TABLEAU MOLECULAIRE DE CUISINE ET DE
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TABLEAU MOLECULAIRE DE CUISINE ET DE
TABLEAU MOLECULAIRE DE CUISINE ET DE GASTRONOMIE Tartrazine Tr Azorubine Colorants Emulsifiants Lactate E102 Gélifiants Epaissisants s Matériel de précision et de mesure Ustensiles de présentation Instruments culinaires Verrerie de laboratoires Bleu brillant Caramel B Ca E133 Alginate de sodium E150 Agar-agar Carraghénane Gomme de caroube As A C E401 Méthylcellu -lose E406 Carboxyméthylcellulose M Acidifiants Acide ascorbique Lécithine de soja Lactate de calcium Az E122 Acide citrique Aa Ls Lc Ac E322 Gomme tara E327 Gomme gellane E330 Gomme de guar E300 Gomme xanthane Gc G Gx Gt Gg Ge E407 Carbonate de sodium E410 Gluconate de calcium E412 E415 E417 E418 E441 Isomalt Ct Cs Gs I E461 E466 E578 Balance Pipette E500 Seringue alimentaire Microscope E953 Cuillère à perle Plaque chauffante Thermomètre pH-mètre Loupe Ba Pi Se Mi Cp Pc T P Lo Cuillère appéritive Flûte Cuillère cocktail Verrine Assiette Gobelet Emballage papier Nappe Plateau service Cu Fl Cc Ve As Go Ep N P Siphon Casserole Râpe Fouet Mixeur Batteur Couteau Verre Minuteur Si Cr R F Mx Bt Co V Mn Bécher Verre à pied Tube à essai Eprouvette graduée Cristallisoir Agitateur Spatule Verre de montre Trompe à l’eau Be Vp Te Eg Cr Ai S Vm Tl Gommes Gélatine Edulcorant