Fovéa approche directe

Fovéa approche directe
Prestigieux établissement de spectacles parisien recherche son Directeur d’exploitation.
Spectacle et service de restauration (1600 clients par soirée). Brigade de 120 personnes.
Mission
Directement rattaché au Président, le Directeur d’exploitation est responsable de la bonne gestion
opérationnelle de l’établissement, suivant les standards et l’exigence de qualité de services attendus.
Il assure la gestion opérationnelle de l’activité (hors cuisine, sous traitée à un prestataire extérieur),
en autonomie et dans tous ses aspects (accueil de la clientèle, pilotage et direction de la relation
avec le personnel de salle, gestion technique, hygiène et sécurité, avec le soutien des différents
services supports sur site (commercial, RH, finances…).
Le directeur d'exploitation supervise la relation avec les deux directeurs de salle et leur assistant.
Missions principales :
 Garant de la satisfaction de ses clients, il assure une qualité de service optimale par une
aptitude à l’accueil et à l’animation, contribuant à la réussite de la soirée.
 Véritable manager et principal vecteur de la culture d’entreprise, le Directeur d’exploitation
anime l’équipe dans un esprit basé sur des valeurs favorisant l’engagement et le
développement humain.
 Il contribue à la performance de l’activité : il assure la cohérence de la politique commerciale
et du revenue management.
 Relais d’information auprès de la direction de la société, il est force de proposition dans la
relation avec le prestataire de restauration.
 Il met en place un contrôle de gestion et de procédure permettant de contrôler l’activité.
 Il assure la mise en place d’un contrôle des stocks : cave, gestion des entrées et sorties de
boissons, matériel de table (argenterie, verrerie, porcelaine, linge de table, état des chaises
et des tables) et organise l’agencement de la salle dans le respect de la législation en
vigueur).
 Il met en place le contrôle des postes indirects et la gestion du personnel dédié (laverie,
vestiaire et photo).
 Il assure la bonne gestion des sous-traitants.
Profil du candidat recherché :
Formation :
École Hôtelière
Expérience et Séniorité :
 Professionnel de la restauration et de l’hôtellerie, le candidat idéal possède diverses
expériences de service en salle d’établissements gastronomiques, suivies d’expériences
validées et réussies d’encadrement d’équipe et de gestion de salle de restaurant/hôtel de
qualité (restaurants de qualité, brasserie de luxe, brasserie d’hôtels 4* ou 5*) avec de forts
volumes d’activité (500 couverts minimum, équipe de 100 personnes minimum).
 Au sein de structures de restauration/hôtellerie aux valeurs fortes et modernes, il a pu
développer des compétences en management d’équipe et en organisation.
 Animé par une forte culture du résultat, le candidat a un vrai sens commercial et sait fédérer
l’équipe autour des objectifs de l’entreprise.
 Idéalement, une bonne connaissance des systèmes de billetterie en place dans les salles de
spectacles (gestion complexe des taux de TVA) et des moyens informatiques d’encaissement.
Informatique :
Maîtrise informatique indispensable
Langue :
Anglais courant
Profil :
Une personnalité dynamique, rigoureuse et charismatique, qui lui permettra de réussir dans ses
différentes missions et d’évoluer. Souplesse et capacité d’adaptation.
Il doit faire preuve d'une grande disponibilité et d'une capacité de travail importante. Autonome,
organisé, il sait faire preuve d'autorité.
Aptitudes à travailler sous pression, à gérer un groupe de personnes venant de différents milieux,
orienté sur les détails, très organisé et ponctuel, possède une élégance professionnelle.
La loyauté et la probité sont indispensables.
Rattachement :
Président du directoire
Contrat :
 CDI « cadre dirigeant » à temps plein, réparti sur 5 jours. Travail durant les week-ends et les
jours fériés.
 Horaires d’ouverture de l’établissement à la clientèle, soit de 18h40 à 2 heures.
Rémunération :
Selon le profil
Localisation :
PARIS
Contact :
Fovéa approche directe – 33 rue Roger Allo – 33000 Bordeaux
[email protected]