EQUATOR 6, Four gaz SI 20 niveaux GN 1/1

BONNET CIDELCEM GRANDE CUISINE
Siége social:
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
6
EQUATOR , Four gaz SI 20 niveaux GN 1/1
P077173
GENERALITES
* Le modèle SI 20 1/1 est un four mixte Air Pulsé / Vapeur d'une capacité de 20 étages espacés de 65 mm
recevant 20 plaques GN 1/1 (325 x 530 mm).
* Ventilation de l’ensemble assurée par 3 groupes moteurs / ventilateurs.
* Un dispositif associé à un condenseur intégré économise l’énergie nécessaire à la cuisson, et optimise la
production de vapeur réalisée par injection directe d'eau au centre de la turbine.
* Le dispositif de ventilation alternée autorise une régularité de cuisson optimale.
* Des échangeurs haut-rendements permettent des performances comparables aux modeles électriques. Le
chauffage indirect protège le brûleur des agents extérieurs (graisses, vapeurs, produits de nettoyages...).
* Brûleurs à air soufflé tout inox, allumage automatique par train d’étincelles. Contrôle de la flamme par
ionisation.
* Les fours gaz fonctionnent sur prise monophasée 16A.
* L’oura motorisé à commande manuelle permet un sechage et un refroidissement rapide de l’enceinte de
cuisson.
* Porte isolée munie d'un double vitrage de grande surface. Vitre intérieure pivotante accessible au nettoyage.
Ouverture de la porte à 180° manuelle et instantané e, fermeture par poignée tournante en laiton massif
chromé.
* Joint clippé en façade (″protégé du frottement contre les plaques de cuisson″).
* Goulotte de récupération des condensats sous le four.
* Conçue dans le respect des normes d'hygiène, l'enceinte de cuisson dispose d'arrondis importants. Ses
accessoires sont facilement démontables. La gaine de ventilation, pivotante, libère un accès total aux parois
nécessitant un entretien journalier. Eclairage halogène de l’enceinte.
* L'appareil est en outre muni de protections électriques et gaz, d'une sécurité de porte et de sécurités
thermiques.
* Le four est équipé d’un chariot 20 niveaux tout inox (voir documentation spécifique) muni de 4 roulettes dont
2 avec frein.
TABLEAU DE COMMANDE
* Un témoin de mise sous tension.
* Un bouton poussoir Marche/Arrêt (avec éclairage de l'enceinte).
* Fonctions: Cuisson air pulsé sec (0 à 250°C), cui sson mixte air pulsé + vapeur (30 à 250°C), cuisson vapeur
(30 à 105°C), un cycle de refroidissement rapide de l’enceinte, ainsi qu’un programme de nettoyage semiautomatique permettant de réaliser l’entretien journalier, aux températures optimales et en temps masqué.
Le programme intègre un cycle de rinçage automatique de l’enceinte.
* Une régulation électronique proportionnelle de la température permet l'affichage digital de la température de
consigne, et de la température régnant dans l’enceinte de cuisson.
* La durée de cuisson peut être pilotée soit en mode manuel (consigne de temps laissée à 0), soit en mode
minuterie (affichage digital de 0 à 99 h), soit en mode sonde à cœur (affichage digital de 0 à 99°C). Dans
ces 2 derniers cas, lorsque la consigne de temps ou de température est atteinte, la chauffe et la ventilation
sont coupées et une sonnerie indique la fin de cuisson.
* Une entrée sonde à cœur permet l’utilisation d’une sonde à cœur débrochable, une sonde rotisserie est
fournie de série. L’affichage digital de la température à cœur mesurée apparaît automatiquement au tableau
de commande.
* 2 vitesses de ventilation permettent les applications de banqueting.
ACCESSOIRES
* Filtre à graisse
* Chariot d'enfournement supplémentaire: (voir fiche technique).
* Chariot porte assiettes et housse isotherme, pour dispositif banqueting (voir fiche technique).
* Sondes débrochables: Modèle rotisserie diamètre 4, longueur 100 mm et modèle sous vide diamètre 1.9,
longueur 100 mm.
* Kit douchette indépendante.
* Kit logiciel "EQUATOR PC": exploite le port USB (option) pour le suivi HACCP.
OPTIONS
* Douchette avec enrouleur et vanne de barrage intégrée.
* HACCP: Sorties HACCP constituées de 2 x 10 m de câble cuivre en sortie arrière. Interface USB pour liaison
logiciel "EQUATOR PC".
NORMES: Conformités aux normes
EN 203-1 : Norme Européenne relative à la sécurité des appareils à gaz.
EN 203-2-2 : Norme Européenne relative à la sécurité des appareils à gaz.
EN 60-335-2-42 : Norme européenne relative à la sécurité des appareils électriques
(Norme Française: indice de classement C 73-842).
IP 25 et IK 9: Indices de Protection.
XP U 60-010: Hygiène.
BONNET CIDELCEM GRANDE CUISINE
Siége social:
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
77292 MITRY MORY Cedex
P077173
Raccordement GAZ
Raccordement ELECTRIQUE
EAU FROIDE
VIDANGE
Evacuation des gaz brûlés
Evacuation des vapeurs
excédentaires
MODELE
DIMENSIONS (mm) Extérieures
Moufle
CAPACITES
Volume utile Moufle (dm3)
Plaques GN 1/1 (325 x 530)
Profondeur maxi des bacs (mm)
Espacement entre étages (mm)
Capacité maximum (kg)
COLISAGE (mm)
POIDS (kg)
DISTANCES / PAROIS
PLAGE TEMPERATURE
PLAGE TEMPERATURE A CŒUR
MINUTERIE
GAZ
Type
G31 Propane
G30 Butane
G20 Gaz Naturel
G25 Gaz Naturel
Pression
37± 4 / 50± 5 mb
50± 5 / 28± 3 mb
20± 2 mb
20± 2 /25± 3 mb
ELECTRICITE (Monophasé 230V+T)
Puissance (kW)
230V a.c.
Intensité maxi (A)
230V a.c.
EAU FROIDE
Pression (Mini / Maxi)
Température Maxi
Nature / Dureté
Raccordement
EQ4+201/1.SI.G
Hauteur 1940; largeur 990, Avancée 850
Hauteur 1446; largeur 630; Avancée 535
487
20
55
65
80
Hauteur 2070; Largeur 1090; Avancée 970
280
Gauche: 4 cm; Droite: 50 cm
0 à 250°C
0-99°C
99 heures
53 kW
Débit
4.12 kg/h
4.18 kg/h
5.61 m3/h
6.37 m3/h
0.7
3
250/600 kPa (2.5 bars / 6 bars)
20°C
Eau filtrée à 50 microns / Adoucie Max. 7°TH
Filetage 20/27
VIDANGE
Température condensas
Approx. 98°C
Raccordement
Coude cuivre diamètre 45 mm
CONSTRUCTION
Moufle et Carrosserie
Inox 18-10
Mural - Non superposable
TYPE APPAREIL
RACCORDEMENT GAZ
Arrivée gaz à 293 mm du sol (filetage 20/27 mm)
Les appareils sont équipés en standard en G 20/20 mbar ou autre gaz sur demande.
RACCORDEMENT ELECTRIQUE
Arrivée électrique à 293 mm du sol
Document non contractuel Edition 03/2009 – 3BF0576FT