CFA «En Mouvement - CFA académique en mouvement
Transcription
CFA «En Mouvement - CFA académique en mouvement
CFA académique«En Mouvement» 23 rue Fernand Pelloutier 92110 CLICHY Tél. 01 41 40 07 95 – Fax 01 41 40 09 68 [email protected] __________________________________________________________________ UFA Université Paris Sud XI 5 rue Jean-Baptiste Clément 92 290 CHATENAY-MALABRY Tél. 01 41 40 07 95 - Fax 01 41 40 09 68 Courriel : [email protected] Internet : http://www.cfa-academique-en-mouvement.fr Licence Professionnelle Production Qualité et Management en Restauration Collective par l’apprentissage Objectif de la formation Cette formation axée sur la Restauration Commerciale et Collective a pour objectif d’acquérir des connaissances : scientifiques et techniques (hygiène, sécurité alimentaire, diététique, démarche HACCP, traçabilité, concepts de production, ingénierie-équipement…) de gestion humaine (connaissance de l’entreprise, management, formation) de gestion financière (comptabilité, fiscalité) Ces connaissances donnent aux jeunes diplômés les compétences nécessaires pour accéder à des postes clés dans la restauration collective. Qualités requises/Profil de la formation Les candidats devront connaître la restauration, en particulier le secteur de la production. Ils devront avoir un bon esprit d’analyse, de synthèse et avoir une capacité d’écoute et d’adaptation afin de pouvoir manager des équipes. La formation Formation diplômante de niveau II d’une durée d’un an sous contrat d’apprentissage avec 21 semaines de formation en UFA et 31 semaines en entreprise. Le programme pédagogique est élaboré en concertation avec les représentants du monde professionnel (sociétés de restauration, associations de professionnels,…). Le contenu de la formation permet d’acquérir des compétences dans divers domaines et mène à la formation des spécialistes capables de : - Avoir une bonne connaissance du fonctionnement global d’une entreprise de restauration (gestion financière, gestion du personnel, gestion des stocks, démarche marketing, organisation de la production, la distribution et la commercialisation). - Gérer une équipe - Connaître et appliquer la réglementation relative à la restauration (sécurité alimentaire, installation d’une unité de production….) 1/2 - Proposer une prestation alimentaire qui répond aux besoins nutritionnels de différentes catégories de population Maitriser le système qualité et ses outils et être capable de mettre en place une démarche qualité au sein d’un établissement de restauration Maitriser les outils informatiques et l’anglais indispensables pour être opérationnel dans le milieu professionnel Insertion professionnelle Les diplômés de la licence professionnelle pourront prétendre à des postes d’encadrement dans les unités de production des sociétés de restauration collective (Assistant gérant d’unité, Gérant d’unité, Assistant à la direction restauration), poste variable en fonction de la taille de l’entreprise, et sociétés de restauration commerciale. Ils pourront également assurer des fonctions dans le domaine de la qualité et de la formation (Consultant en qualité, formateur hygiène). Contenu de la formation UE concernée Disciplines concernées Sciences appliquées Durée totale (en heures) 211h Microbiologie alimentaire Hygiène et sécurité alimentaire Statistiques Physico-chimie Biochimie alimentaires Toxicologie alimentaire Nutrition - Diététique Méthodologie et techniques professionnelles 130h Concepts de production Production et Informatique Communication en restauration Ingénierie - équipement Démarche Qualité Organisation de l’entreprise 70 h Gestion Mercatique Fonctionnement de l’entreprise Culture générale 50 h Ingénierie éducative – Communication Anglais Projet tutoré 147 h Stage en Entreprise 31 semaines Conditions de délivrance du diplôme La Licence professionnelle Production, Qualité et Management en Restauration Commerciale et Collective, est constituée d’un ensemble d’Unités d'Enseignement (U.E.) capitalisables, ce qui signifie que la Licence est automatiquement délivrée à tout étudiant ayant obtenu chacune de ces U.E. Poursuite d’études A envisager à titre exceptionnel dans le domaine de la sécurité alimentaire, du management et de la qualité. 2/2