Voir le livret des recettes - Le GIP de Grigny et Viry

Valorisons
Notre Pain
TRUCS & ASTUCES POUR CONSERVER ET RÉUTILISER SON PAIN
Livret es
de recet
t
Le Grand détournement du pain
vous donne un coup de main !
D
ans bien des cultures le pain est un élément central
de l’alimentation. C’est pourquoi, il est si difficile de
se résoudre à le jeter. Ainsi, certains habitants, croyant
bien faire, laissent leur pain sur les espaces extérieurs
du quartier, afin de nourrir les oiseaux.
Malheureusement, cette pratique entraîne de nombreuses nuisances
avec des conséquences importantes en termes d’hygiène et de santé :
prolifération des punaises, des pigeons, de rats…
Aussi, l’OPIEVOY, en partenariat avec la Ville, a décidé de réfléchir,
avec les habitants, à des solutions alternatives pour ne plus avoir à
jeter le pain. Ainsi, tout au long du mois de mai, nous avons proposé
des ateliers cuisine autour du pain.
Chacun a pu ramener une recette, que nous avons testée ensemble.
Ces recettes, économiques et simples à réaliser, vous les retrouverez
dans ce livret.
Vous retrouverez aussi dans ce livret « les trucs et astuces » pour
réutiliser son pain, ainsi que les informations autour de la collecte
du pain, par le chantier d’insertion MOINO.
Nous remercions chaleureusement toutes les personnes qui nous
ont aidés à réaliser ce projet : la Ville de Grigny et particulièrement
l’équipe de la Maison de Quartier Curie, le GIP de Grigny et
Viry-Chatillon, ainsi que les associations et les habitants.
Parce que le respect du cadre de vie est l’affaire de tous, nous espérons
que ce livret vous sera des plus utiles.
Bien à vous
M. NOWAK
Directeur d’Agence, OPIEVOY
2
Valorisons
notre Pain
Sommaire
Astuces
Conserver et recycler le pain....................................... 4
Collecte du pain
Atelier d’insertion Moino ............................................. 5
Recettes autour du pain
RECETTES SALÉES
Quiche au pain perdu & oignons ................................. 6
Baguette Croq’ ............................................................. 7
Boudin créole de morue .............................................. 8
RECETTES SUCRÉES
Gâteau au chocolat Opyda ........................................... 9
Gâteau au pain perdu ................................................ 10
Pudding ...................................................................... 11
3
Astuces
Conserver et recycler son pain
Grillez votre pain
pour le petit déjeuner
le lendemain matin,
au lieu de le jeter.
Mixez le pain pour en faire de la chapelure
ou de la farine. Pour mettre dans les
boulettes de viandes ou l’utiliser pour
faire des beignets ou des gâteaux.
Coupez le pain en petits dés pour en
faire des croûtons. Pour une version
gourmande, les faire revenir
à la poêle dans de la matière grasse.
Conserver le pain dans un sac en tissu
ou en papier (et non pas dans un sac en
plastique pour éviter qu’il ne moisisse).
Si vous avez du pain sec, l’humidifier
et le passer au four pour qu’il soit
à nouveau frais et croustillant.
4
Collecte du pain
Atelier d’insertion Moino
Basé à Brétigny-Sur-Orge, l’Atelier Moino 91 est une structure
d’insertion qui a pour objectif l’insertion de personnes en situation
d’exclusion professionnelle en les associant à un enjeu écologique :
la lutte contre le gaspillage alimentaire.
En effet, l’Atelier Moino 91 collecte
le pain sec, pour le transformer en
alimentation animale.
Cette alimentation est ensuite vendue,
aux agriculteurs de la région, pour
leurs différents élevages (vaches,
volailles, cochons).
A Grigny, deux points de
collecte sont proposés aux
habitants :
• Le 16 Peupleraie, dans la loge
des gardiens OPIEVOY
Ouvert du lundi au vendredi,
de 15h/18h.
• Le 12 Peupleraie, dans les
locaux de la mini laverie
Ouvert les lundis et jeudis, de
9h30/12h30 et 13h30/17h30.
Pains collectés
Les pains qui PEUVENT ÊTRE
COLLECTÉS :
• Les baguettes et pains spéciaux,
les pains de seigle, les pains aux
céréales, les pains de mie, les
pains de maïs.
A condition qu’ils soient conservés
au sec, à l’abri des nuisibles
(rongeurs, oiseaux) et surtout
qu’ils ne soient pas souillés
(pas d’eau, de sauce, de crème, de
viande, de poissons, de légumes…).
Si un pain souillé est mélangé avec
du pain « propre », tout le sac sera
jeté !
Les pains qui NE PEUVENT PAS
ÊTRE COLLECTÉS :
• Les pains aux lardons, au fromage…
• Les produits assimilés : pizzas,
fougasses…
Pains non collectés
5
RECETTES SALÉES
Recettes autour du pain
QUICHE AU PAIN PERDU
& OIGNONS
CUISSON
25 à 30 mn
THERMOSTAT
7
INGRÉDIENTS :
• 3 œufs
• 1 kg d’oignons
• 1 litre de lait
• 2 gousses d’ails
• Pain rassis
• Huile
• Arôme MAGGI
• Poivre, sel
• Coriandre et autres
épices au choix
• Muscade
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La Quiche de Fa
rida
1 • Faites préchauffer le four.
2 • Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons
coupés en petits morceaux avec les épices.
3 • En même temps, dans un saladier, faire tremper
le pain coupé en morceaux dans le litre de lait.
4 • Poser du papier sulfurisé dans un moule à tarte
ou une plaque de cuisson.
5 • Diviser la pâte obtenue à partir du pain en deux
parts égales.
6 • Mettre une couche de pâte, puis une couche
d’oignons, puis le reste de pâte.
7 • Battre les œufs dans un saladier, verser les œufs
sur la préparation et bien aplatir le tout.
8 • Mettre dans un four chaud.
BAGUETTE CROQ’
CUISSON
15 mn
RECETTES SALÉES
Recettes autour du pain
THERMOSTAT
7-8
INGRÉDIENTS :
• Tomates
• Lardons
• Gruyère
• Olives
• Crème fraîche
épaisse
• Fromage de chèvre
• 1 cube KUBOR ou
des épices au choix
• Baguettes de
la veille (compter
une baguette pour
4 personnes)
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1 • Avec la main, mettre un tout petit peu d’eau
au dessus et en dessous de la baguette puis la passer
rapidement au four pour qu’elle croustille.
2 • Laver et couper les tomates en rondelles.
3 • Faire revenir les lardons, sans matière grasse,
avec le cube KUBOR, ou les épices.
4 • Couper la baguette en deux, puis couper chaque
moitié à nouveau dans le sens de la longueur,
pour obtenir des « tartines ».
5 • Recouvrir chaque tartine de crème fraîche et
faites préchauffer le four.
6 • Ajouter les lardons, les tomates, puis les olives
et recouvrez le tout de fromage de chèvre coupé
en rondelles, ou le gruyère (ou les deux).
7 • Enfourner les tartines dans un four chaud.
8 • A la sortie du four, couper en petits morceaux,
les tartines, pour les servir à l’apéritif.
7
RECETTES SALÉES
Recettes autour du pain
BOUDIN CRÉOLE DE MORUE
INGRÉDIENTS :
• ½ litre d’huile
• 2 paquets de cives
(oignons verts en
branche)
• 3 pains rassis
• 2 oignons
• 1 petite botte de persil
• 1 piment
• 1 citron vert
• 1 ou 2 branches de
thym et de laurier
• 1 cuillère à café de clou
de girofle en poudre
• 1 cuillère à café
de « 4 épices »
• 500 grammes de morue
• 2 litres de lait
• Sel, poivre
• 1 paquet de boyaux
(on en trouve dans
toutes les boucheries)
• Ficelle alimentaire
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Les boudins de Mar
ie-Claude
1 • La veille, faire tremper la morue toute la nuit dans de
l’eau chaude.
2 • Coupez le pain en petits morceaux et trempez-le dans
l’eau. Une fois ramolli, épongez-le, en le pressant à la main,
ajouter 2 litres de lait et mélangez bien. Laissez reposer.
3 • Coupez les cives, les oignons, le persil et le piment en
petits morceaux et faites-les revenir dans l’huile.
Attention garder toutes les épluchures, elles serviront
pour la suite de la recette.
4 • A l’aide d’un mixeur, mixez le pain et le lait. Enlevez
les arêtes de la morue et coupez-la finement. Si elle est
trop épaisse, mixez-la. Dans le mélange pain/lait, ajoutez :
le clou de girofle, les 4 épices, le sel et le poivre. Mixez
l’ensemble, ajoutez la morue et mixer à nouveau.
5 • Dans une cocotte, faire bouillir 3 litres d’eau et ajoutez
les épluchures nettoyées, le thym, le laurier et un peu
d’huile. Lorsque l’eau boue, baissez le feu et ajoutez un
peu d’eau froide.
6 • Nettoyer les boyaux à l’eau froide et arrosez-les du jus
de citron. Remplir le boyau avec le mélange pain/lait/morue,
à l’aide d’un entonnoir.
7 • Avec la ficelle, former des petits boudins, que vous
plongerez dans l’eau une 1ère fois pour les saisir, puis une
2nde fois pour les cuire*.
*Pour vérifier la cuisson, planter une pointe dans le boudin : si du liquide sort, le boudin n’est pas cuit, si la pâte sort, le boudin est cuit.
Recettes autour du pain
GÂTEAU AU CHOCOLAT OPYDA
CUISSON
25 à 30 mn
RECETTES SUCRÉES
THERMOSTAT
7
INGRÉDIENTS :
• 5 œufs
• 2 tablettes de
chocolat noir
à dessert
• Arôme vanille
• 2 baguettes
de la veille
• 1 litre de lait
• 100 g de sucre
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1 • Faites préchauffer le four.
2 • Dans un saladier, couper le pain en petits
morceaux.
3 • Ajouter le lait, puis à l’aide d’une fourchette,
bien mélanger pour obtenir une consistance épaisse.
4 • Dans un plat à part, battre les œufs entiers,
ajouter le sucre et un peu d’arôme vanille.
5 • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
6 • Ajouter le chocolat fondu et les œufs battus
avec le sucre, dans la pâte obtenue avec le pain.
7 • Mettre du papier sulfurisé dans un plat à tarte
et verser la préparation.
8 • Mettre dans un four chaud et cuire.
9 • Sortir du four et laisser refroidir (pour que
la pâte durcisse) avant dégustation.
9
Recettes autour du pain
GÂTEAU AU PAIN PERDU
CUISSON
25 à 30 mn
RECETTES SUCRÉES
THERMOSTAT
7
INGRÉDIENTS :
• 6 œufs
• 1 litre de lait
• Pain rassis
• 100 gr de sucre
• Arôme vanille ou
fleur d’oranger
Le Gâteau de N
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1 • Faites préchauffer le four.
2 • Dans un premier saladier, verser le litre de lait
et mettre le pain coupé en morceaux à tremper.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
3 • Dans un second saladier, battre les œufs et le sucre.
4 • Mélanger les deux préparations et ajouter
l’arôme vanille ou fleur d’oranger.
5 • Mettre du papier sulfurisé dans un moule et
verser la préparation dessus.
6 • Bien aplatir le tout.
7 • Mettre dans un four chaud et cuire.
* Gonfler préalablement les raisins secs dans de l’eau avant de
les ajouter au mélange œufs/sucre.
10
à
Recettes autour du pain
PUDDING
CUISSON
1h
RECETTES SUCRÉES
THERMOSTAT
7
INGRÉDIENTS :
• Du pain rassis
(4 baguettes)
• Un paquet
de pruneaux
• Un paquet de
raisins secs
• 200 g de beurre
• 1 sachet de levure
chimique
• 1 flacon de caramel
liquide
• 2 litres de lait
• 3 œufs
• 250 g de sucre
• 40 g de farine
• Epices au choix :
zeste de citron,
1 cuillère à café de
vanille ou d’amande
amère, une pincée
de muscade ou de
cannelle
• Jus/ rhum facultatifs
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N’hésit e pudding
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arie-Claude
Le Gâteau de M
1 • Faites préchauffer le four.
2 • Dans un saladier, couper le pain en petit morceaux,
et le faire tremper dans 2 litres de lait. Ecraser avec
une fourchette pour obtenir une pâte.
3 • Dénoyauter les pruneaux, les mélanger avec les
raisins, et les recouvrir d’eau chaude pour les faire
gonfler. Pour plus de goût, faire tremper les fruits dans
1 litre de jus de fruits (ex : jus d’orange) ou du rhum.
4 • Une fois la pâte obtenue avec le pain, ajouter : le
sucre, les œufs, la levure, le beurre fondu, les épices,
et le caramel.
5 • Egoutter le mélange pruneaux/raisins et ajouter
la farine. Verser ce mélange dans la pâte.
6 • Beurrer un moule à tarte et verser la préparation.
Faites cuire dans un four chaud et laisser refroidir
avant dégustation*.
*Bien le garder au frais avant dégustation.
11
Crédits photos : Opievoy - Fotolia©
Création : KP 06 16 81 34 73
Remerciements à nos partenaires :
la Ville de Grigny, et particulièrement la Maison de Quartier Curie,
la mission PRU, le GIP de Grigny et Viry-Chatillon,
le chantier d’insertion MOINO,
l’association Rev’Art, VoisinMalin et les habitants