Filet de Flétan - Ateliers grain de sel

26 mars 2013
Les recettes
de Yoshi
Filet de Flétan
avec basilic au four
200 gr. de filet de flétan levés par pers.
Saler les deux faces et bien essuyer
avec du papier ménage.
Fariner légèrement les deux faces.
Couper le filet en trois dans l’épaisseur
et enduire d’huile d’olives au pinceau.
Sur la plaque du four, poser une tranche
de flétan + feuilles de basilic + filet
d’huile d’olives, et répéter l’opération.
Cuire les 3 couches de filet au four à
200°c environ 25 minutes.
Sauce : pour 6 portions
3 dl. de dashi
1 dl. de sake et mirin
25 gr. de miso cuit.
Ajouter l’huile d’olive thym et citron ,
une cuillère à mocca de soya et
vinaigre et un peu de piment japonais.