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Déclinaison de Mini-Burgers 10
Pains 1 Pétrin
Par Rémi Silva Chapeleiro
Ingrédients
PÂTE DE BASE Pâte de base
1000 g Farine
550 g Eau
18 g Sel
20 g Puratos Levure Levante
150 g Puratos Créa'pâte Mie
BURGER FUEGO ou BURGER PESTO
1000 g Pâte de base
30 g Puratos Créa'plus Fuego ou Puratos Créa'plus
Fuego
10 g Eau
BURGER SAVEURS NORDIC
1000 g Pâte de base
200 g Puratos Créa'plus Saveurs Nordic
70 g Eau
10 g Puratos Levure Levante
BURGER AUX FIGUES
1000 g Pâte de base
100 g Figues en cubes PatisFrance
20 g Eau
MODE OPERATOIRE
Pétrissage : 3 min en première vitesse puis 7 min en deuxième.
Incorporer ensuite le mélange de votre choix puis pétrir 1 min en première vitesse et 5 min en deuxième.
Réserver une partie nature.
Pointage : 10 min
Division / Mise en forme : 15 g
Repos : 10 min
Façonnage : En boule, sur plaque
Apprêt : 1h à 28°C
Décors Buns Nature : Graines de sésame
Décors Buns Fuego : Crumble Tomate
Décors Buns Pesto : Crumble Salé
Décors Buns Nordic : Puratos Décors maïs soufflé
Décors Buns Figue : Amandes Brutes Hachées PatisFrance-Puratos
Cuisson : 10 min à 210°C
Astuce Décors Crumble :
Crumble Salé :
Farine 100 g
Parmesan râpé 100 g
Beurre 100 g
Crumble à la Tomate :
Farine 100 g
Parmesan râpé 100 g
Beurre 70 g
Concentré de tomate 50 g
Mode Opératoire :
Mélanger la farine et le parmesan à la feuille en vitesse lente, puis ajouter le beurre (et le concentré
de tomate pour le crumble à la tomate). Laisser tourner 4 min.
Etaler les crumbles entre 2 feuilles guitare d'une épaisseur de 2 mm et réserver au réfrigérateur.
Au moment de l'enfournement des buns, découper à l'emporte-pièces rond de 4 cm de diamètre et les
déposer sur les buns.
Application Règlement INCO :
Allergènes présents à déclarer : céréales (blé, seigle et orge), lait et dérivés, sésame, oeufs, fruits
à coques (amandes).
Ces éléments vous sont fournis sous réserve du strict respect de la recettes proposée et des matières
premières utilisées.