Recette Endives de Picardie au jambon avec Leerdammer® Fondu

Endives de Picardie au jambon
avec Leerdammer® Fondu
Ingrédients pour 100 convives
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Endives Sélection : 100 Pièces
LEERDAMMER FONDU : 4 kg
Jambon Lucien Sélection : 100 Tranches
Bouillon de legumes : 2 l
Progression de la recette
Cuire au four vapeur les Endives « Select Endives « d'Etricourt Manancourt (80).
(Ne pas trop les cuire pour conserver le croquant de l'Endive)
Laisser les s'égoutter après rafraîchissement.
Disposer dans des plaques Gastronorme les chicons enroulés d'une tranche de Jambon
De chez « Lucien Sélection « (Beauvais).
Réaliser l'appareil de remplacement d'une traditionnelle Béchamel avec du LEERDAMMER FONDU.
Détendre le LEERDAMMER avec 1.5 L à 2 L de Bouillon de Légumes.
Mixer pour « lisser » l'appareil.
Verser l'appareil sur les Endives.
Par le Chef Stéphane Léger
Astuce
Repasser au four sec pour « Glacer » les Endives et servir chaud. Vous pouvez récupérer l'eau de cuisson des Endives, ajouter 2 morceaux de
sucre par plaque. Afin d'éviter l'amertume lors de la cuisson. Vous accentuerez le goût de votre Appareil à Gratin. Varier entre le LEERDAMMER
FONDU et la VACHE QUI RIT.
Coût / convive
0.75 euros