............
Propretépostefind'épreuve....................
de0à10points
0ou5points
de0à5points
0ou5points
2)Réalisation:«plat»notésur25points,soit:
RespectFicheTechnique........................
RéalisationTechnique............................
de0à10points
de0à15points
3)PrésentationdesAssiettes:«plat»notésur50points,soit:
Impressiond’ensemble...........................
de0à10points
GoûtSaveurAssaisonnement.................
de0à15points
EquilibreetOriginalitédelaprésentationde0à15points
Températuredesmetsetassiettes..........
de0à10points
4)PrésentationdesAssiettes:«dessert»notésur50points,soit:
Impressiond’ensemble...........................
de0à10points
GoûtSaveurAssaisonnement.................
de0à15points
EquilibreetOriginalitédelaprésentationde0à15points
Températuredesmetsetassiettes..........
de0à10points
NB:LESCHAPITRES1et2SONTNOTESPARLEJURYTECHNIQUEetLECHAPITRE3et4PARLE
JURYDEGUSTATION(Cf.Article6CompositionduJury).
L’harmonisationdelanotationetlerecueildespointsseronteffectuésparuncommissaireàla
notationnomméàceteffet.Ladécisiondujuryestsansappel.
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Article7:RécompensesFINALE(EcoleFerrandi)
Lesrésultatsetlaremisedesprix,parlePrésidentdujury,lespartenairesetlejuryaucomplet,
aura lieu le 06mars 2017 à 14h00 sur le lieu même du concours, à l’Ecole Ferrandi (Paris 6ème
Arrondissement). Un cocktail réunissant les candidats, leurs tuteurs, nos partenaires, les
personnalités,lejuryetlesorganisateursseraserviàl’issuedelaremisedesprix.
1erPrix(1èreMeilleurenoted’ensemble):
- diplôme+cadeauxoffertsparnospartenaires
2èmePrix(2èmeMeilleurenoted’ensemble):
- diplôme+cadeauxoffertsparnospartenaires
3èmePrix(3èmeMeilleurenoted’ensemble):
- diplôme+cadeauxoffertsparnospartenaires
Du4èmeau6ème:
- diplôme
NB : LES LOTS OFFERTS CI-DESSUS PAR NOS PARTENAIRES PEUVENT ETRE REMPLACES SANS
PREAVISENCASDEDEFAILLANCEPARL’UND’EUX.
Article8:Fraisd’hébergementFINALE
L’organisationduConcoursprendenchargelesfraisd’hébergementdescandidatsretenuspour
lafinale(pourl’apprentietunaccompagnateur,tuteurouparent),àl’exclusiondetouteautre
personne.L’hébergementestassurépardesentreprisespartenairesduConcours.
Article9:Publicitéetdroitàl’image
§
Lesgagnantsetfinalistes,tantpourlessélectionsrégionalesquepourlafinalenationale,
autorisent, du seul fait de leur inscription et sélection, les organisateurs à utiliser,
librement et sans contrepartie financière, leurs image, nom, prénom et commune de
domiciliationàdesfinspublicitairesoupromotionnellessurtoussupports.
§
Les gagnants et finalistes autorisent par avance du seul fait de leur gain que les
organisateursexploitent(sousquelqueformequecesoitetauprèsdetoutpublic,àdes
fins commerciales, publicitaires ou de relations publiques, de presse, de compte rendu
rédactionneloupubli-rédactionneldetouttype,defilmoud’imagedetélévision,pour
touteactivitéinterneetexterne)leursdéclarationsécritesouverbalesàcegainoules
utilisent par quelque moyen que ce soit de reproduction, duplication, transmission,
réception,codage,numérisation,notamment.
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Article10:Désistement
Tout désistement doit impérativement être formulé par écrit accompagnée d’un certificat
médicalpourdesraisonsvalables:
L’AGENCEAH–Concours«JeunesTalents»
MmePeggyPERREY
21ruedeTalant
21000DIJON
Email:[email protected]–[email protected]
Tel:0380584411
Encasde désistementvolontaire avantlesphasesdepré-sélectiondeSAINT-MALO–NICE
– DIJON - PARIS – PERPIGNAN – LILLE – STRASBOURG - BORDEAUX, des frais de désistement
pourrontêtreappliquésàhauteurde150€.Ilseraégalementdemandéaucandidatd’avertirles
organisateursdesadécision.
-Encasdedésistementvolontaire,lecandidatet/ousontuteur...saufcasdeforcemajeure,
justificatifsàl’appui(ex:certificatmédical).
-Aucundésistementdeparticipationàlafinaleneseratolérésaufcasdeforcemajeur
(certificatàl’appui).
Article11:Annulation
Les organisateurs ne peuvent en aucun cas être tenus pour responsables si le concours devait
être reporté, écourté ou annulé pour des raisons de force majeure ou toute autre cause
indépendantedeleurvolonté.
Laparticipationàceconcoursimpliquel’acceptationpureetsimpleduprésentrèglement.
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Article12:InformatiqueetLiberté
Les données à caractère personnel recueillies auprès des candidats sont obligatoires et
nécessaires pour le traitement de leur participation au concours. Elles sont destinées aux
organisateurs,sous-traitantset/ouprestatairespourdesbesoinsdegestion.
Chaqueparticipantdispose,envertudelaloiInformatiqueetLibertédu6Janvier1978modifiée
parlaloidu6août2004,d’undroitd’accès,derectificationouderadiationdesinformationsle
concernant et d’un droit d’opposition en écrivant à : Association Française des Maîtres
Restaurateurs,43ruedeDouai-75009PARIS.
Conformémentàlarèglementationenvigueur,lesinformationscollectéesdanslecadredece
concourssontdestinéesauxorganisateursetellesneserontnivendues,nicédéesàdestiersde
quelquemanièrequecesoit.
Article13:Assurances
Lescandidatssonttenusdesouscrireuneassurancepourtoutsinistreoudommagesusceptible
de survenir pendant le déroulement du concours. Restaurateurs de France, organisateur du
Concours des Jeunes Talents, décline toute responsabilité en cas de sinistre survenant du fait
d’unouplusieurscandidats.
Pendantleursdéplacementsalleretretourainsiquependanttouteladuréedelamanifestation,
soirée d’accueil, épreuves, remises des prix et cocktail, les candidats restent sous la
responsabilitédeleursmaîtresd’apprentissageet/ouemployeurs.
Poursapart,L’AssociationMaîtresRestaurateurssouscrituneassurancespécifiqueauprèsdela
CompagnieAXApourcouvrirlesrisquesinhérentsàcetypedemanifestation.
Article14:Acceptation
La participation aux sélections et à la finale de ce concours implique l’acceptation pleine et
entière des modalités énoncées dans le présent règlement sans aucune réserve ni condition
préalableduparticipant.Lenon-respectduditrèglemententraînelanullitépureetsimpledesa
participationetdel’attributiondeslots.
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Article15:Dépôtlégal
LeprésentrèglementaétédéposéàlaS.C.P.J.P.ASTRUC-I.RIVAT,HuissiersdeJusticeAssociés,
19AvenueAlbertCamus-BP85379-21053DIJONCedex.
Il pourra être adressé sur simple demande en écrivant à l'Association Française des Maîtres
Restaurateurs,43ruedeDouai-75009PARIS.
Lesfraisd’envoidecettedemandeserontrembourséssurlabased’untimbreposteautariflent
en vigueur en France. Il ne sera adressé qu’un seul remboursement par foyer (même nom,
mêmeadresse)etenvoi.
EtpournerienlouperduConcoursJeunesTalents,retrouvez-noussur:
https://www.facebook.com/concoursJT/
https://twitter.com/ConcoursJT
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