FORMATIONS - CCI Formation 54

MODULE 1
00
CATALOGUE DES
2013
FORMATIONS
hôtellerie-restauration
À la conquête des compétences 2013 !
1
Valoriser votre expérience et/ou celle de vos collaborateurs en
obtenant un diplôme d’état (Bac + 2) – AMET – et bénéficier des
dispositifs pour salariés.
e Le Congé Individuel de Formation (CIF)
e Le Droit Individuel à la formation (DIF)
e La période de professionnalisation
e La validation des acquis de l’expérience (VAE)
Pour tous ces dispositifs, des possibilités de financement existent.
Pour toutes questions ou renseignements complémentaires, n’hésitez pas à
prendre rendez-vous avec nos experts.
03 83 85 61 00
MODULE 1
Maîtriser les règles d’hygiène en restauration
Obligation légale
Décret n° 2010-731 du 24 juin 2011
Objectifs
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité
dans des conditions d’hygiène conformes aux exigences de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
Thèmes abordés
e La formation s’appuiera sur des apports théoriques et méthodologiques de notre intervenant.
e Le guide « Bonnes pratiques d’hygiène du restaurateur » sera remis
à chaque participant.
Durée de la formation
Deux journées de 7 heures, soit 14 heures.
Calendrier
Nous consulter.
500 € nets par participant pour les 2 jours de formation
3
MODULE 2
Accueil physique en hôtellerie
Objectifs
Permettre aux participants une meilleure maîtrise des techniques
d’accueil et de répondre ainsi aux attentes des clients.
Thèmes abordés
e Principes de l’accueil : le contact, la réception, les références, les attitudes et le langage.
e Les différentes étapes de l’accueil : l’arrivée du client, son séjour o u
son repas et le départ du client.
e Comment réagir face aux clients
- Connaissance du client : ses attitudes, son vocabulaire, la
morphopsychologie et ses besoins.
- L’accueil c’est : s’adapter, se contrôler, savoir se comporter
e La négociation des conflits légers : l’attente du consommateur
e Jeu de rôles permettant de mettre en évidence les différents aspects
de l’accueil : tenue, attitude, vocabulaire
Durée de la formation
Une journée de 7 heures en entreprise
850 € nets
4
MODULE 3
Accueil téléphonique
Objectifs
Maîtriser les techniques et les spécificités de l’accueil par téléphone en
hôtellerie-restauration.
Thèmes abordés
e Principes de l’accueil : le contact, la réception, les références, les attitudes, le langage
e Les différentes étapes de l’accueil : l’accueil téléphonique, les communications internes
e Difficultés rencontrées : face à la clientèle, les barrières de l’émetteur et du récepteur, liées aux canaux de communication et au
contexte organisationnel, les réactions possibles, les dispositions ou
prédispositions
e Comment réagir face aux clients : la connaissance du client, à savoir,
ses attitudes, son vocabulaire et ses besoins
e L’accueil c’est : s’adapter, se contrôler, savoir se comporter
e La négociation des conflits légers : l’attente du consommateur
e Le savoir être : les règles d’or de l’accueil et l’image de marque
Durée de la formation
Une journée de 7 heures en entreprise
850 € nets
5
MODULE 4
Mise en valeur des petits déjeuners
Objectifs
Le petit déjeuner prend de plus en plus d’importance dans l’esprit des
consommateurs. Conscients de ce nouvel état d’esprit et soucieux de
regagner des parts de marchés, beaucoup d’hôtels (de toutes les catégories) sont en train de revoir leur prestation. Ce module de formation
vous permettra de faire le point sur les meilleures façons de satisfaire
vos clients au petit déjeuner.
Thèmes abordés
e Les grandes tendances du petit déjeuner d’aujourd’hui : produits, prix,
mode de service, horaires…
e Les attentes des clients : variété, attractivité, qualité, fraîcheur,
quantité, rapidité, service, amabilité, professionnalisme, ambiance…
e L’organisation et la fabrication : fiche technique de fabrication (qualité,
quantité, maîtrise des coûts, guide d’élaboration et de décoration)
e Différentes présentations de petits déjeuners : sur plateau, à table,
en buffet, mixte…
e Les obligations générales : obligations commerciales, de gestion,
d’image, de positionnement…
Durée de la formation
Une journée de 7 heures en entreprise
850 € nets
6
MODULE 5
Contrôle du nettoyage des chambres
Objectifs
Maîtriser les méthodes de travail et les procédures de contrôle pour le
nettoyage des chambres d’hôtel.
Thèmes abordés
e Organisation du travail :
-
Répartition des tâches (gestion des offices, gestion du
sale, du propre…)
- Responsabilité des femmes de chambre
- Méthodes de travail et niveau de formation
-
Procédures existantes : parties communes, chambres,
salles de bains, sols, murs, équipement
e Procédures de contrôle :
- Auto-contrôle des femmes de chambre : liste de points à
contrôler
- Méthode et organisation du contrôle
- Contrôle périodique et par sondage de la Direction
-
Recensement des problèmes et mesures correctives à
mettre en place
Durée de la formation
Une journée de 7 heures en entreprise
850 € nets
7
MODULE 6
Le Yield management
Objectif
Optimiser le taux d’occupation et le chiffre d’affaires grâce à une tarification segmentée et modulable dans le temps.
Thèmes abordés
e Identifier les enjeux du Yield management :
- Définition et enjeux du Yield management
- Le Yield management et les nouveaux modes de consommation
e Connaître les différentes approches de la segmentation :
- Définition de la segmentation marketing
- Les différentes méthodes de segmentation
- L’évolution du principe de segmentation
- Les contraintes économiques de la segmentation
e Connaître les étapes préparatoires et les leviers d’action du Yield
management :
- Segmentation
- Inventory management
- Communication réservation
- Rate management
et réception
- Overbooking
-
Budget et plan d’action
- Upgrade et upsale
commerciale
- Durée des séjours
- Les prévisions de la demande
e La mesure de performance et le retour sur investissement :
Exemples d’impacts sur le :
- Résultat d’exploitation
- Chiffre d’affaires
- Résultat net
- Taux d’occupation
- Charges (fixes et variables)
Durée de la formation
3 jours, soit 21 heures.
850 € nets la journée
8
MODULE 7
HACCP
Objectifs
Savoir rechercher les dangers, analyser les risques pour assurer une
sécurité alimentaire optimale.
Thèmes abordés
e Initiation à la méthode HACCP
e Les microbes
e Les règles d’hygiène et les comportements
e De la réception des marchandises à l’élimination des déchets
e Le nettoyage et la désinfection
Durée de la formation
2 jours, soit 14 heures
850 € nets la journée
9
MODULE 8
Les langues étrangères
Objectif
Donner aux participants les connaissances en langues étrangères nécessaires dans toutes les situations d’accueil des clients internationaux.
Thèmes abordés
e L’accueil :
En général
- Les formules de politesse, les exprimer et y répondre, se
présenter, présenter son entreprise, son activité, introduire
une tierce personne
Les spécialités du téléphone
-
Comprendre la demande, la faire répéter, épeler avec
l’alphabet britannique, les faux numéros, les services, les
postes, mettre en communication, prendre un message
e Faire patienter, renseigner :
- Comment demander de patienter (proposer une boisson,
un magazine…)
- Indiquer un chemin pour se rendre sur un hôtel ou dans un lieu
-
Entraînement à l’expression et la compréhension orale :
poser et comprendre les questions, les réponses et les
souhaits de son interlocuteur
- Dire au revoir, prendre congé en donnant une bonne image
de son entreprise
- Décrire les services de l’hôtel, le restaurant (ses plats…)
Durée de la formation
En fonction du niveau
Test gratuit : www.cple-langues.fr/test
55 € nets de l’heure
10
MODULE 9
Connaître les différentes étapes
d’une embauche
Objectifs
Acquérir une bonne maîtrise des différentes étapes du recrutement.
Thèmes abordés
e Le processus de recrutement
e L’entretien d’embauche
e Le contrat de travail
e Les principales formalités liées à l’embauche
Durée de la formation
Une journée de 7 heures en entreprise
850 € nets
11
MODULE 10
Manager son personnel
Objectifs
Connaître les bases du management de proximité.
Thèmes abordés
e Les modes de management, outil de mobilisation du personnel
e Les outils du management
e La formation interne/la formation continue
Durée de la formation
Une journée de 7 heures en entreprise
850 € nets
12
MODULE 11
Commercialiser son restaurant
Objectifs
Apporter aux responsables d’une unité de restauration des techniques
simples de commercialisation et ainsi l’amener à démarcher de nouveaux clients.
Thèmes abordés
e Les étapes de la vente : atteindre le prospect, réaliser la vente,
développer une relation continue et les différents types de comportement à appréhender en salle
e Le plan d’action commercial : les habitudes de consommation, les
motivations des clients et les critères de choix des clients
e Quelles actions : les outils à votre disposition :
- Emailing : créer son propre email ou faire confiance aux
professionnels ?
- Mailing fax : créer son propre email ou faire confiance aux
professionnels ?
-
Tractage : l’envoi d’un courrier/la diffusion/l’échange de
publicité
- Partenariats/communication
- Quelques idées de cibles à travailler : associations d’anciens, clubs de bridge…
Durée de la formation
Deux journées de 7 heures en entreprise, soit 14 heures
850 € nets/jour
13
MODULE 12
Développer le CA en restauration
Objectifs
Amener le personnel de salle à s’investir plus dans la vente et la commercialisation des offres du restaurant.
Thèmes abordés
e Connaître ses clients : les principaux types de repas selon la thématique du restaurant et les différents types de comportement
à appréhender en salle
e Le commercial :
-
L’accueil : avant d’acheter un client test le personnel
(consciemment ou inconsciemment) sur l’accueil qui lui
est réservé
- La communication : les éléments verbaux et non verbaux,
la bulle intime : respect de l’espace de vie de son client
e La vente : les trois grandes étapes de la vente
e La mise en application : le consultant suit l’équipe pendant le service (service du midi ou du soir) afin de mettre en application les
éléments observés précédemment lors de la formation (matin ou
après-midi)
Durée de la formation
Deux journées de 7 heures en entreprise, soit 14 heures
850 € nets/jour
14
Découvrez nos ateliers !
Atelier : décors de Noël
Découvrez les possibilités de mise en valeur de votre établissement en développant vos capacités créatives basées sur
l’ambiance de Noël.
Les vins : en vendre « plus et mieux »
Initiez-vous à la dégustation et au service des vins. Développez
vos ventes et gérez au mieux votre carte.
Atelier fleurs : malin et pas cher
Découvrez les possibilités de mise en valeur de votre établissement en développant vos capacités créatives et tout cela à
moindre coût.
Pour toutes informations, veuillez contacter nos conseillers
Tél. 03 83 85 61 00 – Fax 03 83 85 61 05
[email protected]
Retrouvez toutes nos offres de formation sur
www.cciformation54.fr