Cuisiner bio c`est facile !

Cuisiner bio c’est facile !
21 mai et 24 septembre 2017
Vous voulez découvrir et apprendre à utiliser et à cuisiner les produits bio de
manière inventive à la maison ou au restaurant ? Venez apprendre les
techniques de base pour les intégrer dans votre cuisine quotidienne.
Comment préparer et cuire les légumineuses ?
Comment utiliser les céréales ? Comment valoriser
les fruits et légumes ?… Découvrez l'abécédaire des
ingrédients et le matériel de base d'une cuisine saine
et inventive.
Faire ce stage avec Terre vivante, c'est profiter de 30 ans de pratique et de partage de
l’écologie au quotidien pour :
- comprendre les bases essentielles de la cuisine bio
- mettre en pratique les gestes et techniques dans la cuisine de Terre vivante
- déguster vos réalisations !
• Lieu : dans les cuisines du Centre Terre vivante, à Mens au cœur du Trièves (Isère, Rhône-Alpes),
à 1h de Grenoble et de Gap et 2h de Lyon.
• Dates : 21 mai et 24 septembre 2017
• Durée : 1 jour
• Nombre maximum de participants : 12
• Public : cuisinier amateur ou professionnels
PROGRAMME
Matin 9h -13h :
Accueil : faisons connaissance et échangeons sur vos attentes
Passage en cuisine pour apprendre à utiliser et cuisiner les produits bio
Pratique
• Réalisation de recettes pédagogiques
• Cuisson des différentes céréales : petit épeautre, millet…
• Valorisation des légumineuses : lentilles, soja…
• Utilisation et choix des farines bio
• Matières grasses et sucre, comment les choisir et les utiliser ?
• Comment cuisiner les fruits et légumes bio ?
Après-midi 13h30 -17h30 :
Déjeuner et échanges avec les participants
Découverte des ingrédients incontournables à avoir dans sa cuisine
Point sur les apports énergétiques, vitamines/minéraux, associations inventives…
Vous repartez avec un livret de stage : carnet de recettes pédagogiques et conseils.
Terre vivante – Domaine de Raud – 38710 MENS
04 76 34 80 80 – [email protected] – www.terrevivante.org
• Le formateur
Lionel Goumy : l’art de cuisiner bio !
Ancien responsable du restaurant du Centre Terre vivante,
Lionel est désormais technicien chez Biocoop restauration et
formateur pour les professionnels. Auparavant, dans le cadre de
ses missions au sein d’Agribio 04, il a animé plusieurs projets
visant l’intégration de produits bio en restauration collective.
Il a publié aux éditions Terre vivante : Léo cuistot écolo et Poissons
bio, guide d’achat et recettes.
• Tarif : 135€/pers, déjeuners inclus - tarif 2ème personne : 15% de réduction
Cadeaux et formation professionnelle, nous contacter.
Offre abonnés 4 saisons : 8% de réduction par personne !
• Horaires : 9h / 17h30
• Age minimum pour participer : 18 ans
• Matériels nécessaires : un tablier de cuisine et un carnet de note.
• Restauration : vous faites et vous goûtez ! Ce que vous préparez pendant le stage est dégusté au
déjeuner.
• Hébergement : à votre charge - possible à proximité dans des structures engagées dans la
démarche de qualification écotouristique du territoire – Voir la liste sur www.terrevivante.org
RESERVATION et INFORMATIONS :
www.boutique.terrevivante.org ou 04 76 34 36 35
Terre vivante – Domaine de Raud – 38710 MENS
04 76 34 80 80 – [email protected] – www.terrevivante.org