suprêmes de poulet grillés - Savel, histoire de passion

POULET
SUPRÊMES DE POULET GRILLÉS
INGRÉDIENTS :
4x
• 2 suprêmes de poulet
• 4 tomates
• 4 champignons de Paris
• 1 tête de céleri-rave
• 2 c. à soupe huile d’olive
• Sel, poivre
40 mn
30 mn
Pour la sauce :
• 1 échalote
• 1 verre vin blanc
• 50 cl fond de veau
• 2 branchettes estragon
• 1 c. à soupe vinaigre de vin
• Poivre concassé
◗ Faire
découper les coquelets en deux et les aplatir du plat du tranchet.
Incisez les tomates et les champignons en croix.
◗ Mettre les suprêmes de coquelet dans un plat, autour, déposer les tomates
et champignons et faire rôtir côté peau pendant 15 minutes. Déposer le tout
dans un four préchauffé à 210°C (th. 7) pendant 7 minutes. Finir la cuisson
10 à 15 minutes, saler et poivrer.
◗ Faire réduire à sec, le vinaigre, le vin blanc avec l’estragon, le poivre concassé
et l’échalote hachée ; mouiller avec le fond de veau. Cuire 10 minutes et
passer le tout au chinois.
◗ Éplucher et couper le céleri en fines lamelles. Les frire comme des chips
dans l’huile à 180°C. Bien les essorer. Server les suprêmes de coquelet avec
les champignons, les tomates et les chips de céleri.
SAVEL
Saint Sébastien - BP 20 - 29870 Lannilis - France
Tél. +33 (0)2 98 04 01 05 - Fax +33 (0)2 98 04 07 49
Fax export +33 (0)2 98 04 88 40
[email protected] - www.savel.fr
HISTOIRE DE PASSION
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Photo non contractuelle.
AUX CHIPS DE CÉLERI, SAUCE DIABLE