DOSSIER SPECIAL VARIETES DE TOMATE Production biologique

N° 57
BULLETIN D'INFORMATION MARAICHAGE DU GRAB novembre-décembre 2008
DOSSIER SPECIAL VARIETES DE TOMATE
Production biologique de tomate dans le Sud-Est : quel choix variétal ?
Catherine Mazollier (GRAB) et David HIDROT (stagiaire GRAB) avec la collaboration de toute l'équipe du GRAB
Dans le "Grand Sud-Est", la tomate tient une place privilégiée dans les exploitations en maraîchage biologique.
Le choix des variétés est une préoccupation importante pour le maraîcher, notamment en culture sous abri, car
il est confronté à de nombreuses questions : disponibilité des variétés en semences biologiques, ou à défaut en
semences conventionnelles non-traitées, adaptation des variétés à la culture palissée sous abri, qualité
gustative, rusticité et résistance des variétés aux maladies et ravageurs…
DE NOMBREUSES VARIETES EN CIRCUIT COURT
En circuit long, le choix variétal s'oriente surtout vers des variétés "classiques", de type midlife, à bon rendement
et de bonne résistance aux maladies, mais dont la qualité gustative est souvent décevante.
En circuit court, les maraîchers biologiques choisissent surtout des variétés de bonne qualité gustative et de
forme et couleur originales : variétés-populations ou hybrides F1 récents, proposés en semences biologiques ou en
semences conventionnelles non traitées. Leur comportement sous abris n’est pas toujours bien connu : potentiel de
rendement, caractéristiques des fruits (calibre, défauts, qualité gustative …)
UNE ÉTUDE EN CULTURE SOUS ABRI (voir encadré et tableau final de résultats)
!" Conditions de l’étude :
Pour mieux connaître les caractéristiques des variétés de tomate diversifiées par rapport aux variétés "classiques",
le GRAB réalise depuis 2005 l’évaluation en culture sous abris de variétés anciennes (populations) ou récentes
(hybrides F1). En 2008, l’étude a porté sur 18 variétés, parfois déjà évaluées lors des essais précédents. La liste
complète des variétés figure dans le tableau final de ce document. Les variétés choisies étaient disponibles en
semences biologiques (en gras) ou en semences conventionnelles non traitées.
!" En 2008, les types de fruits retenus étaient les suivants : Albenga (Cœurs de Bœuf rouges en poire),
Cœurs de Bœuf rouges ou roses, Cornue de Andes et variétés à fruits allongés.
!" Résultats généraux :
Le 4 août, après 2 mois de récolte, la production moyenne de l'essai est de 9,6 Kg/m² pour le rendement total
et de 8,7 Kg/m² pour le rendement 1er choix.
Le poids moyen des fruits est de 181 g, avec une assez grande disparité selon les variétés : de 98 g (CDB Rose/
Graines del Païs) à 292 g (CDB rouge ESSEMBIO).
Le taux moyen de 2ème choix est de 9%. Pour les fruits déclassés en 2ème choix, Les défauts de coloration sont
majoritaires, surtout durant les premières semaines de récolte ; ils représentent 49% du nombre de fruits déclassés
(43% de blotchy ripening et 6% de plages jaunes) ; les autres défauts sont des fruits déformés fasciés (14%), et des
fentes pédonculaires (9% - surtout durant les dernières semaines de récolte).
blotchy ripening
Fruits déclassés (2ème choix) :
Fentes pédonculaires
Fruit fascié (déformation)
Concernant l’appréciation visuelle des fruits, la note moyenne est de 7,2 sur 10; les valeurs sont globalement
élevées et se répartissent entre 6,5 (Arawak) et 8,1 (56212). Les variétés les plus appréciées semblent être celles
qui présentent un "look" original (forme ou couleur) : Cornue des Andes, Type Allongée, Cœur de Bœuf rouge
(Coralina/Gautier) et certaines variétés de type Albenga (56212/VOLTZ et Sfizio/SEMINIS). Les autres variétés de
type Albenga ont été moins appréciées, ainsi que les Cœurs de Bœuf roses.
La note moyenne de dégustation des fruits est de 6,2 ; les notes générales sont de 5,2 (Arawak) à 7,7 (56212). Les
variétés les plus appréciées sont des types Albenga (56212, Sfizio, Auréa, Borsalina et Albenga AS 218), ainsi que les 2
variétés allongées (Beef Taninges et Bargemont). A l’inverse, les 2 variétés les moins appréciées pour leur qualité
gustative sont Arawak et Div 57. Les 5 autres ont obtenues des notes moyennes.
Numéro spécial : variétés tomates
MARAICHAGE BIO INFOS n°57 – novembre/décembre 2008 - Rédaction Catherine MAZOLLIER –GRAB - Agroparc BP 1222 84911 Avignon Cedex 9
# 04 90 84 01 70
$ 04 90 84 00 37 E-mail : [email protected]
Conditions de culture et d’étude
Culture sous tunnel froid, plantation le 1er avril 2008 (plants non-greffés de 38 jours, densité 2,25/m²), sur paillage
biodégradable, palissée sur ficelles biodégradables (sisal), irrigation par goutte-à-goutte, pollinisation par bourdons,
aucune taille des bouquets. La variété en culture était Aurea (DRK7015) et, pour chaque variété en essai, 2 parcelles
de 14 plantes ont été mises en place. Récolte pendant 8 semaines, du 6 juin au 4 août (3 récoltes hebdomadaires).
Les mesures de rendement ont été réalisées sur 14 variétés ("en essai"), et non sur les 4 variétés de type Cornue des
Andes ou a fruits allongés ("en comportement"). 4 séries de tests d'appréciation visuelle et gustative ont été réalisées
en juillet auprès d’un groupe de 10 personnes en moyenne (Maison de la Bio). Une notation sur 10 était demandée
pour les 2 critères : aspect du fruit et qualité gustative.
DES RESULTATS CONTRASTES SELON LES TYPES VARIETAUX (voir tableau de résultats)
Classement des variétés sur l’ensemble des critères : les descriptions sont :
!"en gras souligné (résultats très bons,
!"en gras (résultats satisfaisants),
!"en écriture normale (résultats moyens)
!"en italique (résultats insuffisants)
Type Albenga : Cœur de Bœuf rouge en poire
(8 variétés : semences conventionnelles non traitées sauf Albenga AS218 : semences biologiques)
Le potentiel de rendement total est assez bon, compris entre 9,2 Kg/m² et 10,5 Kg/m² , sauf pour Div 59 avec
seulement 8,4 Kg/m² ; le rendement total moyen en type Albenga est de 9.7 Kg/m². Auréa présente la meilleure
productivité dans ce type de fruits avec 10,5 Kg/m² de rendement total et 10,3 Kg/m² de rendement 1er choix, ce qui la
place en tête de l’essai en rendement final 1er choix (comme dans les essais GRAB 2005, 2006 et 2007). 4 variétés
présentent des résultats satisfaisants pour le rendement 1er choix, compris entre 9,3 et 9,8 Kg/m² : Corazon, 56212,
Borsalina et Arawak.
Le taux de 2ème choix est globalement faible : 2 à 8 %, avec surtout des défauts de coloration (blotchy ripening
notamment) ; Borsalina présente le taux le plus élevé de cette catégorie avec 8% de 2éme choix.
Le poids moyen des fruits est convenable (162 à 198 g), sauf pour Div 59 (131 g) et Corazon (149 g). Les variétés
présentant les meilleurs calibres sont Albenga (198 g), Arawak (191 g) et Auréa (187 g). Leur forme est assez
régulière, bien côtelée et en poire, avec parfois des fruits allongés de plus petit calibre.
La qualité gustative a été jugée moyenne à bonne, sauf pour Arawak.
1
Auréa (DRK7015)/
DE RUITER
Vigueur convenable
bon rendement et très précoce
bon calibre
très peu de 2ème choix
qualité gustative assez bonne
2
56212
3
Arawak
4
Borsalina
VOLTZ
SYNGENTA
GAUTIER
Vigueur convenable
bonne vigueur
Assez bon rendement
calibre convenable
peu de 2ème choix
Bonne qualité gustative ?
Très bonne vigueur
Assez bon rendement
Assez bon rendement
calibre convenable
bon calibre
Légère sensibilité blotchy
très peu de 2ème choix
qualité gustative insuffisante ? qualité gustative assez bonne
5
Corazon
CLAUSE
6
Sfizio
SEMINIS
7
Albenga AS218
AGROSEMENS
8
Div 59
GAUTIER
Très bonne vigueur
Assez bon rendement
calibre assez faible
Très bonne vigueur
Assez bon rendement
bon calibre
peu de 2ème choix
qualité gustative moyenne ?
bonne vigueur
Rendement moyen
très bon calibre
peu de 2ème choix
qualité gustative assez bonne
Vigueur convenable
Arawak (Syngenta)
Borsalina (Gautier)
très peu de 2ème choix
Non testée
AUREA (De Ruiter)
rendement insuffisant
calibre trop faible
très peu de 2ème choix
qualité gustative non testée
Corazon (Clause)
Numéro spécial : variétés tomates
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Type Cœur de Bœuf rouges
(2 variétés : semences biologiques (CDB rouge/Essembio) ou conventionnelles non traitées (Coralina)
Le rendement total est satisfaisant pour Coralina, avec 10.4 Kg/m², mais le taux élevé de 2ème choix induit un
rendement 1er choix tout juste moyen. CDB rouge/Essembio présente un rendement total plus faible : 8,8 Kg/m².
Le taux de 2ème choix est convenable pour CDB rouge/Essembio (7%), mais il est assez élevé pour Coralina (16%) :
blotchy ripening pendant les premières semaines de récolte, fentes durant les dernières semaines.
Le poids moyen des fruits est très élevé pour CDB rouge/Essembio (292 g) et moyen pour Coralina (172 g).
La qualité gustative a été jugée moyenne pour les 2 variétés.
1
2
Coralina (Div 52)/Gautier
CDB rouge/Essembio
Bonne vigueur
Rendement moyen très précoce
assez bon calibre
Taux assez élevé de 2ème choix (blotchy ripening)
qualité gustative moyenne
Assez bonne vigueur
rendement assez faible
très bon calibre (excessif ?)
taux convenable de 2ème choix
qualité gustative moyenne
Cœur de Bœuf roses
(4 variétés, semences biologiques) :
Ces variétés précoces ont présenté une vigueur insuffisante et une feuillage nécrosé
(photo ci contre).
Le rendement total est convenable sauf pour CDB rose/Graines del Païs (8,5 Kg/m²).
Le rendement 1er choix est pénalisé par un taux élevé de 2ème choix, notamment pour
CDB Rose/Ducrettet : 34% de 2ème choix (blotchy ripening en majorité) ; les 3 autres
variétés présentent un taux de 2ème choix assez élevé (14 à 16%), avec également du
blotchy ripening sauf pour CDB Rose/GdP qui produit surtout de nombreux petits fruits
(poids < 60 g).
Le poids moyen des fruits est très variable : de 98 g pour CDB rose/ Graines del Païs à
265 g pour CDB rose/Essembio) ; les calibres sont moyens pour les 2 autres variétés.
La qualité gustative a été jugée moyenne (texture souvent trop liquide, saveur parfois
fade.
1
CDB rose/Essembio
2
3
CDB rose/Germinance CDB rose/Graines Del Païs)
Vigueur assez faible,
feuillage assez nécrosé
Rendement convenable
bon calibre
Vigueur très faible,
feuillage très nécrosé
Rendement convenable
calibre convenable
taux assez élevé de 2ème choix
taux assez élevé de 2ème choix
qualité gustative moyenne
qualité gustative moyenne
Vigueur faible,
feuillage nécrosé
rendement faible
calibre trop petit
taux assez élevé de 2ème choix
qualité gustative non testée
4
CDB rose/Ducrettet
Vigueur faible,
feuillage nécrosé
rendement faible
calibre convenable
Taux très élevé de 2ème choix
qualité gustative non testée
Numéro spécial : variétés tomates
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Type Cornue des Andes :
(2 variétés, semences conventionnelles non traitées, pas de mesure de rendement)
Ces variétés sont les plus vigoureuses de l’essai avec les types allongées , ce qui entraîne une production tardive.
Le calibre est élevé pour Cornabel et moyen pour Div 57. La forme des fruits est différente pour les deux variétés :
Cornabel produit des fruits assez gros et longs, alors que ceux de Div 57 sont plus petits et assez triangulaires ; ces 2
variétés sont sensibles au blotchy ripening (beaucoup de fruits déclassés), mais pas à la nécrose apicale.
La qualité gustative est moyenne pour Cornabel et assez faible pour Div 57.
1
Cornabel/Gautier
2
Div 57/Gautier
Vigueur très forte (trop ?)
feuillage très vert
Variété tardive
bon calibre
sensible au blotchy ripening
qualité gustative moyenne
Vigueur très forte (trop ?)
feuillage très vert
Variété tardive
calibre moyen, forme moins caractéristique
sensible au blotchy ripening
qualité gustative assez faible
Type allongé
(2 variétés, semences biologiques, pas de mesure de rendement)
Ces variétés sont les plus vigoureuses de l’essai avec les Cornues des Andes, ce qui entraîne une production tardive.
Les fruits sont de calibre élevé, surtout pour Bargemont et ils présentent peu de défauts (pas de nécrose apicale).
La qualité gustative est appréciée.
Beef Taninges/Graines Del Païs
Bargemont /Graines Del Païs
Vigueur très forte (trop ?)
feuillage très vert
Variété tardive
assez gros calibre
Peu de défaut de fruit
Bonne qualité gustative, à revoir
Vigueur très forte (trop ?)
feuillage très vert
Variété tardive
gros calibre
Peu de défaut de fruit
Bonne qualité gustative, à revoir
CONCLUSION
Les variétés de type Albenga se sont avérées les plus intéressantes de cet essai, avec en moyenne les
meilleurs rendements, les plus faibles taux de 2ème choix et une qualité gustative convenable. Le témoin Auréa
s’est avérée, comme dans les essais précédent, la variété la plus productive.
Pour les variétés CDB rouges, Coralina n’a pas confirmé ses performances de 2007 mais reste assez
intéressante malgré un pourcentage de 2ème choix supérieur (blotchy ripening) et un calibre inférieur à CDB
rouge/Essembio, dont le rendement reste moyen.
Les CDB roses confirment leur précocité, leur faible vigueur et leur taux élevé de 2ème choix qui a atteint 34 %
pour CDB rose/Ducrettet. Il conviendra d’évaluer leur comportement en culture greffée.
Les 2 variétés de Cornue des Andes se sont montrées très vigoureuses, tardives et sensibles au blotchy
ripening.
Les 2 variétés à fruits allongés sont assez proches : elles ont été aussi vigoureuses et tardives que les
Cornues des Andes ; les fruits, de gros calibre, ne présentent pas de défaut et ont une bonne qualité gustative.
L’appréciation visuelle des fruits a montré que les variétés Cornue des Andes et Allongées étaient les variétés
préférées pour leur forme caractéristique ; les types Albenga et CDB rouge étaient dans la moyenne, alors que
l’aspect des CDB roses était moins apprécié.
De bonnes qualités gustatives ont été reconnues dans chaque type variétal, soit pour leur saveur soit pour
leur texture. Cependant, ces résultats étant parfois obtenus à partir d’1 seul test de dégustation, il convient de
rester prudent, et de compléter ces appréciations par d’autres tests ultérieurs.
Numéro spécial : variétés tomates
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10
V
CLAUSE
VOLTZ
GAUTIER
56212
Borsalina
Sfizio
Albenga AS 218
Div 59
7
/
GRAINES DEL PAIS
/
/
/
2%
2%
4%
5%
4%
8%
9,3
8,3
8,8
9,0
9,6
9,7
9,8
9,3
10,3
9.6
10.4
8.8
11%
16%
7%
8.5
8.8
8.2
9.3
8.5
9.6
précoce
précoce
précoce
20%
34%
16%
14%
14%
7.5
6.4
7.1
8.0
8.4
176
175
98
166
265
232
172
292
170
131
tardive
tardive
9
tardive
tardive
10
10
10
9.6
9%
8.7
Gros fruits allongés
Cornue des Andes
blotchy ripening
Calibre
moyen
blotchy ripening, fasciés, fentes
/
/
Gros calibre
181
/
a. gros calibre
blotchy ripening
blotchy ripening
Gros calibre
blotchy ripening, fentes
blotchy ripening, grenaille
blotchy ripening, fasciés
blotchy ripening, fasciés
blotchy ripening, fasciés, fentes
blotchy ripening, fasciés, fentes
blotchy ripening, fasciés, fentes
blotchy ripening plages jaunes fentes
blotchy ripening, grenailles
blotchy ripening fentes
blotchy ripening, fasciés, fentes
198
blotchy ripening
fasciés, fentes, grenaille
blotchy ripening, fasciés
blotchy ripening plages jaunes fentes grenailles
blotchy ripening plages jaunes
blotchy ripening
179
162
167
149
191
187
2ème choix : principaux défauts
Variétés en comportement (pas de mesures de rendement)
9.3
9.8
précoce
Cœurs de bœuf (CDB) à fruit roses
précoce
précoce
cœurs de bœuf (CDB) à fruit rouges
8,4
9,7
9,2
9,4
10,4
4%
4%
9,7
10,0
10,1
2%
10,5
Type Albenga
rendement final
Poids
1er choix
moyen des
(Kg/m²)
fruits en g
* tolérances : ToMV = virus de la mosaïque du tabac V = Verticilliose Fol 0-1 = fusariose vasculaire de la tomate race 0&1 For = fusariose racinaire M = Nématode Ff 1-5= Cladosporiose
** vigueur dans zone irriguée normalement
moyenne : fruits allongés
Moyenne générale
GDP
GDP
moyenne : Cornue des Andes
GAUTIER
Div57
HR : V:0 – Fol 0,1
Moyenne CDB Rose
7
6
/
GERMINANCE
DUCRETTET
7
/
ESSEMBIO
VILMORIN
Beef Taninges
Bargemont
ToMV/Fr
/
Moyenne CDB Rouge
Gautier
Essembio
9
8
Assez tardive
8
Moyenne Albenga
GAUTIER
9
/
TomV/V
tardive
Assez tardive
10
TomV/V/F
SEMINIS
Peu précoce
Peu précoce
AGROSEMENS
9
8
TomV/V /F
Peu précoce
tardive
Très
précoce
V
Cornabel
CDB rose
CDB rose
CDB rose
CDB rose
Coralina = Div 52
CDB rouge
10
TomV/V
SYNGENTA
8
Arawak
Corazon
TomV/V
De Ruiter
(22/07)
Auréa
Tolérances*
Société
Variété
Vigueur
Taux
rendement
**
précocité final total de 2ème
1 à 10
(Kg/m²)
choix
tableau 5 : synthèse des résultats 2008 (en gras : variétés disponibles en semences biologiques)
7.2
7.6
7.3
7.4
7.2
7.8
7.6
6.6
6.6
/
/
6.6
7
6.2
6.4
6.3
6.4
6
5.5
5.7
5.8
6.0
/
/
5.9
6.1
6.2
6.1
6.3
6.7
6.3
/
6.4
7.1
7.3
6.9
/
7.2
7
6.9
7.7
5.2
/
6.5
/
8.1
6.4
7.0
Appréciati Qualité
on visuelle gustative
(note/10) (note /10)