filet poisson à la dieppoise

Pour 8 personnes
Préparation :
•
Chauffer 1/4 de litre d'eau, ajouter la poudre
de fumet de poisson, faire bouillir, et réserver.
Ingrédients :
•
1,200 kg filet de poisson
•
40 g de beurre
échalotes, les faire suer dans une casserole
•
40 g d'échalote
avec un morceau de beurre, ajouter les
•
10 cl de vin blanc
moules et les crevettes, puis le vin blanc. Cuire,
•
160 g de crevettes
4 min à couvert.
décortiquées
•
•
Préparer la garniture dieppoise. Ciseler les
•
Beurrer un plat à gratin, poivrer, parsemer
160 g de moules
d'échalotes
ciselées.
selées.
Ajouter
les
filets
de
décoquillées
poisson, assaisonner de nouveau, et verser 10
•
40 g d'échalotes
cl de vin blanc. Mouiller avec le fumet refroidi,
•
10 cl de vin blanc
recouvrir d'une feuille de papier cuisson. Faire
•
1/4 de litre de fumet de
chauffer quelques minutes puis cuire 5 min à
four doux (180°C) th 6.
poisson
•
10 cl de crème
•
Réaliser la sauce
•
40 g de beurre
•
Vérifier la cuisson des filets, les éponger avec
•
1 trait de jus de citron
•
poivre
du papier absorbant, les dresser et réserver.
Verser la cuisson dans une casserole et la faire
réduire, ajouter la crème, réduire de nouveau.
Ajouter une noix de beurre et remuer au fouet,
vérifier l'assaisonnement ett ajouter quelques
gouttes de jus de citron
•
Dresser les poissons, napper les filets de
poisson avec la sauce, répartir la garniture
dieppoise égouttée autour, décorer avec le
persil branche
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Champagne
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