Critères d`acceptation des échantillons de concentré de tomate

Critères d’acceptation des échantillons de concentré de tomate soumis aux
essais physico_ chimiques
I - Objet et domaine d’application : cette fiche est utilisée lors de la réception
des boites de conserves de tomates au bureau de réception.
II – Référence : POS LAB C 001
Les méthodes d’essai
III-Examen de l'aspect extérieur des boites : En cas d’anomalie par rapport aux
critères d’acceptabilité fixés (fuites, endommagement, bombage) le réceptionnaire et/ou le
responsable du laboratoire en informe le client en émettant si besoin des réserves sur les
possibilités d’essais.
IV – Critères quantitatifs nécessaires pour la réalisation de chaque essai
en gramme et en nombre de boites.
Nature de l’essai
1- Résidu Sec Soluble
2- Mesure du PH
3- Détermination de l’acidité
4- Détermination des chlorures totaux
5- Détermination des moisissures
6- Détermination de lycopène et de la
couleur
Quantité minimum
exigée de produit par
essai
20 g
200g
50g
50g
50g
30g
Nombre de boites par
essai
1 boite 1/6
1 boite 1/2
1 boite 1/6
1 boite 1/6
1 boite 1/6
1 boite 1/6
Analyse complète (essai : 1+2+3+4+5+6) = 4 boites format 1/6
= 2 boites format 1/2
= 1 boite format 4/4
N.B. boite 1/6 = 140g
boite 1/2 = 400g
boite 4/4 = 800g
Dans le cas où l’échantillon est reçu en double, un seul échantillon est traité par le
laboratoire.
Rév : 10/09
POS LAB C 001
P.J.N°001
Critères d’acceptation des échantillons d’Harissa soumis aux essais
physico_ chimiques
I - Objet et domaine d’application : cette fiche est utilisée lors de la réception
des boites de conserves d’harissa au bureau de réception.
II – Référence : POS LAB C 001
Les méthodes d’essai
III-Examen de l'aspect extérieur des boites : En cas d’anomalie par rapport aux
critères d’acceptabilité fixés (fuites, endommagement, bombage) le réceptionnaire et/ou le
responsable du laboratoire en informe le client en émettant si besoin des réserves sur les
possibilités d’essais.
IV – Critères quantitatifs nécessaires pour la réalisation de chaque essai
en gramme et en nombre de boites.
Nature de l’essai
Quantité minimum
exigée de produit par essai
1- Résidu Sec Soluble
20 g
2- Mesure du PH
200g
3- Détermination de l’acidité
50g
4- Détermination des chlorures totaux
50g
5- Résidu Sec Total
50g
6- Recherche du colorant Sudan
50g
7- Détermination de la couleur
30g
Analyse complète (essai : 1+2+3+4+5+6+7) = 4 boites format 1/6
= 2 boites format 1/2
= 1 boite format 4/4
Nombre de boites par
essai
1 boite 1/6
1 boite 1/2
1 boite 1/6
1 boite 1/6
1 boite 1/6
1 boite 1/6
1 boite 1/6
N.B. boite 1/6 = 140g
boite 1/2 = 380g
boite 4/4 = 760g
Dans le cas où l’échantillon est reçu en double, un seul échantillon est traité par le
laboratoire.
Rév : 10/09
POS LAB C 001
P.J.N°006
Critères d’acceptation des échantillons de conserves de fruits soumis aux
essais physico_ chimiques
I - Objet et domaine d’application : cette fiche est utilisée lors de la réception
des boites de conserves de fruits au bureau de réception.
II – Référence : POS LAB C 001
Les méthodes d’essai
III-Examen de l'aspect extérieur des boites : En cas d’anomalie par rapport aux
critères d’acceptabilité fixés (fuites, endommagement, bombage) le réceptionnaire et/ou le
responsable du laboratoire en informe le client en émettant si besoin des réserves sur les
possibilités d’essais.
IV – Critères quantitatifs nécessaires pour la réalisation de chaque essai
en gramme et en nombre de boites.
Nature de l’essai
1- Résidu Sec Soluble
2- Mesure du PH
3- Détermination de l’acidité
Quantité minimum
exigée de produit par essai
20 g
200g
50g
Nombre de boites par
essai
1 boite 1/6
1 boite 1/2
1 boite 1/6
Analyse complète (essai : 1+2+3) = 1 boites format 1/2
= 1 boite format 4/4
N.B. boite 1/2 = 500g
boite 4/4 = 1000g
Dans le cas où l’échantillon est reçu en double, un seul échantillon est traité par le
laboratoire.
Rév : 01/08
POS LAB C 001
P.J.N°007
Critères d’acceptation des échantillons de conserves de poissons soumis aux
essais physico_ chimiques
I - Objet et domaine d’application : cette fiche est utilisée lors de la réception
des boites de conserves de poissons au bureau de réception.
II – Référence : POS LAB C 001
Les méthodes d’essai
III-Examen de l'aspect extérieur des boites : En cas d’anomalie par rapport aux
critères d’acceptabilité fixés (fuites, endommagement, bombage) le réceptionnaire et/ou le
responsable du laboratoire en informe le client en émettant si besoin des réserves sur les
possibilités d’essais.
IV – Critères quantitatifs nécessaires pour la réalisation de chaque essai
en gramme et en nombre de boites.
Nature de l’essai
1- Résidu Sec Soluble de la sauce
2- Indice de l’huile
3- Détermination de l’acidité du milieu de couverture
4- Détermination de l’azote total
Quantité minimum
exigée de produit par essai
20 g
10 g
40 g
20 g
Nombre de boites par
essai
1 boite 1/6
1 boite 1/6
1 boite 1/6
1 boite 1/6
Analyse complète (essai : 1+2+3+4) = 2 boites format 1/6
= 1 boites format 1/2
N.B. boite 1/6 = 125g
boite 1/2 = 375g
Rév : 01/08
POS LAB C 001
P.J.N°008
Critères d’acceptation des échantillons de semi -conserves de fruits et
légumes soumis aux essais physico_ chimiques
I - Objet et domaine d’application : cette fiche est utilisée lors de la réception
des boites de semi- conserves de fruits et légumes au bureau de réception.
II – Référence : POS LAB C 001
Les méthodes d’essai
III-Examen de l'aspect extérieur des boites : En cas d’anomalie par rapport aux
critères d’acceptabilité fixés (fuites, endommagement, bombage) le réceptionnaire et/ou le
responsable du laboratoire en informe le client en émettant si besoin des réserves sur les
possibilités d’essais.
IV – Critères quantitatifs nécessaires pour la réalisation de chaque essai
en gramme et en nombre de boites.
Nature de l’essai
1- Densité
2- Calibrage
Quantité minimum
exigée de produit par essai
Quantité suffisante de
saumure pour essai
Quantité suffisante pour essai
3- Détermination de l’acidité
20 ml de saumure
Nombre de boites par
essai
3 boites ½
Ou
6 sachets
2 boites ½
Ou
4 sachets
1 boite
Ou
2 sachets
Analyse complète (essai : 1+2+3) = 3 boites format 1/2
= 2 boites format 4/4
= 6 sachets
Rév : 06/11
POS LAB C 001
P.J.N°012
Fiche d’instruction des essais micro biologiques
Critères d’acceptation des échantillons soumis aux essais micro biologiques
I – Objet et domaine d’application :
La présente instruction a pour objet de définir les critères d’acceptation des objets soumis aux
essais micro biologiques remis par le client. Ce document s’applique à tous les produits
alimentaires.
II – Réception des objets soumis à essais :
Il est important que le laboratoire reçoive un échantillon réellement représentatif du produit,
non endommagé ou modifié lors de son transport et entreposage. Pour cela les objets soumis aux
essais micro biologiques doivent répondre aux critères d’acceptation ci-dessous :
II – 1 / Produits alimentaires stables, réfrigérés, congelés
- Quantité et nombre suffisants pour la réalisation des essais.
- Prélèvement en vrac : minimum 100g.
- Emballage d’origine intact.
* 6 unités pour test de stabilité
* 2 unité pour analyse microbiologique
- Identification nette des objets soumis à essais.
- Respect de la température de prélèvement par conséquent des conditions de transport et de
conservation adaptées aux différents produits suivants :
 Produits stables : température ambiante
 Produits réfrigérés : entre 0°C et + 4°C
 Produits congelés ou surgelés : inférieur à – 18°C
 Produits pasteurisés et similaires : entre 0°C et + 4°C
 Produits stables altérés : entre 0°C et + 2°C
 Produits de la pêche : entre 0°C et + 2°C
A la réception et avant acceptation le relevé de température de l’échantillon est effectué par l’un
des responsables d’essais du laboratoire de micro biologie et reporté sur le cahier
d’enregistrement des échantillons.
II – 2 / Produits Appertisés et assimilés
Les produits appertisés et assimilés sont ceux répondant à la définition des conserves donnée
par le décret français n°55-241 du 10-02 et la norme NT 52.01.
En vue d’un examen du test de stabilité, il est nécessaire de disposer d’au moins six individus
normaux issus d’un même lot.
Rév : 11/10
POS LAB B 001
P.J.N°003