1 Concours International Chaud “Antonio Nebbia” pour les Ecoles

Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri, della Ristorazione e Turistici “Balcone delle Marche”.
Via G. Mazzini, 2 - 62011 CINGOLI ( MC) - Tel. +39 0733/603866 - 603095 - Fax +39 0733/606045
E mail: [email protected] ( sede)
[email protected] ( segreteria amministrativa)
[email protected]
1er Concours International Chaud “Antonio Nebbia” pour les Ecoles Hôtelières
2ème Concours National Chaud “Antonio Nebbia” pour les Ecoles Hôtelières
“Le plat unique à base de poulet dans la tradition locale
et dans l’innovation œnogastronomique”
L’I.P.S.S.A.R.T. “Balcone delle M arche” Cingoli (M C)
&
L’Association Chefs de la Province de M acerata “Antonio Nebbia”,
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en collaboration avec
Société FILENI,
Office de la Foire de Civitanova M arche,
Electrolux Professional S.p.a. - Agence de Vente Zanussi Professional Gianni M anzoni S.r.l.
Association Hôteliers de la Province de M acerata
M aison de la Tenue de Senigallia (AN)
Sirman (Padova)
organisent
la première édition du concours international et la deuxième édition du concours national pour les
élèves des Ecoles Hôtelières “Antonio Nebbia”, qui se déroulera à l’occasion de la foire “Tech &
Food Hotel” et se terminera mi-février 2005.
Ci-joint, on envoie une copie du Règlement du concours en précisant ces données:
- 15 Décembre 2004: dernière date de réception des inscriptions
- 15 Janvier 2005: dernière date de réception des recettes et des relations
- 1 Février 2005: date où la commission désignera les instituts qui participeront à la finale.
Toutes les recettes parvenues seront de proprieté exclusive des organisateurs et seront publiées,
avec les noms des élèves participants dans un livre de recettes que la Société Fileni produira et
distribuera au niveau national. On pourra trouver ces mêmes données sur les sites de
l’Etablissement Fileni, de l’IPSSART “Balcone delle M arche”, (http://www.ipssartcingoli.it,
http://www.erf.it,
http://www.fic.it,
http://www.aeht.lu,
http://www.fileni.it,
http://www.assocuochimacerata.it) et sur la revue “Il Cuoco” – organe officiel de la Fédération
Italienne Chefs; ces recettes pourront être utilisées exclusivement sous les formes déjà mentionnées
auparavant; les participants ne pourront revendiquer aucun droit, à quelque titre ou raison que ce
soit.
Pour toute information et/ou éclaircissement, vous êtes priés de contacter le secrétariat de
l’I.P.S.S.A.R.T. “ Balcone delle M arche” – Via M azzini n. 2 62011 Cingoli (M C) tel. (+39)
0733/603866-603095 Fax (+39)0733/606045, e-mail: [email protected]. qui est à votre
disposition.
Participants
Le concours s’adresse aux élèves des troisièmes, quatrièmes et cinquièmes années
Hôtelières Nationales et Européennes.
La participation n’est réservée qu’à 2 élèves par Ecole, accompagnés d’ un professeur.
Les Ecoles finalistes seront 8: 4 écoles italiennes et 4 européennes.
L’I.P.S.S.A.R.T. “ Balcone delle M arche” participera hors concours.
des Ecoles
Modalités de participation
Tous les participants devront envoyer au secrétariat une recette avec la photographie du plat, sa
description historique et culturelle, ses aspects innovateurs, l’accompagnement avec un vin produit
dans la zone d’ appartenance, les valeurs nutritionnelles et caloriques et les relatives observations
nutritionnelles.
Le contenu intrinsèque de la préparation doit être exclusivement alimentaire; ne sont pas admises
les recettes comprenant des décorations d’un autre matériau.
Les participants devront présenter en outre une relation détaillée inhérente au thème du concours.
Tout texte produit devra être soigneusement dactylographié. Il devra par ailleurs être envoyé par
courrier ou par e-mail à l’adresse suivante: [email protected]; il est défendu d’ envoyer
les travaux effectués par fax pour ne pas pénaliser la présentation photographique du plat ou
quelqu’autre partie produite.
REGLES DU CONCOURS
Présentation des requêtes
Les Ecoles intéressées devront présenter leur requête d’ adhésion d’ici fin novembre 2004, au
secrétariat du concours, auprès de l’I.P.S.S.A.R.T. “Balcone delle M arche” de Cingoli (Via M azzini
n. 2 – 62011 Cingoli (M C), tel. (+39)0733/603866-604550 Fax (+39)0733/606045, e-mail:
[email protected]), à l’attention des Professeurs Foltrani Rosanna, Facchini Luca ou
Stefano M oscarino.
Les demandes envoyées hors délai ne seront pas admises (le cachet de la poste faisant foi ou la date
de transmission via e-mail).
En outre, les candidats devront faire parvenir au secrétariat, d’ici le 15 Décembre 2004, ce qui suit,
en remplissant le formulaire d’ adhésion:
1.
dénomination de l’ école et adresse complète;
2.
coordonnées complètes des élèves qui participeront au concours;
3.
nom du représentant de l’ école qui accompagnera les élèves, avec ses éventuelles données
personnelles;
4.
titre de la recette (une pour chaque Institut participant);
5.
une seule adresse de poste électronique à laquelle envoyer toutes communications;
6.
photographie des élèves participants en tenue et logo de l’Ecole (pour la publication).
D’ici le 1 Février 2005, une commission composée de deux représentants de l’I.P.S.S.A.R.T.
“Balcone delle M arche”, du Président de l’A.E.H.T., d’ un représentant de la Fédération Italienne
Chefs de M acerata, du chef de la Société Fileni, d’une personne chargée par l’Office de la Foire de
Civitanova M arche, d’un représentant de l’Association Italienne Sommeliers et d’un membre de
l’Association Hôteliers de la Province de M acerata, sélectionnera les huit recettes proposées et
convoquera officiellement les respectifs auteurs pour l’épreuve finale du concours.
Le jugement du Jury est sans appel.
A tous les établissements scolaires qui participeront sera délivré un certificat de participation.
Les recettes devront être rédigées (en langue italienne et pour les écoles étrangères en langue
italienne, anglaise ou française) sur les formulaires spéciaux joints à l’avis de concours ou en
utilisant les formats et schémas de ces mêmes formulaires d’après les modalités suivantes:
titre de la recette;
liste des ingrédients pour quatre personnes et relatives quantités par ordre décroissant;
description détaillée de l’exécution, accompagnée de photographies;
vin choisi en accompagnement et motivation du choix;
valeurs caloriques et nutritionnelles et observations nutritionnelles;
brève relation rédigée sur des formulaires libres sur l’origine historique et culturelle et/ou
sur les sources du plat proposé.
Epreuve Finale
L’épreuve finale aura lieu le 1 M ars auprès de l’Ente Fiera (Office de la Foire) de la ville de
Civitanova M arche (M acerata), à l’occasion de la manifestation “Tech & Food Hotel”. Tous les
finalistes seront hébergés grâce à la disponibilité de l’Association Hôteliers de M acerata.
REGLES GENERALES
L’outillage conventionnel sera fourni par l’organisation;
d’éventuels ingrédients étroitement liés au territoire de provenance des concurrents et le vin
choisi pour chaque recette devront être fornis par les participants;
l’organisation ne met pas à disposition l’outillage menu et particulier, pour lequel chaque
concurrent devra pourvoir lui-même;
l’utilisation, de la part des participants, d’ ingrédients différents de ceux prévus dans la
recette en causera l’élimination;
les personnes qui opéreront en cuisine devront mettre la tenue complète de toque; en outre
l’Etablissement “Casa della Divisa” (M aison de la Tenue) de Senigallia (AN) offrira la
tenue officielle du concours;
un membre du Jury de cuisine contrôlera le travail et le respect du règlement; le membre du
Jury de cuisine pourra appliquer une pénalisation sur les points obtenus en cas de non
observation des règles prévues par le règlement;
chaque concurrent aura à sa disposition le temps nécessaire – max. 4 heures – pour la
réalisation de la recette proposée, avec les quantités des ingrédients pour 4 personnes et sa
présentation au Jury, de façon absolument anonyme, selon les modalités suivantes:
una portion normale dans un plat de présentation
10 petites portions dans des assiettes individuelles pour la dégustation des
jurés;
l’ordre de début et présentation des plats sera établi par l’organisation;
toutes les décorations du plat devront être comestibles.
Le Jury
Les plats réalisés par les concurrents seront soumis à l’évaluation d’ un Jury composé de quatre
représentants de l’I.P.S.S.A.R.T. “Balcone delle M arche”, du Président de l’A.E.H.T. ou d’ un
délégué, d’un représentant de la Fédération Italienne Chefs de M acerata, du chef de l’Etablissement
Fileni, d’un représentant de l’Office de la Foire de Civitanova M arche (M C), d’un représentant de
l’Association Italienne Sommeliers et d’un membre de l’Association Hôteliers de la Province de
M acerata.
Chaque juré exprimera son évaluation d’après les paramètres suivants:
Relation: points de 0 à 10
Observations nutritionnelles: points de 0 à 10
Originalité de la recette: points de 0 à 10
Présentation: points de 0 à 10
Technique et professionalisme dans l’exécution: points de 0 à 10
Dégustation (parfum, goût, consistance, équilibre): points de 0 à 30.
NOTE: la vérification de l’exactitude du calcul calorique et nutritionnel sera discriminante en cas
d’égalité.
L’ évaluation totale de chaque plat résultera de la moyenne arithmétique de tous les points
exprimés. Le jugement du Jury est sans appel.
La Remise des Prix
er
1 prix:
€ 1000,00
er
2 prix:
Cours auprès de l’école de cuisine « Etoile » de Sottomarina à Venise
3ème prix:
Cours auprès de la cuisine de l’établissement Zanussi à Conegliano Veneto
4
ème
prix:
Cours auprès de la cuisine de l’établissement Zanussi à Conegliano Veneto