makoto IshII henri Le roux, Caramélier et

L'invité de marque
Makoto ISHII
Henri Le Roux,
Caramélier
et Chocolatier
La maison Henri Le Roux propose ses divins chocolats et caramels
dans ses boutiques de Quiberon, Landévant, Paris et Tokyo.
Ancrée dans la région, la société a une identité bretonne forte,
revendiquée par ses dirigeants et plébiscitée par ses clients.
Partenaire de la marque BRETAGNE depuis juin 2011, l'entreprise
Henri Le Roux conforte ainsi son appartenance à la région.
C'est ce qu'explique Makoto Ishii, son directeur général.
Makoto Ishii,
directeur
général de la
maison Henri
Le Roux
Tout savoir sur
la marque BRETAGNE :
www.marque-bretagne.fr
Avec le
soutien de
Ce projet est cofinancé par
l’Union européenne. L’Europe
s’engage en Bretagne
avec le Fonds européen de
développement régional
« Nous avons ouvert en décembre
notre second magasin à Paris,
et c'est un succès, dit Makoto
Ishii. Notre force, c'est notre
positionnement comme marque
bretonne. Nous communiquons
beaucoup sur notre identité
régionale qui nous différencie des
autres confiseurs installés à Paris.
Les Parisiens sont ravis de trouver
nos produits dans la capitale : nos
clients ont souvent des racines
en Bretagne, des souvenirs de
vacances passées dans la région
ou se rappellent avoir goûté nos
caramels à Quiberon, quand ils
étaient petits. » Déja identifiée
comme entreprise bretonne, la
maison Henri Le Roux avait-elle
besoin de rejoindre les partenaires
de la marque BRETAGNE ? « Oui,
affirme le directeur général. Notre
adhésion valide notre authenticité. Les critères sont précis et
exigeants pour rejoindre le réseau
des partenaires de la marque
BRETAGNE qui partagent des
valeurs communes. » Ces valeurs
se traduisent dans les actions
de la société : « Nous avons 3
magasins à Tokyo, 2 à Paris, nous
livrons les palaces ; nous aurions
pu délocaliser notre production
en région parisienne ou au Japon
pour réduire sensiblement nos
coûts de transport, poursuit Makoto Ishii. Nous préférons produire
à Landévant. Nous nous plaçons
sur le haut de gamme et l’image
de Bretagne est une valeur ajoutée importante pour nos clients.
De plus, nos chocolatiers aiment
leur région, et cet attachement se
ressent dans leur travail. Ils sont
fiers de produire ici. ».
le saviez-vous ?
Henri Le Roux est le
fondateur du caramel au
beurre salé - CBS® marque
déposée en 1981 - Il a été
sacré meilleur chocolatier de
France en 2003. La célèbre
pâtisserie japonaise Yoku
Moku a pris les rênes de la
société Le Roux en 2006.
Artisanal ET innovant
Chocolats et caramels sont
produits de façon artisanale.
« Nous fabriquons ainsi parce que
la main de l'homme est plus appropriée qu'une machine pour confectionner nos produits, explique le
directeur général. On n'est pas
dans l'artisanal à tout prix. Nous
avons d'ailleurs un laboratoire au
top pour la sécurité et l'hygiène ; on
ne peut pas se permettre de sortir
des produits irréguliers ou d'y trouver un corps étranger. » Innovation
dans l'outil de travail, innovation
dans les produits : « le fondateur
de la société, Henri Le Roux, tente
toujours d'innover. L'innovation est
dans l'ADN de la société. Elle ne
peut pas vivre seulement sur les
produits qui ont fait et font encore
son succès. La tradition n'est pas
incompatible avec l'innovation.
À Paris et Tokyo, où le marché de
la gastronomie est l'un des plus
concurrentiels au monde, il est
important de proposer de nouvelles
saveurs. » Le Yuzu Macha (mélange
de thé vert macha et d'agrume
yuzu), prix de l'innovation au salon
du chocolat en 2011, côtoie ainsi les
confiseries au crumble de blé noir,
à la crêpe dentelle et au caramel
au sel de Guérande. Chaque année,
Makoto Ishii emmène son chef de
production au Japon, « pour qu'il
découvre la gastronomie nippone,
apprenne à en utiliser les matières
premières, en maîtrise les dosages.
Le mélange breton/japonais plaît à
nos clients. »
www.chocolatleroux.com
Directeur de la Publication : Frédéric Rode I Rédaction : Chrystèle Guy, Béatrice Ercksen, Dominique Quintin I Crédits photos :
Emmanuel Pain, CEA List, DCNS-Winflo, Areva-Oekler Jan, Sabella-O.Diaz, Ifremer I Création et réalisation : hippocampe.com 800022 I Impression : Imprimerie des Hauts de Vilaine - ISSN : 1624-8589 I Tirage 7 300 ex I Bretagne Développement Innovation,
1 bis route de Fougères - 35510 Cesson Sévigné I Tél. 02 99 84 53 00 I mail : [email protected]