menus du restaurant d`application du 15 septembre au 20 novembre

MENUS DU RESTAURANT D’APPLICATION DU 15 SEPTEMBRE AU 20 NOVEMBRE 2015
MARDI SOIR
15 septembre
MARDI SOIR
22 septembre
LA CUISINE RÉGIONALE DE L’ALLIER
LA CUISINE RÉGIONALE DU CANTAL
Crème Vichyssoise
Pâté de pomme de terre et son
mesclun de salades
Duo de Truffade et de Pounti, jeunes
pousses de salades
*****
Suprême de volaille fermière
d’Auvergne farcie au lard, sauce à la
moutarde de Charroux, endives
braisées aux agrumes et
carottes Vichy
*****
Entremet « Perles du verger »
(biscuit aux noisette, compote de
groseilles, poires et framboises,
mousse de poire)
Prix : 20 €
VENDREDI MIDI
6 novembre
*****
Côte de bœuf et pavé de rumsteck
de race Salers grillés, sauces
bordelaise et poivre, aligot et frites
de Cantal
*****
3 Cantal
*****
Le baba bouchon à la liqueur de
Gentiane, sa crème fouettée et
quelques baies rouges
MARDI SOIR
29 septembre
LA CUISINE RÉGIONALE DU PUY DE
DOME
Tartare de bœuf Charolais du
Bourbonnais Label Rouge
*****
Tournedos de saumon de l’Allier,
sauce vin rouge, petits légumes
croquants glacés
*****
Les fourmes et Saint Nectaire
*****
Entremet « l’Amendera »
(biscuit noisette, clafoutis à la
cerise, crème légère amande et
coulis caramel)
Prix : 20 €
JEUDI MIDI
12 novembre
Prix : 20 €
VENDREDI MIDI
13 novembre
Tarte à l'oignon et poivrons
Potage julienne Darblay
Saucisson en brioche, sa pomme
caramélisée et sauce porto
*****
*****
*****
Escalopes de veau à la crème,
flans de courgettes et poitrine
fumée.
Blanquette de veau à l'ancienne
Riz créole
MARDI SOIR
3 novembre
JEUDI MIDI
5 novembre
RETOUR DE VICHY
Gravlax de saumon de l’Allier,
Ceviche et carpaccio
Assiette de jambon de pays
*****
Les viandes d’Auvergne déclinées
comme au concours Interbev
*****
Poulet rôti et son jus réduit
Riz pilaf
*****
Le plateau de fromages d’Auvergne
*****
Génoise chocolat et sa crème
anglaise
*****
Entremet « le Banko »
(chocolat blanc, coco vanille et
perles rouges du Velay épicées)
Prix : 20 €
JEUDI MIDI
19 novembre
Salade Lyonnaise
*****
Estouffade bourguignonne au
Beaujolais
Nouilles au beurre
Carré d'agneau aux primeurs
Prix : 16 €
VENDREDI MIDI
20 novembre
Tartare de saumon
*****
Poulet cocotte Grand-Mère
*****
*****
*****
*****
*****
Gratin d'automne au calvados
Tarte fine aux poires à la Dijonnaise
Salade de fruits frais
Ananas flambé
Prix : 16 €
Prix : 16 €
Salade de fruits de saison
Prix : 16 €
Prix : 16 €
Prix : 16 €
MENUS DU RESTAURANT D’APPLICATION DU 27 NOVEMBRE AU 18 DÉCEMBRE 2015
VENDREDI MIDI
27 novembre
JEUDI MIDI
3 décembre
VENDREDI MIDI
4 décembre
JEUDI MIDI
10 décembre
LE GIBIER
CRUSTACÉS ET POISSONS
VENDREDI MIDI
11 décembre
Assiette charcuterie
Cocktail de crevettes
Assortiment de terrines
Assiette nordique
Soupe de poisson, sauce rouille
*****
*****
*****
*****
Cailles rôties et leur jus réduit,
Raisin et pomme vitelotte
Steak sauté, sauce Bercy
Pommes sautées provençale
Fagots de haricots verts
*****
Sauté de biche au vin rouge
*****
Darne de colin pochée et son
beurre blanc
Pommes à l'anglaise
Mignon de porc poêlé
Champignons de saison et choux
de Bruxelles
*****
Purée de potiron, marron au miel et
panais
*****
Tarte marguerite aux mirabelles
Cygne chantilly, coulis de fruits
rouges frais
Prix : 16 €
JEUDI MIDI
17 décembre
Prix : 16 €
VENDREDI MIDI
18 décembre
*****
*****
*****
Aumônière pommes / poires et sa
sauce caramel
Entremet façon Forêt Noire
Banane flambée
Prix : 16 €
Prix : 16 €
Prix : 16 €
Vacances scolaires
Vacances scolaires
Vacances scolaires
LE GIBIER
Assortiment de terrines, griottes et
confis d’oignons
Œufs pochés Bragance
*****
*****
Jambonnette de caneton à l’orange
Civet de sanglier
Pommes Duchesse et légumes
d’automne
*****
Tate Tatin flambée au calvados
*****
Tarte feuilletée aux fruits rouges
Prix : 16 €
Prix : 16 €