La valise du goût

À LA DÉCOUVERTE DU GOÛT
L’ÉVEIL SENSORIEL
DES 3-8 ANS
LAILA HÉLOUA
Auteure,conceptrice des ateliers
Pourquoi ne pas partager ses
connaissances ?
Les enfants sont le trésor de l'avenir et les
gardiens du passé.
De génération en génération, nous
transmettons notre héritage gustatif.
Comment permettre à chacun
d'en bénéficier ?
• À travers l'éducation du goût, l'enfant s'ouvre à la
diversité nutritionnelle.
• En élargissant ses connaissances en matière
d'alimentation, on prépare l'enfant à un
comportement plus réfléchi. Cette découverte le
guidera vers des choix plus diversifiés.
Éducation scolaire
• La nutrition et l'hygiène font partie du
programme scolaire depuis plusieurs
années. Il est effectivement essentiel
d'inculquer aux enfants l'importance de bien
se nourrir, de faire des choix équilibrés et
d'absorber des aliments sains.
À chacun ses goûts
Et que le plaisir commence!
• L'alimentation est une activité quotidienne.
L'éducation du goût ajoute une dimension
sociale et devient une source de plaisir et un
pas vers la découverte et le partage.
Pourquoi est-il important
d’éduquer le goût?
• L'éducation du goût vise à stimuler le goût
des enfants en les amenant à faire appel à
toutes leurs sensations. Cet éveil permet de
préparer les jeunes à un comportement
réfléchi et critique dans le domaine de la
consommation et de la nutrition.
La diversité
• Le goût est unique à chacun. Accepter le goût de
l'autre c'est déjà mieux le comprendre et ça démontre
une compréhension de son propre goût.
• Par l'échange, on amène l'enfant à découvrir d'autres
goûts que le sien, d’autres cultures que la sienne.
• Le contact avec des produits variés et de qualité
permet à l’enfant d'enrichir ses expériences de vie et
d'élargir sa vision du monde.
Comment éduquer le goût ?
• L’éducation du goût débute à la maison. Dès son très
jeune âge, l’enfant interprète les mimiques et les sons des
parents qui l’encouragent ou le découragent à goûter, qui
l’incitent à continuer ou à s'abstenir.
• Par exemple, lorsqu’un enfant veut partager son plaisir
avec ceux qui l'entourent en donnant une bouchée de ce
qu'il mange à maman ou à grand-papa, il offre un cadeau
qu'il faut éviter de refuser, car cette expérience peut jouer
un rôle déterminant sur l'ouverture de l'enfant à de
nouveaux aliments, à de nouvelles saveurs.
Expériences chez nos cousins
•
Une recherche menée par le professeur Jacques Puisais,
Fondateur et Président de l'Institut Français du Goût, a démontré
que les enfants ayant suivi des classes d'éveil sensoriel sont plus
critiques, notamment à l'égard de la publicité. Ils se montrent plus
exigeants sur la qualité des produits.
•
On observe aussi, dans beaucoup de cas, une diminution des
rejets alimentaires.
•
Dans les classes d'élèves de milieux défavorisés, les résultats
sont encore plus spectaculaires. Ce sont des enfants qui ont le
plus besoin qu'on les aide à se créer des références.
Les compétences pédagogiques
abordées dans les ateliers
L’éducation du goût a aussi sa place en milieu
scolaire et parascolaire. Dans son nouveau
programme, le ministère de l’Éducation propose
l’acquisition de compétences qui peuvent être
abordées par l'éducation du goût.
Au premier cycle du primaire
L'originalité de cet éveil sensoriel
réside dans le fait qu'il touche
plusieurs matières scolaires.
Le français
?
Vocabulaire de dégustation
Les sciences
naturelles
? Prise de conscience des différentes parties
de notre corps qui servent à la dégustation
L'histoire et
la géographie ? Origine des aliments et leurs utilisations
Au préscolaire
• Agir efficacement sur le plan sensoriel et moteur dans
différents contextes.
? acquis par l'éducation des cinq sens.
• Affirmer sa personnalité.
? acquis par le partage de son goût ou dégoût pour
l'aliment dégusté.
• Interagir de façon harmonieuse avec les autres.
? acquis par l'échange de ses perceptions avec les
autres.
Au préscolaire (suite)
• Communiquer en utilisant les ressources de la langue.
? acquis par l'apprentissage d'un vocabulaire du goût.
• Construire sa compréhension du monde.
? acquis par des activités (p.ex. : inventer une recette
à partager avec les autres).
• Mener à terme un projet.
? acquis par des outils (p. ex. : confectionner un
cahier des recettes de la classe).
La valise du goût
Contenu
Trois affiches
• Une affiche sur les cinq sens
• Une affiche sur la bouche intelligente
• Une affiche sur les saveurs
Un guide pédagogique
• Préambule
• Pourquoi l'éducation du goût?
Le matériel pédagogique
•
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•
Compétences pédagogiques abordées
Matériel utilisé
Déroulement de l'activité
Prolongements possibles
Premier atelier
Les cinq sens au service du goût
Objectifs généraux
- Reconnaître et distinguer les cinq sens
- Découvrir et comprendre leur interaction
- Apprendre le vocabulaire de la perception
sensorielle
Deuxième atelier
Une bouche intelligente
ou
À la découverte des saveurs
Préalable : atelier 1
Objectif
Reconnaître et distinguer les quatre
saveurs fondamentales
Troisième atelier et subséquents
Chacun ses goûts
Préalable : atelier 2
Objectifs généraux
- Aider l'enfant à analyser ses sensations et à les
formuler
- Mettre en éveil sa curiosité
- Comprendre qu'en matière de goût, le respect de
l'autre est essentiel
Outils additionnels
•
Reproduction du diplôme du goûteur
•
Suggestions d'ateliers supplémentaires
•
Bibliographie
•
Adresses et liens utiles
•
4 fiches plastifiées pour photocopies, destinées à vérifier les
acquis des élèves