DOssier de Presse

DOssier de Presse
2
SOMMAIRE
4
L’édito de Régis Marcon
5
La présentation du concours
6
Les nouveautés 2015
8
Un jury prestigieux
9
Le Comité National d’Organisation
10
Les portraits des 8 candidats
13
L’ordre de passage
14
Les produits officiels
15
Les critères de notation
16
Le processus de sélection
17
Le palmarès
18
Les chiffres clés
19
Les dotations
20
La fiche technique
21
GL events
Les photos du Bocuse d’Or sont en ligne sur https://joomeo.com/sirha2015
(identifiant : sirha2015, mot de passe : photos)
www.bocusedor.com
#Bocusedor
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
3
SPONSORS
MAIN SPONSORS
PARTENAIRES
MEMBRES
SPONSORS VIANDE ET POISSON
FOURNISSEURS
C AVIAR HAUTE COUTURE
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
4
EDITO - RÉGIS MARCON
Sur quinze éditions de la Grande Finale du Bocuse d’Or, la France a déjà remporté sept fois
le précieux trophée. Pour l’édition de 2017, un nouveau défi nous attend, et c’est avec un
réel et immense plaisir que je suis prêt à le relever à nouveau.
Assurer la présidence du Bocuse d’Or France, vecteur de nombreuses découvertes et de
démonstrations spectaculaires, est un honneur tout particulier. Plus encore, cet événement
constitue un formidable moyen de célébrer la richesse et la diversité du patrimoine culinaire
français, notamment reconnu par l’Organisation des Nations Unies pour l’Education, la
Science et la Culture.
Cette année, le Bocuse d’Or France fait peau neuve avec de nouvelles particularités.
En s’inscrivant dans une logique d’ouverture, le concours se veut plus accessible. La seconde
épreuve intitulée « entrée libre sur assiette » témoigne d’un véritable souci d’innovation
avec un thème destiné à laisser davantage de liberté.
Le futur lauréat bénéficiera de l’accompagnement et du soutien de la Team France tout au
long du processus de sélection jusqu’à la grande finale.
Régis Marcon
Président du Bocuse d’Or France
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
5
PRÉSENTATION
Lundi 21 septembre et mardi 22 septembre 2015
Maison de la Mutualité, Paris
D’ordinaire réservé exclusivement aux seuls professionnels, le Bocuse d’Or
France ouvre ses portes, aussi et pour la première fois en 2015, au grand
public (inscriptions en ligne sur le site du Bocuse d’Or : www.bocusedor.com).
Au cœur de Paris, dans la salle mythique de la Maison de la Mutualité, les
visiteurs pourront assister à 2 jours de spectacle exceptionnel.
Dans des boxes ouverts face au public, les 8 candidats en lice disposeront
de 5h pour se démarquer à travers la préparation d’un plat viande servi
sur plateau et, pour la première fois, d’une entrée libre sur assiette à base
de poisson. Leur objectif commun : décrocher la victoire et représenter la
France au Bocuse d’Or Europe (10-11 mai 2016, Sirha Budapest), puis en cas de
sélection, lors de la grande finale (24-25 janvier 2017, Sirha Lyon).
Autre grande nouveauté, un programme appelé « Paroles de Chefs » sera
proposé en parallèle du concours. Entre les temps forts de la compétition,
le public pourra assister à des interventions de grands noms de la cuisine
française (Thierry Marx, Yves Camdeborde, Pascal Barbot, Olivier Roellinger...)
sur des sujets aussi variés que le gaspillage, la transmission ou le bon geste
dans la gastronomie.
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
6
LES NOUVEAUTÉS 2015
« Le Bocuse d’Or France 2015 se veut plus accessible à tous les chefs français :
moins de frais engagés par les candidats, plus de créativité, et davantage de temps
de préparation pour l’avenir. »
Régis Marcon, président du concours
UN TEMPS D’ENTRAÎNEMENT PLUS LONG
A la demande de nombreux chefs français, des
candidats, coachs et membres du jury, la sélection
française est avancée de six mois pour permettre au
candidat tricolore de se préparer plus sereinement
aux différentes étapes de la compétition. Le candidat
français disposera désormais de huit mois pour
composer sa recette pour le Bocuse d’Or Europe,
et le cas échéant, de dix-huit mois au total pour se
préparer à la grande finale mondiale.
UN CONCOURS PLUS ACCESSIBLE
Le Bocuse d’Or France 2015 rend le concours
accessible à tous les chefs français :
• Le plateau de l’épreuve « Viande » est désormais
fourni par l’organisation afin de limiter les frais des
candidats
• Les produits choisis sont simples et peu onéreux
Et comme en 2014, le candidat français bénéficiera
du soutien technique, logistique, moral et financier
de la Team France tout au long de sa préparation au
concours.
L’ÉPREUVE VIANDE
La recette « Viande » à base de pigeon sera servie
chaude sur un plateau. Le pigeon devra être présenté
entier ou reconstitué et farci. L’esprit originel du
concours est conservé, avec un dressage sur plat et
trois garnitures libres.
POISSON : ENTRÉE LIBRE SUR ASSIETTE
La deuxième épreuve sera organisée pour la première
fois autour d’une « Entrée libre sur assiette» à base
de poisson présentant un produit simple et peu
onéreux, le maquereau, servi froid ou chaud.
L’ENTRETIEN INDIVIDUEL
Pour la première fois, un entretien individuel, mené
par des membres du Comité National d’Organisation
comptera pour 10 % de la note finale. Chaque
candidat exprimera librement ses atouts et montrera
toute sa motivation pour porter l’étendard tricolore
au concours.
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
7
LES NOUVEAUTÉS 2015
Paroles de chefs
Le Bocuse d’Or France propose pour la première fois le programme « Paroles de chefs ».
En parallèle du concours, de grands chefs français viendront ponctuer les deux jours en intervenant
sur des sujets autour de la gastronomie. Chaque chef disposera d’un temps imparti pour mettre en
lumière les enjeux du secteur et de courts reportages vidéos viendront appuyer leurs interventions.
Lundi 21 septembre 2015
Le geste, s’identifier dans sa cuisine - Pascal Barbot / 11h30
Transmission et concours - Thierry Marx / 13h30
Produit et gaspillage - Yves Camdeborde / 14h30
Mardi 22 septembre 2015
Cuisine familiale - Sonia Ezgulian / 10h30
Gastronomie et tourisme - Olivier Roellinger / 11h30
Le goût du temps - Caroline Champion / 13h15
ASSISTER AU BOCUSE D’OR FRANCE,
C’EST DÉSORMAIS POSSIBLE POUR LE GRAND PUBLIC !
Pour assister au Bocuse d’Or France 2015, rien de plus simple! Rendez-vous sur le site du Bocuse d’Or
(www.bocusedor.com) pour accéder à la vente des billets.
LES HORAIRES :
Lundi 21 septembre - 10h30/17h30
Mardi 22 septembre - 9h30/18h00
LES TARIFS :
Jour 1 - 15€
Jour 2 (dont Remise des prix) - 20€
Jour 1 et Jour 2 - 25€ (tarif exclusif à l’achat en ligne)
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
8
LE JURY
Le président du concours :
Régis Marcon
Bocuse d’or 1995, président du
Comité International d’organisation du Bocuse
d’Or, lauréat de différents concours nationaux et
internationaux et décoré de multiples distinctions
honorifiques, Régis Marcon a une place de choix
dans le club restreint des grands cuisiniers. Le chef
triplement étoilé du restaurant Regis et Jacques
Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid met désormais
son expérience au service des jeunes et de la
transmission de son savoir-faire.
Le président du Jury :
Michel Roth
Michel Roth est l’un des chefs
français les plus récompensés : meilleur apprenti
de France 1977, premier prix culinaire International
Pierre Taittinger 1985, premier prix Auguste Escoffier
1986... L’année 1991 marquera le passage à la
reconnaissance suprême avec les titres de Bocuse
d’Or et de Meilleur Ouvrier de France.
Chef exécutif des cuisines de l’Hôtel Président
Wilson à Genève, il fait figure de modèle pour les
jeunes générations.
Le vice-président du Jury :
Nicolas Davouze
Grand habitué des concours (Meilleur
Commis rôtisseur en 2000, Nerios d’Or en 2004,
vainqueur du Taittinger 2009, finaliste MOF en 2011),
c’est en 2014 que Nicolas Davouze obtient la
consécration en remportant le Bocuse d’Or France.
Conformément au réglement, le jeune chef intègre
le jury du Bocuse d’Or France 2015.
5 cheffes et 5 chefs à la dégustation
La gastronomie n’est pas qu’une affaire d’hommes!
Le Bocuse d’Or France 2015 a choisi de mettre à
l’honneur des femmes qui représentent la cuisine
française.
Pour la première fois, 5 femmes et 5 hommes
composeront le JURY DÉGUSTATION :
Amandine Chaignot (Restaurant de l’hôtel Rosewood,
Londres), Sonia Ezgulian (consultante), Adeline Grattard
(Restaurant Yam’Tcha, Paris), Stéphanie Le Quellec
(Restaurant La Scène*, Paris), Flora Mikula (Auberge
Flora, Paris), Jean-Luc Danjou (consultant), Guillaume
Gomez (Chef des cuisines de l’Elysée, Paris, MOF
2004), Bernard Leprince (Chef des chefs des brasseries
du groupe Frères Blanc, MOF 1996), Gilles Poyac (Chef
de la présidence du Sénat, MOF 2000), Christian
Tetedoie (Restaurant Têtedoie*, Lyon, MOF 1996).
Tous noteront les candidats sur la présentation, le
goût, la cuisson, le respect du produit et l’originalité
des plats
LE JURY CUISINE, composé d’Alain Le Cossec
(Institut Paul Bocuse, MOF 1991), Joseph Viola
(Daniel et Denise, Lyon, MOF 2004), Christophe
Quantin et Pascal Borrell (Restaurant Banyuls,
Banyuls-sur-mer), notera les candidats sur le nongaspillage, l’hygiène et la méthodologie.
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
9
LE COMITÉ D’ORGANISATION
Le Comité National d’Organisation du concours est composé des chefs :
• François ADAMSKI - Bocuse d’Or 2001, MOF 2007
• Pierre ALIX
• Pascal BORRELL - Restaurant Banyuls
• Fabrice DESVIGNES - Cuisines de la Présidence du Sénat, Bocuse d’Or 2007, MOF 2015
• Marc FOUCHER - Art Culinaire Conseil, MOF 2004
• Guy LASSAUSAIE - Guy Lassausaie **, MOF 1993
• Alain LE COSSEC - Institut Paul Bocuse, MOF 1991
• Jean-Marc MOMPACH
• Franck PUTELAT - La table de Franck Putelat **
• Christophe QUANTIN - MOF Certifié Techniques de production culinaire
• Joseph VIOLA - Daniel et Denise, MOF 2004
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
10
LES CANDIDATS
Jérémy Cheminade
Le sous-chef de La Rotonde* est
un jeune chef sportif, passionné
de course à pied, déterminé
et ambitieux. Formé auprès
des plus grands, il a travaillé
aux côtés de Gérald Passédat
au Petit Nice***, de Stéphane
Buron au Chabichou**, de
Davy Tissot à La Villa Florentine*
avant
de
rejoindre Alain
Ducasse au Louis XV*** puis
Pierre Gagnaire.
CARTE D’IDENTITÉ
Jérémy Cheminade
31 ans
La Rotonde*
200, avenue du Casino
69890 La Tour-de-Salvagny
04 78 87 00 97
www.restaurant-rotonde.com
Commis : Jérémy Jambon
Florian Favario
CARTE D’IDENTITÉ
Florian Favario
33 ans
The Lanesborough
Hyde Park Corner, London
SW1X 7TA, Royaume-Uni
+44 20 7259 5599
www.lanesborough.com
Depuis quelques mois, Florian
Favario est le chef exécutif
du restaurant Lanesborough
à Londres. Arrivé second au
Bocuse d’Or France en 2014,
le jeune chef de 32 ans vient
prendre sa revanche. Passé
par les cuisines du Bristol***
auprès d’Éric Fréchon, il a déjà
fait le tour du monde pour
compléter sa formation : EtatsUnis, Canada, Australie, Chine,
Singapour… et Japon, aux
côtés de Thierry Marx, pour qui il
a été chef de cuisine consultant
pendant 5 ans.
Commis : Robin Peley
Julien Guénée
Depuis près d’un an, Julien
Guénée est le sous chef de
l’hôtel Peninsula à Paris.
Le jeune homme s’est formé
notamment dans les cuisines
de l’hôtel du Collectionneur, du
Shangri-La* à Paris et auprès
de Serge Vieira. A 27 ans, Julien
Guénée est un habitué des
concours (Trophée Henri Cuck,
concours Kikkoman, trophée
Jacques Durand).
CARTE D’IDENTITÉ
Julien Guénée
27 ans
Peninsula
19 Avenue Kléber
75016 Paris
01 58 12 28 88
paris.peninsula.com/fr
Commis : Jules Thorens
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
11
LES CANDIDATS
Audrey Jacquier
Depuis 2010, Audrey Jacquier
travaille aux côtés de son père,
Williams Jacquier (MOF 1996),
au Restaurant Le Vivarais, à
Lyon. A 24 ans, la jeune femme
s’est formée à l’Hôtel Royal
Resort (Evian), au Restaurant
l’Arc en Ciel de l’hôtel Radisson
Blu (Lyon) et au Restaurant
Pierre Orsi* (Lyon). En 2008,
elle décroche le Prix Escoffier
lors des finales régionales et
nationales.
CARTE D’IDENTITÉ
Audrey Jacquier
24 ans
Restaurant Le Vivarais
1, Place Gailleton
69002 Lyon
04 78 37 85 15
www.restaurant-le-vivarais.com
Commis : Alice Gaboriaux
Laurent Lemal
CARTE D’IDENTITÉ
Laurent Lemal
35 ans
La Coopérative*
2a Route de Caladroy,
66720 Belesta
04 68 50 30 10
www.riberach.com
Laurent Lemal a fait ses classes
au Flavio*, à La Bastide de
Capelongue* et à L’Abbaye de
la Celle* où il obtient sa première
étoile au Guide Michelin. Adepte
d’une cuisine «acide et animée»
qui brise les codes traditionnels
et féru de compétitions, le jeune
chef s’est illustré en remportant
«Les lauriers d’Or Européens»,
«Les Talents Gourmands Sud
Méditérannée» et en accédant à
la finale des MOF 2015.
Commis : Léa Fageol
François Moureaux
Champion de France du
Dessert en 1991, François
Moureaux
se
considère
davantage comme un cuisinier
que comme un pâtissier. Le
doyen de la compétition est
passé par les restaurants
parisiens Anakréon, Marius et
Janette, La Tour d’Argent* avant
d’ouvrir son restaurant Azimut*,
à Courchevel, pour lequel il a
obtenu sa première étoile en
2010 et où il met en scène son
«amour des produits frais» à
travers une cuisine «actuelle et
raffinée»
CARTE D’IDENTITÉ
François Moureaux
44 ans
Azimut*
Courchevel, 73120 Courchevel
04 79 06 25 90
www.aubergedelapoutre.com/
fr/restaurant-azimut.php
Commis : Mathieu Durget
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
12
LES CANDIDATS
Matthieu Otto
A 29 ans, le second de cuisine
de l’Auberge Saint Walfrid*
marche sur les traces d’un autre
Mosellan, le grand chef Michel
Roth, président du jury 2015
et Bocuse d’Or 1991. Le jeune
homme qui aime «l’adrénaline
que lui procure la compétition»
est un spécialiste des concours
de cuisine (Ofimer, Olympiade
des métiers, Concours des
couleurs,
Taittinger,
Cristal
Michel Roth, Trophée Paul
Haeberlin). Il a fait ses armes à
l’Espadon à Paris, au Bachat à
Chamrousse et aux Ondines à
Mouterhouse.
CARTE D’IDENTITÉ
Matthieu Otto
29 ans
Auberge Saint Walfrid*
58 rue de Grosbliederstroff,
57200 Sarreguemines
03 87 98 43 75
www.stwalfrid.fr
Commis : Loic Keller
David Tranchaud
CARTE D’IDENTITÉ
David Tranchaud
23 ans
Hôtel du Palais*
1 Avenue de l’Impératrice,
64200 Biarritz
05 59 41 64 00
www.hotel-du-palais.com
Le benjamin du concours «y
va pour gagner» ! Le chef de
partie de l’Hôtel du Palais*
s’entraîne sans relache sous
l’oeil bienveillant de son mentor,
le MOF Jean-Marie Gautier qui
l’a encouragé à participer au
concours. Titulaire d’un Bac Pro
Cuisine et d’un BEP Cuisine, il
continue à suivre régulièrement
des formations pour enrichir
ses connaissances et diversifier
sa cuisine qu’il qualifie de
«classique».
Commis : Victor Voisin
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
13
ORDRE DE PASSAGE
LUNDI 21 SEPTEMBRE 2015
N° Box
Candidat
Installation
Départ
Entrée Libre
Viande
Box 1
François
MOUREAUX
10h00
11h00
15h25
16h00
Box 2
David
TRANCHAUD
10h10
11h10
15h35
16h10
Box 3
Jérémy
CHEMINADE
10h20
11h20
15h45
16h20
Box 4
Florian
FAVARIO
10h30
11h30
15h55
16h30
MARDI 22 SEPTEMBRE 2015
N° Box
Pays
Installation
Départ
Entrée Libre
Viande
Box 1
Matthieu
OTTO
9h00
10h00
14h25
15h00
Box 2
Julien
GUENEE
9h10
10h10
14h35
15h10
Box 3
Audrey
JACQUIER
9h20
10h20
14h45
15h20
Box 4
Laurent
LEMAL
9h30
10h30
14h55
15h30
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
14
LES PRODUITS
Les produits officiels
Dans des boxes ouverts, face au public, les 8 candidats, épaulés par leur commis, devront réaliser, en
5h00, un plat de viande et une entrée libre sur assiette à base de poisson.
LE PLAT VIANDE
L’ASSIETTE DE POISSON
Le thème principal pour cette épreuve est
le pigeon. Les candidats devront présenter 5
pigeons entiers ou reconstitués (les cuisses
pourront être traitées à part) et farcis.
Dans l’esprit originel du concours, le dressage
se fera sur plat et sera accompagné de trois
garnitures laissées au libre choix du candidat.
Tous les produits du thème devront être
utilisés et être identifiables visuellement et/ou
gustativement.
L’épreuve poisson sera organisée pour la
première fois autour d’une « Entrée libre sur
assiette ». Les candidats devront travailler un
produit simple et peu onéreux, le maquereau,
servi froid ou chaud. Autre obligation, les
préparations devront inclure une ou plusieurs
garnitures laissées au libre choix du candidat.
Tous les produits du thème devront être
utilisés et être identifiables visuellement et/ou
gustativement.
*Les produits officiels seront fournis par
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
15
NOTATION
Les critères de notation
Pour chaque épreuve, le Jury Dégustation notera
sur 80 points. 20 points seront consacrés à la
présentation, 40 points au goût et à la cuisson,
10 points pour juger le respect du produit et
10 points pour l’originalité. Nouveauté 2015 !
L’épreuve poisson comptera une note attribuée
à un élément surprise dévoilé aux candidats la
veille du jour de leur passage.
Le Jury Cuisine donnera une note sur 20 points pour
le non-gaspillage, l’hygiène et la méthodologie.
Cette note comptera à part entière dans la note
finale.
Autre grande nouveauté 2015, un jury Entretien
Individuel, composé de Régis Marcon et François
Adamski, attribuera une note sur 10.
Chaque candidat sera donc noté :
• pour son plat de viande sur 80 points par
les 5 membres du Jury Dégustation “Epreuve
Viande” et 20 points du Jury Cuisine;
• pour son assiette de poisson sur 80 points par
les 5 membres du Jury Dégustation “Epreuve
Entrée libre sur assiette” et 20 points du Jury
Cuisine.
NOMBRE DE
POINTS
ATTRIBUÉS
TOTAL
DES
POINTS
Goût et cuisson
Présentation
Respect du produit
Originalité
40
20
10
10
120
60
30
30
Sous total
80
240
CRITÈRES
Jury Dégustation “Epreuve Viande”
Jury Dégustation “Epreuve Entrée libre sur assiette”
Goût et cuisson
NOUVEAUTÉ ! Elément surprise
Présentation /Respect du produit
Originalité
40
10
20
10
120
30
60
30
Sous total
80
240
Hygiène / Méthodologie
10
30
Non-gaspillage
10
30
Sous total
20
60
10
30
Jury Cuisine
Jury d’entretien individuel
Note d’entretien individuel
* La note du Jury Cuisine sur 20 points est une note
globale de cuisine qui s’applique à chaque réalisation.
Elle est affectée d’un coefficient 3 au plat viande et
d’un coefficient 3 au plat “entrée libre sur assiette”.
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
16
PROCESSUS DE SÉLECTION
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
17
PALMARÈS
Palmarès Bocuse d’Or France
(1998 - 2014)
2014
Nicolas DAVOUZE
2012
Thibaut RUGGERI
2010
Jérôme JAEGLE
2008
Philippe MILLE
2006
Fabrice DESVIGNES
2004
Serge VIEIRA
2002
Franck PUTELAT
2000
François ADAMSKI
1998
Yannick ALLENO
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
18
EN CHIFFRES
50
demandes de dossiers de candidature
22
âge minimum pour être candidat
2
jours de concours
5h
durée de la compétition
8
candidats
18
mois de préparation
jusqu’à la grande finale à Lyon
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
19
DOTATIONS
Les dotations
1ère place
15 000 euros
Un trophée Bocuse d’Or France
Le Prix du président de la République
2e place
7 000 euros
Un trophée Bocuse d’Argent France
3e place
4 000 euros
Un trophée Bocuse de Bronze France
Un ticket d’entrée
pour le Bocuse d’Or Europe !
Le lauréat aura l’honneur de
représenter la France lors du
Bocuse d’Or Europe, à Budapest
en Hongrie, dans le cadre du Sirha
Budapest, les 10 et 11 mai 2016,
et lors du Bocuse d’Or, à Lyon, les
24 et 25 janvier 2017, si la France
se place parmi les onze premières
nations classées au Bocuse d’Or
Europe.
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
20
FICHE TECHNIQUE
BOCUSE D’OR FRANCE 2015
DATES
Lundi 21 septembre 2015
Mardi 22 septembre 2015
HORAIRES
De 10h30 à 17h30
De 09h30 à 18h30
LIEU
Maison de la Mutualité,
Paris
Marie-Odile FONDEUR
Directrice Générale de la Division Agro-Alimentaire – GL Events Exhibitions
Directrice Générale du Sirha
Directeur des événements gastronomiques
Florent SUPLISSON
[email protected]
Chef de projet
Quentin PARIOT
[email protected]
+33(0) 4 78 176 296
Chef de Projet
Amandine SAVI
[email protected]
+33(0) 4 78 176 294
Bureau d’Organisation
[email protected]
+33 (0)4 78 176 297
Chargée de sponsoring
Marie MONTABONEL
[email protected]
+33 (0)4 78 176 284
Chargée de communication
Adeline COMBOROURE
[email protected]
+33 (0)4 78 176 228
www.bocusedor.com
#Bocusedor
Crédit photos
Le Fotographe
E Rull
A Aubert
T Caron
Studio Bergoend
Contact Presse - AB3C
Anne Daudin / Jean-Patrick Blin
34, rue de l’Arcade 75008 - Paris
+33 (0)1 53 30 74 00 / +33 (0)1 53 30 74 01
[email protected] /[email protected]
Les photos du Bocuse d’Or sont en ligne sur
https://joomeo.com/sirha2015
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM
21
GL EVENTS
GL EVENTS EXHIBITIONS FOOD SERVICE DIVISION
Dirigée par Marie-Odile Fondeur, la division Food Service de GL Events exhibitions dispose
d'une forte expertise dans l'organisation de salons et d'événements portant sur tous les
types de restauration. Les plus emblématiques étant le Sirha, référence dans le domaine de
la restauration et l'hôtellerie, et les prestigieux concours Bocuse d'Or et la Coupe du Monde
de la Pâtisserie. Les finales de ces compétitions ont lieu tous les deux ans lors du Sirha à Lyon.
Les prochains événements organisés par la division agro-alimentaire de GL events Exhibitions
sont :
• Omnivore, Londres / 10 – 13 Septembre 2015
• Bocuse d’Or France, Paris / 21 – 22 Septembre 2015
• Sirha Rio / 14 - 16 Octobre 2015, accueillera la Coupe du Monde de la Pâtisserie Brésil et
le Bocuse d’Or Brésil (sélections nationales)
• Sirha Istanbul / 26 -28 Novembre 2015 accueillera la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Turquie et le Bocuse d’Or Turquie (sélections nationales)
• Omnivore, Istanbul / 26 – 28 Novembre 2015
• Omnivore, New York / 14 – 15 Decembre 2015
• Sirha Genève / 24-26 janvier 2016 accueillera la Coupe Europe de la Pâtisserie (sélection
continentale)
• Europain & Intersuc, Villepinte / 5 – 9 Février 2016
• Sirha Mexico / 10 – 12 Février 2016 accueillera la Copa Maya (Coupe du Monde de la
Pâtisserie) et le Bocuse d’Or Amérique-Latine (sélections continentales)
• Omnivore, Mexico / 10 – 12 Février 2016
• Omnivore, Paris / 6 – 8 Mars 2016
• Sirha Budapest / 8 – 11 Mai 2016 accueillera le Bocuse d’Or Europe
La prochaine édition du Sirha Lyon aura lieu du 21 au 25 janvier 2017 à Eurexpo, Lyon
(France).
BOCUSE D’OR FRANCE, 21 & 22 SEPTEMBRE 2015 - PARIS, FRANCE - WWW.BOCUSEDOR.COM