Marcigny en poésie-Le Brionnais se met aux vers Repas de

Marcigny en poésie-Le Brionnais se met aux vers
Bulletin de liaison n° 2
15 février 2011
Le mot du président : Voici notre numéro deux, un peu plus long que le numéro un, avec,
nouveau, la parution d’un feuilleton, que nous vous laissons découvrir.
Attention : nous avons avancé la date de notre repas gastronomique et poétique d’un
mois, pour ne pas interférer avec d’autres manifestations à Marcigny. Vous trouverez les
nouvelles dates ci-dessous. Bonne lecture !
Revue de presse gastronomique : Pourquoi ne pas parler du vin bio ? Le Figaro nous informe
que « les producteurs sont réunis à Montpellier du 24 au 26 janvier 2011. Cette filière ne
représente que 5% des surfaces, pour 38 000 ha, mais elle est en plein développement. La
France est au deuxième rang, derrière l’Italie. En effet, même si réglementairement elle
n’existe pas encore, faute d’accord au niveau européen, il s’agit de revenir aux méthodes
conventionnelles et à une viticulture raisonnée. « Excellent programme !
Le poème du père Perrychon :
Repas de Communion
On avait repoussé les meubles contre un seul mur,
On les avait lavés, encaustiqués, bien sûr ;
On avait remplacé les rideaux des fenêtres,
On avait déployé la grande table en hêtre.
La vieille nappe blanche que l’on avait sortie
N’était pas assez longue et sentait le moisi :
On l’avait parfumée avecque du lilas,
On l’avait rallongée grâce à un joli drap.
On avait exhumé un service d’antan
Que personne n’avait vu depuis au moins dix ans.
Les grandes serviettes blanches soigneusement pliées
Recouvraient les assiettes superbement dorées.
C’était le dix-sept mai mille neuf cent cinquante-trois :
Communion Solennelle ou Profession de Foi.
On était remonté, cœur léger, de la messe,
On allait s’accorder un long moment de liesse !
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Bouquet de cent hors d’œuvre
Escargots de Bourgogne
Médaillon ris de veau à la sauce normande
Filet de Charollais à la mode béarnaise
Jardinière de printemps
Poulets de grains rôtis
Salade de saison
Plateau des dix fromages
Himalaya givré
Mille-feuilles aux amandes
Corbeille de fruits frais
Petits fours assortis
Café de Brasilia
Le tout accompagné d’un pur Pouilly-Fuissé
D’un beau Château des Granges
D’un Châteauneuf du Pape
D’un Champagne de Reims
De liqueurs assorties
Las, il allait falloir redescendre à l’église :
Les vêpres n’attendent pas…
Le livre du mois : Une plume, Deux toques aux Editions Glénat par Véronique André,
collaboratrice à la rubrique « Gastronomie » de Valeurs Actuelles et de Madame Figaro, et
chevalier dans l’ordre des Arts et des Lettres. Cet ouvrage rédigé en alexandrins et en
quatrains, est enrichi de 52 recettes des frères Pourcel et des photos de son fils Donald
Van Der Putten. Il a été publié en français, en anglais et en mandarin (pour l’exposition
universelle de Shangaï).
« Jamais convenues, toujours librement relatées et assurément honnêtes, ses chroniques sont une
source précieuse d’information pour tout gastronome ou touriste confirmé ou débutant » Olivier
Dassault.
Les événements de Marcigny en poésie à venir : nous vous proposons
1- De nous envoyer un poème sur un thème que nous avons choisi et qui changera
chaque mois. Nous publierons celui qui a retenu nos suffrages. Nous appelons ce
concours « poème flash ». Ce mois-ci (du 15 février au 15 mars) le thème retenu est
« le carnaval ». A vos plumes !
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2 - un déjeuner poétique et gastronomique. Les personnes qui le souhaitent, pourront
déclamer un texte de leur choix, écrit ou non par elles mêmes, au cours d’un repas que
nous organisons à votre intention. Ci-dessous les modalités pratiques :
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Date : 17 avril 2011 (nouvelle date)
Heure : 12 h
Lieu : restaurant le Terroir 29, place du Cours à Marcigny 71110 T : 03 85 25 23 65
Prix : 29 € avec Kir, 25 cl Beaujolais rouge ou Mâcon blanc et café compris. Chèque
à libeller au Terroir, et à adresser à Marcigny en poésie, Mairie de Marcigny, rue du
Général de Gaulle 71110 Marcigny, avant le 15 mars 2011 (en cas d’annulation, le
chèque sera retourné)
Menu : Entrées, au choix, Gâteau de foie de volaille et son coulis, ou Terrine de Pot
au feu en gelée et vinaigrette tomatée.
Plat, au choix, Entrecôte charolaise poêlée ou Dos de sandre avec huiles de
chez « Leblanc ».
Fromage, au choix, fromage blanc à la crème, ou assiette de fromages secs.
Dessert, au choix, vacherin glacé ou tarte aux fruits.
Merci de préciser votre choix, en envoyant votre chèque, pour faciliter
l’organisation matérielle.
Produits gastronomiques : La truffe « D’un point de vue gustatif, [la truffe] est un
véritable fleuron de la gastronomie… deux espèces font courir les gourmets, la
blanche d’Alba aux arômes alliacés d’octobre à décembre et de mi-décembre à mimars la noire du Périgord ». Le Figaro
« (Il faut) la choisir de préférence en février-mars, c’est sa meilleure saison…
l’accommoder… sur une salade de rattes, des pâtes, un risotto, des Saint-Jacques
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poêlées, hachée dans une purée pour accompagner du veau ou un croûton grillé
tartiné de beurre salé et passé 30 secondes au four » Guy Jullien Chef de La
Beaugravière à Mondragon.
Evénements gastronomiques (France) : YAM « Rejoignant Cyril Lignac et Joël
Robuchon, Yannick Alleno le chef étoilé du Meurice à Paris, s’apprête à présenter,
demain au Sirah de Lyon, sa nouvelle revue : Yam. Il s’agit d’un magazine pour les
chefs proposant tous les deux mois une quarantaine de recettes. On trouvera
également des réflexions sur le métier de cuisinier, la présentation de fournisseurs et
quelques zooms sur les produits de cette profession. Au programme d’un premier
numéro prometteur : l’ail noir d’Aomori (Japon), une fiche technique sur la cuisson
sous vide et bien entendu les recettes dont une magnifique tarte fine à la mangue. »
Figaro du 25 janvier 2011
Le menu du mois (tiré de nos archives) :
Diner du 11 février 1 ???
Potage crème d’orge duchesse
Bouchées à la Sévigné
Truite de rivière à la sauce hollandaise
Timbale C ???
Riz de veau aux pointes d’asperges
Haricots frais
Chapon truffé
Foie gras glacé Roederer
Flan meringué
Fromage Hollande gras
Dessert
Portrait de chef : « Agé de 36 ans, Rasmus Kofoed est chef et propriétaire du
restaurant Géranium à Copenhague (Danemark), décoré d’une étoile au
Michelin…Il a décroché mercredi (26 janvier 2011) à Lyon, le Bocuse d’Or, la plus
prestigieuse récompense au monde dans le domaine de la gastronomie, dans une
atmosphère de finale de Coupe du monde de football… »
« J’utilise beaucoup de produits issus de la nature comme les herbes, les fleurs, les
champignons, les baies, dit-il… »
« Les Bocuse d’Or (24 participants de 24 pays différents) contraignaient cette
année les participants à un exercice imposé autour de deux selles d’agneau d’Ecosse
et une épaule d’agneau de même origine, d’une lotte entière avec sa tête, de quatre
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tourteaux vivants et de vingt langoustines… Le lauréat 2011 avait concocté un rôti
d’agneau avec du thym et des airelles séchées, une épaule d’agneau aux petits
oignons et une gelée de jus de champignons garnie de pommes de terre et de ris
d’agneau, de citron, de poireau et de raifort. Côté poisson, il a imaginé sa lotte avec
du foin brûlé, du thym, des légumes croustillants et des langoustines en gelée »
REUTERS
Quiz : A la question : « De quoi abusez-vous ? » Qui a répondu ? « De la bouffe. Et en
plus, j’aime cuisiner. Si on ne fait pas attention, il y a un âge où on est à un carrefour,
alors on devient soit Raymond Barre, soit Iggy Pop. »
Notre comité de parrainage : Valeurs Actuelles du 27 janvier nous apprend que,
parmi la dizaine de projets d’occupation et d’exploitation de l’hôtel de la Marine,
place de la Concorde à Paris, figure « celui de Jean-Robert Pitte [Membre de notre
comité de parrainage. Note de MenP]… associé au promoteur Cogedim et à
l’architecte Jean-Michel Wilmotte, qui propose une Cité de la gastronomie… » A
suivre…
Le courrier des lecteurs :
De Marie G. dans la Loire, le 27/11/2010
Amitié et Reconnaissance
La « Diana » m’a prêté les Œuvres de Berchoux
Dont la « Gastronomie » m’a rapprochée de vous.
C’est ainsi que je puis avec reconnaissance
Vous exprimer ma joie. Hélas les circonstances
Font que je n’irai pas jusques à Marcigny
Connaître la douceur de votre cher pays…
J’ai gouté à plaisir les repas des antiques…
Deviné à loisir leurs soupers magnifiques.
Charmée par Marc-Antoine aux bras de Cléopâtre
En goûtant le Chianti dans des coupes d’Albâtre…
Mais lorsque reviendra le printemps désiré
Alors, si je le peux, soyez-en assuré
J’irai dire à ce coin du pays Brionnais,
Le souvenir ému de mon petit Forez
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Feuilleton :
La Gastronomie de Berchoux ou l’art de manger en douze préceptes
Dans son numéro du samedi 3 avril 1790, le Mercure de France publie un poème
intitulé : Ma profession de foi en cuisine ou Epitre à ma cousine, qui débute ainsi :
« Enfin, mon aimable cousine,
J’ai rencontré cette Isabeau,
Cette virtuose en cuisine. »
L’auteur évoque ensuite tous les plats dans lesquels on dit que cette « Isabelle »
excelle : le fricandeau, le civet, la rouelle, une sauce pour l’aloyau, et surtout, il
paraît que son « talent éclate » dans les poulets en fricassée. Le poète avoue alors :
« Ce point arrête ma pensée,
Hélas ! Facile à prévenir,
Sans en demander davantage,
A mon sort je viens de l’unir
Pour trente-six écus de gage.
Ainsi, je vais couler mon temps
A l’abri de ma cuisinière… »
Cet écrivain gourmet aborde ensuite son thème principal : s’il apprécie la nourriture
bien accommodée, il refuse par contre les extravagances dont le 18e siècle finissant
lui a donné tant de mauvais exemples :
« Fi de cette chère importune,
Qui semble nourrir par les yeux !
(…)
Chassons à jamais de nos tables,
Ces plats savamment détestables,
Enfants du luxe et de l’orgueil,
Qui, fort agréables à l’œil,
A l’estomac insupportables,
Nous acheminent au cercueil
Par des coliques honorables. »
En fait, le poète aime les mets simples ; il déclare pouvoir se contenter de trois
plats : la blanquette, la buyandière et le gigot, « mais », précise-t-il, « où rien ne soit
épargné ». Et il ajoute, par provocation :
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« Gigot, recevez mon hommage,
Souvent, j’ai dédaigné pour vous,
Chez la baronne ou la marquise,
La poularde la plus exquise,
Et même la perdrix aux choux.
J’ai vu dévorer sans envie
Et le pâté de Périgueux,
Et des coulis ingénieux,
Et la tête la mieux farcie. »
Cependant, il poursuit, comme pour rassurer son lecteur :
« Mais, soyons juste : Dieu me garde
De vouloir jamais outrager
Des choses bonnes à manger !
Je rends justice à la poularde,
Et je respecte un bon canard,
Un levreau bien piqué de lard
Est une chose aussi fort bonne,
Car il ne faut fâcher personne,
Et jamais le fiel n’assaisonne
Mes écrits simples et sans fard.
En tout j’estime la nature. »
Enfin, après avoir souligné d’un ton humoristique le danger auquel il s’expose en
s’exprimant aussi candidement sur ses goûts en cuisine, le poète termine son
ouvrage en déclarant :
« Et vous aussi, belle parente,
Sur une amitié bien constante
Comptez au moins jusqu’au trépas.
A vos pieds, je fais la promesse
De ne prodiguer la tendresse
Qu’à vous seule…entre mes repas. »
Mais qui est donc cet auteur qui se permet, en pleine Révolution, de parler de
nourriture et de cuisine, et d’y mêler des sentiments tendres, alors que les soucis de
la politique occupent les esprits de tous ses contemporains ?
Suite au prochain numéro
Par François Casati-Brochier
PAPILLES N°12
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JUIN 1997
Mots croisés :
Horizontalement :
1- Inventeur du mot « Gastronomie » - Auteur de « Algérie gourmande » Exempts de tout goût sucré 2- Rédemption – Galerie couverte d’un gymnase – De la famille des liliacées 3- Préfixe – Surcharge pondérale chez l’homme – Alimenté 4- Ce loup-là n’est pas comestible – Egal – Dans Shangaï – Œuvres de basse
qualité – Conjonction 5- A ne pas consommer – Symbole du chlore – Note de musique – Avalé 6- Entre dans l’aïoli – Partie inférieure du ventre – Un 7- Explosif – Lac pyrénéen – Style de jazz – Marche à reculons 8- On peut le cuisiner au vin – Au-dessus – Longueur d’ondes – Spécialité médicale
9- Favorise la digestion – Dans Shangaï – Suivantes 10- Crack – Berné – Dans le rein – Indigènes de la Nouvelle Zélande – Protection 11- La sauce Marengo peut l’accompagner – Article – Evoque un bruit de
reniflement –Terminaison verbale – Fleuve de Russie 12- Le couteau de cuisine peut en être une – Renferme les grains – Le boucher s’en
sert souvent – Composé organique 13- Confiture de raisins – Procédé de conservation – Pronom personnel 14- Ville du Japon – Dure trois mois – Plantes aromatiques 15- Ancienne monnaie – Produits allemands – Savon – Réformateur religieux
tchèque 16- Ancienne Afrique Equatoriale Française – Préfixe – Pour jouer 17- Peut servir de dessert – Entrera vraisemblablement dans l’alimentation – Note
de musique 18- Dette – Ragoût flamand – Elévation 19- Virtuose – Sur l’Euphrate – Choix – Excellents chez les requins 20- Préfixe – Prison – Le liquide le plus utilisé en cuisine (en désordre) -
Verticalement :
1 – Auteur de « La physiologie du goût » - Fromage 2 – Général et homme politique portugais – Non communiqué – Forme du verbe
« être » - Fin du trajet alimentaire 3 – Rez-de-chaussée – Génitif du mot grec « udor » (eau) – Fraise et vanille le sont 4 – Symbole de cheval-vapeur – Améliorent le pot- au – feu – Digestif 5 – Le tamaris en est une variété – Symbole du cuivre – Elève Officier de Réserve 6 – Enlevés – Ce repas est resté dans les annales – Mille cent 7 – Bouillabaisse de poissons d’eau douce – Pâtisseries « spéciales nonnes » Interjection 8 – Grande taille – Desséchés par congélation – On peut en faire un fromage 8
9 – Affirmatif – Peut calmer les douleurs digestives 10 – Début d’un isthme – Fleuve de Russie – Union mutualiste – Utilisé
principalement dans les desserts – Huile 11 – La stimulation commence ainsi – Bœuf à la Hongroise – Provoque peut-être
un demi-sommeil 12 – Gaz rare – L’inventeur du boudin 13 – Partie intérieure d’un temple grec – Jour de repos – Auteur du « Repas
ridicule » 14 –Dieu égyptien – Non dit – Massif marocain – Boisson apéritive 15 – Convive à un dîner – Plus mal – Fait partie des tripes – Cours d’eau africain 16 – Le foie de ce poisson est un délice – Début d’économie – Près de Sirmium 17 – Usages – Assembler avec un fil – Boisson – Choix 18 – Elève Officier de réserve – Produit basique en cuisine – Réformateur religieux
tchèque – Changée par Zeus en génisse 19 – Accompagne une soupe de poissons – Aventurier anglais – Les grandes causes
en ont besoin 20 – Partie de la journée – Apparu – Gâteaux secs – Pas mauvais 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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Réponse du quiz : Calogero
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