La coordination des ateliers cuisine sur Grand

 FICHE D’EXPÉRIENCE
La coordination des ateliers cuisine sur Grand Poitiers Association Minga P
RESENTATION L'association Minga (www.minga.net) œuvre dans le champ de l'économie sociale et solidaire au niveau national. Elle assure la coordination des ateliers culinaires sur l'agglomération de Poitiers depuis 2010. La coordination se fait en lien avec le CAPEE (Comité des alternatives poitevines pour l'emploi et l'entraide, www.capee.fr) en 2012. Les motivations Des ateliers culinaires à destination des habitants des quartiers prioritaires sont organisés depuis plusieurs années sur Grand Poitiers. Diverses structures, telles que des centres socioculturels, des foyers de jeunes travailleurs ou des maisons de quartier, ont initié des ateliers cuisine pour lutter contre les inégalités sociales de santé. De forts déséquilibres existent en effet entre les différentes catégories de population (consommation très variable de fruits et légumes, nourriture riche en graisse, etc.). Plus largement, ces ateliers sont un outil pour recréer du lien social. En développant une vision plus globale des problèmes alimentaires, ils favorisent l'échange et la convivialité et prennent en compte les dimensions interculturelles. Mobilisée depuis 2008 autour des questions de filières courtes, Minga s'efforce de lier cette réflexion à des actions d'éducation à l'alimentation. Son action de soutien au montage de circuits courts lui a permis de rencontrer des groupes d'habitants au sein des quartiers prioritaires. Elle s'est alors demandé comment les accompagner vers une démocratisation de l'alimentation. La création d'ateliers cuisine, organisés avec deux animateurs culinaires de son réseau, est apparue comme une solution efficace. Disposant des compétences nécessaires, Minga a proposé à différents acteurs socio‐éducatifs (MCJ, CSC, FJT, etc.) de mettre en place des interventions et a sollicité le Grand Poitiers et l’ARS pour assurer la coordination des ateliers cuisines à partir de fin 2010. Minga a également eu l’occasion de développer des animations autour de l’alimentation dans la Vienne et notamment sur le Pays des Six Vallée en 2011 et 2012. En 2011, prés de 85 ateliers ont été réalisé dans la Vienne, dont 50 sur le Grand Poitiers dans une expérimentation de la démarche. Le CAPEE, qui reprend la coordination des ateliers cuisine à partir de 2012, est déjà en charge de l'animation du réseau des épiceries solidaires sur Grand Poitiers. L’
OBJECTIF ET L’ORGANISATION DU DISPOSITIF L’objectif Les ateliers d'éducation culinaire ont plusieurs finalités.  Ils visent tout d'abord à réduire les inégalités sociales de santé, en apprenant aux populations précarisées à cuisiner des produits locaux et de bonne qualité.  Ils participent également à la « transition alimentaire des migrants ». Ce terme désigne l'apprentissage nécessaire aux nouveaux arrivants pour découvrir les fruits et légumes régionaux. Les connaître et savoir les cuisiner permet en effet à ces populations de réduire leurs dépenses alimentaires et d'être en meilleure santé. Fiche d’expérience de Villes au Carré – La coordination des ateliers cuisine sur Grand Poitiers – Association Minga – Novembre 2012 
Enfin, les ateliers cuisine participent à créer du lien social (les repas préparés sont souvent consommés en commun) et à revaloriser les personnes en difficulté en leur transmettant un savoir. Ils peuvent ainsi constituer un moyen d'insertion sociale et culturelle. Les ateliers sont donc des outils de médiation, en participant à la remobilisation de personnes en difficultés, et de diffusion de connaissances et de pratiques. Les animations mises en place ont pour but de permettre à chacun d'être acteur de son alimentation. Fonctionnement Deux animateurs culinaires venant du Monde en Bouche (www.meb86.fr) organisent des ateliers cuisine (une centaine chaque année au total) dans les structures membres du réseau d'alimentation solidaire (centres socioculturels, foyers de jeunes travailleurs, épiceries solidaires, etc.). Chaque atelier regroupe une dizaine de participants, favorisant ainsi les interactions. L'association Le Monde en Bouche a été créée en 2004, dans une volonté d'explorer et de valoriser les liens entre alimentation, culture et santé. Pascal Béhar, animateur culinaire, a une formation de travailleur social. C'est la prise de conscience du rôle fondamental de l'alimentation qui l'a amené à se réorienter dans ce domaine. Les ateliers culinaires sont construits sur trois volets : un contenu théorique, un axe pratique de confection et un projet (dégustation en commun, plats emportés à domicile...). Ils sont un outil de lien entre les structures et entre différentes catégories de population. Le Monde en Bouche intervient dans une quinzaine de lieux. L
ES ACTIONS MISES EN ŒUVRE Description Les ateliers culinaires sont adaptables en fonction de la structure qui les accueille et du public participant. Ils s'articulent néanmoins autour de grandes orientations communes. À l'origine, les ateliers étaient organisés autour de la réalisation et de la dégustation de recettes. Puis des thématiques plus générales ont été introduites afin de favoriser les échanges, telles que « le matériel », « les mesures et équivalences », « les modes de cuisson et de conservation », « les herbes, épices », « les ambiances culinaires », « l’équilibre alimentaire » et « les enjeux de l’alimentation ». Les animateurs culinaires disposent d'une cuisine mobile pour pouvoir organiser les ateliers dans des structures qui n'auraient pas d'espace approprié. Le(s) public(s) visé(s) Les ateliers cuisine s'adressent notamment aux bénéficiaires de l'aide alimentaire à travers les épiceries sociales, mais les individus isolés, tels que les personnes âgées, peuvent également y être impliqués. Le(s) financeur(s) Les ateliers sont financés par l'ARS Poitou‐Charentes, la DRAAF, la région Poitou‐Charentes, le Contrat Urbain de Cohésion Sociale, Grand Poitiers, les partenaires (FJT, épicerie, etc.) et sur fonds propres. Les points forts La fréquence des ateliers et la multiplicité des lieux permettent une bonne couverture du territoire poitevin. Les ateliers sont adaptables aux problématiques spécifiques rencontrées dans les différents quartiers, en fonction des publics. Ils peuvent permettre d'initier une nouvelle dynamique au sein de structures impliquées. Fiche d’expérience de Villes au Carré – La coordination des ateliers cuisine sur Grand Poitiers – Association Minga – Novembre 2012 Les difficultés / limites rencontrées Les difficultés rencontrées peuvent tenir à la mise en place de l'atelier. L'implication des participants peut être très variable en fonction des motivations initiales. Également par le besoin de simplifier les animations pour permettre une meilleure appropriation du contenu par les participants. Il est nécessaire d'avoir une vision globale, afin d'inclure toutes les personnes qui pourraient trouver un intérêt dans ces activités ou apporter leurs connaissances. L’autre partie des difficultés rencontrées vient de la charge de travail des animateurs et de la difficulté de gestion d’un planning parfois chargé. Enfin, la mise en place d’une coordination d’ateliers nécessite la mise en place d’un processus d’évaluation pertinent et efficace, mais suffisant léger pour s’adapter aux différentes réalités. B
ILANS ET EVALUATION L’avenir du dispositif Les structures impliquées souhaitent mettre en place d'autres types d'animation. Des actions « plurielles » seront développées à l'avenir (plusieurs activités au sein d'une même animation : atelier cuisine, malle ressources, espace créatif). Des formations à la conserverie et à la « cuisine de placard » devraient également être mises en place. Elles permettront de créer du lien intergénérationnel, les personnes âgées qui savent faire des conserves auront l'occasion de transmettre leur savoir. Les fruits et légumes nécessaires à la fabrication pourront éventuellement être ramassés dans les jardins de personnes ne pouvant plus assurer cette tâche, les conserves réalisées étant partagées entre les participants. Mais il s’agit aussi de multiplier les partenariats de coordination et impliquer de nouveaux partenaires sur d’autres territoires. CONTACT Samuel BONNEAU Responsable de l'antenne Poitou‐Charentes de Minga Association Minga 6 bis rue Albin Haller, ZI de la République – 86 000 Poitiers [email protected] 05 49 47 09 99 Alexandre MOTARD Coordinateur du réseau des épiceries CAPEE 3 rue des Gravières 86 000 Poitiers [email protected] 05.49.01.80.82 Pascal BÉHAR Animateur culinaire Le Monde en bouche 3 avenue du 8 mai 1945 – 86 000 Poitiers [email protected] 06 70 14 43 22 Cette fiche est téléchargeable sur le site de Villes au Carré
http://www.villesaucarre.org
Auteure : Camille TERRIER Rédactrice associée : Estelle PERICARD Directrice de publication : Cécile DUBLANCHE
Maquettiste : Vianney BARBIN
Fiche d’expérience de Villes au Carré – La coordination des ateliers cuisine sur Grand Poitiers – Association Minga – Novembre 2012