l`or noir des alpilles

SPA RELAIS & CHÂTEAUX
dans les Alpilles
A RELAIS & CHÂTEAUX SPA
in les Alpilles
[CONCEPT ]
PAR/BY ISABELLE CHARRIER
E
LISABETH D’ANGLETERRE, SAN ANTONIO,
JEAN RENO, BONO, HUGH GRANT,
PIERRE ARDITI, EVELYNE BOUIX … DES
PERSONNALITÉS DIVERSES, DES UNIVERS
OPPOSÉS SE RETROUVENT DANS LE LUXE INDICIBLE
DE BAUMANIÈRE ET DE SES MAISONS : DES LIEUX
« EN MARGE DE LA VIE », GRANDS OUVERTS SUR LA
NATURE EXCEPTIONNELLE DES BAUX DE PROVENCE.
POUR ACHEVER DE COMPOSER CET UNIVERS ET
OFFRIR UN AUTRE VOYAGE A LA MANIÈRE DE
BAUMANIÈRE, GENEVIÈVE ET JEAN-ANDRÉ CHARIAL
ONT BÂTI UN SPA, TRAIT D’UNION ENTRE DEUX
RELAIS ET CHÂTEAUX : LE LÉGENDAIRE OUSTAU DE
BAUMANIÈRE ET SA CADETTE, LA CABRO D’OR. DEUX
HÔTELS, DEUX EXPRESSIONS DU PLAISIR DE VIVRE EN
PROVENCE, DEUX PAYSAGES EN CONTRASTE ET DES
PROMENADES QUI NOUS EMMÈNENT DU ROCHER AU
VALLON, DE L’OUSTAU À LA GUIGOU, DU MANOIR AU
SPA BAUMANIÈRE. VISITE GUIDÉE …
QUEEN ELIZABETH II, SAN-ANTONIO CRIME
WRITER, JEAN RENO, BONO, HUGH GRANT, PIERRE
ARDITI, AND EVELYNE BOUIX ARE AMONG THE
CELEBRITIES FROM ALL WALKS OF LIFE WHO HAVE
EXPERIENCED THE INDESCRIBABLE LUXURY OF
BAUMANIERE AND ITS PROPERTIES: A WORLD WHICH
IS OFF THE BEATEN TRACK AND SURROUNDED BY THE
OUTSTANDING NATURAL BEAUTY OF LES BAUX DE
PROVENCE. IN ORDER TO COMPLETE THIS WORLD AND
PROVIDE ANOTHER BAUMANIERE-STYLE EXPERIENCE,
GENEVIEVE AND JEAN-ANDRE CHARIAL HAVE BUILT A
SPA WHICH CREATES A LINK BETWEEN THE TWO RELAIS
ET CHATEAUX HOTELS - THE LEGENDARY ‘OUSTAU DE
BAUMANIERE’ AND ITS YOUNGER SIBLING ‘LA CABRO
D’OR’: TWO HOTELS, TWO WAYS OF EXPRESSING
THE PLEASURE OF LIVING IN PROVENCE, AND TWO
CONTRASTING LANDSCAPES WITH WALKS WHICH
TAKE US FROM THE MOUNTAIN TO THE VALLEY, FROM
OUSTAU TO LA GUIGOU, AND FROM THE MANOR HOUSE
TO SPA BAUMANIERE. LET’S TAKE A GUIDED TOUR …
FICHE IDENTITÉ
IDENTITY CARD
Nom Name: Relais & Châteaux l’Oustau de Baumanière
Surface du Spa Spa Surface area: 500 m2
Ouverture Opening: 2007
Propriétaires Owners: Geneviève et Jean-André CHARIAL
Spa Manager Spa Manager: Elodie LAPERRIERE
Spa géré par STAR WELLNESS
Spa managed by STAR WELLNESS
Les espaces : 5 cabines de soin, 1 salon d’attente,
1 salon de repos, terrasses extérieures.
The facilities: 5 treatment rooms, 1 reception room,
1 rest room, Outdoor terraces.
Marques Brands:
Comfort Zone, Valmont, Une Olive en Provence
Equipement Equipment:
LPG, Hammam, Bassin sensoriel, Salle de fitness Technogym.
Adresse Address: 13520 Les Baux-de-Provence – France
Tél. : + 33 490 543 307
www.oustaudebaumaniere.com
www.emotionspa-mag.com 55
[ CONCEPT] Spa Relais & Châteaux dans les Alpilles
UN ART DE VIVRE AUTHENTIQUE
N
é d’un rêve et de l’esprit visionnaire de Raymond THUILIER, l’Oustau de
Baumanière va devenir un Relais de la bonne chère qui se réinvente
depuis plus de soixante ans. En digne héritier de son aïeul, Jean-André
CHARIAL veille depuis près de trente-cinq ans sur le plus prestigieux
établissement hôtelier de Provence. Fidèle à la mémoire du grand-père fondateur,
il allie ses talents à ceux de son épouse, Geneviève, œuvrant au renouvellement de
l’esprit Baumanière. C’est ainsi que l’on découvre Juché au cœur du plus admirable
pays qu’on puisse imaginer, à mi-chemin des terres de Cézanne et de Van Gogh,
des férias de Picasso et des monastères romans, non loin des fontaines de mousse
à l’ombre des platanes, des allées de cyprès et des vallons odoriférants, l’Oustau
de Baumanière est, à l’abri des rudes rochers frangés de belles demeures du XIIIème
siècle de l’ancienne place forte des Baux, un vrai lieu qui offre 30 chambres et
Suites, avec chacune sa décoration et son âme.
L’Oustau est la bâtisse principale de l’Oustau de Baumanière qui a ouvert ses
portes en 1946. 60 ans plus tard, l’Oustau de Baumanière compte 7 chambres, 3
juniors suites et une suite. Certaines décorées par de jeunes artistes comme Stéphane PLASSIER qui installe un arbre au centre de la suite 63, d’autres rénovées
par Mme CHARIAL dans un style moderne et contemporain mais d’autres encore
ont gardé le charme simple de l’authenticité.
La Guigou est située à 500 mètres de la bâtisse principale, la Guigou a été rénovée
en 1998. Ce petit mas de 5 chambres dont 2 suites, a gardé son esprit provençal
avec une vue magnifique sur le village. La Guigou est un objet de convoitise pour
les familles nombreuses qui privatisent le mas et se l’approprient telle une maison
de famille.
Enfin, le Manoir, situé à 900 mètres de l’Oustau et tout près du Spa Baumanière est
la troisième des demeures de l’Oustau de Baumanière, 7 chambres et 7 suites dont
certaines donnent sur un jardin privatif ou sur une terrasse où le petit déjeuner est
servi au milieu d’un jardin à la Française. Le Manoir possède une grande piscine
avec une tonnelle pour prendre le déjeuner les jours de grande chaleur.
On retrouve cette même finesse à la Table de l’Oustau, doublement étoilé, qui
vous accueille dans une grande salle voûtée, élégante et sobre, où pendant l’hiver
on peut diner au coin du feu alors qu’aux beaux jours, une terrasse ombragée
vous offre une vue sublime sur les Alpilles. Les classiques de Baumanière : Gigot
d’agneau en croûte, Rougets sauce basilic, Millefeuille Tradition Baumanière…, à
la carte depuis 1946 ont été revisités en 2006 à l’arrivée de Sylvestre WAHID. Ce
jeune Chef de 34 ans a fait ses armes chez Alain DUCASSE à Paris puis à New York
avant de s’installer derrière les fourneaux de l’Oustau de Baumanière. Son frère,
Jonathan WAHID, Chef Pâtissier, l’accompagne dans cette aventure.
Pari difficile mais réussi, succéder à Jean-André CHARIAL et trouver le ton juste
entre tradition et modernité. Jean André CHARIAL s’est attaché à leur transmettre
son intention, des sensations : l’esprit de Baumanière. Et il a pris tout le temps nécessaire à cet apprentissage : « Je n’attends pas d’eux qu’ils répètent ma cuisine mais
qu’ils découvrent et se nourrissent de ces émotions qui guident nos gestes depuis plus
de 60 ans ». En écoutant Baumanière, Sylvestre a perçu que sa signature pouvait
s’exprimer par la nouveauté et aussi à travers les classiques de la carte : ces plats
qui créent une intimité avec les hôtes. A grands mets, crus d’exception, le chef
sommelier de l’Oustau de Baumanière, Gilles OZZELLO a plus de 30 ans de maison.
Il veille sur les 60 000 bouteilles de la cave Baumanière dont la collection a débuté
à l’ouverture de l’Oustau de Baumanière en 1945. Une vie passée à préserver les
Grands crus et à découvrir de nouvelles cuvées.
56 EMOTION SPA Magazine
Sylvestre et Jonathan WAHID
© Jean-Pierre Gabriel
CERTAINES DÉCORÉES PAR DE JEUNES ARTISTES COMME
STÉPHANE PLASSIER QUI INSTALLE
UN ARBRE AU CENTRE DE LA SUITE 63
© Mc Kenna
Chambres Oustau de Baumanière © G. Gardette
[ CONCEPT] Spa Relais & Châteaux dans les Alpilles
THE AUTHENTIC ART OF LIVING
Oustau de Baumanière - Chambre Manoir
It was Raymond THUILIER’s dream and his visionary spirit that led to the creation of Oustau de Baumanière. It went on to become part of the Relais chain
known for its excellent cuisine, and has been reinventing itself for more than
sixty years. Jean-André CHARIAL has looked after the most prestigious hotel
establishment in Provence for nearly thirty-five years and has proved a worthy successor to his grandfather. He has stayed true to the memory of his
grandfather (the founder of Oustau de Baumanière) by combining his talents
with those of his wife Geneviève to reinvigorate the Baumanière spirit. Oustau de Baumanière, and its 30 individually decorated rooms and suites, is
nestling in the middle of the most magnificent countryside you could imagine, midway between the lands of Cézanne and Van Gogh, Picasso’s street
festivals and Romanesque monasteries, close to foaming fountains in the
shade of plane trees, alleys of cypress trees and fragrant vales, and set away
from the forbidding rocks dotted with beautiful 13th century houses where
the ancient Baux stronghold was once located.
‘L’Oustau’ is the main building at Oustau de Baumanière which first opened in 1946. 60 years on, Oustau de Baumanière now has 7 rooms, 3 junior
suites, and a suite. Some have been decorated by young artists like Stéphane
PLASSIER who has incorporated a tree into the centre of suite 63. Some have
been renovated by Mrs. CHARIAL in a more modern, contemporary style,
and others have retained an authentic homely charm.
La Guigou is located 500 metres from the main building and was renovated
in 1998. This small Provencal farmhouse, which has 5 rooms including two
suites, has retained its Provencal spirit with a magnificent view over the village. La Guigou is an object of desire in the eyes of the many families who
come to the farmhouse and make it their very own family home for a while.
Finally, the manor located 900 metres from Oustau, and right next to Spa
Baumanière, is the third residence at Oustau de Baumanière. It has 7 rooms
and 7 suites, including some which overlook a private garden or terrace
where breakfast is served in the middle of a French-style garden. The manor
has a large pool with an arbour so that you can have lunch out there on hot
days.
SOME HAVE BEEN DECORATED BY YOUNG ARTISTS
LIKE STÉPHANE PLASSIER WHO HAS INCORPORATED
A TREE INTO THE CENTRE OF SUITE 63
Oustau de Baumanière, salle de restaurant © Jean-Pierre Gabriel
58 EMOTION SPA Magazine
You will find the same high standards at the two-star Oustau restaurant. You
will be served in a large vaulted, elegant, homely room, where you can dine
beside the fire during winter or on a shaded terrace on warm days from
where you will enjoy a magnificent view of Les Alpilles. Classics from the
Baumanière menu include leg of lamb en croûte, red mullet in a basil sauce,
and the Millefeuille pastry made according to time-honoured Baumanière
traditions. These dishes, which have featured on the menu since 1946, were
given a make-over in 2006 when Sylvestre WAHID arrived. This young, 34
year-old chef cut his teeth with Alain DUCASSE in Paris, and then in New
York before taking over the reins in the Oustau de Baumanière kitchens. His
brother, Jonathan WAHID, a pastry chef, has come along to participate in the
adventure as well.
Taking over from Jean-André CHARIAL and finding a balance between tradition and modernity has been a difficult but ultimately successful challenge.
Jean André CHARIAL endeavoured to pass on his vision and feelings which
make up the Baumanière spirit, and he has taken the time needed to do
this: ‘I don’t expect them to cook what I did. I want them to discover and thrive
off these emotions which have guided our decisions for more than sixty years.’
Through the Baumanière spirit, Sylvestre realised that he could make a name
for himself with new dishes as well as the classics from the menu which
create a kinship with diners. For fine food you also need fine wines. Gilles
OZZELLO, the head sommelier at Oustau de Baumanière, has more than 30
years’ experience at the property. He looks after the 60,000 bottles in the Baumanière cellar, a collection which was started when Oustau de Baumanière
opened in 1945. It’s been a life spent preserving fine wines and discovering
new ones.
UN SPA TRÈS NATURE
C’est dans un ancien mas que le Spa a été ouvert en 2007
avec en trait d’union l’idée d’offrir un « autre voyage » empreint d’authenticité à l’image du domaine. Plus de cinq cent
mètres carrés ouvert sur les jardins… avec six cabines de
soins, un hammam et un bassin sensoriel, une salle de fitness,
un salon de relaxation. Dès le pas de la porte, un olivier vigoureusement centenaire attire le premier regard. Alors que
nous entrons, il invite au jardin. L’arbre du midi veille sur les
carrés d’herbes aromatiques plantées à portée de main pour
la préparation des tisanes et infusions d’aromates rafraîchies.
Elodie LAPERRIERE
Spa Manager
Dans la salle d’accueil, de longs voilages immaculés, aériens,
pour effleurer le bois sombre des parquets et former les
alcôves. Un parti pris de pureté comme un reflet de cette Provence un peu rude du Val
d’Enfer mêlée aux souvenirs de ces voyages au Japon qui influencent par touche la cuisine préférée de Jean-André CHARIAL et le regard de Geneviève. Ici, nous sommes loin
du fantasme bariolé de la Méditerranée. Les couleurs sont silencieuses, prêtes à recevoir
les éclats du soleil et de l’or frappé des suspensions du designer Enzo CATELLANI, seules
exceptions à cette science de la sobriété qui fait le luxe de Baumanière. Le couloir, discrètement éclairé de lampes en branches flottées et habillé du bois sombre des sols, conduit
aux six cabines. Certaines sont conçues pour les soins du corps et du visage, d’autres sont
réservées aux modelages et la plupart ouvrent un œil sur le jardin.
VALÉRIE DALMAYRAC, DIRECTRICE OPÉRATIONNELLE CHEZ
STAR WELLNESS, À QUI M.CHARIAL A CONFIÉ
DESORMAIS LA GESTION DU SPA, A ÉTÉ IMMÉDIATEMENT
INSPIRÉE PAR LE CADRE UNIQUE DE L’OUSTAU
Valérie DALMAYRAC, directrice opérationnelle chez Star Wellness, à qui M.CHARIAL a
confié désormais la gestion du Spa, a été immédiatement inspirée par le cadre unique
de l’Oustau en créant de nouveaux soins, (Lire notre encadré : On a testé l’or noir des
Alpilles » ndlr.) qu’elle a choisi aussi de proposer en plein air. A l’abri des regards et à
l’ombre des tonnelles, on peut désormais recevoir l’un des modelages proposés dans le
cadre enchanteur du parc, la promesse d’un « autre voyage » prend alors tout son sens !
La visite du Spa se poursuit par l’univers des rituels méditerranéens et du hammam.
A la carte, des rituels de soin autour du monde pour exalter votre esprit et éveiller vos
sens imaginés par Comfort Zone, pour l’expertise visage, on trouve désormais la célèbre
marque Suisse Valmont et, pour faire écho au fruit emblématique de la région : l’olive,
c’est la marque l’Olive en Provence qui livre ses trésors d’hydratation.
Profitez également du bassin sensoriel pour vous faire masser par les jets du bassin sensoriel en contemplant par l’encadrement d’une fenêtre un autre bassin, celui des jardins...
Ouvert sur le patio, l’espace fitness propose quant à lui l’essentiel du cardio-training signé
Technogym et pour finir la visite, le salon de relaxation s’offre à vous pour prolonger la
détente après un soin à moins de ne préférer les terrasses extérieures privées du Spa.
Entrée du Spa
Espace accueil du Spa
A SPA IN THE COUNTRYSIDE
The Spa was opened in a former Provençal farmhouse in 2007 with the
idea of offering another ‘experience’, with the same authenticity you find
elsewhere on the estate. The Spa covers more than five hundred square
metres which overlook the gardens, and it has six treatment rooms, a
hammam and a sensory pool, a fitness room, and a relaxation room. As
soon as you enter the door a hundred year-old olive tree catches your
eye, and then the garden draws you further inside. The emblematic Mediterranean tree overlooks square beds of aromatic herbs, which have been
planted for easy picking so that you can make refreshing herbal teas.
In the reception area, there are long, immaculate, feather-light net
curtains which brush against the dark wood floors and create alcoves.
There is a clear preference for simplicity here, which reflects the slightly
rugged Provence of Val d’Enfer mixed with memories of travels to Japan which have influenced Jean-André CHARIAL’s favourite cuisine and
Geneviève’s eye for decoration.
We are a long way from the colourful, dream-like world of the Mediterranean here. The colours are understated, ready for the radiant light of the sun
and the gold of the hanging lights designed by Enzo CATELLANI, the only
exception to this studied sobriety which makes up Baumanière’s luxury.
The corridor, discreetly lit with lamps (covered with the same dark
wood as the floors) hanging in the branches, leads to the six treatment
rooms. Some of the rooms are designed for body and facial treatments.
Others are for massages and most of them have a view of the garden.
VALERIE DALMAYRAC, OPERATIONAL DIRECTOR
AT STAR WELLNESS, WITH WHOM MR.CHARIAL
HAS ENTRUSTED MANAGEMENT OF THE SPA,
WAS IMMEDIATELY INSPIRED BY THE UNIQUE
SETTING OF OUSTAU
Valérie DALMAYRAC, director of operations at Star Wellness, with whom
Mr.CHARIAL has entrusted management of the Spa, was immediately inspired
by the unique setting of Oustau and decided to create new treatments (Ed.:
Read our section ‘We have tested L’Or Noir des Alpilles’) which she has decided to
offer outdoors. Hidden from view, and in the shade of the arbours, you can now
enjoy one of the massages in the charming setting of the gardens. And it is here
that the promise of a ‘new experience’ really starts to make sense!
The visit to the Spa continues through the realm of Mediterranean rituals and
hammam. There are treatment rituals from around the world on the menu
created by Comfort Zone which stimulate the mind and awaken the senses,
and there is now the famous Swiss Valmont brand for facial treatments. And
as a reminder of the emblematic fruit of the region – olives - it’s the Une Olive
En Provence brand which provides its treasured moisturising lotions.
You can also enjoy a water-jet massage in the sensory bath while you contemplate the garden through a window. The fitness area opens out onto the patio
and contains everything you need for a complete cardio workout. Most of the
equipment is manufactured by Technogym. And to finish off the visit, there
is the relaxation room where you can continue to rest the after a treatment,
unless of course you would prefer the Spa’s private outdoor terraces.
www.emotionspa-mag.com 59
[ CONCEPT] Spa Relais & Châteaux dans les Alpilles
WE TRIED
L’OR NOIR
DES ALPILLES
ON A TESTÉ
L’OR NOIR
DES ALPILLES
Inspiré du vin des Maisons de Baumanière, L’Affectif 2006 Time For Peace, autre
grande passion de Jean-André CHARIAL, et des saveurs orchestrés en cuisine par
les Chefs Sylvestre WAHID et Michel HULIN autour de la Truffe et de l’Olivier. « Le
Spa de Baumanière crée le trait d’union du savoir-faire et du savoir-être des Maisons
de Baumanière et rend hommage ainsi à l’authenticité des lieux », souligne Valérie
DALMAYRAC. Ce grand rituel de deux heures débute par un gommage à l’huile de
pépins de raisin et à la pulpe de vignes connues pour ses qualités nourrissantes
et anti-oxydantes, rincé aux oshiboris. A suivre, un enveloppement à la vigne pour
hydrater et lisser la peau. Après la douche, place au cœur du soin, le modelage précieux à la truffe avec un sublime miel de modelage enrichi de nacres dorées, spécialement élaboré pour ce massage voluptueux, régénérant et précieux basé sur
un mélange de techniques indiennes, chinoises et thaï ainsi que des manœuvres
de fascia-thérapie. « Depuis 6 ans, je collabore avec un laboratoire varois pour élaborer les produits servant à nos créations de soins signatures. Pour ce soin, Lise BURGER a
créé des textures dédiées dont les ingrédients sont bios et ce afin d’être en phase avec le
désir d’authenticité si cher à l’esprit de Mme et M. CHARIAL », conclut Valérie.
MON AVIS
Un soin tout en finesse et élégance créé par l’une des praticiennes de l’équipe
du Spa : Claire PORZYC, également assistante Spa manager, en charge du développement des protocoles de soins, nous livre ici une belle réalisation qui
nous transporte dans un voyage polysensoriel aux délicates fragrances chyprées, aux vertus anti-oxydantes de la vigne et de l’enveloppant modelage
truffé d’or qui laisse sur la peau un délicat voile irisé et sublimateur.
Durée : 120 mn- Tarif : 180 euros.
L’Or Noir des Alpilles
60 EMOTION SPA Magazine
This is inspired by L’Affectif 2006 Time For Peace, a Maisons de
Baumanière wine, Jean-André CHARIAL’s other great passion, and
truffle and olive-based flavours concocted by the chefs Sylvestre
WAHID and Michel HULIN. ‘Spa de Baumanière creates a link between
the know-how and interpersonal skills at Maisons de Baumanière and
pays tribute to the authenticity of the places,’ says Valérie DALMAYRAC.
This two-hour ritual begins with a scrub which uses ingredients
known for their nourishing and anti-oxidant properties - grape
seed oil and vine pulp – which is then rinsed off using hot oshiboris
towels. It is followed by a vine wrap to moisturise and smooth the
skin. After the shower, the time has come for the treatment’s fundamental phase. The luxurious truffle massage is performed with a
divine honey formulation with golden glittering particles that was
specifically designed for this treatment. This indulging, uplifting,
and luxurious massage combines Indian, Chinese and Thai massage with fascia therapy techniques. ‘I have been working with a
laboratory in the Var département for 6 years to develop the products used to create our signature treatments. For this treatment,
Lise BURGER has created specific textures using organic ingredients
which are fully in keeping with the desire for authenticity so dear to
Mrs. and Mr. CHARIAL‘s hearts’, says Valérie.
MY OPINION
A delicate and elegant treatment created by Claire PORZYC,
one of the Spa team’s practitioners and also assistant Spa manager in charge of developing treatments, provides us with a
wonderful treatment which takes us on a multi-sensory journey offering subtle Cyprus fragrances, the anti-oxidant properties of the vine, and a gold-flecked enveloping massage
which leaves a delicate, iridescent, and radiant layer on the
skin.
Duration: 120 minutes- Cost: 180 Euros.
[ CONCEPT] Rencontre
Demeurer parmi les meilleurs pendant
plus de soixante ans est la reconnaissance
d’une capacité à se renouveler sans perdre de
vue son objectif d’excellence
M. et Mme CHARIAL, Propriétaires de l’Oustau de Baumanière
RENCONTRE
Jean-André CHARIAL
PROPRIÉTAIRE DE L’OUSTAU DE BAUMANIÈRE
M.CHARIAL, racontez-nous l’histoire et l’esprit de Baumanière.
Jean-André CHARIAL : Baumanière est une institution en Provence
dont la renommée transcende les frontières. Depuis soixante-sept ans,
Baumanière est bien plus que la promesse d’une luxueuse escapade, c’est
une philosophie, un art de vivre authentique et sincère dont mon grandpère Raymond THUILIER, fondateur des lieux, me transmit le secret et le
goût. Elégance, sobriété, respect de la terre et amour des hommes sont
les valeurs de Baumanière, œuvre d’un visionnaire qui créa un paradis à
son image. Avant la dernière guerre mondiale, il n’y avait pas d’établissement à l’écart des grands axes routiers qui offrait à la fois une qualité
d’accueil, de service et de cuisine. On s’arrêtait sur la Nationale 7 chez
Point ou chez Domaine mais on était au bord de la route. Baumanière
a été le premier établissement d’un nouveau genre, le premier Relais
& Châteaux du monde où on pouvait y trouver le calme, le confort,
le charme, la courtoisie et une cuisine d’excellence, la règle des 5C
qui est toujours d’actualité aujourd’hui. S’il n’est guère aisé d’atteindre
les sommets des Baux de Provence pendant une ou deux décennies,
demeurer parmi les meilleurs pendant plus de soixante ans est la reconnaissance d’une capacité à se renouveler sans perdre de vue son
objectif d’excellence. Baumanière n’est pas un musée où tout est figé,
le Baumanière d’aujourd’hui est à la fois différent et semblable au Baumanière d’hier. Semblable, car fidèle à une tradition culinaire d’exception
et à son accueil raffiné, discret et chaleureux. Différent, par son aptitude
à intégrer la modernité et les souhaits d’une nouvelle génération de visiteurs. Vivre avec son temps tout en préservant des valeurs essentielles
d’un accueil haut de gamme, voilà ce qui anime Baumanière.
62 EMOTION SPA Magazine
Quand le projet Spa a été évoqué, votre épouse et vous étiez
réservés. Expliquez-nous cela.
J.A.C. : Quand le projet Spa a été évoqué, mon épouse et moi étions
réservés. Le soleil et la roche des Alpilles offrant à chaque heure du jour
et de la nuit une nouvelle lumière, une émotion particulière, une source
d’émerveillement, une caresse des sens, le Spa paraissait peut-être un
peu artificiel et puis l’idée a fait son chemin. Nous avons imaginé que ce
lieu pourrait proposer un voyage d’un autre genre, un espace à l’attrait
complémentaire à celui que le décor et l’atmosphère naturels offraient
déjà aux Baux-de-Provence dans les jardins de la Cabro d’Or, c’était au
printemps 2007. La réalisation de ce Spa ne s’est pas fait sans difficultés
car en raison du P.O.S (Plan d’Occupation des Sols, ndlr), je ne pouvais
pas construire de bâtiments, j’ai donc choisi
l’ancienne maison de mon grand-père pour
LE PLUS DIFFICILE
accueillir le Spa. Le plus difficile pour un
hôtelier est de trouver la bonne personne
POUR UN HÔTELIER
pour diriger ce type d’exploitation qui est
EST DE TROUVER
assez éloignée de notre métier. Beaucoup
LA BONNE PERSONNE
de personnes se sont succédées, c’est d’ailleurs mon épouse qui a fini par diriger le Spa
POUR DIRIGER LE SPA
jusqu’à ce que nous rencontrions Valérie et
Sydney DALMAYRAC qui gèrent d’autres
Spas dans des établissements prestigieux
comme le Château Saint Martin qui à l’époque, était dirigé par Philippe
PERD, avant sa promotion comme Senior Vice-Président Operations and
Project Development du groupe Oetker. Comme nous nous connaissions,
je l’ai contacté et il m’a confirmé le bien-fondé de ce genre de barter et
son excellente collaboration avec Star Wellness. Bien que je ne fusse pas
enclin à cette solution de délégation de gestion, je suis finalement très
satisfait de ce choix car après seulement 6 mois d’exploitation, les changements mis en place et l’expertise de Valérie ont permis enfin au Spa de
gagner de l’argent.
MEET Jean-André CHARIAL
[ CONCEPT] meet
Pour développer l’expérience Baumanière,
vous avez créé la marque « Les Maisons de
Baumanière », comment vous est venue
cette idée ?
R.C. : Mon épouse et moi disons depuis toujours
à nos hôtes que cette maison est la leur, nous
sommes là pour les recevoir, nous espérons les
émouvoir. Nous avons donc eu l’envie de faire voyager le rêve et l’expérience Baumanière au-delà de
ce pays natal. Et pour que ce développement soit
fidèle à notre sensibilité et aux émotions que nous
voulons partager, nous avons construit une marque
« Les Maisons de Baumanière », posée comme un
sceau, dans la continuité de ce qui guide notre
geste aux Baux de Provence depuis plus de la
création de Baumanière. Depuis plus de 65 ans, la
signature de Baumanière se développe naturellement dans son environnement, entre Provence et
Camargue : mon grand-père a fait le premier pas en
ouvrant un second restaurant « plus simple » à 900
mètres de l’Oustau de Baumanière : la Cabro d’Or
qui est aujourd’hui un hôtel Relais et Châteaux de
25 chambres et une table étoilée au guide Michelin. En 2005, j’ai ouvert La Place, une table-bistrot
située à Maussane-les-Alpilles, un village voisin
des Baux. Il n’a même pas été nécessaire d’annoncer la filiation entre le bistrot et l’Oustau, il a suffi
de s’en remettre au bouche à oreille et en quelques
semaines, les clients français et étrangers connaissaient la nouvelle adresse. A 2 pas d’Avignon, le
Prieuré a ouvert ses portes à nouveau en 2007 après
6 mois de rénovations. Avec son jardin de curé et
ses treilles de glycines, ce Relais & Châteaux, dont
les premières pierres ont été posées au XIVème siècle,
a un charme rare. Quelques mois plus tard, le Spa
Baumanière voit le jour et fin 2012, il retrouve un
nouveau souffle avec Valérie DALMAYRAC et une
toute nouvelle équipe. Enfin en décembre 2009,
quand la famille Boix-Vives ouvre l’Hôtel Le Strato
à Courchevel 1850, c’est avec enthousiasme que
j’ai accepté de créer la carte du restaurant avec Sylvestre WAHID. Une histoire de cœur encore !
Spa © Grégoire Gardette
64 EMOTION SPA Magazine
M.CHARIAL, can you tell us about the history and spirit of Baumanière?
Jean-André CHARIAL: Baumanière is an institution in Provence whose reputation transcends borders. For sixty-seven years, Baumanière has been clearly more than just a luxury adventure; it is a
philosophy and an art of living which is both authentic and genuine. My grandfather Raymond
THUILIER, founder of Baumanière, passed its secrets and the taste for this adventure on to me.
Elegance, sobriety, respect for the land, and a love of people are the key values at Baumanière;
the work of a visionary who created his very own paradise. Before the last world war, there were
no establishments away from the main roads which offered quality in terms of care, service, and
cuisine. You could stop on the Nationale 7 road at Point or Domaine but these were both at the
roadside. Baumanière was the first establishment of a new kind. It was the first Relais & Châteaux
in the world where you could find calm, comfort, charm, courtesy and excellent cuisine. The 5 Cs
(calme, confort, charme, coutoisie, and cuisine d’excellence) rule is still relevant today. If it is difficult
to get to the top in Baux de Provence and stay there for one or two decades, then ranking among
the best for over sixty years is acknowledgement of a real ability to continually change without
losing sight of one’s goal of utmost excellence. Baumanière is not a museum where everything is
set in stone. The Baumanière of today is both different and similar to the Baumanière of the past.
Similar, because it has retained the tradition of exceptional cuisine and its refined, discrete, and
warm welcome, and different because of its skill in integrating modernity and the desires of a new
generation of visitors. Adapting to our times, while retaining the essential values of a high-class
service is what brings Baumanière to life.
THE MOST DIFFICULT THING FOR HOTELIERS
IS FINDING THE RIGHT PERSON TO MANAGE THE SPA
You and your wife were quite hesitant when the plan for a Spa was first mentioned. Can you
tell us about that?
J.A.C.: Indeed, when the plan for a Spa was first mentioned, my wife and I initially had some reservations. At each hour of every day and night the sun and rocks in Les Alpilles produce a new light,
a particular emotion, a source of wonder, stimulation of the senses, so the idea of a Spa seemed
a bit artificial at first and then the idea started to grow on us. We imagined that this place could
offer a different type of experience, with an appealing area which would complement that offered
already by the décor and natural atmosphere of Baux-de-Provence in the Cabro d’Or gardens. That
was in the spring of 2007. Completing the Spa finished wasn’t all plain sailing. Land use regulations
meant that I couldn’t construct buildings, so I chose my grandfather’s former home as the place
to house the Spa. The most difficult thing for hoteliers is finding the right person to manage this
type of operation, which is quite different to our profession. A lot of people came and went, and in
fact it was my wife who ended up managing the Spa until we met Valérie and Sydney DALMAYRAC
who manage other Spas in prestigious establishments like Château Saint Martin which was run by
Philippe PERD at the time, before his promotion to the position of Senior Vice-President of Operations and Project Development with the Oetker group. As we know each other, I contacted him
and he confirmed the merits of this type of deal and how he had an excellent partnership with Star
Wellness. Although I wasn’t keen on delegating management, I am very satisfied with this choice
now, because after just six months of operating, the changes that have been made and Valérie’s
expertise have finally enabled the Spa to start making a profit.
You created the ‘Les Maisons de Baumanière’ brand in order to expand the Baumanière
experience. Where did this idea come from?
R.C.: My wife and I have always said to our guests that this house is theirs. We are there to look after
them, and we hope they feel moved by the experience. We had the idea of bringing the dream
and the Baumanière experience to a wider audience beyond this native soil. And in order for this
development to be in keeping with our vision and the emotions we want to share, we put together
a brand – ‘Les Maisons de Baumanière – which is used as a seal of approval, in line with what has
guided us at Baux de Provence since the establishment of Baumanière. For more than 65 years the
Baumanière brand has been developing quite naturally in its surroundings between Provence and
the Camargue. My grandfather took the first step when he opened a second, ‘more basic’ restaurant, 900 metres from Oustau de Baumanière: the Cabro d’Or, which is now a Relais et Châteaux
hotel with 25 rooms and a Michelin-starred restaurant. In 2005, I opened La Place, a bistro located
in Maussane-les-Alpilles, a village close to Baux. We didn’t even need to point out the relationship
between the bistro and Oustau. We just relied on word of mouth, and within a few weeks French
and foreign clients knew where to find the new place. The Prieuré, which is close to Avignon, opened again in 2007 after 6 months of renovation work. With its priest’s garden and climbing wisteria,
this Relais & Châteaux, whose first stones were laid in the 16th century, has a rare charm. A few
months later, the Spa Baumanière saw the light of day, and at the end of 2012 it got a new lease of
life with the arrival of Valérie DALMAYRAC and a brand new team. Finally, in December 2009, when
the Boix-Vives family opened the Le Strato hotel in Courchevel 1850, I enthusiastically agreed to
design the restaurant menu with Sylvestre WAHID. It was an affair of the heart all over again.
ue j’ai accepté de créer la carte du restaurant avec Sylvestre WAHID. Une histoire de cœur encore !
Mon avis
BAUMANIERE N’EST PAS UNE HÔTELLERIE, C’EST UNE RÉCOMPENSE, UN LIEU D’EXCEPTION QU’IL FAUT MÉRITER.
Institution gastronomique et hôtelière à l’esprit rustique et élégant, l’Oustau de Baumanière incarne sans ostentation l’art de
vivre en méditerranée. En parcourant le livre d’or, où personnalités
connues et d’autres plus discrètes, ont laissé leurs mots, on comprend qu’un séjour ici offre un moment d’exception dont le souvenir ne se fane pas avec le temps. La table y est somptueuse, le
cadre magnifique et le service d’une rare perfection. L’Oustau est
une philosophie : celle du raffinement poussé jusqu’au sublime.
L’Oustau est un endroit secret, en marge de la vie, résultant de la
rencontre d’un site et d’un homme aussi exceptionnels l’un que
l’autre. Un séjour émouvant...
My opinion
BAUMANIERE IS NOT A HOTEL; IT’S A REWARD; AN OUTSTANDING
PLACE WHICH MUST BE EARNED.
Oustau de Baumanière is an institution of gastronomy and hospitality with a rustic and elegant spirit embodying the art of Mediterranean living without being ostentatious. When you look through
the visitors’ book, where both celebrities and less well-known visitors
have left a note, we understand that staying here is an exceptional
experience which remains with you for a long time. The restaurant is
sumptuous, the setting magnificent, and the service of a rare perfection. Oustau is a philosophy where refinement is elevated to the level
of the sublime. Oustau is a secret place, off the beaten track, which
is the result of an encounter between an exceptional place and an
exceptional man. It is a place which will deeply affect you...
Isabelle CHARRIER
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