Document des chefs printemps 15

LES TOUILLEURS
CALENDRIER DES CHEFS
Printemps 2015
Les Touilleurs offrent des Ateliers-Rencontres avec les meilleurs chefs de Montréal et
d'ailleurs. Présentés les lundis, mardis et mercredis soirs à partir de 18h30, un
maximum de 14 convives prennent place autour de la grande table du magasin. Les
chefs invités cuisinent quelques plats et partagent leur savoir dans une ambiance
conviviale où les participants ne mettent pas la main à la pâte mais regardent,
questionnent et mangent tout en sirotant un bon vin qu'ils ont apporté avec eux. Un
dossier avec les recettes cuisinées est offert à chaque participant pour lui permettre de
suivre plus aisément et de prendre quelques notes au besoin. Pour remercier les
participants de leur intérêt pour ces soirées, un coupon rabais de 15 % est offert sur tout
achat de marchandise excluant les ateliers.
Le paiement complet doit être effectué au moment de l’inscription. Il n’y a aucun
échange ni remboursement. Toutefois, si demandé 10 jours ou plus avant la date du
cours, une note de crédit peut être émise. Cette note de crédit peut être ensuite utilisée
pour l'achat d'un autre cours ou de toute autre marchandise disponible chez Les
Touilleurs. Les prix mentionnés excluent les taxes.
Les groupes d'amis ou corporatifs d’au plus six personnes sont bienvenus. Toutefois, il
est à noter qu'un atelier est avant tout un lieu d'apprentissage pour ceux qui veulent
profiter de la présence d'un chef de renom. Il est donc important que les personnes du
groupe soient intéressées par la cuisine de manière à permettre au chef de transmettre
son savoir et aux autres convives de profiter pleinement de la soirée.
Pour la cuisine
152, avenue Laurier Ouest, Montréal (Québec) H2T 2N7
Tél : (514) 278-0008 Fax : (514) 278-1193
PRÉSENTATION DES CHEFS INVITÉS
Stelio Perombelon
Parisien de naissance mais Montréalais depuis l'âge de 4 ans, Stelio Perombelon s'intéresse à la
cuisine dès l'adolescence. Bien qu'il se dirige initialement vers l'enseignement comme choix de
carrière, il bifurque vers l'ITHQ où il commencera son aventure dans le monde de la gastronomie.
Depuis, Stelio Perombelon a travaillé avec de grands noms de la cuisine tels Normand Laprise,
Bernard Loiseau et Nicolas Jongleux avant d'être lui-même chef de grands restaurants tels que Les
Caprices de Nicolas, le restaurant-bistrot Leméac, Les Chèvres, Le Chou, Les Cons servent et le
restaurant St-Clair de l'hôtel St-Sulpice dans le Vieux-Montréal. Dernièrement, parallèlement à la
rédaction de livres de cuisine dont 25 verbes et Boulange et Boustifaille, Stelio prépare l'ouverture
du nouveau restaurant M. Mme qui sera situé sur l'avenue Laurier à Montréal.
Gilles Tolen
Originaire de la région parisienne, Gilles Tolen commence son parcours gastronomique en 2003
comme commis de cuisine au Café de la Paix près de l'opéra Garnier. Ce premier travail dans un
endroit prestigieux est un présage à une carrière qui évolue dans des restaurants tous plus
reconnus les uns que les autres tels que le Jules Verne dans la tour Eiffel, Le Cinq, restaurant 3
étoiles de l'Hôtel Georges V et Lumière, le restaurant de l'Hôtel Scribe. À Montréal, Gilles Tolen
travaille deux ans au Brasserie T avant de devenir chef exécutif du Decca 77. Aujourd'hui, Gilles
Tolen a son entreprise Cuisine & Révérence, un service de chef à domicile qui offre à la fois
cocktails, diners, cours de cuisine et coaching. cuisine-et-reverence.com, 514-758-3795,
[email protected]
Thierry Baron
Diplômé des grandes écoles européennes, Thierry Baron est arrivé en sol québécois en 1997.
Après avoir travaillé dans des établissements de renom tel que l'Hôtel du Golf à Crans-Montana en
Suisse, il travaille ici au Laurie Raphael, au Chorus et au Ferreira café. Aujourd'hui chef et
copropriétaire du Vertige, Thierry Baron offre une cuisine française dans un environnement
chaleureux et élégant.
Vertige, 540 rue Duluth est, Montréal, 514-842-4443.
www.restaurantvertige.com
Blake Mackay
Chef et styliste culinaire, Blake a plusieurs cordes à son arc. Serveur un peu partout, propriétaire
d’un resto en Alberta, enseignant pour des enfants et des adultes à Montréal, agriculteur, président
d'un jardin communautaire et styliste culinaire pour À la di Stasio ne sont que quelques-unes de ses
occupations passées. Grand amateur de culture, Blake voyage beaucoup et aime explorer le
paysage gastronomique local. Il a fait paraître un livre de cuisine à l’automne 2014, Bouffe style
Blake, 10 prétextes pour sortir les chaudrons.
Philippe Laloux
Belge d'origine, Philippe Laloux a d'abord été connu au Québec pour le magnifique restaurant qu'il
a créé et qui porte toujours son nom. Après la vente du restaurant en 1987, ce cuisinier-voyageurauteur-compositeur-interprète consacre son temps à d'autres passions telles que la musique, avec
la parution de deux albums, ou encore l'enseignement de la cuisine en Inde. Philippe Laloux vient
de publier un recueil de recettes d'ici et d'ailleurs, ponctué de textes littéraires et de photos de
voyage. Musique: Vos désordres sont désirs (2002), Bleu de mémoire (2005). Livre: Le bonheur de
cuire (2010).
Hachiro Michael Fujise
Canadien de naissance, Hachiro Fujise quitte Toronto en bas âge pour vivre à Tokyo. Éduqué au
Japon, il y travaille pendant environ 5 ans dans plusieurs restaurants de Tokyo, certains dédiés à la
cuisine japonaise et d’autres à la cuisine française. Revenu au Canada en 2008, le chef s’établi à
Toronto où il travaille au Nota Bene et au Guu pour ensuite s’établir à Montréal. Au début, il y a le
Iwashi, qui prenait le relais du café Sardine le soir. Aujourd’hui, Hachiro est chef du nouveau bistro
franco-japonais Thazard dans le Mile-End. Thazard, 5329 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, (514)
802-8899, thazardmtl.com
Jean-François Vachon
Originaire de Chicoutimi, le premier emploi de Jean-François Vachon a été comme plongeur et
aide-cuisinier au Red Lobster de sa ville. Intéressé par la cuisine, il a fait des études à l'ITHQ et
ensuite rapidement gravi les échelons en travaillant dans plusieurs restaurants reconnus tels que
l'Express, Aux Caprices de Nicolas et le Globe. Durant cette période il fait aussi des stages auprès
de David Zuddas et Jean-Pierre Billoux en Bourgogne avant de devenir chef au Club des Pins, à La
Bastide et enfin chef propriétaire de M sur Masson ainsi que du restaurant Projet 67. Jean-François
Vachon est aujourd'hui chef exécutif du Thursday's, un resto bar de la rue Crescent qui a effectué
une transformation majeure après plus de 40 ans et qui raffine en même temps son menu avec
l'expérience et la créativité de ce chef. Thursday's, 1449 Crescent, Montréal, 514-288-5656,
www.thursdaysmontreal.com
Junichi Imatzu
Originaire de Kyoto au Japon, Junichi Ikematsu s’est initié au milieu culinaire dès l’âge de 17 ans
pour éventuellement travailler au Manyoken, un restaurant français parmi les plus reconnus de
Kyoto. Aimant particulièrement les poissons, Junichi dit que son travail se caractérise par des
influences provenant de la cuisine française qu’il apprécie pour son raffinement et ses saveurs. À
son arrivée à Montréal, Junichi est devenu chef exécutif du groupe Soto qui avait pignon sur rue au
centre-ville. À la fermeture du Soto en 2005, Junichi en a profité pour ouvrir son propre restaurant,
Jun I. En 2013, il a ouvert un second restaurant appelé Saka-Ba. Jun I, 156 Avenue Laurier Ouest,
Montréal, 514-276-5864. Saka-Ba, 1279 Mont-Royal est, Montréal, 514-507-9885
Jonathan Lapierre-Réhayem
Jonathan Lapierre-Réhayem est chef cuisinier au restaurant Laloux depuis septembre 2011. Avant
de travailler à Montréal, Jonathan a fait des stages en France auprès de chefs cuisiniers réputés
tels qu’Édouard Loubet et Pierre Gagnaire, avant de poursuivre son exploration au Japon et en
Chine. À Montréal, avant de prendre les rênes de la cuisine du Laloux, son parcours est varié : le
restaurant XO de l’hôtel St-James et ensuite le restaurant Brontë, tous les deux sous la direction de
Joe Mercuri, ensuite sous-chef au restaurant Chez Victoire puis au Cinquième Péché et enfin chef
à La Montée de lait. Aujourd’hui, Jonathan Lapierre-Réhayem aime dire qu’il travaille dans une des
plus vieilles cuisines de Montréal. Laloux, 250 avenue des Pins Est, Montréal, 514-287-9127.
www.laloux.com
Marie-Ève Charron
Diplômée en Techniques de gestion des services alimentaires et de restauration au Collège Mérici
en 2003, Marie-Eve Charron se dirige rapidement vers un coté méconnu de l’alimentation, sois le
stylisme culinaire. Elle intervient dans l'art culinaire à plusieurs niveaux, soit films, photographies,
émissions de télé et livres de recettes. S’ajoutent à cela plusieurs années d'expérience en cuisine,
entre autres au Laurie-Raphaël et au Panache. À la télévision, Marie-Ève a travaillé sur Tout le
monde à Table (Canal Évasion), Des Kiwis et des Hommes (RC), Le Goût de Louis (Canal Vie) et
Signé M (TVA). Dans l’édition, Marie-Ève a été la styliste du livre Les Touilleurs.
Marc-André Jetté
Passionné de la cuisine depuis un très jeune âge et diplômé de l'ITHQ cuvée 2001, Marc-André
Jetté a travaillé dans des cuisines prestigieuses comme le Restaurant F, le Decca 77, l'Auberge
Hatley, le Laloux, le Newtown et Les 400 coups. À cette feuille de route s'ajoutent des stages et des
voyages en France, en Espagne, au Portugal et en Italie. Aujourd’hui, Marc-André se consacre à
des contrats de traiteur ou de consultation parallèlement à l’élaboration d’un nouveau projet de
restaurant.
Alexandre Gosselin
Aujourd'hui chef copropriétaire du restaurant Chez Victoire, Alexandre Gosselin possède, malgré
son jeune âge, une feuille de route impressionnante par la qualité des chefs avec qui il a appris et
la quantité des établissements où il a travaillé. Diplômé de l'ITHQ, il a complété cette formation
avec des stages prestigieux en Europe auprès de Paul Bocuse, Alain Chapel et les frères Pourcel.
Plus près de nous, Alexandre Gosselin a travaillé avec nos grands chefs montréalais tels Nicolas
Jongleux au Jongleux Café, Thierry Baron au Chorus et Yvan Lebrun à L'Initiale avant d'être souschef chez Anise, Europea et Leméac, et de devenir chef du restaurant Ô Chalet, le Simpléchic à
Verdun, Le Local, Bar & Boeuf et BBQ. Chez Victoire, 1453 avenue du Mont-Royal est (coin
Garnier), 514-521-6789. www.chezvictoire.com
HORAIRE DES ATELIERS
LUNDI
MARDI
MERCREDI
AVRIL 2015
6 Stelio Perombelon
M. Mme
Le poisson
13 Stelio Perombelon
M. Mme
Le poisson
110$
7
François et Sylvain
Les Touilleurs
1000 ième
110$ 14 François et Sylvain
Les Touilleurs
1000 ième
20 Thierry Baron
110$ 21 Blake Mackay
Vertige
Styliste À la Di Stasio
Fruits de mer à l’espagnole
Finger food d’été
27 Thierry Baron
110$ 28
Vertige
Fruits de mer à l’espagnole
110$
8 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Le sous-vide
110$
110$ 15 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
Le sous-vide
110$
95$ 22 François et Sylvain
Les Touilleurs
1000 ième
110$
Philippe Laloux
110$ 29
Chef – musicien - auteur
Mes origines : La Belgique
Philippe Laloux
110$
Chef – musicien - auteur
Mes origines : La Belgique
MAI 2015
95$ 6
Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
La basse-cour
110$
4 Hachiro Michael Fujise
Thazard
Japenese bistro
ENGLISH CLASS
110$
5 Blake Mackay
Styliste À la Di Stasio
Finger food d’été
11 Jean-François Vachon
Thursday’s
Le homard
110$
12 Jean-François Vachon
Thursday’s
Le homard
18 Junichi Ikematsu
Jun I
Sushi etc
ENGLISH CLASS
110$ 19 Philippe Laloux
Chef – musicien - auteur
Les salades repas
25 Jean-François Vachon
Thursday’s
Le homard
27 Jonathan Lapierre-Réhayem
110$ 26 Jonathan Lapierre-Réhayem
Laloux
110$
Laloux
110$
Produits sauvages du Québec
Produits sauvages du Québec
110$
13 Gilles Tolen
Cuisine & Révérence
La basse-cour
95$ 20 Philippe Laloux
Chef – musicien - auteur
Les salades repas
110$
95$
JUIN 2015
1 Marie-Ève Charron
Styliste Signé M
Inspiration japonaise
110$
2 Marie-Ève Charron
Styliste Signé M
Inspiration japonaise
110$ 3 Marie-Ève Charron
Styliste Signé M
Inspiration japonaise
110$
8 Marc-André Jetté
Chef
Les tartares
110$
9 Marc-André Jetté
Chef
Les tartares
110$ 10 Marc-André Jetté
Chef
Les tartares
110$
15 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Le 5 à 7 chez Alex
110$ 16 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Le 5 à 7 chez Alex
110$ 17 Alexandre Gosselin
Chez Victoire
Le 5 à 7 chez Alex
110$