Oeuf coque et mouillettes sucrées

Oeuf coque et mouillettes sucrées
Oeuf coque et mouillettes sucrées
NOMBRE DE PERSONNES : 4
TYPE DE PLATS : desserts
PRÉPARATION : 20 min
CUISSON : 30 min
NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Facile
BUDGET : Pas cher
INGREDIENTS
Œuf coque
5 œufs
1/2 litre de lait
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Mouillettes sucrées
250 g de farine
125 g de beurre
1 jaune d'œuf
20 g de sucre
40 g d'eau
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir
Pour l'œuf coque :
- Toquer les œufs un à un à l'aide d'une petite pointe de couteau. Récupérer
les œufs et séparer les jaunes des blancs. Rincer les coquilles et les faire
sécher dans un endroit tempéré.
- Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue sur
la longueur. Faire bouillir.
- Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Les blanchir avec le sucre.
- Verser progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis.
Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la coagulation.
- Verser le mélange dans une casserole. Cuire la crème à la nappe, à feu
doux, sans cesser de vanner à l'aide d'une spatule en bois.
- Contrôler la cuisson de la crème : passage du doigt nettement visible sur la
spatule.
- Filtrer et refroidir rapidement la crème. Vanner régulièrement pendant le
refroidissement.
- Verser dans chaque coquille d'œuf de la crème anglaise.
Pour les mouillettes sucrées :
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Réaliser une pâte brisée : Dans une jatte, réaliser une fontaine de farine.
Placer au centre le beurre coupé en morceaux, le jaune d'œuf, le sucre, l'eau
et la pincée de sel. Bien mélanger afin d'obtenir une boule homogène.
Réserver. Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau et découper de petits
bâtonnets d'environ 5 mm de largeur. Enfourner environ 15 minutes. Laisser
refroidir.
- Mettre les carrés de chocolat dans un récipient allant au micro-ondes et
faire cuire 1 minute, puissance 750 watt. Mélanger, le chocolat doit être
brillant et bien lisse (remettre 33 secondes si nécessaire).
- Enrober la pointe des mouillettes dans le chocolat comme pour faire un
mikado ou une allumette.
- Servir les mouillettes au chocolat avec l'œuf coque.
B.A.BA DU CHEF :
Pour évitez de casser l'œuf lorsque vous allez le remplir de crème anglaise,
placez-le dans un coquetier ou un petit pot.