Auvergne Toques Show le lundi 8 mars 2010 à

Auvergne Toques Show
le lundi 8 mars 2010 à Saint-Flour
Toute l’actualité des Toques d’Auvergne
sur le site Internet :
www.toques-auvergne.com
Dossier de presse janvier/février 2010
Contact : 06.76.06.49.05
www.toques-auvergne.com
Association Les Toques d’Auvergne
CCI Clermont-Ferrand/Issoire 148, boulevard Lavoisier
63037 Clermont-Ferrand Cedex 1
www.toques-auvergne.com
Les Toques d'Auvergne lancent l’Auvergne Toques Show
Les chefs auvergnats ont imaginé une grande fête au printemps. Elle doit « tourner » d’un
département à l’autre au fil des années. En 2010, c’est le Cantal qui organise ; et l’Allier qui doit
fournir les produits. C’est un peu comme la Saint-Vincent tournante pour les vignerons de
Bourgogne. C’est une façon d’honorer Saint-Laurent, le saint patron des cuisiniers... et des
pâtissiers.
Donc un grand rendez-vous est fixé le lundi 8 mars 2010 à Saint-Flour, ville haute, ouvert à tous.
Toute la journée, il y aura des dégustations, des démonstrations de cuisine, des dédicaces
d'ouvrages culinaires, des exposants (une soixantaine), des animations diverses, notamment pour
les plus jeunes.
Début des festivités vers 9 h avec un casse-croûte, pour être dans l'ambiance Toques d'Auvergne.
Ce sera à la maison des associations.
Vers midi, 400 repas seront servis dans l'église Saint-Vincent et 200 dans la salle des Jacobins. Le
menus est réalisé à partir de produits de l'Allier (volailles de l'Allier, fromages locaux; pastilles de
Vichy pour le dessert; vins de Saint-Pourçain). Ce sont les chefs de ce département qui vont
préparer les plats. Bien sûr, les autres ne resteront pas inactifs. Il y aura de quoi occuper tout le
monde.
Les temps forts
Pierre Troigros, référence incontournable de la haute gastronomie française, sera l'invité d'honneur
de la fête du saint-patron des cuisiniers.
Régis Marcon, chef triplement étoilé, Toque d'Auvergne, chargé par le gouvernement d'une
mission sur l'apprentissage, animera une réunion importante pour faire avancer le dossier, dans
l'après-midi à Saint-Flour.
Il y aura un stand avec l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d'Yssingeaux (ENSP), école
dirigée par Yves Thuriès et Alain Ducasse.
Solidarité avec Madagascar. Sur le stand de l’Ecole de la pâtisserie (ENSP), l’association « Espoir
Madagascar » proposera de la vanille bourbon en vente directe. Les bénéfices récoltés seront
destinés à aider un orphelinat.
Le 8 mars, c'est la Journée de la Femme ! Les Restauratrices d'Auvergne participeront à la
manifestation et seront mises à l’honneur à double titre.
Les médias s’invitent à la manifestation qui sera retransmisse en direct sur France Bleu Pays
d'Auvergne. Odile Mattei, et toute son équipe pour France 3 Rhône Alpes Auvergne, enregistrera
l’émission « Goûtez-voir », avec la participation des Restauratrices d’Auvergne et de Valérie Saigné,
des enfants d’une classe de CM2 de Saint-Flour et l’intervention de la diététicienne Nicole Moissac.
Le professeur Igor Tauveron, professeur d'endocrinologie - diabétologie au CHU de ClermontFerrand, tiendra une conférence sur le thème « diabète et nutrition ». Un ouvrage est d'ailleurs en
préparation avec les Toques d'Auvergne et Luc Olivier sur ce sujet.
Association Les Toques d’Auvergne
CCI Clermont-Ferrand/Issoire 148, boulevard Lavoisier
63037 Clermont-Ferrand Cedex 1
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C'est la fête
La première édition de l’Auvergne Toques Show en 2009 à Saint-Gervais d'Auvergne a été un
succès qui renoue avec les traditionnelles sorties des Toques d'Auvergne. Rappelons pour
mémoire le train du Haut-Allier : tracté par une locomotive à vapeur, un train au départ de
Clermont-Ferrand avait emmené les convives dans les Gorges de l'Allier pour un grand repas sous
chapiteau. N'oublions pas la sortie dans la Forêt de Tronçais, au son des cors de chasse; les 20 ans
de l'association à l'Opéra de Vichy; ou encore la fête autour du lac Pavin, pour les 10 ans des
Toques.
La qualité, les producteurs et l'environnement avant tout !
L'approche n'est plus tournée sur les seuls casse-croûte, agapes et autres « mangements ». Les
chefs orientent aussi les projecteurs sur tous les métiers de bouche, les producteurs de fruits,
légumes, viandes, charcuteries, les artisans, les transformateurs amoureux de leurs produits, les
créateurs de belles vaisselles, les vignerons gourmands, les marchands de vins connaisseurs...
C'est pourquoi la manifestation est ouverte à tous les publics. Ceux qui veulent venir découvrir les
« coups de cœurs » des chefs; ceux qui veulent se distraire; ceux qui veulent apprendre un peu de
technique culinaire; ceux qui veulent se régaler. Tout est prévu aussi pour les enfants des écoles de
Saint-Flour et d'ailleurs : visites, dégustations et cinéma avec la diffusion de Ratatouille.
Au total plus de 1.500 personnes sont attendues sur le site et dans les rues de la ville cantalienne.
Programme de la journée
A partir de 9 h
- Enregistrement de l'émission sur France 3 : "Goûter-voir", avec Odile Mattei, à la Halle aux Bleds –
Saint-Flour.
- Atelier des enfants avec les Restauratrices d'Auvergne et la participation de la diététicienne
Nicole Moissinac.
10 h -12 h
- "Tous en cuisine" en direct sur France Bleu Pays d'Auvergne au marché Saint-Vincent – Saint-Flour.
- Concours de réalisation de pounti ouvert au grand public. Inscription obligatoire au 06 76 06 49
05.
- Présentation, dédicaces et ventes d'ouvrages culinaires par divers auteurs dont Régis Marcon,
Pierre Troisgros et Christophe Felder.
- Marché de produits du terroir, produits bio et produits certifiés Jusqu'à 18 heures.
- Ateliers œnologiques, ateliers du goût, démonstrations, secrets culinaires, arts de la table, arts du
couteau.
- Présence de Confréries.
- Animations par la troupe Eclat.
- Démonstrations de pâtisserie avec les pâtissiers Sanflorains, l’Ecole Nationale Supérieure de la
Pâtisserie d’Yssingeaux et la participation de Christophe Felder.
ET BIEN SUR, le repas gastronomique préparé par les Toques de l'Allier, avec leurs meilleurs produits
du terroir.
Lieux de restauration : église Saint-Vincent et salle des Jacobins -Saint-Flour.
Association Les Toques d’Auvergne
CCI Clermont-Ferrand/Issoire 148, boulevard Lavoisier
63037 Clermont-Ferrand Cedex 1
www.toques-auvergne.com
Information pratiques, réservations et tarifs
PRIX
Entree + repas gastronomique : 43 euros
Entrée simple : 3 euros
Possibilité de transport en car au départ de chaque département de la région Auvergne
(renseignements au 06 76 06 49 05) : 15 euros aller-retour.
Bulletin de réservation (téléchargeable sur le site des Toques: www.toques-auvergne.com) à
compléter et à retourner avec un chèque à :
Association des Toques d'Auvergne
87, avenue de la République
15 000 AURILLAC
Une histoire des Toques
Au départ, des copains qui partagent deux passions : leur métier et leur attachement pour
l’Auvergne. En 1980, onze chefs s’engagent au sein d’une association : « Les Toques d’Auvergne »
pour défendre les richesses culinaires auvergnates et mettre à l’honneur des produits du terroir à la
saveur réputée.
Chefs étoilés, Bibs Gourmands, chefs réputés et jeunes talents, les 43 chefs se mobilisent pour faire
connaître et aimer l’Auvergne au travers de sa gastronomie et d’un certain art de vivre.
Ils rivalisent d’ingéniosité pour mettre au goût du jour les produits simples et authentiques. Les
Toques d’Auvergne s’appliquent à faire partager leur passion au quotidien en revisitant à leur
manière les recettes traditionnelles auvergnates.
Amitié et convivialité....
Les Toques d’Auvergne associent tradition, qualité et innovation tout en privilégiant l’amitié et la
convivialité qui les rassemblent au sein de la profession. Les chefs se sont regroupés autour
d’objectifs communs qui s’appuient sur le respect de valeurs essentielles :
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amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
respect des traditions chères aux terroirs auvergnats,
cuisine et produits de qualité,
professionnalisme et garantie du savoir-faire,
satisfaction du client,
transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
… et aussi la qualité
Les Toques continuent aussi d’évoluer et de s’adapter.
De nouveaux chefs prometteurs se manifestent chaque année pour rentrer chez les Toques
d’Auvergne. Aussi, l’association a fait le choix de mettre en place un « Comité des Sages » pour
accompagner les nouveaux candidats et valider, à partir de critères objectifs et qualitatifs, le
niveau d’exigence et l’esprit à respecter pour faire partie de l’association. Le Comité des Sages a
défini des critères objectifs complémentaires pour qu’un chef puisse être une Toque d’Auvergne :
Association Les Toques d’Auvergne
CCI Clermont-Ferrand/Issoire 148, boulevard Lavoisier
63037 Clermont-Ferrand Cedex 1
www.toques-auvergne.com
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être situé en Auvergne,
avoir 3 ans d’activité (sauf dérogation spéciale du Comité des Sages). Une période
probatoire en tant qu’ « Espoirs » est proposée aux candidats qui n’ont pas les 3 ans
d’expérience,
le statut : tous les statuts sont acceptés y compris les chefs salariés non propriétaires de
l’établissement (en accord avec le propriétaire),
à respecter la charte qualité des Toques d’Auvergne,
à mettre en place, dans un délai de deux ans maximum à compter de la demande
d’adhésion, une démarche qualité et intégrer un réseau délégataire (réseau national,
démarche métier, démarche régionale…) reconnu Qualité Tourisme,
les références : seront examinés le cursus, formation, parcours professionnel et distinctions
spécifiques propres à la profession,
implication : vie du réseau, manifestations, promotion des Toques (y compris pendant la
période probatoire).
Association Les Toques d’Auvergne
CCI Clermont-Ferrand/Issoire 148, boulevard Lavoisier
63037 Clermont-Ferrand Cedex 1
www.toques-auvergne.com