L`Ecole de cuisine d`Armand Atelier de cuisine, et de formation au

L’Ecole de cuisine
d’Armand
Atelier de cuisine, et de formation au goût,
Développement personnel par l’utilisation des 5 sens…
Les thématiques
I
- Membre fondateur de Nature et Progrès Alsace, du 1° marché biologique d’Alsace à Furdenheim, de la 1°
Coopérative d’achats bio d’Alsace NAT’ECOOP, et de la 1° Boutique bio de Strasbourg NAT’SERVICES, en 1979
- Diplômé de l’Institut de psychosomatique de Lausanne (Heilpratiker) et de Vie & Action (A. Passebecq) en 1980.
Bien avant que le Bio soit à la mode, Armand avait compris qu’une alimentation « plaisir » devait aller de pair avec une
alimentation « saine » produite sans additifs de synthèse par des producteurs passionnés de leur terre et pour des
consommateurs conscients et éveillés…
La fusion des cuisines du Monde, la prise de conscience de la fragilité de la Terre, la recherche du durable et de
l’Equitable offrent de nouvelles perspectives au cuisinier qui abandonnera le « bling-bling » pour se recentrer sur
l’essentiel : nourrir et faire plaisir…
Module 1 : la cuisine B
BIIO
O
Des recettes simples pour mettre en valeur les produits issus de l’agriculture biologique. Car il suffit de les goûter pour
adopter définitivement les véritables légumes cultivés en bio : ils ont une densité et une saveur que n'ont pas les légumes
cultivés contre nature, dans des serres chauffées, avec force engrais et arrosages…
La démarche doit être raisonnable, manger ce qui pousse en saison et privilégier la plupart du temps ce qui est produit
localement.
Un bon légume bio a besoin de peu de choses pour être savouré, les sauces doivent être aériennes et la cuisson légère.
Moins d'épluchage, moins de cuisson, plus de goût ! !
OBJECTIFS :
- Réaliser une cuisine saine, équilibrée, attrayante, simple et rapide, au quotidien
- Se familiariser avec les produits disponibles en magasins & marchés Bio : Les céréales, les
légumineuses, les algues, les huiles, les végétaux….
- Apprendre les cuissons des légumes, sans eau, et à basse température
- Préparer et utiliser tous les aliments crus, les algues, les graines germées…..
Une semaine du lundi 2 au vendredi 6 avril 2012 de 15h30 à 19h30, soit 20 heures de cours et
de dégustation avec un chef étoilé…
Tarif : 250€ la semaine, 70€ la journée…
PROGRAMME DE LA SEMAINE
JOUR
LUNDI 2
MARDI 3
MERCREDI 4
JEUDI 5
VENDREDI 6
PROGRAMME
1° Qu’est ce qu’un produit bio ? Comment s’y retrouver dans la jungle des labels ?
2° Qu’est ce qu’un repas bio ? Différence entre diététique, végétarisme et cuisine
bio…L’alimentation et la Vie…Qu’est ce qu’un aliment vivant ?
3° Pourquoi une agriculture biologique ? Les fondements d’hier et les perversions
d’aujourd’hui : peut on encore faire du Bio dans une économie de marché ? Déséquilibre
et carences des aliments actuels…Notre alimentation empoisonnée au nom du profit
maximal…Les transmutations à basse énergie dans le règne du Vivant…
4° Bio & produits de saison, produits de proximité : que choisir ?
5° Quel est le juste prix du bio ? les différentes filières d’approvisionnement…
6° La logique du Bio peut elle sauver l’Homme et sa planète ? La maladie, une bonne
chose pour les êtres vivants ?
7° Le matériel et les produits de base pour une cuisine Bio
8° Le règne du végétal ou l’alimentation de l’Homme au Paradis
9° La viande : avantages et inconvénients, pour une autre approche du règne animal.
10° Quelques règles diététiques immuables…Les combinaisons simplifiées…Une
approche spirituelle de l’alimentation et de l’agriculture…La loi énergétique et ses
limites…Etude des aliments…Les différents régimes…Pour un régime équilibré, schéma
pour les 3 repas habituels…Le cas particulier des enfants, des adolescents, des
séniors…Le jeûne…maladies et carences…
11° Que faire soi-même ? Economies et créativité…
12° Les différents modes de cuisson, parenthèse sur le crudivorisme…
13° Les différents modes de conservation naturels…
14° Les saveurs oubliées
La cuisine des légumes et des algues dans tous ses états :
Recettes, trucs, tours de main et astuces…
Dégustation à la fin de la journée autour d’une boisson ou d’un vin bio…
La cuisine des fruits & des simples (fleurs & plantes sauvages) dans tous ses états :
Recettes, trucs, tours de main et astuces…
Dégustation à la fin de la journée autour d’une boisson ou d’un vin bio…
La cuisine des céréales et légumineuses dans tous ses états :
Recettes, trucs, tours de main et astuces…
Dégustation à la fin de la journée autour d’une boisson ou d’un vin bio…
La cuisine des poissons, viandes, œufs et produits laitiers dans tous ses états :
Recettes, trucs, tours de main et astuces…
Dégustation à la fin de la journée autour d’une boisson ou d’un vin bio…
L’Ecole de cuisine d’Armand
- Pour les adultes ou les enfants au restaurant d’application « Le Jardin des Pâtes »,
Ou à votre domicile, ou dans votre entreprise, ou dans votre association, ou dans votre Club…
- Pour les professionnels actuels ou futurs des CHR et de l’agro-alimentaire
(Activité de formation professionnelle enregistrée auprès du préfet de l’Hérault sous le n° 91 34 06958 34)…
- Pour les personnes en réinsertion sociale avec le Conseil général de l’Hérault…
- Pour les touristes, avec l’Office de Tourisme de Montpellier…
- Pour les étrangers apprenant le français, avec les écoles de langue de Montpellier…
Seule école de cuisine de Montpellier à avoir été élue Ecole du Goût pour 2010
GSM : 06 71 99 04 18
E-mail : [email protected]
Site : www.ecoledecuisinedarmand.com