ISSN 1296-3259 - Académie Culinaire de France

ISSN 1296-3259
Sommaire :
Editorial ..................................................................p. 1
Buenos Aires ..........................................................p. 3
Compte rendu ACF 6 avril 2006 ............................p. 4
New York ..............................................................p. 6
Intronisations à Nice ...............................................p. 11
Compte rendu ACF 1er Juin 2006 .........................p. 13
Photos .....................................................................p. 14
Compte rendu AGO 18 Mai 2006...........................p. 15
Le Bulletin de l’Académie Culinaire de France
Document de diffusion interne réservé aux membres
de l’Académie Culinaire de France
Directeur de la Publication – Gérard DUPONT
Comité de Rédaction – Le Bureau
EDITORIAL
Vous avez pu noter dans « la petite histoire de
l’Académie Culinaire » parue dans le n°1 un passage
court de la vie de celle-ci entre les deux guerres.
Bien sûr, certains penseront que c’est du roman.
Je peux seulement leur confirmer mes propos par un
diplôme datant de 1925, actuellement encadré et présent
sur les murs de l’Académie, signé VATEL et libellé au
nom de Madame Féfée FORGERON recevant le titre de
Grand Cordon Bleu.
Ainsi est l’histoire.
Gérard DUPONT
BUENOS AIRES – 2 AVRIL 2006
Le concours « TOCO DE ORO » initié et organisé par Max KERSCHEN et sponsorisé par
Nestlé Food Service, est le support idéal de la sélection du « Trophée Passion ».
Il se déroule à l’Institut Gastronomique Argentin dirigé par Ariel Palacio RODRIGUEZ,
membre de l’Académie Culinaire de France.
Les candidats ont à traiter de la volaille. L’organisation est assurée par Carolina LUCHESSA,
consultante du Groupe Nestlé et animatrice de l’association ACUA (Association Culinaria
Argentina) qui regroupe quelques 20 jeunes Chefs Argentins dont Diego GERA et Fernando
ORCIANI, candidats au Trophée International de Cuisine et Pâtisserie.
Tous co-auteurs du livre « Un Viaje Culinario par la Argentina » que nous avons maintenant
dans notre bibliothèque. Merci à tous pour ce magnifique cadeau.
Le jury est composé uniquement de membres
de l’Académie Culinaire : Dolly IRIGOYEN,
Alicia BERGER, Maurice LACHARME, Jean
Paul BONDOUX, Ariel Palacio
RODRIGUEZ, Guillermo RODRIGUEZ venu
du Chili, Beatriz CHOMNALEZ, Diego
GUALTIERI et Gérard DUPONT Président du
Jury.
Le concours est d’un très bon niveau, goût et
présentation classique ou moderne, originales ;
de très belles assiettes.
Le lauréat est Daniel TOLOSA. Il sera le
représentant de l’Argentine au Trophée
Passion.
Le soir, un dîner de gala a lieu dans les salons
de l’Hôtel Alvéar, partenaire de ce concours.
Le 3 avril ont lieu les intronisations des
nouveaux membres de l’Académie dans un
magnifique hôtel particulier et cocktail.
Sont intronisés : Beatriz CHOMNALEZ,
Diego GERA, Dario GUALTERI, Alicia
DELGADO, Emilio GARIP.
Gérard DUPONT remet la médaille d’or de l’Académie culinaire de France à Max
KERSCHEN qui depuis plus de 5 ans anime 0 plus de 13h d’avion cette antenne en
Argentine.
COMPTE RENDU DE LA REUNION DE L’ACADEMIE DU 6 AVRIL 2006
La séance est ouverte à 15h30 par le Président Gérard DUPONT assisté de Pierre DUCROUX
Vice Président et Jean SABINE Secrétaire Général.
Etaient présents : Messieurs Ch.BAUER, J. Ph. BATAILLE, G. BONTEMPS, G. BOR, M.
CROISILLE, JM. EVRARD, F. FILLION, Ph. GARDETTE, P. GRANGE, M.
GUILMAULT, R. HORIOT, G. JASNOT, A. JAUFFRET, P. JESSIN, Mme JOBIN, M. LE
FAOU, F. LE QUILLEC, M. LEJEUNE, J. MEUNIER, P. MORAINE, D. PEARRON, M.
PRALONG, H. RAIMBAULT, H. RIEBBELS, G. ROUX, E. TABOURDIAU, A.
THOMAS, M. TIREL
Excusés : Messieurs ACKERMANN, ANGOULVENT, BELLESSORT, CREVEUX,
DELFONTAINE, DEYRIES, HARDY, JACQUET, LENTZ, J. MARTIN, T. MARX, L.
MONGELLI, A. NONNET, S. PRIMAUT, F. PROCHASSON, E. ROBERT, J. TREGUER,
M. MEYER, Y. THURIES
Le Président donne des nouvelles du Président Michel MALAPRIS puis il relate les sélections
pour le Trophée Passion : Argentine, Mexique, Etats-Unis, France, Italie, Espagne, Grande
Bretagne, Russie, Australie, Belgique, Norvège, Madagascar, Liban, Chili, Perou, Equateur.
La parole est donnée à Jean SABINE pour commenter les résultats du Trophée National de
Cuisine et Pâtisserie.
LAUREAT
Thierry MECHINAUD
Chef Restaurant Pierre GAGNAIRE - Paris
2ème PRIX
Lionel VEILLET
Chef Présidence de la République - Paris
3ème PRIX
Sylvain RUFFENACH
Chef Restaurant Fouquet’s Barrière - Paris
4ème PRIX EX-AEQUO
Gilles BLASCO – Professeur Lycée Hôtelier Jean Drouant - Paris
Christophe FERRE – Chef Restaurant l’Amandier – Le Tignet (06)
Gérard GIRAUDI – Professeur Lycée Hôtelier Paul Augier – Nice (06)
TROPHEE MICHEL MALAPRIS : Lionel VEILLET
PRIX DE DESSERT MARNIER LAPOSTOLLE : Gilles BLASCO
PRIX DE PRATIQUE CULINAIRE SERVAIR: Lionel VEILLET
Ce concours s’est déroulé à l’Ecole jean Ferrandi.
Nos partenaires ont très largement doté de cadeaux les lauréats :
-
Marnier Lapostolle,
Servair,
Bragard,
Valrhona,
Robot Coupe,
Ecole Ferrandi,
Ets Lejeune,
les Editions Odile Jacob,
Les Maîtres Cuisiniers de France.
Le thème de la sélection du Trophée Passion est remis à Dorian WICART, Lauréat 2005 et
Thierry MECHINAUD, Lauréat 2006. Le rendez vous est donné pour le jeudi 9 Mars à
l’école Jean Ferrandi pour la sélection.
Puis chacun se dirige vers le buffet servi par les élèves et les professeurs de l’école.
Le 9 mars pour la sélection du Trophée Passion il y a une nouveauté : les invités assistent à
la sortie des plats, le jury étant dans une autre pièce.
Le cocktail leur est servi, les plats sont exposés et chacun peut apporter son jugement.
Le sélectionné est Dorian WICART.
Aucun lot n’est remis, seul le droit de travailler pour représenter la France au Trophée Passion
2006.
La séance se clôture par le verre de l’amitié.
NEW-YORK – 9 AVRIL 2006
Discours du Président Gérard DUPONT
Monsieur Le Sénateur MAMAN,
Madame CHAUVIN, Consul Général de France Adjoint
Mesdames, Messieurs,
Cher Amis,
Je peux parler français, vous comprenez tous (Avis très favorable).
Je vous remercie de me faire l’honneur de présider le déjeuner célébrant le 50ème anniversaire
de la Délégation des USA à l’Académie Culinaire de France.
C’est pour beaucoup d’entre vous un souvenir lointain mais encore présent j’en suis sûr. En
1956 sous l’impulsion de Messieurs Joseph DONON, CASTEYBERT, FAUJAS, CATY,
GRANCIER, HAUDCLAN, la délégation prend forme. Mais il ne faut pas croire que c’est la
première fois que l’Académie prend pied sur le nouveau continent. En 1879 Joseph FAVRE
crée « l’Union Universelle pour le progrès et l’Art Culinaire ». 80 sections sont créées dans le
monde dont une à New York. Hélas, elle disparaîtra à la mort de Joseph FAVRE.
Comme vous le savez, Joseph FAVRE est l’auteur du « Dictionnaire Universel de Cuisine
Pratique », actuellement en réédition. L’œuvre écrite est pleine de connaissances que
beaucoup de Chefs ont dans leur bibliothèque.
En 1883, la section de Paris prend le nom de « Académie de Cuisine » puis en 1887 le titre de
« Académie Culinaire de France ». Titre qu’elle gardera lors de sa traversée du désert de
l’entre deux guerres et en 1953, elle reprend force avec Messieurs DUTREY, DELAND,
SAVOYE, GUEROT. Le premier Président sera Fernand WERNERT puis Maurice
MENNESSIER, Jules PETIT, Pierre MENGELATTE, Jean GERMA, Michel MALAPRIS et
votre serviteur avec le but de perpétuer l’œuvre de Joseph FAVRE.
Mais c’est sous la présidence de Monsieur Maurice MENESSIER que se crée votre délégation
à New York. En 1956 Monsieur Roger FESSAGUET en sera un brillant animateur. Monsieur
VAUDARD, apportera le Trophée National en France, très belle coupe surmontée de la
liberté. Jean Jacques RACHOU notre Amphytrion de ce jour cèdera sa place à Jean Jacques
DIETRICH que je remercie pour son travail et son dévouement. Je vous demande de
l’applaudir.
En l’an 2000 un 9 Avril, nous étions venus fêter le nouveau siècle avec vous. 6 ans plus tard,
jour pour jour, nous nous retrouvons dans le vœu que Joseph FAVRE faisait : l’Union
Universelle de la Cuisine et des Cuisiniers.
Puis Gérard DUPONT présente les chefs qui l’accompagnent : Messieurs BOR, DIVERNET,
DUCROUX, DUMESNIL, FILLION, JACQUET, MARQUOIN et Madame JOBIN.
Mesdames, Messieurs, c’est au nom de tous que je vous remercie de l’accueil toujours très
convivial que vous nous avez réservé et un grand merci à nos deux Jean Jacques.
INTRONISATIONS ANTENNE PACA – NEGRESCO A NICE – 24 AVRIL 2006
C’est dans les salons du célèbre Hôtel Negresco à Nice que Louis BERTHELOT, Vice
Président de l’Académie et Thérèse son épouse accueillent le lundi 24 avril 2006 les
nombreux participants à ce traditionnel déjeuner de printemps.
Plus de 150 gastronomes et Chefs de Cuisine ont répondu à leur invitation. Cette année, la
présence du Président Gérard DUPONT venu spécialement de Paris donne à cette
manifestation un éclat particulier.
Dans ses mots de bienvenue, Louis BERTHELOT souligne l’importance pour l’antenne
Provence Côte d’Azur de l’organisation d’une telle journée. Cela permet de resserrer des
liens d’amitié et de fraternité au service d’un idéal commun : philosophie de l’Académie
Culinaire, la défense et le rayonnement de l’Art Culinaire.
A cette occasion plusieurs nouveaux membres sont admis au sein de l’Académie : Messieurs
Pierre BOTTICELLI, Alain IVALDI, Christian LAFITTE, Alain LAPORTE, Philippe
ONOFRI, Jean Pierre VITRE, tous Chefs de cuisine confirmés.
En remerciement à l’attachement qu’ils portent à l’antenne Provence Côte d’Azur et au regard
de leur carrière professionnelle exemplaire, le Président DUPONT décerne à la demande de
Louis BERTHELOT, la médaille d’Or de l’Académie à Messieurs Edmond PUTTETO,
François FUSERO, Roger CUISINIER et Paul BRUNET.
Le Président Gérard DUPONT, devait conclure cette petite cérémonie par quelques mots qui
lui permirent de dire tout le plaisir qu’il avait à partager ce grand moment d’amitié, de
remercier Louis BERTHELOT et son épouse pour le travail accompli depuis des années et
d’encourager l’antenne à continuer sur ce chemin tracé par nos aînés pour le rayonnement de
l’Académie Culinaire.
Les participants purent ensuite apprécier le délicieux repas préparé par notre collègue et ami
Bruno TURBOT qui, aidé de sa brigade sut à travers les mets servis faire découvrir un talent à
la hauteur de la réputation du Négresco, haut lieu de la gastronomie.
Au terme de cette magnifique journée, rendez-vous fut pris pour l’an prochain.
Robert LARINI
COMPTE RENDU DE LA REUNION DE L’ACADEMIE DU 1er JUIN 2006
Etaient présents : Messieurs ANGOULVENT, AUBERT, BERTHIER, CHOAIN,
CREVEUX, DUCROUX, FILLION, GARDETTE, HEE, HORIOT, JAUFFRET, MEUNIER,
MORAINE, PEARRON, PERSON, PRALONG, PRIMAUT, RAIMBAULT, REGNIER,
ROUX, SANCHEZ, SHAEFERS, TIREL, VAUSSION
Excusés : Messieurs ACKERMANN, ADRIAN, BAUDOUIN, BELLESSORT,
BERTHELOT, BONTEMPS, BREDA, CLEMENT, DELFORGE, EVRARD, JASNOT,
JESSIN, KRENZER, LACHENAL, LE COURTOIS, LE FAOU, LEGENDRE, MEYER,
TABOURDIAU, THURIES, ZUNINO
Etaient invitées : Fabienne GARRIGOU – Molteni Electrolux
Séverine VINCOTTE – Les Pousses de Cactus
Le Président Gérard DUPONT ouvre la séance à 15h30.
L’interdiction de faire notre pot de l’amitié dans la salle contiguë habituelle nous impose de
faire celui-ci dans la salle de réunion.
Ce dispositif, s’il était maintenu ne nous permettra plus d’utiliser cette salle.
Le Président donne des nouvelles de Michel MALAPRIS qu’il a visité récemment.
Il commente les points débattus lors de l’Assemblée Générale du 18 Mai ainsi que sur le
résultat des élections.
Ces points étant largement commentés dans le rapport de l’Assemblée Générale (voir pages
suivantes), ils ne seront pas exposés dans celui-ci.
Puis il est annoncé le salon de DIEPPE, Exposition et concours des métiers de bouche le 6 et
7 octobre prochains.
Le verre de l’Amitié et du départ en vacances est servi.
Bonnes vacances à tous.
La séance est levée à 18h30.
ASSEMBLEE GENERALE ORDINAIRE
18 MAI 2006
TABLE DES MONTQUARTIER – ISSY LES MOULINEAUX
Régulièrement convoquée par lettre individuelle, l’Assemblée est ouverte par le Président
Gérard DUPONT assisté de Jean SABINE, Secrétaire Général.
Etaient présents :
Monsieur DUCROUX, Vice Président
Monsieur LE GALL, Archiviste
Messieurs LE FAOU, PRALONG, REGNIER, ROUX Membres du Bureau
Messieurs BONTE, DIONNET, DUMESNIL, MEUNIER, NONNET, SIBENALER,
TABOURDIAU, THOLONIAT
Marc MARCHAND en cuisine
Excusés : Messieurs BERTHELOT, BREDA, CREVEUX, GIRON, LE COURTOIS,
MALAPRIS, MIECAZE, PAILLASSON, PROCHASSON, RAIMBAULT, THURIES,
TRINCALI,
Le Président remercie les membres Emérites et Titulaires présents et excusés et donne
quelques nouvelles des membres éloignés.
Assemblés selon l’article 8a des réunions, l’Assemblées est souveraine. Les décisions sont
prises à la majorité absolue des présents.
CONVOCATION : ASSEMBLEE GENERALE ORDINAIRE
Cher Collègue,
Vous êtes invité à assister à la prochaine Assemblée Générale Ordinaire Annuelle des
membres Titulaires et Emérites de l’Académie Culinaire de France qui se déroulera le :
Jeudi 18 Mai 2006 à 16h30
Restaurant la Table des Montquartiers
5 Chemin des Monquartiers – 92130 Issy les Moulineaux
(à la hauteur du 141 bis de la rue de Verdun)
A l’ordre du jour :
-
16h30 - Accueil des membres de l’Académie Culinaire de France
-
16h40 - Ouverture de la séance par le Président Gérard DUPONT
Rapport d’activité par le Président – Vote d’adoption
Rapport Moral par le Secrétaire Général Jean SABINE – Vote d’adoption
Rapport de la Commission des Finances
Rapport des Finances par le Trésorier Alain LE COURTOIS – Vote d’adoption
Rapport de la Commission du Trophée National de Cuisine et Pâtisserie par Georges
ROUX
Rapport de l’Antenne PACA par son délégué Louis BERTHELOT
Rapport de l’Antenne Bretagne Pays de Loire par son délégué Marc FOUCHER
Rapport de l’Antenne Centre par son délégué André LEGALL
Rapport de Pierre DUCROUX, délégué auprès du GAT (Meaux)
Nomination des scrutateurs pour le dépouillement des votes relatifs à la Présidence
Dépouillement du vote
Proclamation du résultat
Election du Bureau
Nomination dans les Commissions (Finances, Admissions, Trophée, Statuts)
Questions diverses
Clôture de l’Assemblée par le Président
Ne peuvent participer à cette Assemblée Générale Ordinaire que les membres à jour de
leur cotisation.
Jean SABINE
Secrétaire Général
Gérard DUPONT
Président
RAPPORT D’ACTIVITES PAR LE PRESIDENT GERARD DUPONT
Chers amis, membres Emérites et Titulaires,
Nous avons depuis notre dernière Assemblée Générale Ordinaire réalisé tous les projets et
engagements votés par cette Assemblée.
-
Décembre 2005 : Notre rituel banquet de chasse au Pré-Catelan
-
1er Mars 2006 : le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie,
-
8 Mars 2006 : la sélection du Trophée International de Cuisine et Pâtisserie
-
28 janvier 2006 : Une conférence, ouverte aux amis de l’Académie, par Messieurs
Pierre GAGNAIRE et Hervé THIS à la faculté de Médecine de Paris en présentation
de leur livre « La Cuisine » suivie des intronisations avec la participation de membres
Associés dans la réalisation du buffet : RHC HOUDOT, ENTREMETS DE FRANCE,
VERGERS ST EUSTACHE, MERVEILLE DES MERS, ETS DENAUX,
VALRHONA, MOISAN, FESTINS DE BOURGOGNE, AUGUSTE FRANCE
-
Le Trophée International s’appellera Trophée Passion sur Equip’Hôtel les 6 et 7
Novembre 2006, Porte de Versailles.
Les points que je viens de vous présenter donnent le reflet de l’Académie. Notre Secrétaire
Général Jean SABINE vous en donnera plus de détails dans son rapport moral.
Le Bureau de l’Académie Culinaire s’est réuni 4 fois
La Commission du Trophée 2 fois
La Commission des Admissions 1 fois
La Commission des Finances 1 fois
La Commission des Statuts n’a pas été appelée
2 Assemblées Générales Extraordinaires (1er décembre 2005 – 27 avril 2006)
Au cours de cette année, un nouveau Partenaire NESTLE FOOD SERVICE a souhaité se
joindre à la vie de l’Académie.
Nos Partenaires sont aujourd’hui EQUIP’HOTEL, HALLES MANDAR, DAVIGEL,
ELECTROLUX Professionnel, NESTLE FOOD SERVICE
Pour le Trophée National :
MARNIER LAPOSTOLLE, Partenaire Fondateur.
Pour le Trophée International 2006 :
VALRHONA, EQUIP’HOTEL, HALLES MANDAR, MARNIER LAPOSTOLLE,
ROUGIE, NORGE, CONCORDE LAFAYETTE, ENODIS, FERRANDI, NESTLE FOOD
SERVICE.
J’ai eu le plaisir d’accueillir en votre nom à Paris :
- Alain MONOD – Canada
- Régis LACOMBE et Guy SANTORO – Mexique
- Ana BOZZO – Uruguay
Nous avons participé à de nombreux concours et remis coupes et diplômes à :
- Premier Apprenti de France
- Premier Apprenti d’Europe
- Trophée Emile TINGAUD
- Trophée Jean Louis BERTHELOT
- Trophée Jean DELAVEYNE
- Trophée Georges ROUX
- Trophée Jean Jacques MATHOU
- Concours Escoffier
- Trophée Vallarta- Thierry BLOUET et ABASTUR Mexico
- Toquo de Oro à Buenos Aires
- Trophée ACHIGA à Santiago du Chili
- Aux expositions de Vannes, Meaux, Nantes, Hanoi, New York, Romorantin, Nice,
etc…
Notre bibliothèque s’est enrichie de quelques volumes :
Achetés :
-
1ère édition de 1894 de Joseph FAVRE – 4 volumes
les testicules (de Blandine Vie)
1ère édition de COLOMBIE – 3 volumes
Offerts :
- par SENDER : Art et gastronomie – 2 volumes
- par G. BELLOUET et M. PERRUCHON : Saveur Chocolatée
- par l’Editeur « La Cuisine » de Hervé THIS et Pierre GAGNAIRE
- par A. JAUFFRET : Dessert University de Roland MESNIER en anglais
- par les Editions Omnibus : Le Dictionnaire de Cuisine Pratique de Joseph FAVRE
- par les auteurs Voyage Culinaire en Argentine en espagnol
Intronisations :
Des intronisations ont eu lieu à Santiago du Chili en Juillet 2005, à Londres le 12 septembre
2005, à Tokyo le 15 septembre 2005, à Mexico le 26 mars 2006, à Buenos Aires le 2 avril
2006, à New York le 9 avril 2006, à Nice le 24 avril 2006.
La vie de l’Académie prend beaucoup d’essor dans nos délégations et nous nous devons de
remercier tous les auteurs de cet élan culinaire.
A ce sujet, Monsieur Louis BERTHELOT qui ne s’est pas représenté au Bureau, a décidé de
lever le pied et un remplaçant sera nommé par le Bureau à la rentrée de septembre 2006. Ils
travailleront ensemble.
Marc PRALONG a représenté
Institute.
l’Académie à Bruxelles à l’International Taste Quality
Je souhaite aussi remercier tous ceux qui ont participé de loin ou de près à ces manifestations
et tous nos Partenaires.
Le programme de cette année à venir 2006-2007 verra se réaliser :
A – La préparation du Trophée International sur Equip’Hôtel du 5 au 9 Novembre 2006
B – Le projet d’une rencontre des Chefs Nationaux et Internationaux lié au programme
des concours et le repas de gala du Trophée International
C – Démonstration le 5 Novembre 2006
D – La réédition de l’annuaire de l’Académie début 2007
E – le Trophée National de cuisine et Pâtisserie en mars 2007
F – Conférence sur l’alimentation à la Faculté de Médecine fin janvier début février
2007
G – Les Intronisations suivi d’un buffet à la Faculté de Médecine
H – Création d’un concours de Cuisine et d’un concours de Pâtisserie à Dieppe pour
Octobre 2006. Ce sera un rendez vous annuel + une exposition dont nous n’avons pas la
charge.
I – Je vous propose de nommer au Comité d’Honneur de la Délégation Japonaise
3 membres de la délégation Japonaise :
* Tomio IWASAKI – Conseiller Big Chef
* Mitsuo SHIMAMURA – Chef Royal Park Hôtel
* Tsuneo KENMOTSU – Chef Hôtel Okura
Voici les sujets auxquels je vous invite à débattre et un programme que je soumets à votre
approbation.
Après un débat sur le coût de la réédition de l’annuaire et des intronisations à la Faculté de
médecine l’ensemble des points A, B, C, D, E, F, G, H, I sont séparément adoptés à
l’unanimité.
La parole est donnée à Jean SABINE, Secrétaire Général.
RAPPORT MORAL par Jean SABINE Secrétaire Général
Merci à tous d’être présents à chaque manifestation de l’Académie Culinaire de France.
Les délégués des Antennes de Province font preuve d’imagination pour rendre attractives
leurs manifestations et ainsi permettre aux membres des régions de manifester leur
attachement à l’Académie Culinaire de France.
Les effectifs de l’Académie s’élèvent à :
27 Membres Emérites (et 3 Emérites Honoraires)
48 Membres Titulaires (Il sera donc proposé à des membres Titulaires le titre de Membre
Emérite)
421 Membres Auditeurs
50 Membres Associés
75 Membres Auditeurs Correspondants (dont Allemagne 1, Espagne 1, Norvège 4, Cuba 4,
Slovénie 1, Venezuela 2, Suisse 8, Uruguay 2, Luxembourg 2, Argentine 9, Bolivie 2, Chine
1, Corée 15, Equateur 3, Chili 9, Pérou 2, Philippines 1, Brésil 2, Portugal 2, Liban 1 et les
Français de Réunion et des Iles 7)
28 Membres au Canada
23 Membres en Australie
137 Membres au Japon
72 Membres au Benelux
74 Membres aux USA
42 Membres au Mexique
36 Membres en Grande Bretagne
Notre Comité d’Honneur s’est enrichi de Monsieur Hervé THIS.
Malheureusement, nous comptons des Membres disparus :
Messieurs Georges DURY, Raymond GASTON, Jean Pierre GAUTHIER, Lucien LEHEU,
Georges LAFFON
Les Membres ayant démissionné au cours de l’année :
Titulaires : Jean Paul CHAMPENIER
Emerite : Christian GARREAU
Associé : Jean Claude LARTAUD
Auditeur : Franck CORDONNIER
Monsieur Pierre DUCROUX interrompt la lecture du rapport et demande pourquoi il n’a pas
été avisé de la démission de Franck CORDONNIER.
Le Président répond que les démissions comme les radiations sont lues à l’Assemblée pour
aviser les membres et que nous ne pouvons aviser les amis, parrains … de tel ou tel
démissionnaire. Toutefois les démissionnaires ou radiés peuvent en se mettant à jour,
réintégrer l’Académie.
Radiés pour défaut de paiement :
Messieurs Jean MILLET, Georges BLANC, Henri GUITON, Daniel HELIARD, Charles
HEYSE, Joseph LANNEAU, Pierre LE PATEZOUR, Hervé POULIQUEN, Gérard
PRIGENT, Alban ROUSSELLE.
LE 6 OCTOBRE 2005
Notre séance de rentrée comme chaque année permet à chacun de retrouver le chemin de
l’Académie Culinaire.
Le président nous relate les événements de Juillet-Août.
Septembre : Intronisations au Chili – Sélection du candidat pour le Trophée au USA, son
voyage à Londres avec Pierre DUCROUX et la candidature de la cuisine Mexicaine au
patrimoine de l’humanité. En Novembre, l’UNESCO refusera le dossier.
Puis la réunion continue avec la présentation de Electrolux sur écran du matériel Molteni.
LE 3 NOVEMBRE 2005
Nous faisons la visite du show room de Molteni, Electrolux, Zanussi, Dito, accueillis par
Monsieur Philippe LEBOT, Directeur France suivi d’un repas préparé par François
CRUAUD.
LE 1er DECEMBRE 2006
L’Assemblée Générale Ordinaire avait pour ordre du jour le dépouillement du vote des
nouveaux Membres Titulaires : Messieurs Jean Yves LEURANGUER et Fabrice
PROCHASSON
Membres Emérites : Messieurs Emile TABOURDIAU et Jean Paul BONIN
Le vote de confirmation de l’admission de membres auditeurs qui seront intronisés en 2006.
L’annonce du thème du concours : Trophée National (2 lapins, 3 garnitures et petits fours.
Thème établit par la commission du Trophée).
LE 5 DECEMBRE 2006
Déjeuner de chasse au Pré Catelan avec 170 convives. Un menu de grande qualité réalisé par
les Chefs KRENZER et PROCHASSON. Déjeuner de chasse qui laissera un bon souvenir à
chacun.
LE 5 JANVIER 2006
La traditionnelle galette des rois offerte par Messieurs BONTE, BREDA, NIAU,
THOLONIAT et MALITOURNE.
LE 15 JANVIER 2006
Nous nous rendons avec Messieurs DUPONT, DUCROUX, SABINE et Madame JOBIN au
25ème anniversaire de la délégation du Benelux dans le magnifique Château du Lac à Genval.
LE 28 JANVIER 2006
Conférence à l’Ecole de Médecine à Paris par Pierre GAGNAIRE et Hervé THIS pour nous
présenter leur livre « La Cuisine », le schéma culinaire et scientifique de quelques recettes et
les motivations pour celles-ci.
Puis nous intronisons :
Les membres Titulaires :
Fabrice PROCHASSON au fauteuil de Gustave GARLIN
Jean Yves LEURANGUER au fauteuil de DUGLERE
Les membres Associés :
- Michel BUDAKCI – Auguste France
- Thierry GADROIT – Panotel
- Christian RAIMBAULT – Groupe Holder
- Meyer ZIZA – Chedeville Charcuteries
Les membres Auditeurs :
- Arnaud VIEL – Restaurant Arnaud VIEL
- Ivan VAUTIER – Restaurant Le Pressoir
- Bernard VAUSSION – Présidence de la République
- André THOMAS – Ministère des Affaires Etrangères
- Olivier ROUX DIT RICHE – Chef Direction Banque Rothschild
- Jean Pierre RICHARD –Richard Conseil Chocolaterie
- Thierry RENOU – La Guerinière
- Pascal RABIER – Crédit Mutuel
- Dominique QUAY – Hôtellerie du Château
- Yves PINARD – Restaurant du Grand Louvre
- Harold NICOLAS – Davigel
-
Patrick MORAINE – Hotel Golden Tulip
Philippe MICHOU – La Canardière
Thierry MARX – Château Cordeillan Bages
Patrick LENOTRE – Restaurant l’Etoile
André LE LETTY – Restaurant Anacréon
Jean Marie LAMOUREUX – Formateur CFA
Robert LABAT – Professeur EREA
Jean Marc GUILLOT – Hilton Genève
Pierre GRANGE – Etoile Saint Honoré
Guillaume GOMEZ – Présidence de la République
Gilles GOESS – La Briqueterie
Claude GIARD – Marquis de Tombelaine
Philippe GARDETTE – Consultant
Cette manifestation est suivie d’un buffet dont les partenaires sont : RHC HOUDOT,
VERGERS ST EUSTACHE, MERVEILLE DES MERS, ETS DENAUX, VALRHONA,
MOISAN, FESTINS DE BOURGOGNE, AUGUSTE FRANCE
LE 1er MARS 2006
Date du Trophée National de Cuisine et Pâtisserie. C’est à l’Ecole Jean Ferrandi que l’on se
retrouve pour cet événement.
Le Commissaire Général du concours accueille les candidats sélectionnés avec les jurys
cuisine, Messieurs DUCROUX et ROUX.
Georges BONTEMPS à la Coordination reçoit les membres du :
Jury Cuisine : Messieurs BARBIER, BIFFI, BONNELLES, JACQUET, LE FAOU, LE
GALL, LE MINIER, PROCHASSON, REGNIER,
Jury Pâtisserie : Messieurs BOR, GIRON, JASNOT,
PASQUET, PRALONG, RAIMBAULT, SIBENALER,
MALITOURNE,
MEUNIER,
A 16h00 le Président Gérard DUPONT, remet le diplôme de membre Emérite à Emile
TABOURDIAU. Monsieur Jean Pierre BIFFI, lauréat 1980 et Président du jury prononce
quelques paroles d’encouragement et de satisfaction sur la qualité de ce concours 2006 puis
les résultats sont prononcés.
PODIUM
1er PRIX
Thierry MECHINAUD
- Le Trophée National pour 1 an
- 1 œuvre d’Art Académie Culinaire remise par Gérard DUPONT
- 1 voyage pour 2 personnes offert par SERVAIR-TOQUES DU CIEL remis par Mr
NUGUES
- 1 sélection à la ½ finale du T.I.C.P. 2006
- 1 Médaille en or massif offerte par Marnier Lapostolle
- 1 magnum de liqueur Cordon Rouge offerte par MARNIER LAPOSTOLLE remis par
Monsieur PATOUREAU
- 1 coffret chocolat offert par VALRHONA remis par Monsieur AMAND
- 1 sautoir en cuivre des Ets LEJEUNE gravé Trophée National 2006 remis par Mr
LEJEUNE
- 1 livre de cuisine d’H. THIS et P. GAGNAIRE offert par les Editions Odile Jacob remis par
Georges ROUX
- 1 veste offerte par les Ets BRAGARD remise par Mme LEGUEN
2ème PRIX
Lionel VEILLET
Il reçoit :
- 1 médaille d’argent de l’Académie Culinaire remise par Jean SABINE
- 1 Médaille de vermeil offerte par MARNIER LAPOSTOLLE remise par Monsieur
PATOUREAU
- 1 bouteille de liqueur Cordon Rouge offerte par MARNIER LAPOSTOLLE remise par
Monsieur PATOUREAU
- 1 coffret chocolat offert par VALRHONA remise par Monsieur AMAND
- 1 Mixer Plongeur offert par ROBOT COUPE remis par Monsieur DUCROUX
- 1 livre de cuisine d’H. THIS et P. GAGNAIRE offert par les Editions Odile Jacob
- 1 livre de cuisine sur le fromage offert par les Ets LEJEUNE
- 1 veste offerte par les Ets BRAGARD remise par Mme LEGUEN
3ème PRIX
Sylvain RUFFENACH
Il reçoit :
- 1 Médaille de vermeil offerte par MARNIER LAPOSTOLLE remise par Monsieur
PATOUREAU
- 1 bouteille de liqueur Cordon Rouge offerte par MARNIER LAPOSTOLLE remise par
Monsieur PATOUREAU
- 1 coffret chocolat offert par VALRHONA remise par Monsieur AMAND
- 1 livre de cuisine d’H. THIS et P. GAGNAIRE offert par les Editions Odile Jacob
- 1 livre de cuisine sur les Coquillages offert par les Ets LEJEUNE
- 1 coupe des MAITRES CUISINIERS DE France remise par Michel PASQUET – Vice Pt
d’Honneur
- 1 veste offerte par les Ets BRAGARD remise par Mme LEGUEN
LES 4ème EX AEQUO
Gilles BLASCO - Christophe FERRE - Gérard GIRAUDI
Ils reçoivent :
- 1 bouteille de liqueur Cordon Rouge offerte par MARNIER LAPOSTOLLE
remise par Mr PATOUREAU
- 1 coffret chocolat offert par VALRHONA
remise par Monsieur AMAND
- 1 livre écrit par H. THIS et P. GAGNAIRE
offert par les Editions Odile Jacob
- 1 ustensile de cuisine LEJEUNE
offert par les Ets LEJEUNE
- 1 veste offerte par les Ets BRAGARD
remise par Mme LEGUEN
GRAND PRIX DE CUISINE à Lionel VEILLET
Il reçoit 1 plat offert par Servair – remis par Monsieur NUGUES
GRAND PRIX DE PATISSERIE à Gilles BLASCO
Il reçoit 1 appareil photo numérique offert par les Ets MARNIER LAPOSTOLLE – Mr
PATOUREAU
TROPHEE MICHEL MALAPRIS à Lionel VEILLET
Il reçoit 1 coupe remise par Mr BARBIER
Le Président remercie Monsieur de MARCILLAC, les professeurs et les élèves de l’Ecole
Ferrandi et la Société Marnier Lapostolle représentée par Monsieur PATOUREAU, partenaire
fondateur de ce concours depuis 32 ans et les partenaires qui nous ont rejoints.
Un cocktail réunira tous les convives pour terminer cet après midi.
LE 9 MARS 2006
Sélectionné pour le Trophée Passion, le vainqueur du Trophée National 2005 Dorian
WICART et le lauréat 2006 Thierry MECHINAUD.
Le thème tenu au secret n’a été dévoilé que le 1er mars au soir.
Les membres du jury Messieurs BONTEMPS, CREVEUX, DUCROUX, JUNG, LE
MINIER, MASSE, PROCHASSON, ROUX, TABOURDIAU et TOULEJBIEZ ont
sélectionné Dorian WICART Restaurant La Marée, Chef Gérard SALLE en présence des
Partenaires du concours.
LE 19 MARS 2006
« Trophée Vallarta Thierry BLOUET 2006 » . Le thème est présenté par Paris. L’Académie
est partenaire de ce concours. Remise d’une médaille d’Argent au vainqueur.
LE 26 MARS 2006
Dîner de gala de l’Académie et du Vatel Club de Mexico.
Hommage à l’amitié de Olivier LOMBARD et Alejandro HEREDIA.
Gérard DUPONT prononce un discours mettant en valeur le travail réalisé par la délégation
du Mexique.
LE 6 AVRIL 2006
Le Président rend compte des visites qu’il vient de faire au Mexique et en Argentine.
Lecture est donnée des résultats du concours Trophée National et sélection pour le Trophée
Passion ainsi que de la participation aux différents concours de l’Académie Culinaire de
France.
LE 9 AVRIL 2006
Intronisations à New-York et banquet du 50ème anniversaire de la création de la délégation au
Restaurant tenu par le Chef Jean Jacques RACHOU. Les membres venus de Paris
continueront leur visite des Etats-Unis par Las Vegas.
LE 27 AVRIL 2006 - ASSEMBLEE GENERALE EXTRAORDINAIRE
Etaient présents : Messieurs BAYON, BONTE, BONTEMPS, BOR, CREVEUX,
DUCROUX, DUPONT, LE FAOU, LE GALL, MALITOURNE, MEUNIER, PRIMAUT,
PRALONG, REGNIER, ROUX, SABINE, TABOURDIAU, THOLONIAT
Excusés : Messieurs BANNWARTH, BELLOUET, BREDA, CLEMENT, DUMESNIL, LE
COURTOIS, MALAPRIS, NONNET, PAILLASSON, PROCHASSON, SIBENALER,
THURIES, VILLAMAUX,
La séance est ouverte à 15h30 par le Président assisté de Jean SABINE Secrétaire Général.
Sont nommés scrutateurs, Messieurs ROUX, TABOURDIAU et GIRON.
La communication des résultats est faite, signée des scrutateurs. Tous les candidats sont élus
membres du Bureau de l’Académie Culinaire.
Il est procédé à la nomination à la candidature pour la présidence. 1 seul candidat : Gérard
DUPONT. Les absents élus seront contactés par téléphone afin qu’ils puissent présenter leur
candidature.
QUESTIONS DIVERSES DE CETTE ASSEMBLEE EXTRAORDINAIRE
A) Proposition de Monsieur CREVEUX. Voir si l’on peut faire un calendrier avec
recettes et photos de Chefs.
B) Proposition d’une cassette sur les événements de l’Académie.
C) Le Président présente le Kiosque :
* La moitié de l’édition réservée du Dictionnaires Joseph Favre est déjà vendue. Il
n’en reste plus que 60.
* Les panonceaux ont été appréciés au nombre de 70 actuellement.
* Des tabliers en pur coton de fabrication française avec l’insigne de l’Académie,
couleur bleu, blanc, chocolat et noir sont réalisés et mis en vente au prix de 30€
+ frais de port.
Le fabricant souhaite exploiter ce tablier et nous verser un don sur chaque vente.
Après un vote, l’Assemblée émet un avis favorable à l’unanimité.
Plus de question n’étant posée, le Président rappelle que la prochaine Assemblée Générale
Ordinaire aura lieu le 18 Mai 2006 à la « Table des Montquartiers » à Issy les Moulineaux.
Résultats du vote à l’élection des Membres du Bureau (58 votants)
57 voix : Gérard DUPONT, Jean SABINE, Marc PRALONG
55 voix : Pierre DUCROUX, Marcel LA FAOU, Fabrice PROCHASSON
54 voix : André LE GALL,
53 voix : Gérard BOR, Alain LE COURTOIS,
52 voix : Christian REGNIER, Pierre MIECAZE
51 voix : Serge BREDA,
40 voix : Georges BONTEMPS
La séance est levée à 16h50
LES DISTINCTIONS ATTRIBUEES PAR L’ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE
Médaille d’argent :
Fernando Fuente Espina, Président de l’Association de gastronomie du Chili
Médaille d’Or :
USA : François DELATTRE, Consul de France
Japon : Bernard DE MONTFERRAND, Ambassadeur de France, Kazuo OGURA, Shintaro
ISHIHARA, Mitsuo SHIMAMURA, Hirochika MIDORIKAWA, Katsuaki FUJII, Yukio
HATTORI, Joël BRUANT, Bernard LEIBOVICH
Mexique : Carlo BICACI, Président du groupe des Hotel “Presidente”, Laurent TROUBLE,
Alfredo SANTAMARIA, Augustin DOMINGUEZ
Belgique : Yves MATTAGNE
Argentine : Max KERSCHEN Responsable de l’ACF Argentine
Cote D’azur : Paul BRUNET, Roger CUISINIER, François FUSERO, Edmond PUTETTO
Paris : Raymond HOUDOT, Christophe DELMOTTE, Philippe GUYOT, Philippe
SCICARD, André LE GALL
Médaille Joseph FAVRE à Messieurs : MEEUS (Belgique), RACHOU (USA) Alejandro
HEREDIA (Mexique)
Distinctions Nationales
Georges BONTEMPS – Palmes Académiques
Jean Claude GIRON – Ordre National du Mérite
Alain MADELEINE – Chevalier de l’Ordre National du Mérite
Michel GALLOYER – Légion d’Honneur
LE KIOSQUE
Suite à la demande de plusieurs des membres de l’Académie, il a été créé le Kiosque
proposant divers articles siglés Académie Culinaire de France.
-
Le panonceau au tarif de 125€
-
Le Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique de Joseph FAVRE au tarif de 32,50€
+ 3€ de frais de port
Cette édition numérotée faite spécialement pour l’Académie, représente les 4 volumes
de Joseph FAVRE. Seules les gravures ont été retirées.
-
Le tablier pur coton : 30€ + 6€ frais de port
4 coloris au choix : Noir, Chocolat, Bleu et Blanc. Fendu sur les côté. Ecusson de
l’Académie et sigle Académie Culinaire Brodés. Poche ventrale
Le Président remercie Jean SABINE de son travail au sein de l’Académie.
Applaudissements de la salle.
Le rapport moral est mis à l’approbation des présents.
Vote favorable à l’unanimité des présents : Adopté
RAPPORT DE LA COMMISSION DES FINANCES PAR Mr SIBENALER
La Commission était composée de Messieurs BOR, PRALONG, SIBENALER,
TABOURDIAU.
La Commission a pris connaissance de l’ensemble des documents comptables mis à sa
disposition ainsi que des factures.
La Commission a constaté que certains produits n’ont pas été imputés à la rubrique exacte.
Par exemple : documentation, trophées et médailles pour un achat de 98€ alors que les
dépenses facturées sont supérieures.
Recette panonceau sans dépense d’achat !
Les rectifications n’apportant pas de différence au résultat, nous vous invitons à donner quitus
au Trésorier.
RAPPORT DES FINANCES DU TRESORIER ALAIN LE COURTOIS
Le Trésorier absent pour raisons professionnelles, la lecture est faite par le Président.
Lecture du bilan
Conclusion :
Les demandes de la Commission des finances seront adressées à l’Expert Comptable afin
qu’il procède à la régularisation de l’affectation des comptes dépense et recette.
Comme vous le constatez, nos comptes sont en équilibre.
Notre fond de réserve est maintenu en prévision d’un achat de local dans le cas d’une
obligation de déménagement.
La somme bénéficiaire est donc reportée à l’exercice 2006/2007.
Comme le souhaite dans le rapport de la Commission des Finances, un détail plus précis des
comptes sera demandé au Comptable. Celui-ci sera présenté à la Commission.
Je vous remercie de votre écoute.
Les comptes sont mis au vote.
Vote favorable à l’unanimité des présents : Adopté
Le Président en l’absence de Louis BERTHELOT lit le rapport de l’antenne PACA.
RAPPORT DE L’ANTENNE PACA PAR LOUIS BERTHELOT
L’antenne Centre compte aujourd’hui 95 membres. Ils étaient 48 à sa création. L’effectif a
connu une progression de 50%.
L’antenne a été créée en 1991 sous l’impulsion de Louis BERTHELOT. 27 membres sont
décédés, 17 ont démissionnés, 16 anciens membres restent, 14 sont arrivés et 7 membres ont
quitté la région.
84 admissions ont eu lieu au cours de ces 16 années lors de galas très suivis dans les plus
prestigieux établissements de la région où les Chefs avec leurs brigades ont tous tenus à se
surpasser et à faire rayonner l’art culinaire français reflétant ainsi l’idéal de l’Académie
Culinaire de France.
L’antenne Provence Alpes Côte d’Azur participe aussi à de nombreuses manifestations avec
des sociétés amies.
Le 24 avril 2006, se sont tenues les intronisations au Negresco à Nice. (Voir le compte rendu
de notre ami Robert LARINI)
Louis BERTHELOT très touché par la remise de la médaille de prestige des cuisiniers
français par ses 2 amis et Collègues : Pierre AMORY et Robert DAVOUST, tient à exprimer
ses plus sincères remerciements.
Louis BERTHELOT ajoute que les résultats obtenus ont été possibles grâce à l’appui et le
concours de son épouse et de collègues amis, Robert LARINI à Monaco, Michel LEFEVRE à
Nice, Jacques FEBVAY à Cannes, Paul BRUNET à Toulon et Michel RECEVEUR à
Avignon. Ils sont très fiers d’avoir tissé un lien très amical avec les sociétés amies en
respectant leurs statuts et que l’antenne continue un recrutement très sélectif de Chefs de
cuisine et pâtisserie aux hautes valeurs professionnelles et morales.
Rapport de la Manifestation au Negresco par Robert LARINI
C’est dans les salons du célèbre Hôtel Negresco à Nice que Louis BERTHELOT, Vice
Président de l’Académie et Thérèse son épouse accueillent le lundi 24 avril 2006 les
nombreux participants à ce traditionnel déjeuner de printemps. Plus de 150 gastronomes et
Chefs de Cuisine ont répondu à leur invitation. Cette année, la présence du Président Gérard
DUPONT venu spécialement de Paris donne à cette manifestation un éclat particulier.
Dans ses mots de bienvenue, Louis BERTHELOT souligne l’importance pour l’antenne
Provence Côte d’Azur ; l’organisation d’une telle journée, cela permet de resserrer des liens
d’amitié et de fraternité au service d’un idéal commun, philosophie de l’Académie Culinaire,
la défense et le rayonnement de l’Art Culinaire.
A cette occasion plusieurs nouveaux membres furent admis au sein de l’Académie : Messieurs
Pierre BOTTICELLI, Alain IVALDI, Christian LAFITTE, Alain LAPORTE, Philippe
ONOFRI, Jean Pierre VITRE, tous Chefs de cuisine confirmés.
En remerciement à l’attachement qu’ils portent à l’antenne Provence Côte d’Azur et au regard
de leur carrière professionnelle exemplaire, le Président DUPONT décerne à la demande de
Louis BERTHELOT, la médaille d’Or de l’Académie à Messieurs Edmond PUTTETO,
François FUSERO, Roger CUISINIER et Paul BRUNET.
Le Président Gérard DUPONT, devait conclure cette petite cérémonie par quelques mots qui
lui permirent de dire tout le plaisir qu’il avait à partager ce grand moment d’amitié, de
remercier Louis BERTHELOT et son épouse pour le travail accompli depuis des années et
d’encourager l’antenne à continuer sur ce chemin tracé par nos aînés pour le rayonnement de
l’Académie Culinaire.
Les participants purent ensuite apprécier le délicieux repas préparé par notre collègue et ami
Bruno TURBOT qui, aidé de sa brigade sut à travers les mets servis faire découvrir un talent à
la hauteur de la réputation du Négresco, haut lieu de la gastronomie.
Au terme de cette magnifique journée, rendez-vous fut pris pour l’an prochain.
RAPPORT DE L’ANTENNE CENTRE PAR ANDRE LE GALL
Cher Président, Chers Collègues et Amis,
La seule manifestation fût Romorantin, et Meaux ou chaque année plusieurs membres de
l’Académie Culinaire de France se rencontrent et vivent quelques jours très unis par les
mêmes sentiments culinaires.
Toujours beaucoup de succès et l’on remercie Maurice DUPUIS toujours aussi dynamique.
Dans la région on se retrouve pour les examens dans les écoles et au CFA. C’est toujours une
occasion de discuter sur des projets pour l’ACC. Quelques sujets ont été évoqués par des
membres du centre mais jamais de concrétisation bien définie. Je suis en démarche pour la
vente de mon établissement depuis plusieurs mois. Chacun sait les petits plus de la vie
quotidienne que cela impose.
J’aimerais avoir des propositions par nos membres de la région centre, des idées, des contacts
plus intense afin de se réunir le plus souvent possible. Il est vrai que plusieurs d’entre nous
quittent le métier ou se retrouvent en retraite, mais je crois que notre société est faite
justement pour garder un contact du métier et d’amitié culinaire car il faut avouer que chaque
fois nous sommes reçus avec un amour culinaire dans nos assiettes.
C’est pourquoi, mon Cher Président et Chers Amis, je persiste et désire continuer à animer
avec plaisir l’antenne de l’Académie Culinaire de France Centre, avec l’espoir d’un résultat
plus satisfaisant dans l’avenir grâce à nos membres élus et aux nouveaux à venir, tous
membres de qualité et à la hauteur du diplôme qu’ils ont reçu et sans aucun doute mérité.
Merci de votre attention et que notre Président et tous les membres du Bureau travaillent
toujours dans cette ambiance efficace et fraternelle.
RAPPORT DE L’ANTENNE BRETAGNE - PAYS DE LOIRE
Monsieur Marc FOUCHER absent.
Pas de rapport reçu donc l’antenne se porte bien.
Puis la parole est donnée à Mr Georges ROUX, Rapporteur de la Commission du Trophée.
RAPPORT DE LA COMMISSION DU TROPHEE
La Commission du Trophée s’est réunie 2 fois cette année :
- La 1ère fois pour déterminer le thème.
Permettez que je vous donne notre façon de procéder pour déterminer le thème :
Chaque membre présent donne son thème et les 3 thèmes ayant reçu le plus de demandes
participent au deuxième tour.
Chacun s’exprime sur ces trois thèmes dans un débat plutôt technique
Un deuxième tour détermine le choix final.
Idem pour l’entremets.
Puis le thème choisi est mis en page selon les partenariats possibles.
- 2ème réunion.
Lecture des recettes.
Les lecteurs, par deux, mettent une note. Les notes sont cumulées et déterminent les 6
sélectionnés pour la finale.
Je pense que cette façon de procéder permet à la Commission d’être intègre quant à la
sélection.
Les candidats sont convoqués à partir de 7h30. Ils sont toujours très bien reçus dans cette
école Jean Ferrandi.
Tirage au sort.
Entrée en cuisine pour s’installer. Début du premier à 8h00. Puis de 10mn en 10 mn.
Mr SABINE est là en tant que Commissaire du concours et regarde le bon déroulement des
opérations.
Le dernier candidat rentré, les cuisines sont condamnées.
Avec Monsieur DUCROUX, nous faisons notre maximum pour que tout se déroule bien.
Cette année nous avons eu de très bons candidats dont deux venant de la côte d’azur.
Nous remercions les professeurs et les commis pour leur participation.
RAPPORT DE PIERRE DUCROUX, VICE PRESIDENT, SUR LE GAT
Je suis le représentant de l’Académie au GAT et c’est à ce titre que je vous parle.
C’est une affaire qui marche bien. Le prochain aura lieu les 20,21, 22 octobre. Beaucoup de
résultats avec la mairie de Meaux qui accepte d’augmenter la place.
Il faut mettre les professeurs des écoles en avant pour les concours. L’an dernier la boucherie
a reçu le vase de Sèvres, cette année ce sera au sein de la Boulangerie.
Problème du côté des plats froids de professionnels ; pas assez de participants par contre
beaucoup de satisfaction du côté des écoles.
ELECTION DU PRESIDENT
Dépouillement du vote. Sont nommés scrutateurs : Messieurs PRALONG, ROUX,
TABOURDIAU, Mme BATTELIER
Résultats :
Votants : 59
Exprimés : 58
Nul : 1 (enveloppe non signée)
Avis favorables : 57
Avis défavorable : 1
Gérard DUPONT est donc élu Président.
Puis, il est procédé à l’élection du Bureau et des Commissions.
PROCLAMATION DU RESULTAT DES ELECTIONS DU BUREAU
Président :
Gérard DUPONT
Secrétaire :
Secrétaire Adjoint :
Jean SABINE,
Pierre MIECAZE
Trésorier :
Trésorier Adjoint :
Alain LE COURTOIS
Marc PRALONG
Vice-Président :
Georges BONTEMPS
Serge BREDA
Pierre DUCROUX
André LE GALL
Archiviste :
Archiviste Adjoint :
Gérard BOR
Christian REGNIER
Membre du Bureau :
Marcel LE FAOU
Fabrice PROCHASSON
COMMISSION DES FINANCES
Messieurs GIRON, MALITOURNE, SIBENALER, TABOURDIAU
COMMISSION DU TROPHEE
Messieurs BONNELLES, CREVEUX, EVRARD, GOMEZ, GUERANGER, JASNOT,
MEUNIER, PASQUET, QUISSAC, ROUX, TABOURDIAU,
COMMISSION DES ADMISSIONS
Messieurs CLEMENT, CREVEUX, FOUCHER, GIRON, MALITOURNE, MEUNIER,
NONNET, RAIMBAULT, ROUX, TABOURDIAU,
COMMISSION DES STATUTS
Messieurs BONNELLES, DUMESNIL, EVRARD, JASNOT, MALITOURNE, MEUNIER,
NONNET, SIBENALER, TABOURDIAU,
QUESTIONS DIVERSES
-
De Pierre DUCROUX : J’ai lu un article sur le Figaro sur la réalisation d’un menu de
920 couverts par Pierre GAGNAIRE à Venise. J’aimerai connaître l’organisation.
-
De Jean Claude SIBENALER : simplement une information. Le Prix Charles
PROUST est relancé au salon du chocolat.
Le Président le remercie de cette information.
-
De Alain NONNET : Je souhaite que l’Académie ait un site internet et désire me
mettre dans la commission s’il y en a une.
Le Président : Depuis plusieurs années nous sommes sur ce projet. Seulement le
financement est trop lourd pour nos cotisations, actuellement un projet est en cours
pour aboutir car le prix est raisonnable.
-
De Joël BRILLARD : Il informe que André LE GALL a omis de parler de la
réception et de la réunion aux Hautes Roches dans son rapport sur l’antenne centre.
André LE GALL s’excuse et précise qu’il y avait 40 personnes à cette réunion.
Le Président : Si ce rapport complémentaire arrive, il sera ajouté en annexe à
l’Assemblée.
-
De Christian REGNIER : Peut-on remettre au goût du jour les recettes homologuées
et en faire un livre.
Le Président : les recettes sont classées et ne peuvent être modifiées. Pour une
édition, il faut demander aux auteurs des recettes leur accord et sous quelles
conditions ? de plus qui finance l’édition ?
-
De Michel DIONNET : Je connais un maître de conférence qui pourrait nous faire
une conférence sur le haricot à travers le temps. Autre chose, je souhaiterais savoir s’il
y a des membres de l’Académie en Chine.
Le Président : Nous reprendrons contact pour les conférences. Il y a 1 membre en
chine (voir l’annuaire pour les coordonnées).
-
De Gérard BOR : Autour des 2 émissions de télé actuellement en tournage sur les
jeunes en apprentissage, y aura-t-il une suite pour l’apprentissage.
Le Président : c’est une émission privée, achetée par France Télévision qui en assure
la diffusion. Pour la suite de l’apprentissage, je pense qu’actuellement les organismes
non invités la première fois ont déjà fait modifier le programme CAP et que cela
continuera j’en suis sûr.
-
De Georges BONTEMPS : Quelles sont les dates et heures des émissions.
Le Président : fin septembre, début octobre. Se reporter au programme télévisé.
L’Académie ne fera pas de courrier.
-
De Christian THOLONIAT : Quelqu’un est-il déjà allé déjeuner chez le Chef de
« Oui Chef ! »
Pas de réponse. Silence.
Il n’y a plus de question. Le Président remercie les participants. Il est 19h15, la séance est
levée.
ANNEXE de L’ANTENNE CENTRE
Notre Délégué André LE GALL, nous avait convié à nous retrouver le lundi 18 avril à Tours,
où était prévu la visite du musée du Compagnonnage. Notre ami Marc BLANCHARD nous
attendait avec un déjeuner de qualité. L’accueil fut très chaleureux. Puis à 10h Monsieur
GASTANT nous invita à visiter le musée. Pendant plus d’une heure note hôte nous parla
avec passion de la vie de ses compagnons et de ces richesses exposées.
Puis nous nous rendons au Domaine des Hautes Roches. La bâtisse est imposante, l’accueil de
Monsieur EDON, son Directeur est des plus chaleureux.
André LE GALL ouvre la séance. 16 présents, 14 excusés. Notre Délégué nous parle surtout
des réunions au siège, du Trophée National, du déjeuner de Chasse, de la Coupe Marius
Dutrey, etc… Chacun s’exprime et pose des questions.
Après la réunion, André LE GALL et ses parrains Messieurs DUMESNIL et BLANCHARD,
remettent l’insigne et le diplôme de l’Académie Culinaire de France à Monsieur Didier
EDON.
L’apéritif nous est servi sur la terrasse qui offre une magnifique vue sur la Loire. Nous
passons à table où nous découvrons une grande qualité des produits, une extrême finesse des
mets et le service est à la hauteur du travail effectué en cuisine.
Applaudissements et remerciements.
Nous terminons l’après midi chez Mr et Mme BLANCHARD qui nous avaient préparé un
petit buffet pour la route du retour. Puis nous nous séparons à regret en attendant le prochain
rendez vous.
La prochaine réunion aura lieu dans la région de Saint Amand. Date à définir.