Valse Gastronomique en Six Temps

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Menu A la Découverte de l’Alsace
Ballotine de chevreuil au foie gras,
Confit d’oignon parfumé aux baies de genièvre
Rehpastete mit Entenleber Zwiebeln und Wacholder
Deer ballotine and foie gras. Onion confit with Juniper berries
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Demi pigeonneau de la ferme ‘’Kieffer’’,
Chou frisé et pomme granny caramélisée
Halbes Taübschen serviert mit Wirsing und Apfel
Half pigeon from Kieffer’s farm. cabbagef and caramelized granny apple
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Munster fermier d’Alsace (en option)- Münsterkäse – Munster Cheese
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La torche aux marrons, façon ‘’l’Echevin’’
Marronen Variation nach Echevin Art
Chestnut arrangement, by l’Echevin
€ 38,- par personne – sans fromage – Boissons en sus
€ 43- par personne – avec fromage – Boissons en sus
Menu Gourmand de l’Echevin
Crème de potiron truffée et sa royale de légumes Bio
Getrüffelte Kürbis Soupe mit einem „Bio“ Gemüse Flan
Truffle pumpkin cream soup with organic vegetables
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Omble chevalier de la pisciculture ‘’Guidat’’,
Risotto « carnarolli » à la crème de truffe blanche
Saibling Filet mit risotto mit weisse Trüffel parfümiert
Trout from Guidat, with risotto and white truffle cream
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Médaillon de biche aux pignons et raisins,
Samossas de chou rouge et airelles confites
Rehmedaillon mit Pinien ,Trauben rot Kohl in Samossa und Breiselbeeren
dear medallion with pine nuts and raisins. Red cabbage samosas and candied cranberries
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Rosace de tête de Moine
(en option)
Tête de moine Cheese
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Biscuit moelleux aux amandes,
Ananas et chocolat « opalys »
Mandelbiskuit mit Ananas und weisse Schocolade
Almond biscuit with pine apple and white cholate
€ 58,- par personne – sans fromage – Boissons en sus
€ 63- par personne – avec fromage – Boissons en sus
Menu Petit Gastronome
(Servi jusqu’à 10 ans - Bis 10 Jahre – up to 10 Years old)
Le Chef vous propose un menu en fonction des produits du marché
Der Chef empfiehlt Ihnen ein Menü nach Angebot des Marktes / The Chief proposes you a menu according to the products of the market
€ 18,- par enfant – Boissons en sus
Tarifs en Euro et Service 12 % compris – Preise in Euro und Bedienung 12 % inbegriffen – Price in Euro and Service 12 % included –
Horaire d’ouverture: de 12h à 14h et de 19h à 21h30 – Öffnungszeiten : von 12h bis 14h und von 19h bis 21h30 – Opening Hours : from 12h to 14h and from 19h to 21h30
Valse Gastronomique en Six Temps
Ce menu est servi de préférence pour l’ensemble des convives
Dieses Menü wird vorzugsweise für alle Gäste serviert / This menu is preferably served for all guests.
Terrine de foie gras de canard,
Gelée de coing aux épices douces et caramel de Porto
Hausgemachte Entenleber Pastete, Quittengelee mit milden Gewürze und porto
Duck liver pate. Quince jelly with sweet spices and caramelized Porto
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Noix de St Jacques rôties,
Châtaignes et truffe Melanosporum
Gebratene Jackobsmuscheln mit Kastanien und Trüffeln
Roasted scallops, Nutmegs and Melanosporum truffle
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Flétan blanc snacké et embeurrée de pomme de terre,
Crevettes grises et artichauts
Gebratenes Heilbutt Filet präpariert mit kartoffeln , Krevetten und Artischocken
Snacked white halibut and buttered potatoes. Grey shrimp and artichoke
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Interlude
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Carré de veau rôti au poivre de Timut,
Sur une tarte fine de champignons d’automne
Kalbsteak in Peffer auf einem Pilzen Küchlein
Roast veal steak with Timut pepper on a thin tart of autumn mushrooms
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Assortiment de trois fromages affinés (en option)
Drei Käse Teller (option) – Three cheese (option)
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Douceur en duo de noix de coco et clémentine comme un calisson,
Sorbet Pina Colada
Dessert Variation mit kokosnuss und Mandarine; Pinacolada Sorbet
Sweet duo of coconut and clementine, as a calisson, Pinacolada sorbet
€ 85,- par personne – sans fromage – Boissons en Sus
€ 125,- par personne – sans fromage – Sélection de Vins incluse *
€ 93,- par personne – avec fromage – Boissons en Sus
€ 133,- par personne – avec fromage – Sélection de Vins incluse *
* Notre sommelier vous propose un accord mets vins comprenant 5 verres (10 cl)
Zu diesem Menu empfehlen wir Ihnen ausgewählte Weine (5 Gläser von 10 cl).
For this Menu we propose you a wine package (5 Glasses of 10 cl Wine)
Tarifs en Euro et Service 12 % compris – Preise in Euro und Bedienung 12 % inbegriffen – Price in Euro and Service 12 % included –
Horaire d’ouverture: de 12h à 14h et de 19h à 21h30 – Öffnungszeiten : von 12h bis 14h und von 19h bis 21h30 – Opening Hours : from 12h to 14h and from 19h to 21h30