chou de bruxelles - Le Jardin Des Saules

La santé par l’alimentation et les plantes
Chou de Bruxelles
Indications
Détoxication
A déconseiller si
Flatulence
Traitement anticoagulant
Goître
Un peu d’histoire
Le chou de Bruxelles était apprécié en Grèce, connu à Rome et ensuite
disgracié jusqu’à ce que La Quintinie, créateur du potager du Roi Louis XIV,
le réacclimate à Versailles.
Pour les Grecs et les Romains, le chou, quel qu’il soit, mangé au cours des banquets préservait de l’ivresse. Il paraît en effet
que les vitamines B dont les feuilles du chou sont riches auraient une vertu oxygénante et calmante, bienvenue lorsque les
vapeurs d’alcool embrument les cerveaux.
Le philosophe grec Diogène qui vivait dans un tonneau et ne se nourrissait que de choux et d’eau claire mourut à l’âge de
nonante ans !
La fable des enfants nés dans les choux est une invention du XIXème siècle. Il resta d’usage dans bien des campagnes, et
pendant longtemps, d’apporter une soupe au chou pour le réveil des nouveaux mariés.
Données diététiques :
-
Le chou de Bruxelles provient d’une variété de choux à tiges hypertrophiées et bourgeonnantes. Il pousse à
l’aisselle des feuilles et ressemble à un mini chou pommé.
Il est riche en vitamines K et C. Sa teneur en provitamine A, vitamines B6 et B9 est intéressante.
Il est riche en soufre et manganèse.
Propriétés médicinales :
-
Les choux de Bruxelles aident à détoxifier notre organisme
Ils préviennent certains cancers : le jus de chou de Bruxelles, tout comme celui du cresson, atténuent les lésions
précancéreuses du colon et du foie chez le rat.
Le chou de Bruxelles accélère l’élimination de la caféine.
Conseils pratiques :
-
Les choux de Bruxelles deviennent jaunes quand leur fraîcheur diminue, l’odeur de soufre augmente ainsi que
l’amertume.
Ils peuvent se conserver au frigo dans un sachet plastic pendant 10 jours. Néanmoins, après 3 jours, ils
commencent à devenir plus amers.
Un autre moyen des les conserver est de les blanchir 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante et ensuite de les congeler.
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be
La santé par l’alimentation et les plantes
Précautions
Les choux de Bruxelles contiennent une substance qui inhibe l’absorption de l’iode par la glande thyroïde. Les personnes
souffrant d’hypothyroïdie ou de goître devraient les éviter.
Recette : Choux de Bruxelles aux pignons et lardons
•
•
•
•
•
•
1 kg de chou de Bruxelles
150 g de lardons
80 g de pignons de pin
20 g de beurre
1 échalote
Sel, poivre
Préparation :
1.
2.
3.
4.
Epluchez, lavez les choux de Bruxelles et entaillez légèrement en croix leur base.
Faites-les blanchir 5 min dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis remettez-les à cuire dans l’eau bouillante salée
pendant 10 min. Egouttez-les.
Pelez et émincez l’échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les lardons et faites-les rissoler doucement pendant 4 min
environ. Ajoutez les pignons et les choux de Bruxelles. Mélangez, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 10 min.
Sources
Propriétés diététiques et médicinales de nos aliments et épices, Dr Daniel Wuyts, Ed. Statas
Histoire naturelle et morale de la nourriture, Maguelonne Toussaint-Samat, Ed. Bordas Cultures
www.cuisineaz.com
Brigitte Florani
Diététicienne - nutritionniste
phytothérapie – naturopathie
[email protected]
Avenue des Quatre Bonniers, 5
1428 Lillois
0499 16 64 92
www.floralternative.be