Carte d`identité analytique des vins du millésime

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guide ]
JEAN-FRANÇOIS ORMIÈRES
de la vinification
rhodanienne
(Service Technique d'Inter Rhône)
Carte d’identité
analytique des vins du millésime 2 000
Les analyses des vins du millésime 2 000 montrent qu'il se situe
parfaitement dans la continuité des deux millésimes précédents.
Pour la cinquième année consécutive, l’Institut
Rhodanien met en place un vaste dispositif destiné à caractériser et à comparer les millésimes. Les
résultats analytiques de plus de 800 vins du millésime 2 000 lors de leur passage à l’agrément (Côtes
du Rhône et Côtes du Rhône Villages) viennent
compléter et enrichir une base de données établie
depuis 16 ans (plus de 9 000 vins analysés). Les
résultats analytiques du tableau 1 permettent de
visualiser les caractéristiques du millésime 2 000 en
comparaison des 15 dernières années.
Une comparaison statistique (K-means) similaire
aux années précédentes permet de regrouper les
millésimes en fonction de leur profil analytique
semblable.
millésime
Ac. Totale
g/l H2SO4
Ac. Volatile
g/l H2SO4
pH
T.A.V.
% vol.
SO2
Intensité colorante
Total mg/l (DO420 + DO 520)
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
3,83
3,46
3,28
3,54
3,30
3,45
3,39
3,34
3,39
3,39
3,44
3,38
3,37
3,33
3,45
0,36
0,35
0,35
0,36
0,39
0,36
0,37
0,41
0,37
0,37
0,36
0,37
0,38
0,39
0,40
3,43
3,59
3,59
3,48
3,61
3,67
3,54
3,60
3,59
3,57
3,57
3,57
3,62
3,66
3,61
12,75
12,33
12,57
12,88
1 2 , 71
13,15
12,88
12,46
12,57
1 2 , 61
12,64
12,73
12,67
1 3 , 02
13,26
52
58
57
54
57
59
54
60
54
56
52
55
56
56
57
4,82
3,72
4,78
5,22
4,77
5,83
4,66
3,96
4,33
4,63
4,67
4,65
4,19
5,64
6,35
2000
3,19**
0,39NS
3,64***
13,53***
48***
6,7***
seuil de signification : * 5 %, ** 1 %, *** 0,1 %
Caractéristiques analytiques des vins des Côtes du Rhône au stade de l’agrément
au cours des 16 derniers millésimes
Tableau 1
Quatre groupes identiques
sont ainsi formés :
■ 1986, 1 992,1997 : Degré et intensité colorante
assez faible.
■ 1985, 1988 : bonne acidité, teneur en SO2
faible.
■ 1987, 1989, 1991, 1993, 1994, 1995, 1 996.
■ 1990, 1998, 1999, 2000 : millésimes qualitatifs, acidité totale moyenne à faible, intensité colorante élevée, degrés importants.
Les groupes réalisés sont identiques aux années
précédentes. Le millésime 2 000 rejoint les millésimes 1990, 1 998 et 1 999. Il est caractérisé par
des degrés élevés avec près de 19 % des vins analysés supérieurs à 14 %.
5,2 % des vins analysés possèdent une acidité
volatile supérieure à 0,5 g/l, le pourcentage moyen
sur l’ensemble des 16 millésimes pris en compte
étant de 5,5 %. Les faibles teneurs en SO2 total
reflètent l’excellent état sanitaire de ce millésime.
Mais le paramètre le plus marquant en 2000 reste
l’intensité colorante très élevée : 64,3 % des vins
analysés ont une intensité colorante supérieure à
5,5 contre 32 % sur l’ensemble des 15 derniers
millésimes (analyses incluant 8 500 résultats
d’analyse).