Mousse Chocolat Blanc

CFA
Chambre de métiers
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Mousse Chocolat Blanc
Ingrédients
Lait 1l
Jaunes d’oeufs 400g
Sucre 200g
Couverture ivoire 4kg
Crème 1l
Méthode
Faire bouillir le lait
Blanchir les jaunes avec le sucre
Cuire à l’anglaise
Incorporer la couverture en petits morceaux
A 35° incorporer la crème montée

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