Le Menu du Forfait du Forfait du Forfait Escapade Gourmande

Le Menu du Forfait Escapade Gourmande
Textures de foie gras de canard,
manjari épicé et rhubarbe, brioche toastée
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Homard breton en saveurs tonka/orange,
tapioca coraillé, févettes et salty fingers
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Barbue sauvage saisie, asperge d’un domaine de Provence,
caviar Prunier Tradition et vert d’ortie
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Jardin de morilles et mousseline de poularde,
radis, carotte pourpre, acidulé de carotte jaune
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Velouté de petits pois, désossée de grenouilles,
agnolotti d’ail doux
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Mignon et ris de veau à la vanille de Bali,
choux pointus, jus truffé
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Délice Mara des bois/citron vert/Tanariva lactée 33%,
pâte de framboise, glacé eucalyptus/olida
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Mignardises
Les Vins
Nathalie Ravet a sélectionné 6 crus, servis au verre (8 cl le verre),
pour accompagner ce menu.
PRINTEMPS 2011
HÔTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHÂTEAU
TÉL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]