la tarte à l`orange gustative - Les 3 pouvoirs laitiers te defient

LA TARTE À L’ORANGE
GUSTATIVE
Clément BOUSSIRON (collégien)
Collège de l’Immaculée conception
ANGERS (49)
Ingrédients :
• 1 pâte feuilletée, 1 kg de carottes, 1 bûche de chèvre frais, 6 tranches de jambon sec,
80 g d’emmental, 1 cuillère à café de curry, 2 pincées de sel, 1 cuillère à soupe de moutarde,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Réalisation :
• Eplucher et laver les carottes, les râper. Faire cuire les carottes à la poêle avec une cuillère
à soupe d’huile d’olive. Ajouter le curry, le poivre, le sel et un petit verre d’eau. Couvrir et cuire
à feu doux pendant 15 mn,
• préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte et la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle
gonfle. Mettre au four 10 mn,
• goûter les carottes pour vérifier la cuisson et ajuster l’assaisonnement si besoin, ajouter la bûche
de chèvre dans la poêle, la laisser fondre avec les carottes sans couvrir,
• quand la pâte commence à sentir, vérifier qu’elle n’est pas pâteuse mais feuilletée. Etaler la
moutarde sur le fond sans appuyer, répartir les tranches de jambon puis ajouter les carottes bien
mélangées avec le chèvre. Finir par l’emmental râpé sur toute la surface de la tarte. Mettre au
four à 210°C pendant 20 mn. Veiller à ce que la tarte soit bien gratinée, compléter par 5 mn sous
le grill si besoin.
3 produits laitiers par jour
L’ESCALOPE DE DINDE
À LA SAUCE CAMEMBERT
FAÇON BRIAND
Benjamin BRIAND (collégien)
Collège Gabriel de Montgomery
DUCEY (50)
Ingrédients :
• 4 escalopes de dinde, 800 g de pommes de terre, 600 g de carottes, 1 camembert,
25 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de curcuma, sel, poivre
Décoration :
• Quartiers de tomate, salade, basilic frais
Réalisation :
• Faire cuire les escalopes dans une poêle légèrement beurrée. Saler, poivrer en fin de cuisson,
• laver et éplucher les pommes de terre et les carottes. Découper les carottes en rondelles et
les faire cuire dans l’eau bouillante salée. Egoutter, saler et poivrer,
• cuire les pommes de terre de la même façon. Ecraser et faire une purée,
• dans une casserole, mélanger la moutarde avec la crème, mettre à chauffer doucement.
Couper le camembert en dés après avoir enlever la croûte, les ajouter dans la casserole, mélanger
au fouet puis ajouter le curcuma et le poivre,
• disposer dans chaque assiette une escalope, des carottes et de la purée, napper de sauce
au camembert les escalopes, décorer avec les tomates, la salade et le basilic.
3 produits laitiers par jour
LE GÂTEAU
AZTÈQUE
Lola CARRAZÉ (collégienne)
Collège Georges Mandel
ISSY LES MOULINEAUX (92)
Ingrédients :
• Croûte : 250 g de biscuits (petits beurres) émiettés, 125 g de beurre fondu, ½ cuillère à café de
muscade
• Garniture : 500 g de fromage blanc (faisselle), 200 g de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 3 œufs,
250 ml de crème fraiche, 1 cuillère à café de vanille, 200 g de chocolat fondu, Chantilly et fraises
Réalisation :
• Mélanger les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapisser le fond d’un moule à gâteau
en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Mettre au réfrigérateur.
• battre la faisselle au fouet jusqu’à ce qu’elle soit lisse et un peu liquide, ajouter le sucre,
la farine, les œufs entiers (un par un). Ajouter la crème, la vanille et le chocolat fondu. Verser
le tout sur la croûte de biscuits,
• cuire au four à 210°C pendant 50 à 55 mn. Vérifier si le gâteau est ferme au toucher et laisser
refroidir,
• décorer avec de la Chantilly et des fraises.
3 produits laitiers par jour
MOUSSE
DE FROMAGE BLANC
AUX POIVRONS
Léa DERVIEU (collégienne)
Collège La Guyonnerie
BURES SUR YVETTE (91)
Ingrédients :
• 4 poivrons, 4 œufs, 5 cuillères à soupe de fromage blanc, 2 gousses d’ail, chapelure, sel, poivre
Décoration :
• Piques en bois, billes de Mozarella, 1 poivron vert
Réalisation :
• Préchauffer le four à 180°C,
• couper les poivrons en fines lamelles puis les faire revenir dans un poêle huilée. Lorsqu’ils sont
dorés, saler, poivrer. Ajouter le parmesan, l’ail râpé, la chapelure. Mélanger,
• séparer les blancs des jaunes d’œuf puis battre les blancs en neige,
• mélanger le fromage blanc et les jaunes d’œuf. Ajouter les poivrons et en dernier les blancs en
neige avec précaution,
• verser le tout dans des ramequins et mettre au four 25 à 30 mn,
• décorer avec une pique en bois sur laquelle alternent billes de mozzarella et morceaux de poivrons.
3 produits laitiers par jour
NEIGE
CROUSTILLANTE
AUX FRUITS
Adrien MEHAY (collégien)
Collège Flandre
LA MADELEINE (59)
Ingrédients :
• 400 g de fromage blanc, 4 sachets de sucre vanillé, 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille,
4 poignées de céréales croustillantes avec pépites de chocolat, 2 poires, quelques framboises
et quelques carrés de chocolat blanc et noir
Réalisation :
• Mélanger le fromage blanc avec le sucre vanillé et l’arôme de vanille, réserver au frais,
• éplucher les poires et les couper en petits dés,
• disposer dans des verres la moitié du fromage blanc vanillé, parsemer de dés de poires
et de céréales. Terminer par le reste du fromage blanc,
• décorer avec les framboises et copeaux de chocolat blanc et noir (râper avec un couteau économe).
3 produits laitiers par jour