Debic, le choix du professionnel
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Debic, le choix du professionnel
del i c at es s e. pmg. be Nat hal i eVanhaver Kaasmeest erCal l ebaut Uneconf ér enceà FoodBubbl es2015 p.7 REVUEPROFESSI ONNEL L EPOURBOUCHERSETT RAI T EURS LucVer st appen Sl ager i jVer st appen Dubœufi ssu desonpr opr eél evage p.20 P209929,n°81,édi t i onnovembr e2014,10EUR( hor sTVA) ,par aî t4xparan,enmar s ,j ui n,s ept .etnov. Debic, le choix du professionnel En tant que chef professionnel, vous donnez chaque jour le meilleur de vous-même. C’est pourquoi vos clients vous reviennent à chaque fois. Et pour pouvoir leur offrir toujours une qualité constante, vous voulez bien entendu les meilleurs ingrédients. Choisir une qualité constante supérieure, c’est choisir Debic ! “Avec Debic, je suis sûr d’un résultat au top !” (MHE, Neerpelt) “Dans le monde gastronomique, Debic est le pic! Même si nous avons déjà essayé d’autres crèmes, nous revenons toujours à celle de Debic !” (DMA, Braine-l’Alleud) “Je sais que je peux toujours me fier à la qualité de la crème de Debic.” (ADR, Geraardsbergen) FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen - Tél.: 013 310 523 e-mail: [email protected] - www.debic.be Adr es s eder et our :Pr of es s i onalMedi aGr oup,Tor hout s es t eenweg226,boî t e2-8210Zedel gem Bur eaudedépôt9099GentX “Aucun plat sans sauce!” “Pas de sauce sans plat!” Aucun des deux sans Jermayo ! 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Mi ekeMas yn NOUVE L L E SDUSE CT E UR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 ASTUCESPOURL E SMAGASI NSDEF ROMAGE .1 9 Ac t u al i t éss ec t or i el l es L egr os s i s t eenf r omage DeWi l des i t u éàSi n t HORE CAE XPO 2014. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Ni k l aasaor gan i s é Hor ec aEx po,l es al on pl u s i eu r sat el i er s pr of es s i on n eldel ' h or ec a en r i c h i s s an t spou rs es etdesc u i s i n esde c l i en t s .L ' obj ec t i fét ai tde c ol l ec t i v i t é,pr és en t eà pr és en t eretdef ai r e n ou v eauu n eof f r e dégu s t erau xpar t i c i pan t s c ompl èt e.Du23au27 l ' én or medi v er s i t éde n ov embr e2014,v ou s f r omagess av ou r eu xet r en c on t r er ezauF l an der s dequ al i t é Ex podeGan dpl u sde 650ex pos an t s SL AGE RI JVE RST APPE N VE ND DUBŒUFI SSUDESON PROPREE L E VAGE. pr of es s i on n el s . . . . . . . . 20 L egr osat ou tdes L ACONSOMMAT I ON DEF OI EGRAS pat r on s ,L u cVer s t appen NESEL I MI T EPL USAUXF E T E S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 etAnGoet el en ,c ' es t I l yaqu el qu esan n ées , qu ' i l sv en den tl eu r l ef oi egr asét ai t pr opr ev i an dedebœu f , c on s i dér éc ommeu n enpl u sdel eu rv as t e pr odu i tdel u x eet of f r edef r ai s es s en t i el l emen t c on s ommépen dan tl es AROMAT I SANT S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 f êt esdef i nd' an n ée. Vot r ec h ar c u t er i eetdesar omat i s an t sdequ al i t é:v os Au j ou r d' h u i ,c epr odu i t c l i en t sn ' on tbes oi nder i end' au t r epou répat erl eu r s es ts u r t ou tbi enan c r é c on v i v es dan sl esr es t au r an t s UN BON AME NAGE ME NTDECOMPT OI R. . . . . . . . . . . . 26 BUF F E T SF ROI DSDEPOI SSONS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Unr ef r oi di s s emen ts u rmes u r ees tes s en t i el ,mai si l Nou sv ou sdon n on s n ef au tpasn égl i gerl ' as pec tv i s u el .L ec ompt oi r qu el qu esc on s ei l spou r r éf r i gér an tat t i r et ou sl esr egar dsdan sv ot r emagas i n av oi ru n eappr oc h e opt i mal edev ot r eof f r e CE L L UL E SDEF ROI D. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 debu f f et sdepoi s s on s Den ombr eu xf ou r n i s s eu r spr opos en tdes PL AT SMI J OT E S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 opt i on senmat i èr e Unbonpl atmi j ot ées t d' amén agemen te tde s y n on y medet r adi t i on , dés h u mi di f i c at eu r s ,p. ex . d' u n eex pl os i onde I l ss i mpl i f i en tl et r av ai let s av eu r setdepl ai s i r . por t en tl aqu al i t édev os P ou rl esc l i en t s pr odu i t sàu nn i v eau deman deu r sd' u ns er v i c e s u pér i eu r r api deetgou r man d,c es pr épar at i on sof f r en tu n e I NF OPRODUI T S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 s ol u t i oni déal e Der n i èr esn ou v eau t éss u rl emar c h é L ARE VUEDE L I CAT E SSE es tuneédi t i onde Pr of essi onalMedi aGr oup Es pl anadedel ' Eur ope2A/B8,4020L i ège Tél . :04/340. 04. 44-Fax:04/340. 03. 88 PE RI ODI CI T E Dél i cat es s epar aî t4xparan ABONNE ME NT S Tél . :04/340. 04. 44-Fax:050/24. 04. 45 Abonnementannuel :40EUR( hor sTVA)= 4numér os .S' i ns cr i r evi adel i cat es s e. pmg. be ouenvoyerunemai làabo@pmgr oup. be d e l i c a t e s s e . p mg . b e RE DACT I ON Di r ect eur édi t eurAndyNoyez Rédact eurenchefTomD' Hal l ui n Responsabl edel ar evueMi ek eMas yn Rédact eur s J as mi j nHuys ent r uyt-Sof i eMoent j ens El i s eRaucy-ZoéPhi l i ppar t-Sar ahCos yn Bar bar aDaeni nck Rédact i onf i nal e Mi k eDeCr aene-Ni l sRauwoens Col l abor at eur s El keL ender s-Chl oéMar t i n L ucOphal s-Wout erPeet er s Dani ëlTyt gat-L ucVandenbr oeck RE AL I SAT I ON Gr aphi sme Pas calCl aeys-Axel l eVer eeck e Mat ér i elpubl i ci t ai r e J ohanTeer l i nck-EvaSeur i nck-AnnEver t s Hei diCous s ens-NancyPr i em I mpr i mer i e Roel s ,L i er r e RE GI EPUBL I CI T AI RE PM Regi env–J eanFr ançoi sEl oy P/AEs pl anadedel ' Eur ope2A/B8 4020L i ège Tél . :04/340. 04. 44 Fax:04/340. 03. 88 DOSSI ER NEL AI SSE Z AUCUNECHANCEAUXNUI SI BL E S. . . . . . . . . . . . . . . 32 Dan sl esen t r epr i s esqu it r an s f or men tdesdenr éesal i men t ai r es ,l al u t t ec on t r el esn u i s i bl es c on s t i t u en tu n eobl i gat i on .Unpl andel u t t e v ei l l eàc equ ec esen t r epr i s ess oi en tt ou j ou r s s u rl eu r sgar desetpu i s s en tagi rr api demen t l or s qu ' u nn u i s i bl ees tdét ec t é POI NTDE MI RE KAASME E ST E RCAL L E BAUT AF OODBUBBL E S2015. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 L u cetNat h al i eCal l e bau t Van h av er ,l es pat r on sdeKaas mees t erCal l ebau tàAu den ar de,on tor gan i s él eu rj ou r n éepor t es ou v er t es .Nou sav on spr of i t édel ' oc c as i on pou rn ou si n t ér es s eràl eu rh i s t oi r eav an tl eu r i n t er v en t i onàF oodBu bbl es AGENDA HORE CAE XPO 23/11–27/11/2014 F l an der sEx po I NT E RPOM 23/11–25/11/2014 Kor t r i j kX po E COMME RCE 01/12–02/12/2014 Kor t r i j kX po HORE CAT E L 08/03–11/03/2015 W al l on i eEx po Edi t eurr espons abl e Fer nandVanr i e ZeewegZui d5,8211Aar t r i j ke Neder l ands ever si eopaanvr aag Cet t er evuepr of es s i onnel l ees tpr ot égéeparl esdr oi t sd' aut eur . Sivouss ouhai t ezs cannerdesar t i cl es ,l esenr egi s t r erenver s i on numér i que,l escopi er ,l esut i l i s eràdesf i nscommer ci al es oudi dact i ques ,i nf or mezvousd' abor ds urcequies taut or i s é aupr èsdeM.Fer nandVanr i e,Tor hout s es t eenweg226/2, 8210Zedel gem,t él . :050/24. 04. 04Voust r ouver ezpl us d' i nf or mat i onss urwww. pr es s copyr i ght s . be D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 43 NOUVEL L ESDUSECT EUR DUROCD’ OL I VESNOMI NEE I NNOVATI ON AWARDSI AL2014 FORMATI ONSETACT I VI TESDET EAM BUI L DI NG L amar queDur ocd’ Ol i v equipr odui t del av i andedepor cd' or i gi ne bel ge,aét énomi néepourl epr i x dupr odui tl epl usi nnov antde2014 aus al ondus ect eural i ment ai r eSI AL àPar i s . Cet t enomi nat i ondémont r equel a v i andedepor cDur ocd' Ol i v eses t u npr odui tdequ al i t ét r èsappr éci é parl edi s t r i but eur( boucher set hor eca)commeparl econs ommat eur . WWW. DEEL EENL I MOUSI N. BE CROWDBUTCHERI NG SURDEL AVI ANDEEL EVEEEN FERME L eboucherf er mi erNi col asT j oen deDent er gem al ancés ons i t e ' www. deel eenl i mous i n. be'pour r épondr eaus u ccèscr oi s s antdu conceptde' cr owdbut cher i ng' , s oi tl epar t ageenl i gneetl av ent e d' u nbœuf .Surs ons i t e,l escl i ent s peuv ents ' i ns cr i r edepui sdébut oct obr epourunepar t i edel a bêt e:uncol i sde7k g( pourun coupl eouunpet i tménage)oude 11k g( pourl espl usgr andes f ami l l es ) .Dèsquel ebœufes t ent i èr ementv enduenl i gne,l es col i ss ontenv oy ésgr at ui t ement . Chaquepaquetcompr endun mél angedemor ceauxdequal i t é debœufl i mous i n.L esmor ceaux qual i f i ésde' moi nsbons 's ont gar déspourêt r epr épar ésenal t er nat i v es .L eboucherdeF l andr e occi dent al et r ans f or mes es mor ceauxdes econdchoi xen gy r oss u ccul ent .Achaque L ABBQ ACADE MYOUVRE UNEECOL EAL OUVAI N commande,l ecl i entr eçoi taus s i unmél anged' épi cesdel a mai s on.L ' i déedus i t eweb www. deel eenl i mous i n. bees tnée s ui t eaus uccèsdel av ent eà domi ci l edel av i andedel af er me deNi col asT j oen.“ L esbœuf s l i mous i nss ontél ev ésdef açon 100%nat ur el l echeznous .L a pr oduct i on,l ' abat t ageetl av ent e s urpl acedel a v i andeme per met t entde r édui r el espr i x .J e per met sai ns iaux cl i ent sd' av oi r accèsàdes pr odui t sex cl us i f s “ , s el onNi col as . L e17oct obr e2014,l aBBQ Academyaouv er tàW i nk s el eune nouv el l eécol edebar becue,qui pr odi guedesf or mat i onsaux amat eur sdebar becueetauxcui s t ot samat eur s ,qu' i l ss oi entdébut ant s ouchev r onnés .L esent r epr i s es peuv ents er endr edansl ' ét abl i s s ementdel aBBQ Academyà L ouv ai npourdesact i v i t ésdet eam bui l di ng.Commel esaut r esét abl i s s ement s ,cel uideL ouv ai nor gani s edesf or mat i onsbar becue s péci al i s éespourl espr of es s i onnel s del ' i ndus t r i eal i ment ai r e( ent r e aut r es ) .L escol l abor at eur sdej ar di ner i esetdemagas i nsdebr i col age, quidoi v ents ouv entcons ei l l erl es cons ommat eur ss ouhai t antachet er unbar becue,pour r ontaus s if our ni r uncons ei lpr of es s i onnelàl ' i s s uede l af or mat i on.Act uel l ement ,l aBBQ Academypos s èdedesét abl i s s ement sàGav er e,Si nt Ni k l aaset L ouv ai n.L esi ni t i at eur ss ontKoen MaesetT om DeJ aeger .Ens embl e, i l st i ennentl aBBQ Academyde Gav er e.T om es tl epat r ond' un magas i ndepoi s s onàKnes s el ar eet i ldi r i gel ' équi pedebar becueF i v eQ quiar empor t éen2014l et i t r ede Champi ondeBel gi quedu Bar becueCul i nai r e.Koenes tl e di r ect eurdeMak eMyBBQ,une ent r epr i s edet r ai t eurs péci al i s ée dansl esbuf f et sbar becueuni ques . Récemment ,s onéqui peadécr oché l et i t r edeVi ceChampi onde Bel gi queduBar becueCul i nai r e.L a ges t i onquot i di ennedel aBBQ AcademyàL ouv ai nes tas s ur éepar Pi er r eHacha,quies tact i fdepui s l ongt empsdansl emondedu bar becue.I lf ai s ai tpar t i ede l ' équi pequiar empor t él et i r ede champi ondumondedeBBQ en J amaï queen2013.Enout r e,s on équi peaét échampi onnede Bel gi queen2008. L ADESSACERT I F I EHI GHL EVEL L EF ABRI CANTDEPRODUI T SABASEDEVI ANDECRUE CERTI FI EPOURSAQUAL I TE P r emi erf abr i cantdehachéetde f i l etamér i cai n,L ades s aaobt enu l ecer t i f i catBRCA,mai saus s il e cer t i f i catI F SHi ghL ev elav ecun s cor ede98, 85poi nt s .Sui t eaux nombr euxs candal esal i ment ai r es , quipous s entl econs ommat euràs e méf i erdepl usenpl us ,L ades s aa déci dédemi s erencor edav ant ages url aqual i t édes espr odui t s . L es y s t èmedecont r ôl edel as écur i t édel achaî neal i ment ai r eaét é cer t i f i éBRCAetI F SHi ghL ev elen août2014.L as al l edepr oduct i on es tcer t i f i éeHi ghCar eetéqui pée depl u s i eur sécl us eshy gi éni ques , quiappl i quentl esnor mesl espl us s t r i ct espou rl apr ot ect i ondes pr odui t s . HORECAT EL2015 L A49EEDI TI ON DU8AU11MARS2015 Du08au11mar s 2015,l espr of es s i onnel sdel ' hor eca,des UN NOUVEAUNOM ASSORT ID' UN REL OOKI NG col l ect i v i t ésetdel a gas t r onomi es er ontà L agr ande pos s i bl es ongoût nouv eaur as s embl és mar quef r omauni quede pourl a49eédi t i on gèr ehol l andai s e f r omage.L ' or i gi ne duSal onHor ecat el , Beems t erEx cl udeBeems t erv an auW EXàMar ches i efs ' appel l e ’ tmess et r ouv e enF amenne. dor énav ant dansl espol der s Hor ecat eles tl es al on Beems t erv an’ t deBeems t er ,ent r e der éf ér enceoùl ' onv i entdécouv r i r mes .Out r es on Pur mer endet l espr odui t sdebouche,l ess av eur s nouv eaunom,l a Al k maar .L es ol etl est endancesquir av i r ontl es mar queas ubi tu nr el ook i ngt ot al f er t i l ed' ar gi l ebl euedonneau t abl esdansl espr ochai nsmoi s ,ai ns i pouraf f i cheruns t y l ebeaucouppl us f r omagecegoûts ipar t i cul i er . qu' unel ar gegammedemat ér i el set moder ne. Beems t erv an’ tmespr opos eun d' équi pement sper f or mant s . Beems t erv an’ tmesn' es tdi s poni bl e v as t eas s or t i mentdef r omages48+ L agas t r onomi ees tégal ementbi en qu' aupr èsdesf r omager ss péci aetde35+unpl us i eur saf f i nages ,du pr és ent eaus ei nd' unpal ai ss péci al i s t es ,ett ouj our sf r aî chement j euneauv i eux ,s ansoubl i erl es l ementdédi éauxchef s ,àl eur sf our découpéaucout eau.C' es tai ns i v i euxcl as s i quesetl esf r omagesen ni s s eur setauxdémons t r at i onscul i qu' i lcons er v eaus s il ongt empsque cubes . BEEMST ERVAN ’ TMES d e l i c a t e s s e . p mg . b e nai r esdehautv ol .Auf i nal ,ces ont pr èsde350ex pos ant squit r ouv er ontpl aceaus ei ndess i xpal ai sdu W EX,pr êt sàéchangerav ecl es 40. 000v i s i t eur spr of es s i onnel s at t endus . Découv r ezl epr ogr ammecompl et etl esv i déos ,etbi enpl usencor e s url et outnouv eaus i t eweb: hor ecat el . be. D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 45 F OOD BUBBLES 2015 La journée d’inspiration pour les spécialistes du frais Le lundi 26 janvier à 13h30 - Flanders Expo (Gand) Boostez votre créativité et l’entrepreneuriat. Rencontrez des spécialistes du frais couronnés de succès et découvrez comment ils font la différence. Témoignages Orateurs - Frederik Delrue – Au Flan Breton Boulangerie, pâtisserie, tea-room et usine de torréfaction sous le même toit - Giedo Thiry - Directeur de Gidee Conseils de marketing pour les magasins - Danny Decroos – Vishandel De Vis Poissonnerie du futur - Luc et Nathalie Callebaut - Vanhaver – Kaasmeester Callebaut Premiers Maîtres en Fromage de Belgique 2008 & 2012 - Raph Van Loocke - Directeur Ecole hôtelière Ter Groene Poorte Het Vleeshuis: synergie entre différents métiers d’alimentation En pratique Programme: - Marc De Rouck - Keurslagerij De Koepoort Focus sur la meilleure qualité belge de viande et préparations - Hans Cailliau – Portobello Meilleur Magasin spécialisé en Légumes en Flandre orientale dans le concours ‘Professionnel en Légumes’ 13h30 - 14h00: 14h00 - 15h30: 15h30 - 16h00: 16h00 - 17h30: 17h30: Accueil Partie 1 Pause Partie 2 Réception Inscrivez-vous avant le 6 décembre via foodbubbles.pmg.be et bénéficiez d’une réduction de 15 euros p.p. 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Ce,gr âceau j euneGant oi s , T anguySer r aes , quir el ancecedél i cev i euxdecent ans .I ls ' agi tdedou ceur sf r aî ches : unnuagedev ani l l eenr obéd' une t r èsf i necouchedechocol atnoi ret s aupoudr édes ucr ei mpal pabl e.L a boul edenei gepar f ai t ecr aques ous l adentetf onds url al anguecomme del anei geaus ol ei l . Uneboul edenei gener és i s t antpas auxj our néeses t i v al es ,el l en' es t di s poni bl equependantl as ai s on f r oi de,des ept embr eàmar s .En 2009,l aboul edenei gear t i s anal e deL ar mus eauaét ér econnueen t antquepr odui tr égi onalparl e VL AM.C' es ten1913qu' Augus t L ar mus eauapr odui tl epr emi er ex empl ai r edans s onus i nedeconf i s er i eSupr a,Conf i s er i eChocol at er i eBi s cui t er i edansl a Pat i j nt j es t r aat .En 2013,apr èsav oi r pr odui tdesboul es denei gepr èsde ci nquant eans , J ohnny ,pet i t f i l sd' Augus t ,s ' es tl ancé àl ar echer ched' unr epr eneur .“ Mon pèr eal udansl ej our nalqueL ar mus eaucher chai tunr epr eneur ” , r acont eT anguy .“ J ' ét udi el emar k et i ngeti ls av ai tquej ' ét ai senquêt e d' undéf i .J ' aiét és édui tàl a pr emi èr ebouchée.L esboul esde nei ges ontv r ai mentuni ques .J ene connai sau cuneaut r edouceurav ec unt elgoûtetu net el l et ex t ur e. “ Av ecunnouv eaubelembal l age,un s i t ewebetencor ebeaucoupde pr oj et s ,i les tcer t ai nquebeaucoup degenss u ccomber ontd' i cipeu àl as uccul ent eboul edenei ge gant oi s e. KAASMEESTERCAL L EBAUT AFOODBUBBL ES2015 L ucetNat hal i eCal l ebaut-Vanhaver ,l espat r onsde Kaas mees t erCal l ebautàAudenar de,ontor gani s él eur j our néepor t esouver t esl epr emi erweekendd' oct obr e.Nous avonspr of i t édel ' occas i onpournousi nt ér es s eràl eurhi s t oi r e avantl euri nt er vent i onàFoodBubbl es . L ucetNat hal i eCal l ebaut Vanhav erpr endr ontl apar ol el or sdeF oodbubbl es 2015,l ' év énementd' i ns pi r at i onpourl ess péc i al i s t esduf r ai s DEPROF ANEARE F E RE NCE pr odu i tde n i c h e.Au débu t ,c e n ' ét ai tpasf ac i l e,par c e qu el es l i en t sn ec on n ai s s ai en tpasl es L ' h i s t oi r e de L u c Cal l ebau t et c r omages .Mai spet i tàpet i t ,n ou s Nat h al i e Van h av er es tr emar - f on sc r ééu n ec l i en t èl ef i x e. ” qu abl e.Au c u n desdeu xn es ' y av c on n ai s s ai tenf r omage,l or s qu ' i l s el s au t r es él émen t sf on t de on tl an c él eu raf f ai r e en 1999. Qu mees t erCal l ebau tu n ef r omaQu i n z e an s pl u st ar d, i l ss on t Kaas i e u n i qu e? Déc ou v r ez l e à dev en u su n er éf ér en c e dan sl e ger oodBu bbl es… s ec t eu r du f r omage, on f ai t F s ou v en t appel à l eu rc on n ai s s an c e pr of es s i on n el l e eti l s on t F OODBUBBL ES2015 déj àdéc r oc h éden ombr eu xpr i x . émoi gnage s L u cCal l ebau t :“ Av an td' ou v r i rc e T u cetNat h al i e magas i n ,j ' ét ai spr opr i ét ai r ed' u n •L l ebau t Van h av er ét abl i s s emen t h or ec a et ma Cal Kaas mees t erCal l ebau t ) f emme ét ai tv en deu s e de c h au s - ( r eder i kDel r u e s u r es .J ' ait ou j ou r sét é pas s i on n é •F Bou l an ger i eAuF l anBr et on ) parl esf r omages .C' es tc omme ( ATEL I ERPOUROPT I MI SERL ESAPT I TUDESDEVENTE n yDec r oos ç a qu ej ' aidéc i dé dec r éerma •Dan L esj ou r sdef êt eappr ochenteti les t P oi s s on n er i eDeVi s ) pr opr ef r omager i e.Audébu t ,el l e ( pl usquej amai si mpor t antdev ous sCai l l i au( Mar c h an d r es s embl ai tau x au t r es f r omage- •Han par erdev ospl usbeauxat our spour égu mesP or t obel l o) r i es ,s an s of f r es péc i al e. Nou s del s édui r ecescl i ent soccas i onnel s . gât erpar t i cul i èr ementv oscl i ent s . cDeR ou c k ét i on sj u s t ec ompét i t i f saun i v eau •Mar Vei l l ezt ouj our sàv ousi nt ér es s er Pourt out eper s onnel i éeà v ot r e Bou c h erél i t eDeKoepoor t ) dupr i x .P u i s ,n ou sav on sc h an gé ( dav ant ageaucl i entpourr éal i s erun magas i noucommer ces péci al i s é. at eur s de c ap etn ou sn ou ss ommes Or chi f f r ed' af f ai r ess u ppl ément ai r e Pl andet r av ai lpr êtàs er v i rcompr i s . edoT h i r y c on c en t r éss u rl esf r omagesar t i s a- •Gi . Vendr edansl emagas i nes tun Dat es : ( pat r ondeGi dee) n au xeu r opéen saul ai tc r u . ” mét i eràpar t ,etl av ent euni quement •Cour t r ai :26nov embr e • R a p h V a n L o oc k e( di r ec t eu rde ' encommande'ner épondpl us •Des t el ber gen:1erdécembr e l ' éc ol eh ôt el i èr eT erGr oen e depui sl ongt empsauxat t ent esdu •W ommel gem:8décembr e NI CHE P oor t eHetVl ees h u i s ) cons ommat eurmoder ne.Opt i mi s ez Achaquef oi sde19h30à21h45. npr at i que Ce r ev i r emen tét ai tr i s qu é,mai s E v osapt i t udesdev ent eetcel l esde L epr i xdel apar t i ci pat i ones tde u n di26j an v i er2015, gr âc eàl aper s év ér an c edeL u cet L v ot r eéqui pedur antl ess oi r éesde €70parper s onne( ht v a) .50%de 30hà17. 30h de Nat h al i e,l e magas i nex c el l e de13. f or mat i ondeW i m DeBr uy ck er . r emi s ev i al eKMO por t ef eui l l e. F l a n d e r s E x p o – Ga n d a u j o u r d ' h u i d a n s c e q u ' i l f a i t e t c e m@pr i or i t y mak er s . be Appr enezdansunat el i er' do'à I ns cr i pt i onv i awi oodbu bbl es . pmg. be qu ' i l of f r e. ” Nou s of f r on su n f ouv i a0486/57. 57. 63. pos erl esbonnesques t i onsetà SOI RÉESI NSPI RANT E S AVECWI M DEBRUYCKER d e l i c a t e s s e . p mg . b e D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 47 23 — 27 novembre 2014 FLANDERS EXPO • GAND 2014 SALON PROFESSIONNEL POUR L’HORECA & LES COLLECTIVITÉS www.horecaexpo.be DECOUVREZL APASSI ON POUR L ABRANCHEAHORECAEXPO 2014 PL EI NSFEUXSURL ESTENDANCES,L ESI NNOVATI ONSETL A DURABI L I TE H or ecaExpo,l es al onpr of es s i onneldel ' hor ecaetdescui s i nesdecol l ect i vi t é, pr és ent eànouveauuneof f r ecompl èt e.Du23au27novembr e2014,vous r encont r er ezauFl ander sExpodeGandpl usde650expos ant spr of es s i onnel s avecpl usde3. 000mar ques .Hor ecaExpovousi nf or me,enout r e,desder ni èr es t endanceseti nnovat i ons . J as mi j nHuys ent r uyt NOUVE AUT E : WI NE&SPI RI T SBOUL E VARD En2013,Hor ec aEx popr és en t ai t déj à qu el qu es n ou v el l es z on es t el l es qu e Cof f ee & Sweet s , I n t er i or& T ec h n ol ogyetSn ac k& F as tF ood.Un ef or mu l e ef f i c ac e pou ru n ev i s i t epl u sai s éeetpl u s c i bl éedus al on .Cet t ean n ée,l a z on e Wi n e & Spi r i t s Bou l ev ar d c ompl èt el al i s t e.Dan sl eh al l8, l esv i s i t eu r sdéc ou v r i r on td' ex c el l en t sv i n si s s u sde domai n esv i t i c ol es an c i en s et n ou v eau x . Qu an dl a qu al i t és e mar i e au s av oi retà l a pas s i on .Vou sy t r ou v er ez au s s idesc av esà v i n c l i mat i s ées ,desét agèr esà v i n , dess y s t èmesdes er v i c e,… Du23au27nov embr e2014,v ousr enc ont r er ezauF l ander sExpodeGand GOUT E ZL E SDE RNI E RE S T E NDANCE S,DE COUVRE Z L E SNOUVE AUT E S Dégus t er SweetI n s pi r at i on s ,Bel gi an Beer L ou n ge,Bi s t r oOpene tBi s t r oP u u r s on tqu el qu esex empl esdepoi n t s de r es t au r at i on au s al on ,où on peu ts ' i n s pi r erpou rs on pr opr e ét abl i s s emen th or ec a. Per s onnel Ceu x ay an tdes pr obl èmes de per s on n elpas s er on tà l ' Adec c o T al en t ’ sP l ac e dan sl eh al l3. Adec c o Hos pi t al i t y e t Hor ec a P ar t n er sr éu n i r on t di v er s par t en ai r esdesR H pou rpr odi gu erdes c on s ei l s . Des s es s i on s d' i n f os s er on tor gan i s éess u rdess u j et s c omme l a ges t i on desc oû t s ,l a mot i v at i onetl al égi s l at i on . I nnovat i onAwar ds L or sdel a pr oc h ai n eédi t i on ,de n ombr eu xn ou v eau t ése ts er v i c es d e l i c a t e s s e . p mg . b e pl usde650ex pos ant spr of es s i onnel sav ecpl usde3. 000mar ques s er on tl an c és .Al ' av an tduh al l1, t ou sl es P i on n i er s etI n n ov at i on Awar ds s er on tpr és en t és s u rl e v i deowal l .Enpage10,v ou sdéc ou v r i r ezl esgagn an t s ,c i des s ou s l es I n n ov at i on Awar ds dan sl es di v er s esc at égor i es : •I nt er i or&T ec hnol ogy:v er r esà v i nZal t odeW i j n enJ anR ot s ; •Equi pment :l av ev ai s s el l eHobar t av ecs u ppr es s i onau t omat i qu e desr es t esden ou r r i t u r e; �� ����� ������� ������ ��������� •Bever ages&Conc ept :Mat c h a T wi s t &Sh ak ed' OrT ea? ; •Ser vi c es :t r ai t emen tau t omat i qu e desr és er v at i on spart él éph on e deT abl ebook er ; •Food:de mi av oc at sépl u c h és s u r gel ésd' Ar do. Ses s i onsd' i nf or mat i on T ou t esl esau t r esqu es t i on st r ou v er on tu n er épon s eàl apl at ef or me h or ec a,àl ' en t r éeduh al l1,par Hor ec a Vl aan der en , Hor ec a Vor mi n gVl aan der enetGu i dea. NO ( F OOD)WAST E ! L e gas pi l l age ( al i men t ai r e) ,au t r e t h ème ac t u el à l ' h on n eu r à Hor ec a Ex po. Qu el l e es tl ' appr oc h edel ' h or ec aetdesc u i s i n es de c ol l ec t i v i t é? Ex i s t et i ld' au t r es i n i t i at i v es c omme c el l e d' Ol l y Ceu l en aer e de P u bl i ek , qu i c u i s i n edef aç onc r éat i v et ou ten l i mi t an ts esdéc h et s ? DE MONST RAT I ONS DECUI SI NE Cui s i ni erdePoi s s ondel ' Année L el u n di24 n ov embr e,l e VL AM or gan i s e' Cu i s i n i erdeP oi s s onde l ' An n ée' ,av ec ,ent êt ed' af f i c h e, l apoi s s ondel ' an n ée,l as ol e.L e j u gemen ts ef ai ts u rl a bas e de: t ec h n i qu edepêc h e,t ec h n i qu ede c u i s i n e( parl ej u r ydec u i s i n e)et goû t ,or i gi n al i t é,pr és en t at i on( par l ej u r ydedégu s t at i on ) . L ess es s i on sd' i n f or mat i onpou rl e s s t ar t er sv i aHor ec aVl aan der enet Veguc at i on l ' Un i z o s on t u n e n ou v eau t é. L e j eu di 27 n ov embr e, v ou s pou v ezgoû t erdel ac u i s i n ev égét al e.Enc ol l abor at i onav ecl eKT A d e We m m e l , l ' E c o l e h ô t e l i è r e d e �������������������������� Gan d,Sy n t r aWes t ,Ver s t egenet ����������������� l e Ver tGau l t& Mi l l au desj ams es s i on sc u l i n ai r esav ecdesc u i s i ������������������������������ ����������!�" #������$��� $����%����& n i er sdequ al i t ét el squ eF r an kF ol . L es j ams es s i on s doi v en ten t h ou '(����(������ �������� ����� s i as merl esv i s i t eu r spou rVegu c a���)� )���� �� )�) ���)� ���(����* �)�����)��� t i on ,l apr emi èr ef or mat i ondec u i www. hor ecaex po. be����� ���+,-� s i n ev égét ar i en n epou rl espr of es s i on n el s , pou rl es éc ol es h ôt e.������)����� *�����www. hor ecaex po. be. .������+�����������/��)���*��*��)� )���%��)�(� l i èr es s ec on dai r es c omme pou r ������ ��) ���)(�(����*����������)������ l ' en s ei gn emen tpou radu l t es .� D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 49 ARDO HAL L8-8319 ARDO:“NOUSPRESERVONS L ESBI ENF AI T SDEL ANAT URE” PL USI EURSNOUVEAUTESCONNAI SSENTUNEBEL L EASCENSI ON Annéeapr èsannée,r éc ol t eapr èsr éc ol t e,Ar dof our ni tàs esc l i ent sdu mondeent i erdesl égumes ,desf r ui t s ,desher bes ,despât esetdur i zs ur gel és dehaut equal i t é.Bonnombr edes esc l i ent ss ontac t i f sdansl ar es t aur at i on, l ec ommer c ededét ai loul ' i ndus t r i e.L af l ex i bi l i t é,l ac onnai s s anc edu mar c héetdupr odui tai ns iquel ' i nnov at i ons ontl espi l i er sdel aphi l os ophi e d' Ar do,quipr és ent edi v er s esnouv eaut ésàHor ec aEx po. I NNOVAT I ON CONT I NUE Ar dos ui tdet r èspr èsl est endances dumar chéetdespr odui t s . Cel adébouches urunei nnov at i on cont i nuedesmét hodesde pr oduct i onetdespr odui t s . NOUVE AUT E S2014 Demi avoc at s Av ecAr do,f i nil esav ocat spas as s ezmû r setl esav ocat squi br u ni s s entr api dement . Enef f et ,l ' ent r epr i s el ancel esdemi av ocat sdéj àépl uchés .I l ss ontmûr s àpoi nt ,nebr uni s s entpasets ont di s poni bl est out el ' année.Cesdemi av ocat speuv entêt r edécoupésen mor ceauxouent r anches .Onpeut aus s il esgar ni r .I l scons t i t uentune bas ei déal epourpr épar erun guacamol e.T r endyetdél i ci eux ! 1 0Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 Cesdemi av ocat sépl uchéset s ur gel ésAr doontét éél us' Pi onni er 2014'parl ' or gani s at i ondus al on Hor ecaEx poetparunj u r y pr of es s i onnel . Depl us ,cepr odui taégal ement décr ochéunI nnovat i onAwar d dansl acat égor i eF ood. Di s poni bl een10x1k g. F eui l l esdec houf r i s é/ c houver t( I QF) L esf eui l l esdechouf r i s é/v er ts ont s ur gel éesi ndi v i duel l ement( I QF ) , cequ il eurper metdecons er v erl eur t ex t ur enat u r el l e. Cedél i ci euxl égumed' aut omneet d' hi v eres ti déalpourpr épar erune pot ée,unes al adeouunpl atau wok . I les tdi s poni bl et out el ' années ans j amai sper dr eenqu al i t é. Di s poni bl een4x1, 5k g. Enef f et ,t outl emondeador el e goûtl égèr ements ucr édupanai s etdescar ot t esdansl eurr obe cr ous t i l l ant e.Cesf r i t espeuv entêt r e pr épar éesàl af r i t eus eouauf our . Di s poni bl een4x2k get 12x500g. Ol i vesnoi r es Cesdél i ci eus esol i v esnoi r es conv i ennentpar f ai t ementcomme L agammeL esT apasd' Ar do i ngr édi entdansdi f f ér ent es s ' él ar gi t .Cesbât onnet sdecar ot t es pr épar at i onsmédi t er r anéennesou etdepanai sf r i t sdansdel ' hui l e pi zzas .Out r el eurcoul euri nt ens eet l eurgoûtpr ononcé,cesol i v ess ont det our nes ols ontdél i ci eus ement cr ous t i l l ant sgr âceàl eurenr obage f aci l ementpor t i onnabl es .Quipl us l éger .Depl us ,i l ss ontr i chesen es t ,v ousn' achet ezpasdepoi ds f i br es .Unebel l eal t er nat i v eaux s uppl ément ai r epui s quel esol i v es f r i t escl as s i ques ,qu iper metenout r e s ontcons er v éesnat ur el l ementet def ai r emangerdesl égumesaux nondansdel ' eauoudel ' hui l e. enf ant sdemani èr el u di que! Di s poni bl een10x1k g. F r i t esdel égume ARDO Wezes t r aat61 8850Ar dooi e Tél . :051/31. 06. 21 Fax:051/30. 59. 97 i nf o@ar do. be www. ar do. com F OI EGRAS L ACONSOMMATI ON DEFOI EGRAS NESEL I MI TEPL USAUXFETES DENOMBREUSESPOSSI BI L I TES,ETPASSEUL EMENTEN FI N D' ANNEE! I lyaquel quesannées ,l ef oi egr asét ai tcons i dér écommeunpr odui tdel uxe etes s ent i el l ementcons ommépendantl esf êt esdef i nd' année.Auj our d' hui , cepr odui tes ts ur t outbi enancr édansl esr es t aur ant s .Mai spourl es ect eurr et ai l , ces ontt ouj our sl est r oi sder ni er smoi sdel ' année,avecunpi cendécembr e,qui af f i chentunef or t event edef oi egr as .Commel ef oi egr asyes tl àaus s icons i dér é commemoi nsexcl us i f ,l es ect eurcons t at eunnetpot ent i eldecr oi s s ance. ParWout erPeet er s QUARANT EGRAMME S P ARPE RSONNE ORI GI NE Dan sl esr es t au r an t s ,l ef oi egr as f i gu r eaumen uh u i tà n eu fmoi s s u rl ' an n ée.En ét é,c es on tl es t er r i n es–l av er s i onf r oi dedon c– qu ion tl ac ot et an di squ ' enh i v er , c ' es ts u r t ou tl ef oi edec an ar dou d' oi ec u i tou poêl é qu ia du s u c c ès .L ac on s ommat i onan n u el l e def oi egr asenBel gi qu ees tde qu ar an t egr ammesparper s on n e. Engén ér al ,l ebou c h eretl et r ai t eu rac h èt en tl ef oi e gr as f r ai s pou rl et r an s f or meren' t er r i n ede f oi egr asmi c u i t 'ouen' bl ocde f oi egr as ' .L ec on s ommat eu rf i n al pr éf èr e l es pr épar at i on s au pr odu i tf r ai s . En ef f et ,t ou tl e ec hoi xduf oi ed' oi eouduf oi edec anar ddépenddugoût mon de n es ai t pas f or c émen t L c ommen tc u i r eu nf oi e.C' e s ten dechaquecons ommat eur par t i e pou rç a qu el e dét ai l l an t s er ar ar emen tt en t é de pr és en t er r i nc i pauxpay sc ons ommat eur sdef oi egr as2012 deses c al opesdan ss onc ompt oi r . P F OI ED' OI EE TDECANARD ( ent onnes ) L ef oi e gr ases tl i t t ér al emen tu n f oi ed' oi eoudec an ar dpl ei nde gr ai s s e. F r anc e Foi ed' oi e Bel gi que Es pagne P ou rl ef oi ed' oi e,onél èv eeton en gr ai s s e u n e gr os s e oi e de T ou l ou s e.L ef oi e d' u n e oi en on en gr ai s s ée pès e en v i r on 100 gr ammes . Cel u i d' u n e oi e en gr ai s s ée pès e en moy en n e 600à800gr ammes . J apon d e l i c a t e s s e . p mg . b e Surl est abl esbel ges Su rl es t abl es bel ges , en v i r on 40% de t ou sl es pr odu i t s pr ov i en n en tde F r an c e et60% de Hon gr i e. L ac au s e pr i n c i pal e es tl a di f f ér en c e de pr i x ,qu ir en dl ef oi e gr ash on gr oi spl u sav ant ageu x . A c ôt é de ç a, l a t r aç abi l i t é c ompl èt edesan i mau xetl es t r i c t r es pec tdes r ègl es d' h y gi èn e et desn or mesdequ al i t éen t r aî n eu n pr i xpl u sél ev épou rl ef oi egr as pr odu i tenF r an c e. Bi en s û r ,l e c oû ts al ar i al en F r an c e n ' es t pas c ompar abl e av ecc el u idel aHon gr i eoudel a Bu l gar i e. Sui s s e Chi ne PRE P ARAT I ON E TGOUT L emodedepr épar at i ond' u nf oi e es tqu as ii den t i qu e pou ru nf oi e Al l emagne dec an ar detpou ru nf oi ed' oi e. L ef oi ed' oi eper du npeumoi n s degr ai s s equ el ef oi edec an ar d etes tdon cpl u sf ac i l eàpr épar er . f oi e qu i gar an t i tu nf oi e gr as L apr épar at i onduf oi edec an ar d s av ou r eu x .L ef oi e de c an ar d ex i ge u n peu pl u s de c on n ai s at t ei n tl emêmepoi dsqu el ef oi e s an c eetdet al en tdel a par tdu d' oi e. c u i s i n i er . Et at s Uni s Foi edec anar d Comme l es c an ar ds s on t pl u s f ac i l esàél ev eretpl u sr api desà en gr ai s s erqu el es oi es ( qu at r e moi s pou ru nc an ar d,s i x moi s pou ru n eoi e) ,l ' i n du s t r i ef r an ç ai s e duf oi egr ases tpas s éeenmas s e L espr i n c i pal esr égi on sf r an ç ai s es oùl ' onpr odu i tduf oi egr ass on t l eSu dOu es t( oi esetc an ar ds ) ,l a Ven dée, l ar égi on de l aL oi r e ( c an ar ds )etl ' Al s ac e( oi es ) . Av ec80%del apr odu c t i ont ot al e de f oi e gr as ,l aF r an c e oc c u pe u n e pos i t i on de l eaderdan sl e mon de. El l e es ts u i v i e par des pay s c ommel aHon gr i eetl aBu l gar i e et ,dan su n emoi n dr emes u r e,par l ' Es pagn e,l ' Amér i qu eetbi ens û r l aBel gi qu e. àl ' él ev aged' u nc r oi s emen ten t r e u nc an ar ddeP ék i netu nc an ar d de bar bar i e,l e' Mu l ar d' .Cet t e es pèc edon n et r èsr api demen tu n D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 41 1 LEOPARD MEULEUSES À EAU MEULEUSES À SEC ✔ Meulage facile et rapide ✔ Nouveaux modèles en inox ✔ Pour l’horeca, les boucheries et les magasins d’alimentation 013-pub 09:43 ✔ Le mêmedelicatesse-1-oke réglage d’angle; le meulage07-05-2013 est ainsi un jeu d’enfant Pagina 2 Modèle GS N1 Modèle GS N18 Modèle T250 Pour plus d’infos ou pour des pièces de rechange, prenez contact, sans engagement, avec: SPRL LEOPARD Villalaan 21 B – 9320 Alost Tél. 053 77 08 13 Fax 053 78 96 66 [email protected] Producteur de charcuterie fine Egalement disponible en charcuterie fine prétranchée www.noblys.com I [email protected] T +32 51 33 10 40 DOBBELS MEAT Izegemstraat 64 B-8770 Ingelmunster deva floor Een nieuwe vloer in 24u! 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Kaleweg 9 B-9030 Mariakerke T 09-227 93 51 F 09-227 01 95 www.resinit.be 7/05/14 09:50 Murs - Plafonds - Portes - Plinthes de Protection Fournis et/ou Placés Duroc d’Olives, la viande de porc dédiée à l’artisan boucher www.becopanel.be PANELCO sprl www.durocdolives.be Tél. +32 (0)55/38.51.33 • Fax +32 (0)55/38.51.34 • [email protected] BecoMagRetailFr94x66.indd 1 17/09/12 08:38 F OI EGRAS F oi egr as /r i l l et t es /c ar amelàl abi èr e L egoû tduf oi ed' oi ees tu npeu pl u sn eu t r eetpl u sdou x .Cel u idu f oi e de c an ar d es tu n peu pl u s par f u méetu npeupl u spr on on c é. P ou ru ngoû tdef oi epl u sau t h ent i qu e,mi eu xv au tdon copt erpou r duc an ar d.P ou ru n epr épar at i on c h au de,on pr éf ér er a égal emen t du f oi e de c an ar dc arl ef oi e d' oi ec h au dau n goû tu n peu pl u samer ,s u r t ou tenar r i èr egoû t . Br ef ,l ec h oi xduf oi ed' oi eoudu f oi e de c an ar d dépen d dugoû t dec h aqu ec on s ommat eu r . Mai s at t en t i on :l av i an de d' u n an i malqu ia ét és t r es s é et /ou mal t r ai t é au r at ou j ou r su n goû t pl u sac i de. Comme l a di f f ér en c e de goû t en t r el ef oi egr asd' oi eetl ef oi e gr as de c an ar d es ti n f i me et c omme l ec on s ommat eu rmoy en n e goû t e pas l a di f f ér en c e, i l ar r i v equ el ef oi egr asdec an ar d s oi tv en du c omme s ' i ls ' agi s s ai t de f oi e gr asd' oi e.En ef f et ,l es oi esv i v en tpl u sl on gt empsets on t pl u sc h èr e sàé l ev er . Mi l l ef eui l l epât édel i èv r eetdef ai s an/mous s edec anar d/f oi egr as /c hât ai gnes •Mous s edef oi egr as :é mu l s i onde f oi ed' oi eetdec an ar dav ec u n eau t r egr ai s s ed' or i gi n e v égét al eouan i mal e( c on t i en t aumoi n s50%def oi egr as ) ; •Pât édef oi egr as :c on t i en tau moi n s50%def oi ed' oi e; •Par f ai tdef oi egr as :c on t i en tau moi n s75%def oi ed' oi e. NOUVE L L ET E NDANCE : L EF OI EGRASSURGE L E Un et en dan c e as s ez r éc en t e es t c el l eduf oi egr ass u r gel é.Gr âc e às al on gu ec on s er v at i on ,i ln ' ent r aî n e pl u sdeper t e pou rl et r ai t eu r ,l ebou c h eroul er es t au r at eu r , c on t r ai r emen t au pr odu i tf r ai s . Cel ac on t r i bu eà l a di s pon i bi l i t é duf oi egr as .P l u sl ef oi ees tf r ai s , mi eu xc ' es t . En ef f et ,c h aqu e j ou r n ée qu i pas s e en t r aî n e u n e per t e de qu al i t é. C' es tpou r qu oil ef oi ees ts u r gel é à60° C ou70° C dan sl ' h eu r e qu is u i tl ' abat t age. L or sdupr oc es s u sdec on gél at i on qu i ,s el on l al oi ,peu tdu r er24 h eu r es ,l e sc el l u l esd' eau on tl e t emps d' éc l at er , l es en z y mes agi s s en t et l a qu al i t é di mi n u e én or mémen t . Mai sgr âc eà l ' ef f et' c h oc 'l or s qu ' on s u r gèl el e pr odu i t dan s l ' h eu r e, l e f oi e pr és er v e l es qu al i t ésdupr odu i tf r ai sav ecu n e c on s er v at i ond' aumoi n su nan . L epr oc édédes u r gél at i ones tu n peu pl u sc h er qu el a s i mpl e c on gél at i on mai si len t r aî n eu n e gr an dedi f f ér en c edequ al i t épu i s qu ' i ln edégagepasd' eau . CRI T E RE SDEQUAL I T E L or s qu el ef oi e gr asr épon d au x c r i t èr esdequ al i t éc i des s ou s ,i la u n goû tdél i c i eu x au n at u r el .I l s er ai tdon cdommagedel edén at u r erav ecu n ex c èsd' épi c esou au t r esi n gr édi en t s . Unbonf oi egr as : •es tf er meetc ompac t( s il ef oi e es tt r opmou ,i ls er at r èsdi f f i c i l e àc u i r e) ; •es tdec ou l eu rbl an c r os e( oi e) ouj au n ât r e( c an ar d) ; •n ' apasdes an goud' h u mi di t é dan sl ' embal l age; •au n eodeu rf r aî c h e. L ef oi ef r ai ss ec on s er v eà±3° C ( l esv ar i at i on sdet empér at u r ef on t ' f on dr e'l epr odu i t ,qu is ' ac i di f i e) . OF F RE L ef oi egr ases tpr opos és ou sde n ombr eu s esf or mesdi f f ér en t es : •F oi egr asent i er :pr épar éav ecu n àdeu xmor c eau xdef oi e,i l peu têt r ec u i touf r ai s ; L ef oi ed' oi eper dunpeumoi nsdegr ai s s equel ef oi edec anar d •Bl ocdef oi egr as :c ompos éde etes tdoncpl usf ac i l eàpr épar er pl u s i eu r smor c eau xdef oi e; d e l i c a t e s s e . p mg . b e RE CE T T E S Mi l l ef eui l l epât édel i èvr e etdef ai s an/mous s ede c anar d/f oi egr as /c hât ai gnes I ngr édi ent s : •c h ât ai gn es ; •pât édel i èv r e; •pât édef ai s an ; •f oi egr as ; •mou s s edec an ar d; •pai nd' épi c es ; •bi èr ebr u n e:Br u gs eZot ; •gar n i t u r es :amar an t e,or pi ndes r oc h er s ,pou r pi erd' h i v er ,af f i l a c r es s ,ox al i s . Rec et t e: •n et t oy erl esc h ât ai gn es ; •l esc u i r eàl ' eauj u s qu ' àc e qu ' el l ess oi en tpr es qu et en dr es ; •l esc u i r edan su nbou i l l onde gi bi erav ecdel abi èr ej u s qu ' à c equ ' el l ess oi en tpar f ai t emen t t en dr es ; •l esf ai r emar i n erdan sl ej u s ; •déc ou perl epât é; •t oas t erl epai nd' épi c eetl e c ou perenf i n est r an c h es ; •dr es s er ; •pl ac eru n equ en el l edemou s s e dec an ar ds u rl epai nd' épi c es ; •di s pos eru n et r an c h edef oi e gr asàc ôt é; •pl ac eru n et r an c h edepai n d' épi c es u rl ef oi egr as ; •émi n c erl esc h ât ai gn es ; •déc or erav ecl esgar n i t u r es ; •s er v i rav ecl aBr u gs eZot . F oi egr as /r i l l et t es / c ar amelàl abi èr e I ngr édi ent s : •pr es t i gedef oi ed' oi e; •r i l l et t esd' oi e; •pai nd' épi c es ; •c ar ot t esmar i n éesdan sl abi èr e; •c ar amelàl abi èr e; •bl et t es ; •ox al i s . Rec et t e: •déc ou perdest r an c h esdef oi e gr asetdepai nd' épi c es ; •en f ou r n erl epai nd' épi c es j u s qu ' àc equ ' i ls oi tc r oqu an t ; •l emi x erf i n emen t ; •di s pos erl et outs url ' as s i et t e. Mer c ià:De Veu r n’Ambac h t s e, R ou gi é, Upi gnac et Bek egems e F oi eGr as D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 41 3 P L AT SPREP ARES UN BUFFETFROI DDEPOI SSONSADAPTE AUBUDGETDUCL I ENTETAUPRI XDUJ OUR SANSTOUCHERA L A QUAL I TEETA L A QUANTI TE C ompos erunbuf f etdepoi s s onéqui l i br épeuts ' avér erêt r eunexer ci cedi f f i ci l e, s ur t outpar cequel epr i xdupoi s s onpeutbeaucoupvar i er .Decef ai t ,vous êt espr es queobl i géd' ét udi erl ebudgetpourchaquecl i entetdef ai r edes adapt at i onsl àoùc' es tnéces s ai r e,s anst out ef oi st oucheràl aqual i t éetàl a quant i t é.Danscetar t i cl e,nousvousdonnonsquel quescons ei l si nt ér es s ant spour avoi runeappr ocheopt i mal edevot r eof f r edebuf f et setdepl at sdepoi s s ons . Dani ëlT yt gat BUF F E T ,PL ATOUASSI E T T E ? L adi f f ér enc eent r eu nbuf f etetu n pl ates tl a pr és ent at i on.Unbu f f et n' es tj amai spr épar é pou rmoi ns de25 per s onnesetl espl at ss ont pr és ent ésdel a mani èr es ui v ant e: parpl atent r eu neett r oi ss or t esde poi s s ons max i mu m,l es l égu mes , l esf r u i t setau t r ess ontpr és ent éss u r despl at ss épar és .Unpl atdepoi s s ons es tpr épar é pourmi ni mu m qu at r e per s onnes et t ou t es l es s or t esdepoi s s ons ,del égumeset au t r ess ontgénér al ementpr és ent és s u ru noupl u s i eur spl at senf onct i ondunombr edeper s onnes .On peutév i demmentc ommanderu n as s or t i mentdepoi s s onspou rdeu x per s onnes ,mai si ci ,on ne par l e pl u s al or s de pl atde poi s s ons , mai sd' as s i et t edepoi s s ons . CAL CULDUPRI X Pr i nc i pedebas e L e poi dst ot aldupoi s s on etdes l égu mes ( comme ment i onné c i des s ou s )doi tt ou j ou r sêt r e at t ei nt . Pourc el a,i lf au tdi v i s erl e poi ds t ot alparl enombr edes or t esqu e v ousmet t ez s u rl e bu f f et .Donc , l e poi ds t ot al f i nal es t p. ex . 350 gr ammesparper s onneetl e bu f f etc ompr end t r ei ze s or t es ,l e poi dspars or t e dev r a donc êt r e d' env .25 gr ammes .Sil e bu f f et pr és ent e 10 s or t es ,l e poi ds par s or t e s er a al or s d' env i r on 35gr ammes .P ou rdi mi nu erl epr i x pou rdesbu f f et smei l l eurmar c hé, ont r av ai l l er aal or sav ecdespoi s s ons etdes l égumes qu is er ont moi nsc her s ,mai squ in' ens er ont pasmoi nsbons .I lnef aut ,enef f et , j amai st ou c heràl aqu al i t éetàl a qu ant i t é d' u n bu f f et ,i lf au tj ou er av ec l e nombr e de poi s s ons 1 4Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 t er r i nes de poi s s ons ou d' au t r es s or t esdepr épar at i onsdepoi s s ons moi nschèr es ,quin' en s ontpas moi nsbonnesetdontl aqu al i t ées t au s s ibonne. QUE L QUE SPRE P ARAT I ONS L es pr épar at i ons c i des s ou s peu v entau s s iêt r epr épar éesav ec d' au t r espoi s s ons . Coqui l l edec r abe Compos i t i on: L ebuf f ett ouj our saumoi nspour25per s onnes ,uneàt r oi ss or t esdepoi s s ons maxi mum parpl at ,l esl égumes ,l esf r ui t setaut r ess ontpr és ent éss urdespl at s pr opos és etau s s il es s or t es de poi s s ons ,del égu mesetdef r ui t s , et mai nt eni rai ns il epr i xenéqu i l i br e.C' es t ,en ef f et ,u nex er c i c e di f f i c i l e, du f ai tqu el e pr i x du poi s s onpeu tf or t ementv ar i erd' u ne s emai neàl ' au t r e.Ai ns i ,v ou sêt es pr es qu e obl i gé d' ét u di er l e budget ,enbonpèr edef ami l l e,et de f ai r e l es adapt at i ons qu i s ' i mpos ent .L e bu tes tde t ou j ou r s av oi r u n c l i ent s at i s f ai ts ans dél ai s s erl a qu al i t é etl a qu ant i t é dupl atdepoi s s ons . •L agar ni t u r epou ru npl at v ar i eent r e€1à€1, 5. •L apr és ent at i onv ar i e ent r e€3et€5. •L égu mes ,f r u i t s ,pât es ,pommes det er r eetr i zr epr és ent ent ens embl e300gà400g, r épar t i sent r el esdi f f ér ent es s or t es . •L epoi dst ot aldet ou sl esi ngr édi ent sens embl ev ar i eent r e 650get800g. •Onc ompt eenv i r on25g pou ru nœu f . Poi dsparper s onne Augment erl amar ge •Unet omat ef ar c i ev ar i e de70gà100g. •L epoi dsdupoi s s onparpl at v ar i ede350gà400g. L a mar ge bénéf i c i ai r e d' u n buf f et peu têt r eau gment éeenadapt ant l es por t i ons de l égu mes ou de f r ui t s .Mai saus s ienpr opos antdes Buf f etdepoi s s ons :quef aut i lpr évoi rparper s onne? Poi s s on:350à400gp. p. P . ex .13s or t esdepoi s s on sà350gp. p.=25gp. p.pars or t e L égumes ,pât es ,gar ni t ur es :300à400gp. p. Poi dst ot al :650à800gp. p. •1k gdec hai rdec r abe •1k gdemél angedepoi s s ons ( év ent u el l ementdupoi s s on t r anc héut i l i s épou rl ebu f f et ) Pr épar at i on: Gar ni rl ac oqu i l l e St . J ac qu esde s al ade de c r abe, aj out er u ne poi gnéedumél angedepoi s s ons . T er mi nerenaj out antde l as au ce c oc k t ai l ,duc i t r onetqu el qu esdés det omat es ,depet i t est r anc hesde k i wi ,de f r ai s es ,desc r ev et t eset déc or erav ecduper s i l . T omat ec r evet t es Compos i t i on: •1t omat e,l av éeetdébar r as s ée despépi nsetdontl ec hapeau aét éc ou pé •Cr ev et t es •May onnai s e Pr épar at i on: Sal er et poi v r er l a t omat e, l a r empl i r de c r ev et t es .F ai r eu ne enc oc he dans l ec hapeau etl e pl ac eràl ' ar r i èr e.Gar ni rav ecde l a may onnai s e à l ' ai de d' u ne poc he. Sau pou dr er av ec l es c r ev et t esetduper s i l . Sal adedepât esaut hon Compos i t i on: •250gdes pi r el l iouder av i ol i •300gdet hon d e l i c a t e s s e . p mg . b e P L AT SPREP ARES Cons ei l spourl apr és ent at i on Gr oupezl espr odui t ss url epl at .Pl ac ezl ess or t esdepoi s s onsens embl e •½ c onc ombr e •5t omat esendés •4œu f sdu r s •u nf i l etdev i nai gr e •v i nai gr et t e •2g/k gdes el •1g/k gder ehau s s eu rdegoû t •1/10g/k gdepoi v r e Pr épar at i on: Cu i r el espât es . Ref r oi di retménagerl et ou t . Fi l et sdes ol ef ar c i s : Compos i t i on: •10f i l et sdes ol e. •Gar ni t u r e:100gdes au mon,l e bl ancd' u nœu f ,50gdec hampi gnons ,¼ dldegel éede poi s s ons ,¼ dldec r èmef r aî c he, unpeudes elet1gdemél ange d' épi c esdepoi s s ons . •F u metdepoi s s ons . •Sau c ec hau d–f r oi d:40g debeur r e,40gdef ar i ne,5dl degel éedepoi s s ons ,½ dl def u metdec r ev et t es , •2dldec r èmef r aî c he,s elet poi v r e. •P oi r eauoupoi v r onengar ni t ur e. •Dél i c i eu s egel éedepoi s s ons ( v oi rpl usl oi n) . Pr épar at i on: T ar t i nerl esf i l et sdepoi s s onsav ec l af ar c e,l esr ou l er ,l espi qu erd' u n bât onnetetl espoc her .L or s qu el es f i l et s de s ol es ontr ef r oi di s ,l es pl ac ers u rl a gr i l l e. P r épar erl a s au c echau df r oi d,r ect i f i eretév ent u el l ementl a pas s er .Napperl es f i l et s av ec l a s au c e f r oi de. Dépos eru nmot i fetl ev er ni rav ec del agel éedepoi s s ons . Dél i c i eus egel éedepoi s s ons : Compos i t i on: •8gdes el ,2gdepoi v r e,1g depapr i k a,½ gdepoi v r ede Cay enneet1gder ehau s s eu r degoû t •év ent u el l ementduper s i lhac hé Pr épar at i on: Compar ai s ondepr i xent r edi f f ér ent sbuf f et sdepoi s s ons Cou perl a chai rdu s au mon en est abl eauxc i des s ou s ,v ou st r ou v er ezdespr i xpr at i qu éspardes pet i t smor c eaux .Aj ou t erl esbl ancs Dansl l èguest r ai t eu r soupoi s s onner i esai ns iqu el espr odu i t st r av ai l l éspou r d’ œu f s et l es épi c es . Aj ou t er col l e s b u f f e t s o u l e s p l a t s d e p o i s s o n s . T o u s c e s m a g a s i n s e t t r a i t e u r s s o n t dou c ementl esl i qu i des .Mél anger . al i t éetpr opos entu nv as t ec hoi xdepl at setdebu f f et s .Ces Aj ou t erl acr èmef r aî c he.Ver s erl e dequ ontt ot al ementanony mes .Cest abl eau xs ontnons eu l ement mél ange obt enu dansu ne f or me donnéess u n i n s t r u m e n t p r a t i q u e p o u r c o m p o s e r u n b u f f e t , m a i s a u s s i u n c ompahu i l éeetf er merl af or meav ecu n at i fdepr i xi nt ér es s antdesof f r espr opos éesenmat i èr edebu f f et s . f i l m pl as t i qu e.T empsde cu i s s on r v apeu r : di x à qui nze mi nu t es �������� �������� ������� �������� parc m des ec t i on.L ai s s erl epât é ������ ����� ����� ����� ���� r ef r oi di retl e pr és ent eren ent i er ������������ � � s u rl epl atouent r anc hes . ������������������ � Vi nai gr et t epourpoi s s ons Compos i t i on: Hu i l e d' ol i v e, j u s de c i t r on, ai l ( c ou pé f i n) ,v i nai gr e bl anc ,zes t e dec i t r onr âpé,gi ngembr er âpéet u npeudepoi v r ees pagnol . GARNI T URE S De nombr eu s es pos s i bi l i t és de gar ni t u r es s ont pos s i bl es pou r r endr e l e bu f f et enc or e pl u s at t r ay ant .Unc hou f l eurpoc hé,u ne j ul i enne de cél er i r av e et des c ar ot t es ,unes al ademél angée,du k i wienf or med' ét oi l e,duc av ai l l on endou zepet i t espar t s ,desf r ai s es , duc i t r onenl u nesouent r anc hes , u n oi gnon r ou ge coupé en t r anc hes ,del ' ananasent r anc hes ouenbl oc s ,dest omat esc er i s es , du per s i lf r ai s ,des pou s s es de poi r eau xf r ai s , de l a mangu e f r aî c he,desmandar i nesenboî t es ou en bocaux ,des c onc ombr es ent r anc hes ,. . . 1/2 l i t r e de f u metde poi s s ons , 2bl ancsd’ œu f set50gdegél a- CONCL USI ON t i ne. Pr épar at i on: L a gar ni t ur e dubuf f etdépend en Mél angerl esbl anc sd’ œu f sav ec gr ande par t i e des ex i genc es du l ef umetetf ai r ecu i r eent our nant c l i ent ,dumomentetdupr i xqu e cont i nu el l ement .P as s erl apr épar a- v ou s pou v ez demander .L af r aî t i onetl i erav ecl agél at i ne. c heu r et l ec oû t des mat i èr es pr emi èr esut i l i s ées ,l ' as s or t i mentet l apr és ent at i ondespl at ss ontdét er Pât édes aumon mi nant s pou rl a cont i nui t é des Compos i t i on: v ent esdepl at setpou rl ar épu t a•400gdes aumonsdontona t i on des bu f f et s .L es di f f ér enc es enl ev édesar êt esetl apeau dans l ec hoi x des pr odu i t ss ont ( =600gdes au monf r ai s ) dét er mi néesparl epr i x ,ai ns iqu e •5dldel ai tent i er parl espar f oi st r èsgr andesv ar i a•1dldec r èmef r aî c heetdeu x t i onsdepr i xdupoi s s on.� bl ancsd’ œu f s d e l i c a t e s s e . p mg . b e •Vei l l ezàu nebel l er épar t i t i ondesc ou l eur s .N' enf ai t esc er t ai nement pasu nl i v r edec ou l eu r s ,mai smet t ezparex empl edeu xpr odu i t s del amêmecou l eu rens embl e. •Gr ou pezs u rl epl at .Met t ezl ess or t esdepoi s s onsens embl e,pas n' i mpor t ec omment . •Adapt ezl amani èr ededi s pos eràl af or medupl at .Unepr és ent at i on s u runpl atr onds er adi f f ér ent edec el l es u ru npl atr ec t angu l ai r e. •Vei l l ezàbi engar ni rl ebor ddupl at . •Nec hoi s i s s ezqu ' u npr odu i tphar eparpl at . •L ess u r f ac esdupl atquines ontpasoc c u pées ,doi v entêt r ei mpeccabl es . •Sil espr odu i t smar i nésontu neodeur ,l ai s s ezu npeud' es paceau t our d' eu x . ���������������� �������������������������������� �������������������������� ������������� ������������������ ���������� ����� ���������� ������� ��������������� ������������������� ������������� �������� ��������������������� ������������������������������� ������� ������������� ������������������������� ����������������������������� ������������������ ��������������������������� ������������ �������� ������������ ����������������� ���������������� ��������������������� ���������� �������������������������������� !����!����� ����!� ������������ �������������������������������� ����������������������� ���������������������������� ���������� ������"������� ���������� #������������������� ������������������������� ��������������� ���������������������� ������������$ ������ �������� ��������������������������� ������ %���������������������� ������������������ ��&������� ���!���� ������� ������������ ����������������� ������������������������ ���������������'����� ������"������� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� �� �� �� � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �� �� �� � D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 41 5 PL AT SMI J OT ES L ESPL ATSMI J OTES FONTGAGNERDUTEMPSAVOSCL I ENTS SAI SI SSEZCETTEOPPORTUNI TEEN PROPOSANTUN ASSORTI MENTGOURMAND TRADI TI ONNEL V oscl i ent ss onts ouventt enuspardeshor ai r esdet r avai las s ezs er r ésetl espl at s mi j ot éss ontdoncr ar ementaumenu.Cel apr end,enef f et ,dut empsdes er vi rce genr edepr épar at i on.C' es tpour quoii les ti mpor t antd' i ncl ur equel quespl at s mi j ot ésdansvot r eas s or t i ment .Unbonpl atmi j ot ées ts ynonymedet r adi t i on,d' une expl os i ondes aveur setdepl ai s i r .Pourl escl i ent sdemandeur sd' uns er vi cer api de etgour mand,cespr épar at i onsof f r entunes ol ut i oni déal e.Pr enezencompt el es at t ent esdescar ni vor es ,desf l exi vor es ,desamat eur sdecui s i nedumondeetde ceuxquis ur vei l l entl eural i ment at i on. El keL ender s CARBONNADE SDEBŒUF N' es tpas bel ge c el u iqu in ' a j amai sgoû t édec ar bon n adesde bœu f .I ln ' ex i s t epasdeu xr ec et t es i den t i qu esdec epl ats av ou r eu x , mai sonl et r ou v epou rai n s idi r e par t ou t ,c e qu if ai tqu ev ot r e r ec et t e doi tav oi rc e pet i tpl u s pou rs edémar qu er .Cel an ' ar i en d' u n es i n éc u r edes er v i ru ngr an d c l as s i qu e au men u . Cer t ai n s ador en tl ef oi e,d' au t r esdét es t en t c el a. Nou sv i v on sau j ou r d' h u idan su n e c u l t u r ec u l i n ai r e où l es c l i en t s c on n ai s s en tl a gas t r on omi e.L es c u i s i n i er s amat eu r s at t ei gn en t s ou v en tu nn i v eaudegr an dc u i s i n i erets av en tf ai r epr eu v ed' i n n ov at i on .L es émi s s i on sc u l i n ai r es per met t en t d' appr en dr e à pr épar erl esc l as s i qu esc h ez s oi en u nt ou rde mai n .Commen t f ai r e pou rqu ev ospl at sat t i r en t en c or el ec l i en t ?Commen tt r ou v er l ' équ i l i br e en t r el ar ec et t ec l as - I ngr édi ent s s i qu eetl ' i n n ov at i on ? pourvi ngtper s onnes •5k gdec ar bon n ades ; •5bou t ei l l es Expér i ment ez i nr ou gede75c l ; P ou ru n bou c h er t r ai t eu r ,i l es t dev an gesf r aî c h es ; i mpor t an tde pr és en t er u n pl at •20or l ou sdegi r of l e; ‘ bi enc ommei lf au t ’parr appor tà •c v r eets el . l av er s i on du c h ef . Mai sv os •poi c l i en t sr ec h er c h en t peu t êt r eu n peude n ou v eau t é.Os ezex pér i - Pr épar at i on men t eren u t i l i s an tdu f oi e,du CONSEI L : Ne f ar i n ez pas v ot r e pai nd' épi c es ,dus i r opdeL i ège v i an de à l ' av an c e en l af ai s an t ouduv i nr ou geàl apl ac edel a r ev en i ràl apoêl e.C' es tv r aiqu e bi èr eouduj u sd' or an ge. c el av apl u sv i t e,mai sv ot r es au c e Desc ar bon n adesau v i nr ou ge, per denqu al i t é. av ecu nf i l etde j u sd' or an ge et F ai t esf on dr el e beu r r e dan sl a qu el qu esc l ou sde gi r of l e,etl e poêl e.F ai t esr ev en i ru noi gn onet t ou res tj ou é. aj ou t ez en s u i t el av i an de.Sal ez Soy on s égal emen tf i er s de n os etpoi v r ez . pr odu i t s r égi on au x . P l ac ez P r épar ezu n ec oc ot t eetaj ou t ezl e t ou j ou r su n e ét i qu et t eà c ôt é de beu r r e.Aj ou t ezl av i an dedan sl a v ospl at s ,parex empl e' Car bon- c oc ot t e. n ades à l a bi èr e Au gu s t i j n ' P ou r obt en i ru n es au c es av ou ' Car bon n adesà l aR oden bac h ' . r eu s e,u t i l i s ez l ej u sde c u i s s on Cel a n e man qu er a pas de dan sl a poêl e. Ver s ez l ev i n s édu i r el ec l i en t . r ou ge et l ai s s ez r édu i r e v i n gt mi n u t es .P eui mpor t el ec épage. Unmer l otes tbi enas s ezpu i s s an t . Ver s ezen s u i t el emél an ges u rl a v i an dedan sl ami j ot eu s e.L or s qu e l av i an de a bi en pr i sl ev i n , v er s ez l ej u s des or an ges et aj ou t ez l a gi r of l e.Déc or ezc et t e pr épar at i ondequ el qu esr on del l es d' or an geetdec l ou sgi r of l es . Coût :€3, 20parper s on n e. AGNE AUMI J OT E L ac u i s i n e du mon de f ai t par t i ei n t égr an t e de n ot r e gas t r on omi e moder n e.I ly a v i n gtan s ,l ac u i s i n ei t al i en n e et gr ec qu e ét ai en t c on s i dér ées c ommeex ot i qu es . Nou sav on sdepu i sr epou s s én os l i mi t es t ou j ou r s pl u sl oi n .T ou t amat eu rs es er adéj àes s ay éau x 1 6Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 pl at st y pi qu esdesc on t r éesl oi nt ai n es .Of f r ez à v os c l i en t su n v oy age c u l i n ai r e. Cet t er ec et t e v ou st r an s por t ej u s qu ' enNou v el l eZél an de,oùc h aqu epl atn at i on al oupr es qu ees tàbas ed' agn eau . I ngr édi ent s pourvi ngtper s onnes •5k gépau l ed' agn eau ; •5oi gn on sr ou ges ; •1, 5k gdepommesdet er r e; •250gd' ol i v esn oi r es ; •men t h e; •poi v r eets el ; •4l debou i l l ondev i an de; •10gou s s esd' ai l ; •2k gd' au ber gi n es ; •5l debi èr ebr u n e. Vou sv ou syc on n ai s s ezenv i an de etv ou ss av ezdon cqu ' u n ebon n e pi èc edev i an dedon n ev i eàu n pl atmi j ot é.Beau c ou p pen s en tà mai gr i r ou à pr i v i l égi er u n e al i men t at i on al l égée. Cel a i n f l u en c es ou v en tl eu r sh abi t u des al i men t ai r es . F ai t es l eu r don c goû t eru n de c esmor c eau x de v i an de. Pr épar at i on F ai t esf on dr edubeu r r edan su n e c oc ot t e et f ai t es r ev en i r l es oi gn on sr ou gesetl ' ai l .Sai s i s s ez l ' agn eau dan su n e poêl e.Sal ez et poi v r ez . Ut i l i s ez l ej u s de c u i s s onc ommebas eetaj ou t ezl a bi èr e etl e bou i l l on de v i an de. Un eMcCh ou f f ec on v i en ti déal emen t .Dèsqu ev ou sav ezaj ou t é l av i an deau xoi gn on setà l ' ai l , aj ou t ezl ej u sdec u i s s on .L ai s s ez r édu i r eu n e demi h eu r e.Aj ou t ez en s u i t e l es pommes de t er r e. P r és en t ez l esi déal emen tenc u bes d' 1c m. F ai t espar ei lav ecl esau ber gi n es etaj ou t ez l es u n ev i n gt ai n e de d e l i c a t e s s e . p mg . b e PL AT SMI J OT ES pr opor t i on sà l al et t r e pou ru n r és u l t at opt i mal . Goû t ez v ot r e pr épar at i on et av an c ez à l ' i n s t i n c t .Ou bl i ezt ou tc equ ev ou s av ezappr i s ,etl ai s s ezv ot r ec r éat i v i t é etv os papi l l es s ' ex pr i mer . P ou rc h aqu eper s on n e,l ' équ i l i br e dess av eu r ss er adi f f ér en t . Expér i ment ez Mas al aetaut r esépi c es Pourunbouc her t r ai t eur ,i les ti mpor t antdepr és ent erunpl at‘ bi enc ommei lf aut ’ parr appor tàl av er s i onduc hef Aj ou t ez l es l égu mes dan sl a poêl e.L ai s s ezc u i r epen dan tc i n q mi n u t es .P r épar ez v ot r e bou qu et gar n i . Qu el qu es br an c h es de t h y m,de mar j ol ai n e etde per s i l s u f f i s en tà f ai r e des mer v ei l l es . Ver s ez l e bou i l l on de l égu mes par des s u setl ai s s ezmi j ot er .Sil a pr épar at i on es t t r op l i qu i de, aj ou t ez u n peu de l i an t , mai s at t en dezaumoi n su n eh eu r e.Ne f ai t espasbou i l l i rl a pr épar at i on pen dan tt ou t el ac u i s s onaur i s qu e de v oi rv ospommesde t er r e et c h ou x de Br u x el l es s e déc ompos er .Vou ss ou h ai t ezdon n eru n p e u p l u s d e p e p s à c e p l a t s ? PL ATMI J OT EVE GE T ARI E N Aj ou t ez du poi v r er os e pou rl u i n erpl u sdec or ps . T ou tbou c h erdoi tt en i rc ompt e don desf l ex i v or es ,c esc on s ommat eu r s Coût :€2parpe r s on n e. qu in epr of i t en tqu edesmei l l eu r es c h os es .T ou tl e mon de n ' a pas T AJ I NEDEPOUL E T bes oi n d' u n bon mor c eau de ME RI DI ONAL E v i an deauqu ot i di en .P en s ezdon c àpr opos eru npl atv égét ar i en . L at aj i n ees tau j ou r d' h u iu nac c es s oi r ebi enc on n u .Cet t emét h ode de c u i s s on t y pi qu e es tar r i v ée I ngr édi ent s j u s qu ' àn ou s .On t r ou v e depu i s pourvi ngtper s onnes qu el qu et emps déj àt ou t es l es •1k gden av et s ; h er bes etépi c es n éc es s ai r es à •500gdec él er i ; c espr épar at i on sdan sn osmaga•2k gdec ar ot t esoupan ai s ; s i n s . Des ex pl os i on s gu s t at i v es •1, 5k gdec h ou xdeBr u x el l es ; n ou sar r i v en tdesqu at r ec oi n sdu •1k gdec h ou x r av es ; mon depou ru n ebon n edos ede •1k gdet opi n ambou r ; c r éat i v i t é dan s n ot r e c u i s i n e. •500gd' oi gn on s ; Appr opr i ez v ou sc e pl atetf ai t es •5ldebou i l l ondel égu mes ; on dr e l e c l i en ts u rf on d de •2k gdepommesdet er r eL ady f s av eu r smar oc ai n esoui n di en n es . Bl u s h ; •bou qu etgar n i . mi n u t espl u st ar ddan sl apr épar at i on . Aj ou t ez en f i nl es ol i v es et l a men t h e. L ai s s ez mi j ot er deu x h eu r esàf eudou x .Sil apr épar at i on es t en c or e t r op l i qu i de, aj ou t ez u n peu de f ar i n e,mai s s eu l emen ts in éc es s ai r e. Déc or ezl epl atd' u npeudeper s i l etd' u n epan c ar t eav ecl en om de l a pr épar at i on ‘ Dél i c e NéoZél an dai s e’ .Un epr épar at i onqu i f er a f on dr e l es amat eu r s d' agn eau . Coût :€4parpe r s on n e. Pr épar at i on Déc ou pezl esl égu mesenbl oc s . Vou spou v ez f ai r e de pl u sgr os mor c eau x de t opi n ambou r , des n av et setdespommesde t er r e. L ec h oi x en t r el ac ar ot t e etl e pan ai ses tpu r emen tper s on n el .L e goû tes tmoi n s domi n an tetl a c ou l eu ror an ge appor t e pl u sde peps au pl at .F ai t es f on dr e du beu r r edan su n ec oc ot t eetf ai t es r ev en i rl esoi gn on s . d e l i c a t e s s e . p mg . b e Siv ou sn ec on n ai s s ez pas l e mél an ge d' épi c esmas al a,i les t gr an dt emps d' yr emédi er .L a v er s i on l a pl u su t i l i s ée es tl e gar am mas al a. I ls ' agi t d' u n mél an ge à bas e de pl u s i eu r s i n gr édi en t sc omme l el au r i er ,l e c u mi n ,l ac or i an dr e,l an oi x de mu s c ade, et c . Ce mas al a es t i déalpou rl espl at squ idoi v en t êt r el égèr emen tpar f u més ,c omme c ' es tl ec as de c et t et aj i n e de pou l et .L et i k k a mas al as emar i e par f ai t emen tau pou l et .I les tu n peu pl u s épi c é etes ts ou v en t as s oc i éà dul ai tdec oc o etdu y aou r t .L ev a( u ) dou v anmas al aes t u n ev ar i an t e au x oi gn on s età l ' ai l .Cemél an gees tdon ct ou tà f ai tc ompat i bl e.I lappor t eu ngoû t pr on on c éàv ot r epl at .At t en t i onà n epasenmet t r edet r oppou rn e pasdés équ i l i br erl a pr épar at i on . L epi l i pi l ies tégal emen tu ni n c ont ou r n abl e de c e pl aten t aj i n e. Soy ez pr u den ti c i .Un e pi n c ée s u f f i t .Siv ou sav ez eu l a mai n l ou r de,aj ou t ezdul ai tdec oc oou duy aou r t . I ngr édi ent s pourvi ngtper s onnes •5k gdepou l et ; •2k gdepoi v r on sr ou ges ; •3k gdec ou r get t es ; •500gdemaï s ; •gar am mas al a; •t i k k amas al a; •v adou v anmas al a; •pi l i pi l i ; •2, 5ldel ai tdec oc o; •c i t r on n el l e; •c or i an dr e; •gi n gembr e; •h u i l ed' ar ac h i de. Pr épar at i on F ai t es c h au f f erl ' h u i l e dan su n e poêl e.Aj ou t ez l e gi n gembr e et l esépi c es . Aj ou t ezen s u i t el epou l et .Dec et t e man i èr e, v ou s s u bl i mez l es s av eu r s . L or s qu e l e pou l et es t bi en c r oqu an t , aj ou t ez l es l égu mes . Aj ou t ezu nf i l etde j u sde c i t r on pou ru n et ou c h ed' ac i di t é.Apr ès u nbonqu ar td' h eu r e,aj ou t ezl e l ai tdec oc o. L ai s s ezmi j ot eru n edemi h eu r eà f eu dou x .Siv ou sn ' u t i l i s ez pas u n et aj i n e,v ei l l ezc er t ai n emen tà c e qu el ac as s er ol es oi tbi en f er mée pou r qu e l es ar ômes c i r c u l en tbi en . Aj ou t ezu nbou qu etdec or i an dr e àl af i n pou rpl u sde f r aî c h eu r . Déc or ez de c or i an dr ef i n emen t h ac h ée. Coût :€2, 90parper s on n e.� Aus s iàl ac oc ot t e L at aj i n eper metd' i mi t erpar f ai t emen tl ess av eu r sd' or i gi n e.Mai s el l en ' es tpasi n di s pen s abl e.Un e bon n ec oc ot t ef er aau s s it r èsbi en l ' af f ai r e.T an tqu el esar ômess on t bi enmél an gésetqu el av i an de es tpar f u mée,t ou tv abi en . Al ' i ns t i nc t I les ti mpor t an tdes av oi rqu el a at aj i nees tunac c es s oi r ebi enc onnu.Cet t emét hodedec ui s s ont ypi quees t c u i s s on à l at aj i n e es tt ou ts au f L r i v éej us qu' ànous pr éc i s e. I n u t i l e de s u i v r e l es ar D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 41 7 w w w. d e l i n o . b e m a e r C o t a Tom SAUCE TOMATE ENRICHIE DE MADÈRE Landegemstraat 14, 9850 Nevele - T 0491 25 00 35 [email protected] - www.brasvar.be devlieghere.be NOUVEAU A chacun son Goût. 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Wout erPeet er s POI NT SD' AT T E NT I ON POURL AVE NT E pr of es s i on n el l e, don n ez l u iu n e ex pl i c at i on c l ai r e et déc ou pez s u f f i s ammen t de mor c eau x du f r omageenqu es t i onpou rl ef ai r e goû t er à t ou t es l es per s on n es pr és en t es dan sv ot r e magas i n . Cel an ec oû t e pasgr an dc h os e, mai si lya degr an desc h an c es qu e pl u s i eu r sper s on n esac h èt en t al or sc ef r omage. Siu nc l i en tdés i gn eu nc er t ai n f r omage en di s an t qu ' i l en v ou dr ai tu n bou t ,par l ez l u iau s s i desdeu xà t r oi sau t r esf r omages qu is et r ou v en tàpr ox i mi t é. ” P ou rbi en ex pl i qu erl es c h os es , Kaas gr oot h an delDeWi l deav ai t i n v i t éWi m DeBr u y c k eraf i nd' i ns pi r er l es per s on n es pr és en t es av ec s a v i s i on i n n ov an t e de l ' en t r epr en eu r i atdan sl a br an c h e duf r omage. P ou rc el a, W i m av ai tc h er c h é l ' i mage qu e l e c on s ommat eu r moy en s ef ai tdu c ommer c e de dét ai lenf r omage.Ent an tqu ' act eu r ex t ér i eu r ,i l a déc ou v er t pl u s i eu r s poi n t s d' at t en t i on t r ès i n t ér es s an t s .P et i tr és u mé. Nepar l ezpasdel amét éo Uneval euraj out éegr at ui t e “ I lya én or mémen td' en dr oi t soù l ' on peu t ac h et er du f r omage dan s c e pay s ” , af f i r me De Br u y c k er .“ P ou r qu oil esgen sv i endr ai en t i l s don c ac h et er c h ez v ou s ? P ar c e qu e v ou s av ez qu el qu ec h os e de pl u sà of f r i r : u n ev al eu raj ou t ée qu in ev ou s c oû t er i en .Carl av en t en ' a pas gr an dc h os eà v oi rav ec l e pr i x ou l e pr odu i t .On ac h èt ec h ez v ou s , par c e qu ' on ai me v en i r dan sv ot r emagas i n . ” Regar dezvot r ec l i ent “ Ne deman dez j amai sà v os c l i en t s :‘ Aqu il et ou r ? ’ou‘ Etav ec c ec i ? ’ouen c or e–l epi r e!–‘ Ce s er a t ou t ? ’ . Au l i eu de ç a, r egar dez v ot r ec l i en t ,ét abl i s s ez u nc on t ac tv i s u el ,s ou r i ezetdi t es qu el qu ec h os e d' agr éabl e.Mon ar r i èr egr an dmèr e,qu it en ai tu n e épi c er i e,di s ai tt ou j ou r s :‘ F ai t esen s or t edepr en dr epl ai s i ràv oi rv os c l i en t s ’ .Ons edon n eén or mémen t de malpou rgagn eru nc l i en t , mai si le s tt el l emen tf ac i l e de l e per dr e!P arex empl e par c e qu e d e l i c a t e s s e . p mg . b e I ln' exi s t epasdec l i entdi f f i c i l e v ou souv ot r ec ol l abor at eu rl ' av ez s er v ic ej ou r l àent i r an tu n es al e t êt eouav ezdi s s i mu l édepet i t e s t r an c h es de f r omage par mil es gr an des. . . ” Cl i ent sdi f f i c i l es “ Ou v r i ru n magas i n ,c ' es t du t r av ai l .Mai s on en es tr éc ompen s é.Vou sn epou v ezpasav oi r af f ai r eà u nc l i en tdi f f i c i l e.Sil e c l i en tét ai tdi f f i c i l e,i ln ev i en dr ai t pasc h ezv ou s .Unc l i en t' di f f i c i l e' , c ' es tu nc l i en tqu iai mequ ev ou s l ' ai di ez .Or ,c ' es tpr éc i s émen tç a qu ir en dl esc h os esi n t ér es s an t es etqu iv au tl apei n edes edéc ar c as s er . Carav ecu nc l i en t' di f f i c i l e' ,v ou s r emar qu ez i mmédi at emen tl or s qu ' i ln ev i en tpl u s . Av ec l es au t r es ,i lf au tdess emai n espou r s ' enr en dr ec ompt e.Etal or s ,i les t t r op t ar d. Don c ,r egar dez v os c l i en t setbas ez v ou ss u rl eu rex pér i en c eàeu x . ” Unbeauc ompt oi r bi enor donné “ Ch aqu ej ou r ,ex ami n ezat t en t i v emen tv ot r ec ompt oi rpou rv oi rs i t ou tes tbi en en or dr e.Carl es c l i en t sl ef on tau s s i ,àl ' af f û tdel a moi n dr e er r eu r .Etu n ef oi squ ' i l s l ' on tt r ou v ée. . .i l ss ' env on tpou r n e pl u sj amai sr ev en i r .P r en ez don cl a pei n e de gar derv ot r e c ompt oi r par f ai t emen t or don n é. At t en t i on au x r es t es qu is on t pr opos és à pr i xc as s és u rl e c ompt oi r .I l st i r en tv ot r e as s or t i men tv er sl ebas .Nel esv en dez pasou ,s ' i ll ef au tabs ol u men t ,n e l espl ac ezpasbi enenv u epou r c h aqu ec l i en t . ” I nf or meretdégus t er “ L esc l i en t ss on tc u r i eu x .Mai sl a pl u par tn ' os en tr i endeman derpar c r ai n t e de s er en dr er i di c u l e en af f i c h an tl eu rman qu edec on n ai s s an c e.L or s qu ' u nc l i en tos ef ai r e appel à v ot r e c on n ai s s an c e “ Ev i t ezdepar l erdel apl u i eetdu beaut emps .T ou tl emon del ef ai t ! Dèsl emat i n ,onen t en dl amét éo àl ar adi o pu i s on l ar et r ou v e dan sl ej ou r n alpu i ss u rs ons mar t ph on e pu i s en c or e dan sl es c on v er s at i on sdesgen senr u e.L e c l i en tn ' a pas en v i e de r ev en i r des s u sav ecs onf r omager .P ar l ez l u i pl u t ôt de v os f r omages s péc i au x . ” Per s onnelbi eni nf or mé “ Vei l l ezà c equ ev osc ol l abor at eu r ss oi en t bi en i n f or més et s ac h en tc e qu ' i l sv en den t .Ev i t ez d' embau c h er des c ol l abor at eu r s qu in ' ai men tpasl ef r omage. ” Unehi s t oi r es i mpl e “ Ne v ou s c on t en t ez pas de pl ac erdesaf f i c h espu bl i c i t ai r eset des dépl i an t ss u rdes f r omages s péc i au x dan sv ot r e magas i n . Ex pl i qu ez au xc l i en t sde qu oii l s ' agi t .R ac on t ez l eu ru n eh i s t oi r e etf ai t es l eu rgoû t erl ef r omageen qu es t i on . Mai s qu oi qu ev ou s di s i ez ,r es t ez s i mpl e etc ompr éh en s i bl e.Br e f ,s t i mu l ez l av en t e enc r éan tu n ev al eu raj ou t ée. ”� D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 41 9 EN L I GNEDEMI RE SL AGERI JVERST APPEN VEND DUBŒUFI SSUDESON PROPREEL EVAGE DEL A PRODUCTI ON DEBŒ UFA L AL I VRAI SON A DOMI CI L E:“NOUSF AI SONSTOUTNOUSMEMES” E ns eptans ,Sl ager i jVer s t appendeSi nt L enaar t senr égi onanver s oi s es ' es t f or t ementdével oppée.Acôt édel avent eàl aboucher i e,el l el i vr edes commandesàl ' hor eca.L egr osat outdespat r ons ,L ucVer s t appenetAnGoet el en, c' es tqu' i l svendentl eurpr opr evi andedebœuf ,enpl usdel eurvas t eof f r edef r ai s . Mai scen' es tpasl as eul echos equicompt e.“Bi ent r avai l l er ,êt r eai mabl e, r épondr eàchaquedemandeducl i ent ,pr endr el apei ned' yr épondr eets ' i nt er r ogers url esmauvai scôt és ,. . .s ontaut antdechos esqu' i lnef autpasoubl i er . ” Bar bar aDaeni nck MAGASI N DEL ' ANNE E F r i es l an dCampi n a a au s s if ou r n i c i n qu an t ebal l on sdef ootaf i nqu e esc l i en t semmèn en tl eu r sen f an t s As ongr an dét on n emen t ,Sl ager i j l es amedidel as éan c ededédi Ver s t appen a ét é él u e Magas i n l c ac e. del ' An n ée2014. L e Cl u b Sc eau R ou ge a ai n s i n ommé c e magas i n de Si n t - Dé gus t at i onàl ' aveugl e L en aar t sambas s adeu rduGou da L u cetAns on tà100%der r i èr el e deHol l an deduNor d.Mêmes i Gou da de Hol l an de du Nor d. L u cetAns ' ét ai en ti n s c r i t s ,i l sn e Même apr èsdi x dégu s t at i on sà s ' at t en dai en tpasdut ou tà c et t e l ' av eu gl e, c e Gou da s er év èl e v i c t oi r e,pu i s qu ' i l sn ' av ai en tr eç u t ou j ou r sêt r el e mei l l eu rf r omage au c u n en ou v el l e,àpar tl ac on f i r - pou rL u cetAn . mat i on de l eu r i n s c r i pt i on . “ L ' u n de n ou sdeu x déc ou pe l e “ L or s qu en ou ss ommesar r i v ésà f r omage à l ac av e etl ' au t r el e l ' év én emen tetqu en ou s av on s goû t e. Nou s obt en on sc h aqu e appr i squ en ou sav i on sgagn é, f oi sl emêmer és u l t at . n ou s av on s év i demmen t ét é Nou s t r ou v on s don c qu e l e r av i s . “ Gou dadeHol l an deduNor des t Ou t r e u n beau c er t i f i c at ,l e v r ai men tl e mei l l eu r ,c ari ls ' agi t gagn an tr empor t eu n e pu bl i c i t é d' u nf r omage c r émeu x ,on c t u eu x dan sR on dom etu n es éan c e de etgén ér eu x “ ,déc l ar el ec ou pl e. dédi c ac e av ec l al égen de du “ Depl u s ,i ls ev en dbi en“ ,aj ou t e f oot bal l ,J ean Mar i eP f af f . An . PROPRE SBŒUF S L ' of f r edef r omagec ompr endent r eaut r esqui nzef r omagesf r anç ai setdeux f r omagess ansl ac t os e;l ' of f r edec har c ut er i epr opos eent r eaut r esunpai nde v i andemai s on( s ansgl ut en)etdubl ancdepoul etmai s on L abouc her i ev endaus s idesl égumes ,desf r ui t setdespr odui t smai s on:22 s al adesmai s on,quat r es or t esdes oupeetdesdes s er t st el squet i r ami s u,panna c ot t aour i zaul ai t .Ceux c is ontpr épar ésparl amamandeL uc 2 0Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 an spou rmet t r et ou tc el aaupoi n t . Enef f et ,l av i an de doi tav oi rl a n ec ou l eu retu n ebel l es t r u c L e gr os at ou tde l a bou c h er i e, bon u r ef er me. ” c ' es tl e bœu fqu ' el l e él èv e el l e- t même.Au nk i l omèt r edumagas i n s et r ou v el af er medespar en t sde T r oi svac hespars emai ne L u c , en bor du r e du v i l l age.I l s “ Ch aqu es emai n e,i ly a s i xà r epr és en t en tl aqu at r i èmegén ér a- s eptv ac h esde l av ar i ét é Bl an c t i ond' él ev eu r sdebœu f s . Bl eu Bel ge qu is on tpr êt es .On L u c :“ I lya peud' ét abl i s s emen t s s él ec t i on n e l es t r oi s mei l l eu r es qu ipeu v en tpr opos erdu bœu f pou rl a bou c h er i e. Cel a f ai t pr ov en an tde l eu rpr opr ef er me. beau c ou p, mai sl es l i v r ai s on s Cel aof f r eu n eén or met r aç abi l i t é h or ec as on tc ompr i s es dedan s . del av i an de:n ou spou v on sdi r e Cequ iac ommen c éparu nbœu f où l ' an i males tn é,où i la ét é pars emai n e,a pr ogr es s i v emen t en gr ai s s é etoù i la ét é abat t u , au gmen t éj u s qu ' àu n e moy en n e mai s au s s i par qu ii l a ét é de t r oi sv ac h es par s emai n e“ , déc ou pé. Nou s ac h et on s des bœu f s mai gr es de W al l on i e, qu is on tn ou r r i sc en tj ou r sav ec du maï s etdes c ér éal es de c u l t u r e pr opr e. Nou s av on s él abor é u n e c ompos i t i on s péc i al e.I ln ou sa f al l u deu x d e l i c a t e s s e . p mg . b e EN L I GNEDEMI RE NOUS NE DISONS J AMAI S NON AU CL I ENT L est r oi sbouc her sent hous i as t esdeSl ager i jVer s t appendev antl amai s onde maî t r et r ans f or méequiac c uei l l el abouc her i edepui s2007 L agr andec hambr ef r oi dede9, 20m s ur4, 50m es tnéc es s ai r epourent r epos er unegr andequant i t édev i ande ex pl i qu eL u c .CommeVer s t appen él èv e l u i même s on bœu f ,l a bou c h er i eat ou sl es mor c eau x i magi n abl es :j ar r et ,c ôt eà l ' os , qu eu edebœu f ,. . . Dan sl a pl u par t des ét abl i s s emen t s ,l e bou c h er s e t r ou v e der r i èr eu n epor t ebat t an t e,mai s L u cn ev ou l ai tpasç a dan ss a bou c h er i e. “ J e v ou l ai st r av ai l l er dan su n es pac el u mi n eu xe tou v er t .Nou s n ' av on sr i en à c ac h er .L ' es pac e de t r av ai les ti n s t al l édi r ec t emen t der r i èr el ec ompt oi r . ” Comme l es c l i en t sn ou sv oi en t t ou st r av ai l l er ,i lya u nc on t ac t di r ec t . An :“ C' es tagr éabl e,t an tpou rl es c l i en t squ epou rl eper s on n el .De pl u s ,c ' es tu n gr osav an t age:l e per s on n elc on n aî tl ec l i en tets ai t ex ac t emen tc ommen ti lv eu tqu e s av i an des oi tdéc ou pée. ” UNEOF F REF RAI CHE Ou t r el ' of f r ec l as s i qu edebœu f– s t eak , en t r ec ôt e, f i l et pu r et dau be–qu el abou c h er i el i v r eà l ' h or ec a, l ' as s or t i men t es t c ompl ét é parde l ' en t r ec ôt e de v eau ,duf i l etdepor c ,duf i l etde pou l et ,desl an i èr esdepou l et ,du gi bi er ,del av ol ai l l eetau s s iu n peu de v i an de de c h ev al . “ L ' au t r ev i an de es tau s s il a pl u s f r aî c h e pos s i bl e:en gén ér al ,l e f i l etdepor cqu en ou sv en don s ,a ét éabat t ul av ei l l e.Nou sdéc oupon setembal l on st ou t el av i an de n ou s mêmes ,s el on l a deman de duc l i en t . ”L e mat i n ,à par t i rde c i n qh eu r es ,L u c ou v r es a boî t e emai l s et or gan i s e t ou t es l es c omman des .“ Comme on f er me t ar d dan s l ' h or ec a, l es c omman des pou rl el en demai n peu v en ten c or eêt r een v oy éet ar d l es oi r “ ,di tL u c .Dan su nr ay onde 20k m,t ou tes tl i v r égr at u i t emen t , même c h ez l es par t i c u l i er s . “ P u i s qu e n ou s f ai s on s qu an d même n ot r e t ou r n ée pou r l ' h or ec a,n ou spou v on syi n s ér er l es l i v r ai s on s à domi c i l e. L a pr emi èr ec ami on n et t er éf r i gér ée par tà n eu fh eu r es .El l e es tde r et ou rv er smi dietr epar tpou ru n e deu x i ème t ou r n ée. “L al i v r ai s on es t ef f ec t u ée par Ver s t appen : “ Nou sl i v r on sc h aqu ej ou rdel a v i an def r aî c h e,despl at spr épar és mai s on , des s al ades etde l a c h ar c u t er i e à di f f ér en t s t y pes d' ét abl i s s emen t s–dess an dwi c h er i esau xr e s t au r an t sél égan t s . “ duc oi non tf er mé.L egr osav ant agees tqu ' i l sdoi v en tj u s t ev en i r c h er c h erl eu r s ar t i c l es ou al or s , n ou sl esl eu rappor t on s .L esgen s pr éf èr en tv en i rpou rn epasdev oi r r es t erc oi n c ésà l a mai s on ” ,di t An .L u cs ou l i gn equ ec ' es ts u r t ou t pen dan t l es week en ds qu e l ’ ac h atenl i gn ees tt r èspr at i qu e: “ P ar f oi s ,ona22à25per s on n es qu if on tl af i l e.Dan sc ec as ,c ' es t pr at i qu e,l or s qu el e pai emen ta déj àét éef f ec t u éetqu ' i lf au tj u s t e r emet t r el ac omman de. ” UN GRANDE SP ACE OUVE RT ,UNEBONNE COMMUNI CAT I ON C' es ten2007qu eL u cetAnon t ou v er tl eu rét abl i s s emen t .I l son t ac h et é u n e v i ei l l e mai s on de maî t r eetl ' on tt r an s f or méeenf on c t i onde l eu r sbes oi n s .Audébu t , i l sh abi t ai en tdan sc el ogemen t t r an s f or mé, mai sc el a a v i t e c h an gé, c ar l es af f ai r es on t r api demen tbi enmar c h é. Pr omot i onsf i xes Ch aqu ej ou r ,i lya despr omot i on squ is on ti n s c r i t esdeh or ss u r l et abl eau .“ Nou sf ai s on sl es mêmes pr omot i on s c h aqu e s emai n e af i n qu el ec l i en tl es c on n ai s s e à l ' av an c e. Au j ou r d' h u i ,p. ex . ,n ou spr opos on su n c or don bl eugr at u i tà l ' ac h atde Cont ac tdi r ec tavecl ec l i ent t r oi s .P ar f oi s ,n ou sf ai s on su npet i t L u cac ommen c éàt r av ai l l erdan s qu el qu ec h os e en pl u s ,c omme u n e bou c h er i e à qu i n z e an s . pen dan tl esf êt es “ ,di tAn . d e l i c a t e s s e . p mg . b e Ch aqu e an n ée, Ver s t appen ac h èt e pl u s i eu r s mac h i n es pou r pou v oi rt r av ai l l erpl u sr api demen t etpl u spr opr emen t . “ Nou s c on t i n u on s à i n n ov er . Nou st r av ai l l on saumax i mu m de man i èr eau t omat i s ée:l et r av ai les t al or spl u sr api de,mai sau s s ipl u s pr éc i s . “ Embal l ageetét i quet age aut omat i ques Zl ' oc c as i ondel an ou v el l el égi s l at i on r el at i v e au xal l er gèn es ,l a bou c h er i e v i en t d' ac h et er u n e n ou v el l eembal l eu s e. An :“ Onpl ac el epr odu i tàl ’ i n t ér i eu r et i lr es s or t embal l é et ét i qu et é. C' es t par t i c u l i èr emen t pr at i qu e. ” L u c :“ T ou t esl esi n f or mat i on sr el at i v esau xal l er gèn esf i gu r er on ts u r l ' embal l age à par t i rdu pr emi er j an v i er2015. P ou rt ou ts av oi rs u rc et t en ou v el l e l égi s l at i on ,j ' ais u i v iu n ef or mat i on etn ou s av on s deman dé à n os f ou r n i s s eu r st ou t esl e si n f or mat i on s n éc es s ai r es . ”� Sl ager i jVer s t appenenbr ef •Si t u at i on :Dor ps s t r aat75, 2960Si n t L en aar t s •Si t eweb:s l ager i j v er s t appen . be •Su per f i c i edumagas i n :50m² at el i er :120m² •P er s on n el :8t r av ai l l eu r set8ét u di an t s qu it r av ai l l en tenal t er n an c epen dan tl eweek en d Répar t i t i onduc hi f f r ed' af f ai r es 30% 5% 10% 25% COMMANDEE NL I GNE I lyau npeumoi n sdet r oi san s , L u ce tAnon tc r ééu nes h op.“ De pl u s en pl u s de par t i c u l i er ss e met t en tà c omman deren l i gn e, e. a.par c equ epl u s i eu r sbou c h er s I NNOVE RVI A L ' AUT OMAT I SAT I ON 30% Boeuf Aut r ev i ande Char c ut er i eet f r omage T r ai t eur Aut r es L espat r onsAnGoet el enetL ucVer s t appen D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 42 1 REPO RTAGE L EMATERI ELPOURL ESMEI L L EURSPRODUI TS BI ZERBA ETKEURSL AGERDEBEL I E:L ' UNI ON PARF AI TE K eur s l agerDeBel i eàBer chem es tf i èr edel aqual i t éetdel af r aî cheurdes es pr odui t s .El l epr opos eunas s or t i mentcompl et ,del avi andef r aî cheauxs andwi ches ,enpas s antparl espot ages ,l esf r omagesetl espr odui t sl ai t i er s ,s ans oubl i erl esf r ui t s ,l esl égumesetl espl at spr épar és .Dèsl ' ouver t ur edumagas i nen 1963,l eboucheraopt épourl aqual i t édumat ér i elBi zer ba. “ ON PE UT T OUJ OURSF AI REMI E UX” L a bou c her i e ' Beenhou wer i j De Bel i e'a ét éf ondéeen1963 par An dr é et Mar i et t e De Bel i eVer bek e. L ej eu ne f i l s de f er me ambi t i eu xav ai tac qu i su ne s ol i de ex pér i enc ec hez l es pl u s gr ands ent r epr eneu r sdel ar égi ond' Anv er s eta f i nal ementdéc i dédemont er s apr opr eaf f ai r e.I laal or sr epr i sl e c ommer c edes onpr édéc es s eu ret s on s u c c ès ne s ' es t pas f ai t at t endr e.F i dèl eà s on c r edo ' on peu tt ou j ou r sf ai r e mi eu x ' ,i la pr és ent é t ou t es s or t es de nou v eau t és , de pr odu i t s et de mét hodes .L ec ommer c eaengagé depl u senpl u sdeper s on neletl e bes oi nd' agr andi rs ' es tr api dement f ai tr es s ent i r .Mai sapr èsqu el qu e t emps de t r av ai lac har né, mai s t ou j ou r s agr éabl e, l e bât i ment n°24 es tf i nal ementdev enuv r ai ment t r op pet i t . Andr é a al or s c onv ai nc us onv oi s i n,l en°26,de v en dr e pou r l u i per met t r e d' agr andi r ,c e qu is ' es tf ai ts ans at t endr e.T ou tét ai tmi sen pl ac e pou rs er v i rl ec l i entc ommeu nr oi , etl as t r at égi es ' es tav ér éepay ant e. En 1995,l ec ou pl e déc i de de r emet t r el ec ommer c eà l ' aî né de l eu rt r oi senf ant s :F r ank y ,qu igèr e au j ou r d' hu i enc or el a bou c her i e au xc ôt ésdes onépou s eHi l de.Un magas i nqu iadus t y l e,etqu ine pou v ai tév i demmentpass epas s er desbal anc esBi zer ba. AUXPE T I T SSOI NS POURL E SCL I E NT S F r ank yDeBel i e,c hefd' ent r epr i s e de Keu r s l ager De Bel i e: “ Nou s pr opos onsu nas s or t i mentc ompl et . Vou st r ou v er ez c hez nou s de l a 2 2Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 “ L ' i nt er ac t i onent r el esbal anc esetl ' i mpr i mant ees tt r èsef f i c ac e” v i ande etde l ac h ar c u t er i e,mai s au s s idu f r omage, des f r u i t s et l égu mes , des pl at s pr épar és , et bi end' au t r esc hos esenc or e.Nou s es s ay ons d' êt r e au x pet i t ss oi ns av ec nos c l i ent s , pou r l es c onv ai nc r e de f ai r eu ne bonne par t i edel eu r sc ou r s esc heznou s . Nou s nou s adapt ons au s s i au r y t hmedess ai s onsetmi s onss u rl a f r aî c heu r de not r e of f r e. J e me r en dst r oi sf oi saumar c hémat i nal et j ' ac hèt e t ou j ou r s des bêt es v i v ant es .Keu r s l agerDe Bel i ef ai t v r ai ments on max i mu m pou rqu e l esc l i ent ss oi entau xpet i t soi gnons . Nou sl es ai dons à por t er l eu r s c ou r s es j u s qu ' àl eu rv oi t u r e par ex empl e,ou l eu rpr opos ons des r ec et t es ou d' au t r es c ons ei l s .J e c onnai spr es qu et ou smesc l i ent s parl eu rpr énom,eti l sappr éc i ent beau c ou pc el a. ” BI ZE RBADE PUI ST OUJ OURS Bi zer ba KH 2 800,dontj es u i s v r ai mentt r èsc ont ent .L ' éc r ant ac t i l e es tbeau c ou p pl u sgr and,es tpl u s beau etper metde t r av ai l l erpl u s f ac i l ement .L esbal anc ess ontau s s i ex t r êmementr api des .L ' i nt er ac t i on ent r el esbal anc esetl ' i mpr i mant e es tt r ès ef f i c ac e. Av ant , nou s av i ons u ne ét i qu et eu s es épar ée, al or s qu ' au j ou r d' hu i ,u ne s i mpl e pr es s i on s u rl a t ou c he de l a bal anc e Bi z er ba s u f f i t .L a KH 2 800 es tv r ai mentà t ou t eépr eu v e etc ons t i t u eu nex c el l enti nv es t i s s ementà l ong t er me.L esmani pu l at i onss onts i mpl espou rl eper s onnel etnou sper met t entdec i bl ernot r e at t ent i on s u rl ec l i ent .L af or mu l e W er be of f r e égal ementpl u s i eu r s av ant ages .Cepr ogr ammeper met de f ai r e de l av ent ec r oi s ée.A l ' ac hat d' u ne ent r ec ôt e par ex empl e,l ec l i entv er r al ec ons ei l s u i v ants ' af f i c her :‘ N' ou bl i ez pas v ot r es au c e au poi v r e! ’ . Nat ur el l ement ,l ac ommu ni c at i on av ec l ec l i entes tpr i or i t ai r e, mai sl e pr ogr amme v a au del à du s i mpl e mes s age de bi env enu e” ,pou r s u i t F r ank yDeBel i e. “ Bi zer baaper mi saumagas i nde f ai r es espr emi er spas .Nou sav ons t ou j ou r s ét é en ' mode Bi zer ba' , pu i s ,i ly a di x ans ,nou sav ons es s ay éu ne au t r e mar qu e pou r f i nal ement r ev eni rs u r nos pas , F ORMAT I ON E TSE RVI CE c onv ai nc u s par l ' ex pér i enc e de Bi zer ba. Au j ou r d' hu i , nou s Bi zer ba pr opos e égal ementdes t r av ai l l ons av ec c i nq bal anc es f or mat i onsi ndi v i du el l ess u rl ' u t i l i s a- L e' Keur s l ager ' ,F r ank yDeBel i e t i ondes esmac hi nes .L esbal anc es s ontdepet i t esper l esenmat i èr ede t ec hni c i t é,s ibi en qu el espos s i bi l i t éss ontén or mesau j ou r d' hu i .I l es tdonct r èsi nt ér es s antdes u i v r e u ne f or mat i on Bi zer ba af i n de maî t r i s er l es bas es .L e s er v i c e apr ès v ent e es tégal ementf ant as t i qu e. L et ec hni c i en de Bi zer ba maî t r i s e l es appar ei l s et l e pr ogr ammedel ong enl ar ge.De pl u s ,i ln' es tpast ou j ou r snéc es s ai r e de f ai r ev eni ru nt ec hni c i en s u r pl ac eenc asdepr obl ème,c arc e der ni erpeu tv ou sai derapr èsu n s i mpl ec ou p de t él éph one.I ll u i s u f f i t d' i nt er v eni r à di s t anc es u r l ' or di n at eu retl es bal anc es pou r r égl erl epr obl ème.T ou tl emonde ygagne.Bi zer ba nedoi tpass e dépl ac er , etnot r e pr obl ème es t r égl é en u n mi ni mu m de t emps ” , c onc l u tF r ank yDeBel i e. Bi zer ba I ndus t r i al aan4 1702Gr andBi gar d T él . :02/466. 00. 81 Fax:02/466. 14. 64 i nf o@bi zer ba. be www. bi zer ba. c om AROMAT I SANT S L ESAROMATI SANTS:UNERENTREE D' ARGENTSUPPL EMENT AI REI NTERESSANTE CONCENTREZVOUSSURUNEPETI TEGAMMEDEPRODUI TSDEQUAL I TE V ot r echar cut er i eetdesar omat i s ant sdequal i t é:voscl i ent sn' ontbes oi nder i en d' aut r epourépat erl eur sconvi ves .Faci l i t ezl eurl at âcheenpr opos antune gammebi enét udi ée( s url aquel l evousbénéf i ci er ez,enout r e,d' unemar ge i nt ér es s ant e) .Pr enezabs ol umentl esbes t s el l er sdansvot r eas s or t i mentet compl ét ezl esévent uel l ementavecquel quest endancespopul ai r escommedess el s s péci aux,desépi cesdumondeetdespr odui t ss ai s onni er s .Pr és ent ezl et outà por t éedemai nducons ommat euraf i ndes t i mul erl esachat si mpul s i f s . L ucVandenbr oeck ACT I VI T EI NT E RE SSANT E Mar gesél evées Un e gamme d' h er bes ,d' épi c es , d' ar omat es et d' ar omat i s an t s appor t eu n ev al eu r aj ou t ée à v ot r eof f r e.El l eper metd' appor t er u npet i tgoû ts u ppl émen t ai r eàv os pr odu i t s etde gén ér er u nj ol i r en demen tmar gi n al .Vou sdét er mi n ezl a mar gebén éf i c i ai r e.L es f abr i c an t s don n en tu n pr i x de v en t ec on s ei l l é av ec u n e mar ge demi n .50%,mai si l sn epeu v en t pas v ou si mpos erv os pr i x de v en t e.A v ou sde c h oi s i rs iv ou s v ou sl i mi t ezà u n es eu l e mar qu e oun on .L a pl u par tdesbou c h er s ett r ai t eu r spr opos en tdeu xout r oi s mar qu es .L esBel gess on tdef i n s gou r met s et av ec pl u s i eu r s mar qu es ,v ou s av ez l e c h oi x par midespr odu i t sau t h en t i qu es . Of f r er af f i née t r ès v as t e as s or t i men t ,c omme dan sl ess u per mar c h és .Enef f et , beau c ou p de pr odu i t s on tu n e f ai bl er ot at i on ets e déc ol or en t , c omme l ' es t r agon , ou on tu n e dat e de c on s er v at i on l i mi t ée.L e r epr és en t an tpr opos e don c dan s u n pr emi ert empsu n as s or t i men t de bas e av ec des bes t s el l er s : épi c es pou r pou l et , pou r s pagh et t i s , pou rs at é et pou r c ar bon n ades .En s u i t e,pen s ezau x mou l i n s et /ou au x f l ac on s s au pou dr eu r s av ec du poi v r e bl an c ,n oi retqu at r es ai s on s ,de l a mu s c ade,du papr i k a etdu c u r r y . En f i n ,c h oi s i s s ez év en t u el l emen t des mél an ges d' épi c es pl u s s péc i au x c omme des épi c es api er r edes eldel ' Hi mal ayadePoi nt Vi r gul ees ti nnov ant eetas s ur eune c aj u n ,desmél an gest ex mex ,et c . L pou rc ompl ét erl ' as s or t i men t . c ui s i nepl uss ai ne Var i ét éss ai s onni èr es L a maj eu r e par t i e de l a gamme c h e bi en t ou tau l on g de I ln ' es tgu èr ec on s ei l l éd' av oi ru n mar ' an n ée. Cer t ai n s pr odu i t ss on t r ay on d' épi c esc ompl etav ec u n l pl u t ôt s ai s on n i er s ,c omme l es épi c espou rgi bi er ,qu is ev en den t es s en t i el l emen t en au t omn e,ou l es épi c es /mar i n ades pou rbar bec u e,qu i s e v en den ts u r t ou t au pr i n t empseten ét é. Au t r ef oi s ,l es t r u f f esetl espr odu i t s dér i v és mar c h ai en t s u r t ou t en f i n d' an n ée, mai s au j ou r d' h u i ,i l ss on t ac h et ést ou taul on g de l ' an n ée. Qu el qu es gou t t es d' h u i l e d' ol i v e ou L epoi v r ees tunbes t s el l er ,i ndi s pens abl edansv ot r e u n ec u i l l èr eà c af é gamme.Var i ezav ecunmél angec aj uns péc i alde de pu r ée de t r u f f e Ver s t egenpourunet ouc heet hni que c on f èr en t i mmé- d e l i c a t e s s e . p mg . b e di at emen tu n en ot ei t al i en n eàu n on tc ompr i sl emes s age.L or s qu e s t eakouàu n ees c al ope. l esc on s ommat eu r sac h èt en tdes pl at sgou r met s ,i l sempor t en tdon c Empl ac ementf ac i l ed' ac c ès s pon t an émen tl es épi c es c or r es dan t es . Av ec l es ar t i c l es Bi ens û r ,pl ac ezc espr odu i t sàu n pon ai s on n i er sc omme l es pr odu i t s en dr oi tbi env i s i bl e.T ou tpr èsdu s r bar bec u e ( épi c es , mar i c ompt oi rparex empl e,dan su n pou ades ,s au c es )oul esépi c espou r pr és en t oi rdec ompt oi roudes ol n bi er ,v ou ss t i mu l ez l es ac h at s r egr ou pan tpl u s i eu r smar qu es ,s i gi mpu l s i f s .P l ac ez l es n ou v eau t és v ou sl es ou h ai t ez . Di s pos ez l a i u rl ec ompt oi raumomen tdel eu r c h ar c u t er i e etl av i an de der r i èr e s an c emen t . l ec ompt oi r ,c arc ' es ts péc i al e- l men tpou rel l esqu el ec l i en tv i en t . L es au t r es pr odu i t s qu e v ou s E mbal l agesc adeaux di s pos ez der r i èr e l e c ompt oi r , L esembal l agesc adeau xs on ti n t és on tpeu t êt r e bon setamél i or en t r es s an t spou rl ec on s ommat eu rqu i peu t êt r el ' as s or t i men t ,mai si l ss e v eu tempor t erdan sl af ou l ée u n v en den tmoi n sbi en . pet i tc adeauc u l i n ai r e.Debeau x I les tdon cn éc es s ai r ededi s pos er f l ac on s ,pot setmou l i n ss ' ypr êt en t l es épi c es à por t ée de mai n . par f ai t emen t . C' es tu n e bon n e P r és en t ez l esàc ôt éd' u npl at( en i dée de pr és en t er qu el qu es s el f s er v i c e) .L av en t ec r oi s ée es t s u gges t i on sdepan i er sc adeau x . u n s c én ar i o i déal , mai s l a Mai sl e mi eu x es ten c or e de bou c h er i en el ' ex pl oi t epasas s ez . pr opos erdes pan i er sv i des qu i En r ev an c h e, l es s u per mar c h és per met t en tauc l i en tdec ompos er D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 42 3 LE COCHON D’OR S.A. Rejo is part of the Solina Group www.solina-group.eu Solina Belgium AG/NV Rozenstraat 15 B-9810 Nazareth - Eke Tel: +32 (0)9 385 56 15 Fax: +32 (0)9 385 81 06 [email protected] Assortiment Terrines de gibier & Produits de fin d’année Fabrication de Charcuteries Fines Produits de qualités Terrine de Bison aux cranberrys Terrine de Ramier Suprème au Jambon sec Ganda et Porto www.rejospices.eu Laissez-vous inspirer par Rejo Spices! ۰ ۰ ۰ ۰ ۰ ۰ ۰ ۰ ۰ ۰ Découvrez notre dépliant! Ass. Galantines Roulade d’Alsace Pâté d’Automne aux Noix Ass. Terr. de gibier Rillettes Mousse de caille Terr. De Pintade Ass. Pâtés en croûtes Ass. Volaille farçis Cochonnette À la recherche de produits sans gluten ajouté? Nous proposons un assortiment entièrement adapté. Informez-vous auprès de votre représentant! Rue Verheyden 87 ۰ 1070 Bruxelles Tél. 02-523 05 99 ۰ Fax 02-523 99 90 E-mail: [email protected] Rejo is part of the Solina Group | www.solina-group.be Cochon d'or fr.indd 1 22/08/14 08:55 Large assortiment de viande de cheval fraîche Tous nos produits sont fabriqués selon le souhait du client car le sur mesure est notre standard. Les livraisons se font rapidement par notre propre réseau de distribution. Chevideco Nv Transportcentrum LAR - P20 8930 Rekkem T 056 40 42 40 F 056 40 43 28 [email protected] www.chevideco.be AROMAT I SANT S L espl at si t al i ensontl ac ot edepui sdesannées ,t outl emondeador el api zza, l espât esetl espl at st omat ésai ns iquel esar omat i s ant sdeVanHov e L espr odui t sdeCamp' s ,s ansc ons er v at eur snic ol or ant s ,af f i c hentunnouv eau l ookets onti déauxav ecl av i ande,l ac har c ut er i eetl epoi s s on ev ar i an t ei n n ov an t ees tl a u nc adeau en f on c t i on de s on •Un er r edes el .Sesappl i c at i on s bu dget .Au xP ay s Bas ,l espan i er s pi on tl égi on :c ommepl at eaude s t an dar dc on s t i t u en tu ngr osbu s i - s er v i c er af r aî c h i ,mai sau s s i n es s ,mai sl eBel gees tt r èsi n di v i - s rpr épar erdespl at sauf ou r du al i s t e et pr éf èr e c h oi s i rl es pou ouaubar bec u e.Un eau t r e ar t i c l ess épar émen t . pos s i bi l i t éc on s i s t eàc h au f f erl a pi er r eetàpr épar eràt abl edes NOUVE AUT E S pet i t smor c eau xdev i an deou E TT E NDANCE S depoi s s on .Ch aqu epl atau r a u n en ot el égèr emen ts al ée. Pr odui t spur s aF l eu rdes eldeCamar gu e L ec on s ommat eu r ac c or de pl u s •L et agn ees tl ac ou c h e d' at t en t i onau xi n gr édi en t setau x oudeBr r i s t au xbl an c squ is ef or me pr odu i t spu r s( s an sgl u t en ,al l er - dec as u r f ac edesmar ai ss al an t s . gèn es ,ar omat i s an t s ,ph os ph at es àl As au pou dr ers u rl espl at s . etav ec moi n s de s elqu el a es eldeMal dones tobt en u r ec et t e d' or i gi n e) .I lv eu tman ger •L t i rdec r i s t au xqu is on t pl u ss ai n emen tetl i tde pl u sen àpar éc ol t és ,égou t t ésets éc h és . pl u sl es al l égat i on ss u rl ' embal - r Onv oi tai n s iappar aî t r edes l age.A c ôt édeç a,i lv eu tdel a py r ami desdec r i s t au xqu el ' on qu al i t é. ef f r i t een t r el epou c eetl ' i n dex e, etdon tons au pou dr el epl atà Spéc i al i t ésdes el t abl e.L es eldeMal dones t L e s el f ai tc ou l er beau c ou p au s s idi s pon i bl eenv er s i on d' en c r e.L esf abr i c an t sn ot en tu n e u mée. v en t ec r oi s s an t e de s el ,mai si l f h i an t i , s ' agi t de s péc i al i t és av ec des •Selauc auc i t r on ,au c ar ac t ér i s t i qu est y pi qu es . gen év r i er ,. . . •L es eldemerbl an cd' Al gar v e dan sdej ol i s ( l ac ôt epor t u gai s ees tr i c h een mou l i n s .Av ec i ode) . debel l es •L es eldemergr i sdeBr et agn e ou l eu r setdes ( Gu ér an de) ,av ecdesmi n ér au x . c goû t sr af f i n és . •L es elr os edel ' Hi mal ay a( bi o) c on t i en tbeau c ou pdef er . ou t ée,c ommeaur es t au r an t . s av eu r squ ' i l son tdéc ou v er t esen aj esf l ac on sàpr es s ers on t v oy age.L epou l etes tdupou l etet L at i qu esàc etef f et . l ' agn eaues tdel ' agn eau ,mai ss i pr tau s s idégl ac erl a onyaj ou t edesépi c es ,onobt i en t •Onpeu i an deoul av ol ai l l eav ecdu u npl atet h n i qu e.P arex empl edu v v i n ai gr ek r i ekL ambi capr èsl a c u r r y av ec du pi l i pi l i et u n u i s s on .I les tmoi n sac i dequ e c h u t n eyà l a man gu e per met t en t c esv i n ai gr esf r an ç ai s . de c r éer u n pl at i n di en . Ou l as au c ef u s i onc r éat i v eBal s oy qu el qu es dés de pou l etou de •L por c au wok av ec u n es au c e al l i eduv i n ai gr ebal s ami qu ede ai gr edou c e,u npeudes i r opde Modèn eetdel as au c es oj a. gi n gembr e et n ou s v oi l à en El l ees tmoi n ss al éequ el a Ex t r êmeOr i en t .L es bou l et t es de s au c es oj apu r e,mai sel l eau n v i an deas s ai s on n éesav ecdur as ar ômes u bt i l . elh an ou t( épi c espou rc ou s c ou s ) c on s t i t u en tu npl atmar oc ai n . Saf r an L espas t i l l esdes af r ann es on tpas Emi s s i onsc ul i nai r es n ou v el l es ,mai sel l esc on n ai s s en t nn ou v elél angr âc eàl apr odu cAc ôt é de ç a,l ec ompor t emen t u i on en Gau me,u n er égi on au d' ac h at es t t empor ai r emen t t c r oc l i mat dan s l e s u d de i n f l u en c é parl espl at s qu is on t mi ' Ar den n e.Onépi c el apael l aen pr épar és dan sl es n ombr eu s es l ou t an t qu el qu es pas t i l l es de émi s s i on s c u l i n ai r es . Si l ' on aj af r an au der n i er momen taf i n c u i s i n eauwokàl at él é,onn ot e s obt en i rs onpar f u m ets ongoû t s ou dai n u n e h au s s e de l a d' y pi qu es . deman ded' épi c es t ac on f i t u r edepommeaus af r an pou rwok .S' i lya L tr ec omman dée av ec l ef oi e des pl at s or i en - es as . L a gel ée de s au t er n e t au xau men u ,l a gr af r an es t i déal e pou r deman de de au s c ompagn erl av i an de ou l es mél an gesd' épi c es ac er r i n es .� or i en t al es au g- t men t e. Par f ums dumonde L es épi c es du mon de gagn en t enpopu l ar i t é.L es c on s ommat eu r s ai men tr et r ou v erPr és ent ezl esépi c esc or r es pondant c h ez eu x ,à l a àvospl at s ,etl ec ons ommat eurl es mai s on , l esachèt er ademani èr ei mpul s i v e Var i ét és devi nai gr e •Déc or erl ebor d d' u npl at( en t r ée oupl atpr i nc i pal )av ecde l ac r èmede v i n ai gr ebal s ami qu eappor t e u n ev al eu r L ESBEST SEL L ERS L esj ol i smoul i nsdeVanHov e s onti déauxc ommec adeaux d e l i c a t e s s e . p mg . b e Bas e Epi c espou rpou l et ,s pagh et t i ,s at ée tc ar bon n ades Pr odui t sc ompl ément ai r es Mou l i n set /ouf l ac on ss au pou dr eu r sav ecdupoi v r ebl an c ,n oi ret qu at r es ai s on s ,del amu s c ade,dupapr i k aetduc u r r y Pr odui t ss péc i aux Mél an gesd' épi c espl u ss péc i au x :épi c esc aj u n ,mi xt ex mex , et c . L esépi c esBBQ deSout hAf r i c an T r adehous epourl epr i nt emps D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 42 5 AMENAGEMENTDEMAGASI N UN BON AMENAGEMENTDECOMPTOI R PERMETDEBOOSTERL ESVENTES AL A FOI SPRATI QUEETAPPETI SSANT U nr ef r oi di s s ementef f i caceets urmes ur ees tes s ent i elmai si lnef autpas négl i gerl ' as pectvi s uel .Enef f et ,l ecompt oi rr éf r i gér antat t i r et ousl esr egar ds dansvot r emagas i n.Pourpr és ent ervospr odui t sdequal i t édemani èr eencor epl us at t r ayant e,i lexi s t edenombr eus esopt i ons .L esmat ér i aux,l esf or mesetl escoul eur s cr éentuneexpér i encedemagas i ngl obal equii nci t er avoscl i ent sàr eveni r .Etune par t i es el f s er vi cedansuncompt oi ràpar tn' of f r equedesavant ages :pl usd' achat s i mpul s i f setungai ndet empsàl af oi spourvousetpourvot r ecl i ent . L ucVandenbr oeck GRANDCHOI X DEMAT E RI AUX Ac r yl at eoupl exi gl as L espl at eau x de pr és en t at i on en pl ex i gl as P MMA of f r en t u n e bon n ec on du c t i on du f r oi dv er s l es al i men t s etl es pr épar at i on s ex pos és .Cemat ér i aun ec on t i en t pas de bi s ph én ol A ( u n e s u bs t an c et ox i qu e) ,i laf f i c h eu n e bel l ebr i l l an c e,i lv aaul av ev ai s s el l eeti les ts û rpou rl e sal i men t s . L ' av an t age du pl ex i gl ases tqu ' i l per metd' ex pl oi t erl ec ompt oi ref f i c ac emen t .I les tpos s i bl edec r éer u n e di s pos i t i on pou r c h aqu e pr of on deu rde c ompt oi r( 7075808590 c m) .L ' ac r y l at e ou l e pl ex i gl as c on t r i bu en t à u n e par f ai t epr és en t at i ondespr épar at i on s gr âc eàl eu r as pec t de Pl ac ezunepar t i edev osmar c handi s esens el f s er v i c e.C' es tpr at i quepourl ec l i entmai saus s ipourv ous ! qu al i t é.L esc ol or i ss t an dar ds on t l ebl an c ,l er ou geetl ebor deau x mai sd' au t r esc ou l eu r ss péc i f i qu es L v er s i onn onbr i l l an t e) . ' av an t age de c e mat ér i au es t I nox s on tau s s is ou v en tpos s i bl es . t el ar ges ér i ec ompr en dt ou t es qu ' i l per met L ' i n ox r es t el e Cet l e s d i m e n s i o n s d a n s d i f f é r e n t es d' af f i c h er u n m e i l l e u r c o n UN SYSTEME MODULAIRE of on deu r s( 204065100150 as pec t por c edu c t eu r de pr Mél ami ne ( UN GRAND PL ATPOUVANT , av ec ou s an s ai n e s iv ou s f r oi dmai sof f r e et 200 mm) Cesc i n qder n i èr esan n ées ,beau - l TS ou v er c l e en i n ox ou en pol yh oi s i s s ez des ETRE REMPLACE PAR DEUX PETI moi n sdepos s i - c c ou pdemagas i n ss on tpas s ésà c NVERSEMENT) PERMET OU I ar bon at e. at s en mél abi l i t és au c l amél ami n e.Es t h ét i qu eets ol i de, pl UNE ADAPT ATI ON AI SEE lex i s t eau s s idesmodèl eseni n ox n e bl an c h e. n i v eau de l a I el l ees tdi s pon i bl edan su n el ar ge mi ec u n e dou bl e par oir empl i e u s , i l f or me, s au fs i av gamme de pr of on deu r s .Comme De pl ai r ,qu igar deen c or emi eu xl es i s t e des v er s i on s bi c ol or es , v ou sc h oi s i s s ezdespl at setdes d' l e pl ex i gl as ,l a mél ami n e of f r e ex i men t sàl abon n et empér at u r e. i mi t at i onar doi s e,. . . bac s gas t r on or m en i n ox ( en al di f f ér en t esqu al i t és . L af ac eex t er n eof f r eu nef f etmi r oi t an tpou ru n epr és en t at i oni mpecc abl e.Au c u n ec on den s at i onn ' es t REF L ECHI RAUSEL F SERVI CE v i s i bl e. Ch aqu ebou c h erett r ai t eu rai n t ér êtàr éf l éc h i raus er v i c eetaus el f s er v i c e.Engén ér al ,u n epar t i es el f I l ex i s t e égal emen t des pl at s s er v i c e–s u r t ou tpou rl esar t i c l esc ommel as ou pe,l espl at spr épar ésetl espr odu i t san n ex es–s u s c i t e pr at i qu esav ecdespoi gn éesqu i desr éac t i on spos i t i v esc h ezl ec on s ommat eu r .Ceder n i eres tdeman deu rdepl u sdes el f s er v i c emai si l s er abat t en t :i l sf on tgagn eru n e r ec h er c h eau s s il aqu al i t équ ' i ln et r ou v epass ou v en tdan su ns u per mar c h é.P ou rc el a,i les tàl abon n e pl ac epr éc i eu s eets on tf ac i l esà adr es s ec h ezv ou s .L or s qu ' u npr odu i tes tens el f s er v i c e–duv ol au v en tparex empl e–,i lv oi tex ac t emen t empi l er . l at ai l l edel apor t i onetc ombi enel l ec oû t e.L ec l i en ts el ai s s et en t erparl esac h at si mpu l s i f seti les ts er v i P ou rl esc u i l l èr esetl espi n c es ,on pl u sr api demen t .P ou rv ou sau s s i ,l es el f s er v i c er epr és en t eu ngai ndet emps .Enf on c t i ondut y pedec on pr éf èr edel oi nl ' i n ox .Cesu s t endi t i on n emen t ,dan sdespot setdespl at sc l as s i qu esoubi ens ou sv i de,v ou spou v ezmi eu xpl an i f i erv ot r e s i l ess on tbeau x ,du r abl eseti l s t r av ai l .P are x empl e,c on c en t r ezv ou ss u rl ess ou pesl el u n di ,l ess au c esl emar di. . . on tu nf or matpr at i qu e. 2 6Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 d e l i c a t e s s e . p mg . b e AMENAGEMENTDEMAGASI N L ' éc l ai r ageaudes s usduc ompt oi rr éf r i gér antes topt i mal à800à1. 000l uxauni v eaudel apr és ent at i on Di s pos ezl ess al adesl epl uspr èspos s i bl ede l ' endr oi toùv ouspr épar ezl ess andwi c hs Cér ami que s u r t ou tav ecdesét i qu et t espr éi mpr i méesouéc r i t esàl amai n .L es ét i qu et t esdepr i xéc r i t esàl amai n s on tl espl u ss i mpl eseton tl eu r c h ar memai sel l esdon n en tpar f oi s u n e i mpr es s i on n égl i gée. L es ét i qu et t es pr éi mpr i mées peu v en t êt r e per s on n al i s ées de n ombr eu s es man i èr es . El l es i n di qu en tl ' appel l at i ondupr odu i t . Vou s pou v ez c h oi s i r de men t i on n erl epr i xà l a pi èc eou auk i l oetd' aj ou t eru nc odeP L Uà l ' ar r i èr e. En ou t r e, v ou s dét er mi n ez l ef or mat ,l a pol i c e, l a c ou l eu r ,l esl ogos ,. . . L a por c el ai n e/c ér ami qu e es t bel l e,f ac i l eàu t i l i s eretdi s pon i bl e dan sden ombr eu xc ol or i s( t ei n t u r e dan sl amas s eoun on ) .L ' i n c on v én i en tes tqu ec et t emat i èr ec as s e. Ou t r el esgammesau xdi men s i on s gas t r on or m, i l ex i s t e d' au t r es modèl es ,c ommedesc oc ot t es . Mi r oi r s Cer t ai n esmar qu esdemi r oi r ss on t par t i c u l i èr emen ts ol i des .Siv ou s c h oi s i s s ez des mi r oi r s de bu f f et av ecu nbor deni n ox ,i l ss on ten ou t r et r èsr és i s t an t sau xc ou ps .A l ' i n t ér i eu rduc ompt oi r ,v ou sav ez i n t ér êtàu t i l i s erl es y s t èmegas t r on or m af i nd' ex pl oi t erl ' es pac ede man i èr e opt i mal e. L es mi r oi r s c on v i en n en tpou rat t i r erl ' at t en t i on s u ru noudeu xpr odu i t smai spas pl u s .I l ss on tau s s idi s pon i bl es s ou sf or medes etdet r i bu n eetde pr és en t at i on , dan s di f f ér en t es di men s i on setf or mes . v ou spou v ezr éal i s eru n agen c emen ten év en t ai lpou rex pl oi t er t ou tl ec ompt oi r .I lex i s t eau s s ides pl at s ov al es et en f or me de c oqu i l l agepou rmet t r ev ospr épar at i on senév i den c e. Modul ai r e Siv ou sv ou l ezs i mpl i f i erl apr épar at i on de v ot r ec ompt oi r ,t en ez v ou s en au xf or mes i den t i qu es . Ch oi s i s s ez des s y s t èmes modu l ai r esav ecu ngr an d pl atgas t r on om équ i v al en tàdeu xpet i t s ,c e qu iv ou sper metd' adapt err api demen tl ' ét al age. DE CORE ZAVOT REGOUT F i xat i on L es pos s i bi l i t és de f i x at i on s on t l ar ges .I lyadespi qu eseni n ox eten pl as t i qu e,despi eds ,des pi n c es ,. . . Cer t ai n sc ommer ç an t spl ac en tl es pr i xàl ' av an tduc ompt oi rpou ru n v i s u elapai s an t ,d' au t r espr éf èr en t an i merl ec ompt oi r . Un e ét i qu et t e pi qu ée dan sl e pr odu i tév i t et ou t ec on f u s i onc arl e c on s ommat eu rv oi td' u ns eu lc ou p d' oei ll epr odu i tetl epr i x .� Mer c ià:L i n u m Eu r ope,Bos s u y t Wi n k el i n r i c h t i n g,I n t egr alI n t er i or s CONSEI L SPOURUN COMPT OI RBI EN ORDONNE I lex i s t ebeau c ou pdemat ér i elde ' empl ac emen tdespr odu i t sdan sl ec ompt oi rv ar i ed' u nmagas i nà déc or at i on pou rl e c ompt oi r : L ' au t r e.L er és u l t ats er adepr éf ér en c eat t r ay an tmai sau s s ipr at i qu e. gr appesder ai s i nbl an cetn oi ren l éezu n epr és en t at i onou v er t e,n er appr oc h ezpast r opl es pl as t i qu e,r os es , per s i l ,h ou xet •Cr pr odu i t saf i nqu el ef r oi dpu i s s ec i r c u l er . v er du r e déc or at i v e.T ou tdépen d es pec t ezl al i gn edec h ar gemen t :n ' empi l ezpasv ospr odu i t s dev osgoû t sper s on n el s .Cequ i •R pl u sh au tqu el esgr i l l e sder ef r oi di s s emen t . es ts u r t ou tenv ogu e,c es on tl e s en ezc ompt edesdi f f ér en t esz on esder ef r oi di s s emen tpou r bou qu et sde per s i lpou rc ombl er •T l ef r omage/l ef r ai s /l av i an de/l epou l et /l et r ai t eu r . l esv i des . DI VE RSE SF ORME S, •Dél i mi t ezl esc at égor i esdan sv ot r ec ompt oi r :s al ades ,pr épar at i on s , NOMBRE UXF ORMAT S v i an def r aî c h e,f r omage,. . .( pasf or c émen tdan sc etor dr el à) . Pars ai s on P ou rc el a,v ou spou v ezu t i l i s erdess épar at eu r s( v er r e/pl ex i gl as ) . L e n ombr e de f or mes et de Adapt ezv ot r edéc or at i onenf on cespr odu i t sc ommel eh ac h i setl ' amér i c ai npr épar és on tt ou j ou r s f or mat spou rl espl at sdepr és en t a- t i on dess ai s on s( c h as s e,Noël , •L pl ac ésj u s t eenf ac edus er v i c e.Enef f et ,c espr odu i t ss ev en den t t i on es tqu as ii n f i n i . Av ec l es c ar n av al ,. . . ) ,l esj ou r sde f êt es t r èsbi enetenpl u s ,v ou sr édu i s ezai n s il er i s qu ed' enl ai s s ert omber f or mes c ar r ées ,al l on gées ,t r i an- ( Sai n t Val en t i n ,P âqu es ) ou l es s u rd' au t r espr odu i t s . gu l ai r es ,h ex agon al es , oc t ogo- év én emen t ss péc i au x( Cou pe du ou sav ezu n ev i t r i n e,pl ac ez yv ospr épar at i on saf i nd' at t i r erl es n al es et ar r on di es , Mon dedeF oot bal l ) .P ou rc el a,i l •Siv pas s an t s . ex i s t e des ac c es s oi r es etdes esar t i c l esév i den t s( l ej ambon ,l es al ami ,. . . )peu v en têt r epl ac és déc or at i on ss péc i f i qu esqu i •L l oi ndan sl ec ompt oi r .L espr odu i t sex c l u s i f soun ou v eau xdoi v en t an i mer on tv ot r ec ompt oi r . êt r epl ac ésl espl u senév i den c epos s i bl epr èsdel ' en t r éeoubi en Ce qu i f on c t i on n e aumi l i euduc ompt oi r . t ou j ou r s bi en ,c ' es tu n éezu nv i s u elapai s an tenj ou an ts u rl as y mét r i eetl esbl oc s . t ex t e man u s c r i ts u ru n •Cr Met t ezc er t ai n spr odu i t senév i den c eenbr i s an tç aetl àc et t e t abl eau : f r appan t et pr és en t at i onépu r éeav ecu npl atdi f f ér en t ,u n ef or medi f f ér en t eou per s on n al i s é. u n es u r él év at i on .Ai n s i ,v ou sat t i r er ezl esr egar dsn ons eu l emen ts u r c epl ats péc i f i qu emai sau s s is u rt ou tc equ il ' en t ou r e.Un epr és en t aI NDI CAT I ON DEPRI X t i onépu r éees tu n ebon n ec h os emai ss ' i l n ' yapasdepoi n t sde r u pt u r e,el l es er at r i s t ou n et t eetl esn ou v eau t ésn er es s or t i r on tpl u s . Pr éi mpr i més •Vou spou v ezau s s imet t r ev ospr odu i t senév i den c eav ecdes ouéc r i t sàl amai n pan n eau xau des s u sduc ompt oi rouu nét i qu et agepr omot i on n el . Bi ens û r ,u n ei n di c at i onde su n ebou c h er i e,l ' éc l ai r agees tu ndespr i n c i pau xou t i l spou r pr i xc or r ec t ec on s t i t u eu nél émen t •Dan c r éeru n eambi an c e.L ' éc l ai r agedi r ec teti n di r ec tau ni mpac t i mpor t an tpou ru n ebon n epr és env i s i bl es u rl emagas i n .L ac ou l eu rau s s ies ti mpor t an t e. t at i on . Ch oi s i s s ezu néc l ai r ageau des s u sduc ompt oi rr éf r i gér an t Met t ezquel quespl at senév i denc eenl es Al ' i n t ér i eu rduc ompt oi r ,l e en t r e800et1. 000l u xaun i v eaudel apr és en t at i on . di s pos antl i t t ér al ements urunpodi um bou c h er /t r ai t eu r t r av ai l l e d e l i c a t e s s e . p mg . b e D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 42 7 REPO RTAGE REPO RTAGE L EFROMAGERDEWI L DE PART AGESON SAVOI RF AI RE NETRAVAI L L EZPASDAVANT AGE, MAI SPL USI NTELL I GEMMENT! egr os s i s t eenf r omagesDeWi l deàSi nt Ni kl aascher cheà i nf or mers escl i ent saut antquepos s i bl es url apr oduct i on desf r omagesdes agammeetaor gani s équat r eat el i er st r ès r éus s i sencet t eoccas i on.Out r el adégus t at i ondef r omages uni ques ,l esbi èr ess péci al esét ai entaus s iàl ' honneur . ousêt esl es eulr es pons abl edecequient r edansl es cai s s es .Wi m DeBr uycker ,gér antdePr i or i t y Management ,r egar deavecvousàt r aver sl esyeuxducl i ent etvousdonneavecungr andent hous i as medescons ei l sau cour sdedi f f ér ent ess oi r éesd' at el i er . L L ' obj ec t i fét ai tdepar t agerl esc onnai s s anc esdel ' ent r epr i s es url esf r omages P ART AGE R SE SCONNAI SSANCE S V Wi m DeBr uyc k er( Phot o:Er i cWes t er l i nc k ) nou sdev onsc onv ai nc r enosc l i ent s AT T E NT I ON POURL ECL I E NT del aqu al i t éex cept i onnel l edenos f r omages ,denosc onnai s s anceset L ' at t ent i on pourl ec l i entdoi têt r e r es er v i c e. ” u nc r edod' ent r epr i s e,c ' es tu ns t r i c t “ L ' obj ec t i fdec esat el i er sét ai tde denot mi ni mu m pou r Wi m De par t ager av ec nos cl i ent s nos Br u y c k er .W i m De Br u y c k er es t c onnai s s anc es s u rl es f r omages BE E R&CHE E SEP AI RI NG bou c herde f or mat i on, mai s es t pou rl eu rper met t r edel espar t ager j ou r d' hu igér antdubu r eaui ndéàl eu rt our av ec l eu r s pr opr es L es ommel i erenbi èr esDi r kHay en au r i or i t y Management c l i ent s . C' es t ai ns i qu e l ' on a f ai tdéc ou v r i rau x par t i c i pant s pendantde P r Anv er s F l andr e. Vi a des c ons t r u i tu ner el at i ondec onf i anc e l ' as s oci at i on de l a bi èr e etdu pou el i er ss péc i al ementc onç u spou r s t abl e” , ex pl i qu e Cél i ne De f r omage.L ef r omagel ai s s eu nf i n at i nss péc i al i s és ,DeBr u yWi l de,de l a qu at r i ème génér a- dépôts u rl al angue,r i ncéparl a desmagas k ermont r ec ommentv ouspou v ez t i on,qu it i entav ec s es par ent s , bi èr e.L a combi nai s on es tex t r a- c r et i r erdav ant agedev ot r ev ent een F i l i p etGudr u n, l ' ent r epr i s e De or di nai r e. magas i n. Wi l de.“ Nou snou ss ommesnon s eu l ement i nt ér es s és au x t r ès L E SF ROMAGE S nombr eu s esv ar i ét ésde f r omage, AUT r ez RI CHI E NSAL ' HONNE UR Mont mai s au s s i au x mét hodes de quevousêt esunc hefét oi l é c ou pe,depr és ent at i on,…” Chaqu e année,l ef r omagerDe “ J ec ons t at e qu' i nci t er l es gens Wi l de pr opos e deu x ou t r oi s c hangerd' appr ocher es t edi f f i c i l e. t h è m e s . E n o c t o b r e e t e n J e c h e r c h e c o n s t a m m e n t d e s PROPREF ROMAGE RI E nov embr e, c ' es tl e t ou r des mét hodes per met t ant au x f r omagesaut r i c hi ens ’ ,u nev ar i ét é per s onnesdedél i v r erdemei l l eu r s ‘ Kl aar t j es Kaas ’L e gr os s i s t e en ‘ u cc u l ent eetéqui l i br éepr odu i t eà r és ul t at setc e,pass eu l ementpar f r omagesDeW i l dees ti déal ement s edel ai tf ou r r ager .L esc l i ent s l ebi ai sd' enc ou r agement s .J es u i s pl ac é pou rv ous f ai r e décou v r i r bas l depeu v entcompt ers u r l ef i l sd' u népi c i er ,j es u i sbou c her l ' u ni v er sduf r omage.Carou t r el e deDeW i ns u ppor tpu bl i c i t ai r eetdesi nf or - de f or mat i on etdansl esannées f ai tqu ec es péc i al i s t epr opos eun u i onsdequ al i t é. 80,j ' aiai déàmet t r es urpi edl es as s or t i mentt r èsv ar i édef r omages , mat Bou c her sEl i t ebel ges .End' au t r es i lpos s èdeau s s is a pr opr ef r omaD e Wi l d e e i e r e n , t er mes ,j ' ai pas mal d' af f i ni t és ger i e. C' es tl à que l ' ent r epr i s e kaasenz ui velbvba av ecl emondedesbou cher s .T r op pr odui ts on f r omage ‘ Kl aar t j es Hoogk amer s t r aat22 peudebouc her spos entav ecf i er t é Kaas ’en pl u s i eu r sv ar i ét és :j eu ne 9100Si nt Ni k l aas dansl eu rmagas i neti l smont r ent c r émeu x ,mi v i eu xpl u spi qu antet T él . :03/766. 17. 99 t r oppeuqu ' i l st r av ai l l entav ecdes v i eu x par f ai t .Cél i ne:“ I ln' ex i s t e GSM:0473/81. 75. 65 pr odu i t s de qu al i t é hau t de pl u s beau coup de gr os s i s t es en www. dewi l dez u i v el . be gamme. En f ai t ,l es bou c her s f r omagesenBel gi qu e,s ibi enqu e www. f acebook . com/k l aar t j es k aas 2 8Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 dev r ai entpr endr eex empl es u rl es chef s ét oi l és ,cari l s peu v ents e pr of i l er s ans c r ai nt ec omme de v ér i t abl eshommesdemét i er . ” RE T I RE ZPL USDEVOT REJ OB Wi m DeBr u y c k eradopt eu ns t y l e de pr és ent at i on at y pi qu e et en génér al ,i l ne s embl e pas s e pr en dr et r opaus ér i eu x .Mai sr i en n' es tmoi nsv r ai . Depu i spl u sdet r en t ean s ,W i ms ' ef f or c ed' ent h ou s i as merl esgens ,af i n de pou v oi rr et i r erdav an t age de v ou s mêmeetdev osac t i on spr of es s i on nel l es . Wi m DeBr u y c k erdébu t eu nT ou r desF l andr esàl af i nnov embr e,ne l e man qu ez pas et déc ou v r ez c ommen tau gmen t er v ot r ec hi f f r e d' af f ai r es ,mi eu xs er v i rv osc l i en t set mot i v er v os c ol l abor at eu r s ,s ans s u ppl ément . Dat es •26novembr e:Cour t r ai •1déc embr e:Des t el ber gen •8déc embr e:Wommel gem Coû t :€ 70 parpar t i c i pantetpar s oi r ée( hor sT VA) .50% der édu ct i onv i al epor t ef eu i l l eP ME.I ns c r i v ezv ou sv i a wi m@pr i or i t y mak er s . be oupr enez cont ac tv i al e nu mér o 03/771. 00. 99. REPO RTAGE DUPONTF AI TL AFETE TRENTEANSD' AUDACE,D' EXCEL L ENCEETDEPASSI ON D upontat r ent eans .Al ' occas i ondecetanni ver s ai r e,Di r kDupontets af i l l e Sar ahontor gani s éunef êt epl ut ôtor i gi nal e.430pr of es s i onnel sdus ect eur al i ment ai r eavai entét éi nvi t ésàpr of i t ert out el as oi r éedes uccul ent sapér i t i f setdes i nt er vent i onsdel ' exper t eenal i ment at i on,YvonneVanderPut t en,etduchefét oi l é, Mat hi euBeudaer t .Etpourcour onnerl et out ,Di r ketSar ahavai entr éus s iàf ai r e veni ràCour t r ail ecél èbr eboucherr ock' n' r ol li t al i en,Dar i oCecchi ni . I s abelBoons UNESOI RE ET RE PI DANT E Pl u sde400 i nv i t éspr of es s i onnel s de l ' hor eca etdu s ec t eu rde l a bouc her i es ' ét ai entdonnér endezv ou sà Cou r t r aià l ' oc c as i on du t r ent i ème anni v er s ai r e de Du pont . Un s pect ac l e eni v r antmet t anten s cène pl u s i eu r s‘ hi s t oi r es ’ . Deu x pr és ent at i ons i dent i qu es ét ai ent pr év ues( à18het20h30) ,af i nde per met t r eàu nmax i mu m depar t i ci pant s d' y as s i s t er . Wi m de Br u y ck eraas s u r éuns pect ac l ede 80 mi nut es , av ec u n j eu de l u mi èr e,def uméesetdemu s i qu e. Des pr és ent at i ons ax ées au t our d' hi s t oi r es ,t ou t es mar qu ées par l ' au dace, l ' ex cel l enc e et l a pas s i on qu icar ac t ér i s entDu pont ( t r oi smot sdontl esi ni t i al esf or ment l eDUPdeDupontennéer l andai s , NDL R) . Ci nq i nv i t és ontpr i sl a par ol epou ri ns pi r erl ' au di enceau t r av er sde l eu r spr opr eshi s t oi r es . L ' ex per t e en al i ment at i on,Yv onne VanderP u t t endel aNeder l ands e Ver s pl at f or m, l e c hef ét oi l é Mat hi eu Beu daer t ,c u i s i ni er et pr opr i ét ai r edel aT abl ed’ Ami sà Cou r t r ai , au s s i él u ' c hef des l égu mes 'de l ' année parGau l t & Mi l l i au ,l ' af f i neu rf r omagerF r eder i k Van T r i c ht ,l e bou cher Benny Ver meu l en et Di r k Dupont en per s onne ont pr opos é pl u s i eu r s pr és ent at i ons , et s u r t ou t de nombr eu x moment s d' i ns pi r at i on. L esent r epr eneu r sDi r ketSar ahne r ecu l entdev antr i en, c omme l e pr ou v el apar t i c i pat i onduc él èbr e bouc her ,Dar i oCec c hi ni . pu bl i cl ec onnaî tpou rs esappar i t i onsdansl esémi s s i onsc u l i nai r es popu l ai r esdeJ ami eOl i v er ,Nj am T V, et c . Dar i o es t égal ement appel él ebou c herr oc k ' n' r ol l ,c ari l af ai tdu mét i erde bou c herune v ér i t abl e pr at i qu e ar t i s t i qu e.P ou r l a t ou t e pr emi èr ef oi s ,i l ét ai t pr és entàCou r t r aiàl ' oc c as i onde l ’ év énementDu pontpou rpar t ager s on amou rde l av i ande ets on r es pec tdel ' ani mal . “ Dar i oar éu s s ià s ef or geru ne r épu t at i oni nt er nat i onal edepu i ss a pet i t ev i l l e de P anzano dans l e Chi ant ienI t al i e,ar més i mpl ement de s a pas s i on,etc' es tj u s t ement c et t e pas s i onquenousav onsen c ommu n” ,ex pl i qu e Di r k Du pont . Sa v enu e c hez Du pont n' es t év i demment pas pas s ée i naper ç u e. I ls ' es t pr omené de s t and en s t and,u ne c ar cas s e de por cs u rl esépau l es ,etapar t agé l ' h i s t o i r e f a n t a s t i q u e d e c e t a n i m al , DARI O CE CCHI NIPOURL A ' i t al i enne. PRE MI E REF OI SACOURT RAI àl Sar ah Dupont :“ T r ent e ans ,ça s e êt e.Nou snev oul i onspasd' une Dar i o Cec c hi nies tu ne r éf ér enc e f êt e banal e ou d' u ne s i mpl e dansl emondec ul i nai r e.L egr and f j ou r néepor t esou v er t esau t ou rde qu el qu esz ak ou s k i s .T ou sl esj ou r s , gr âc e à nosc onnai s s anc esetà not r eas s or t i ment ,nou snousef f or ç onsd' ai dernosc l i ent s .Pournos t r ent e ans , nou sv ou l i ons al l er encor e pl usl oi n que l ' as s i s t anc e de nosc l i ent s .L ' obj ec t i fde cet t e s oi r ée,c ' es td' appr endr e qu el qu e c hos e à nos c l i ent s , de l es i ns pi r er . ”Un obj ec t i fpar f ai t ement at t ei nt ! s ei n de s on ent r epr i s e. “ Nou s al l ons pour s u i v r e s u rl a même bas e,ent enantc ompt ed' u nenv i r onnementqu iév ol u er api dement . Nou snepou v onspass t agner ,et nou s av ons donc u ne pl ac eà déf endr e dans l e monde r éel , c omme dans l e nu mér i que. Cependant ,u nec hos er es t es ûr e: c hezDu pont ,l ec l i ents er at ouj ou r s l apr emi èr epr i or i t é” ,c oncl utSar ah Du pont . AVE NI R Du ponta ét éf ondé i lya t r ent e ans ,parDi r k Dupont .Anc i ennement r es pons abl e c hez Pi et er s Vi s bedr i j fà Br ugesde l ' ou v er t u r e des nou v eau x magas i ns ,i la c ons t at éàl ' époqu edéj àqu ' i lét ai t di f f i c i l edes ef ou r ni renpet i tmat ér i elau s ei n de l ' i ndu s t r i e al i ment ai r e.I la ai ns ir éus s iu nv i de à c ombl ers u rc emar c hé.T r ent eans pl u st ar d,Di r kac édél ef l ambeau às af i l l e Sar ah,bi endéc i dée à mont r erl amêmeau dac e,l amême ex c el l enc eetl amêmepas s i onau Dupont ' tHoge98 8500Cour t r ai T él . :056/20. 32. 09 Fax:056/22. 80. 29 i nf o@du pont . be www. du pont . be D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 42 9 AMENAGEMENT L ONGEVI TEETUTI L I SATI ON DESCEL L UL ES DEFROI DEN FONCTI ON DUMATERI AU DESOPTI ONSDI VERSESPOURDESPRODUI TSDEQUAL I TE U necel l ul eder ef r oi di s s ementetdecongél at i ones ti ndi s pens abl epourt out at el i erdeboucher i e.Pourunf onct i onnementopt i mal ,i les tpr i mor di alde bi enent r et eni rvot r ei ns t al l at i on:el l et i endr apl usl ongt empsetcons ommer amoi ns d' éner gi e.L acons ommat i onél ect r i queetl echoi xdecompos ant sdoi ventcompt er par mil espr i nci pauxcr i t èr esdechoi xs ivousdevi ezchoi s i runenouvel l ei ns t al l at i on.Denombr euxf our ni s s eur spr opos entdesopt i onss uppl ément ai r esent er mes d' aménagementetdedés humi di f i cat eur s ,parexempl e.I l svouss i mpl i f i entl et r avai l ,etpor t entl aqual i t édevospr odui t sàunni veaus upér i eur . L ucVandenbr oeck RE F RI GE RAT I ON E TCONGE L AT I ON Panneauxs andwi c h I lyaci nquant eans ,l eschambr es f r oi desét ai entcons t r ui t es ,i s ol éeset car r el ées .Depui sl ' ar r i v éedespanneau xs andwi ch en pol y ur ét hane i s ol é,l esaménagement ss ontbeaucoup pl us ef f i caces .L es cel l ul es commer ci al esdemoi nsde200m3 ontét ér api dementt r ans f or méesà l ' ai dedepanneauxs andwi chetde l oquet eauxàl ev i er .L escel l ul esde r éf r i gér at i on peuv entêt r e équi pées ounondepanneauxd' i s ol at i onau s ol ,t andi sque cel l esde congél at i on l es onti mpér at i v ementpour gar ant i runei s ot her mi ei nf ai l l i bl e. Cons er vat i onl ongueouc our t e L es c el l ul es de r ef r oi di s s ement s ont ut i l i s éespourpl us i eur sappl i cat i ons . L af our chet t edet empér at ur el apl us ut i l i s éev ade+15° C à5° C,mai s pourune cons er v at i on i déal e, l a t empér at u r es er a mai nt enue à une v al eurs t abl e au des s us de zér o pour év i t er que l es pr odui t s ne gèl ent .L a chambr ef r oi de d' un boucher /t r ai t eurparex empl eaét é conçue pourper met t r e une u t i l i s at i ons péci f i queets er tpr i nci pal ement au s t ock age despr odui t s– f r ai s , embal l és ou non. Ces pr odui t s al i ment ai r es ontbes oi n d' u nt aux d' humi di t édi f f ér ent s ,ett ousl esf our ni s s eur sne pr opos entpast ouj our s unes ol ut i onopt i mal e. L esc el l ul esdec ongél at i ons ontdes t i nées au s t ock age de pr odui t s s ur gel éss url el ongt er me.L at empér at ur ev a de 18 à 25 ° C,en s achantquepourunequal i t éopt i mal e,onmai nt i endr ai déal ementl a t empér at u r eà22° C. L a dur ée de cons er v at i on des pr odui t ss ur gel ésetl et empsnéces - 3 0Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 L esc el l ul esc ommer c i al espl uspet i t esque200m3 s et r ans f or mentf ac i l ement àl ' ai dedepanneauxs andwi c hav ecl oquet eauàl ev i er end t r op de t emps pour êt r e s ai r eà l as ur gél at i ondespr odui t s pr congel é,audét r i mentdes aqual i t é. s ontdéf i ni sauni v eaueur opéen. Dansl a pr at i que,l e bouchers ur gèl er ar ements espr odui t sl ui même. Shoc kf r eezer L es hock f r eezer ou cel l ul e de congél at i on ul t r ar api de of f r eu ne Choi s i rl ac apac i t é gr ande capaci t é de congél at i on, L escel l ul esr éf r i gér ées< 100 m³ i déal e pourl a congél at i on r api de per met t entdes t ock erenv i r on350 depr odui t sf r ai s .L acongél at i ons e k g/m³ .Pouraut antqu' i ln' yai tpas f ai tunent empsr égiparl esnor mes der i s quedecont ami nat i onetque HACCPdansuns oucidequal i t é. l es t empér at ur es de cons er v at i on Gr âceàundébi tdev ent i l at i ont r ès s oi entl esmêmespourl ar éf r i gér aél ev é, l at empér at ur e es tr api de- t i onet /oul a congél at i on,t ousl es mentpor t éeà40° C,pourquel es pr odui t s peuv ent êt r e ent r epos és pr odui t ss oi entcongel ésenune à dansl e même cel l ul e,à condi t i on deux heur es .Dansu ne cel l ul e de qu' i l s s oi ent bi en ét i quet és et s ur gél at i on cl as s i que, l e pr odui t embal l és .I ci ,l a r égl ement at i on HACCPes tdét er mi nant e. L esdéchet sdoi v entêt r e cons er v és s épar ément , à une t empér at ur e d' env i r on8° C. F ONCT I ONNE ME NT D' UNECHAMBREF ROI DE L ' év apor at eurdi f f us el er éf r i gér ant dansl a cel l ul e de r ef r oi di s s ement . Cepr océdénéces s i t eu nappor tde chal eur , que l ' on ex t r ai tde l ' ai r ambi ant .Unv ent i l at eures tpl acéà côt é de l ' év apor at eur ,etun compr es s euras pi r el esv apeur sf or mées parl ' év apor at eurpou rl es met t r e s ouspr es s i on( gazcompr i mé) . d e l i c a t e s s e . p mg . b e AMENAGEMENT Ec l ai r age L av apeurs econdens eà nouv eau en l i qui de dans l e condens at eur . Une v al v e de r égul at i on ou d' expans i ons épar el apar t i es oushaut e pr es s i on de l a par t i es ous bas s e pr es s i on.Cel a per metde r égul er l ' ar r i v éeder éf r i gér antl i qui dedans l ' év apor at eur .L a chal eur i nj ect ée dansl ' év apor at euretl e compr es s eures tens ui t e év acuée dansun ci r cui td' eauder ef r oi di s s ementouà l ' ex t ér i eur . OPT I MI SAT I ON Ent r et i enr égul i er L ' ent r et i en doi t ci bl er pl us i eur s poi nt s : •l apor t e:cont r ôl edel ' ét anchéi t é etdescaout choucs ; •pi ècess ens i bl es :cont r ôl edu condens at euretnet t oy ageàl a br os s edouceetàl ' ai rcompr i mé ( enf onct i ondel as al et é) . Sil econdens at eures tpous s i ér eux ous al e( desf eui l l esmor t espar ex empl es il es y s t èmees tàl ' ex t ér i eur ) ,l achal eurs er amoi nsf aci l ementél i mi née,etl er ef r oi di s s ementr i s qued' êt r emoi nsef f i cace; •cont r ôl eduf onct i onnementdes v ent i l at eur setél i mi nat i ondel a gl acequipour r ai ts ef or mers url e condens at eur .Siv ousdev ezt r op s ouv entl edégi v r er ,c' es tqu' i lya unet r opgr andeper t edef r oi det d' éner gi e. L esi ns t al l at i onsr éf r i gér ant esdoi v ent êt r e cont r ôl ées r égul i èr ement par une ent r epr i s es péci al i s ée etcer t i f i éedansl est echni quesduf r oi d.En f onct i ondel a capaci t édel ' i ns t al l at i on,i lf autcompt erent r e un et t r oi s ent r et i ens par an. Un bon cont r at d' ent r et i en al l onger a l a dur éedev i edev ot r ei ns t al l at i on. L esr ayonnagess ontdi s poni bl esenal umi ni um enpl us i eur sf i ni t i ons , c ommel ' al uanodi s éàhaut er és i s t anc e congél at i onbi enent r et enueetbi en ut i l i s ée peut t eni r de l ongues années .T outdépend de l ' us age que v ousen f ai t es :pasde r es t es chau ds ,pl usou moi nsd' hu mi di t é, ouv er t ur es de por t e/heur e, . . . L a cel l ul e doi ten t outcas êt r e her mét i que,av ecdespor t esqu is e f er mentt outàf ai t .Siu nef i s s ur ene peutpasêt r ecol mat ée,quel ecoût d' uner épar at i ones tt r op él ev é,ou quel ' i ns t al l at i onner épondpl usaux nor mesl égal es( r el at i v esaur éf r i gér ant )ouencor equev ot r ei ns t al l at i on cons ommet r op,c' es tqu' i les tt emps del ar empl acer . CRI T E RE SD' ACHAT D' UNENOUVE L L ECE L L UL E Mat ér i auxdel ac el l ul e Sol ut i onc ompl èt e L ' i ns t al l at eur pr opos e en génér al unes ol ut i onparzonedet empér at ur e( f r i go,v i t r i ne,chambr ef r oi de, cel l ul edecongél at i on) .I las s embl e cesdi f f ér ent sél ément spourenf ai r e unci r cui tf er mé.Mai scet t emét hode ent r aî ne dav ant age de r i s quesde f ui t es .Enpl us ,cess y s t èmesnes ont en génér al pas s él ect i onnés en f onct i on de l eur ef f i caci t é éner gét i que, car l ' i ns t al l at eur pr éf èr e j ouers url as écu r i t éenopt antpour une i ns t al l at i on s ur di mens i onnée.I l ex i s t epour t antdesuni t ésquiof f r ent unes ol ut i oncompl èt epourl a pr odu ct i ondef r oi d.Sinéces s ai r e,un s eulappar ei lex t ér i eurpeuts uf f i r eà gér erl esdi f f ér ent eszonesdet empér at ur e.T ousl escompos ant ss ont r egr oupés en une s eul es t r uct ur e, ontét ét es t ésà l a pr es s i onets ont doncgar ant i ss ansf ui t e.L es y s t ème cons omme peu gr âce à u n compr es s euràf r équencequiadapt el a pr oduct i ondef r oi dàl a demande dumoment( beaucoupmoi nsi mpor t ant el a nui t ) .L ' ens embl e es tdonc aus s ibeaucouppl uss i l enci eux . L adur éedev i eetl acons ommat i on éner gét i quedel ' i ns t al l at i ondépendentde l a qu al i t é desmat ér i aux . L es panneau xs andwi ch de s ol , mur au xetdepl af onds ontadapt és enépai s s eurenf onct i ondest empér at ur es i nt ér i eur es et ex t ér i eur es . T empér at u r epos i t i v e:60 mm –80 mm ou 100 mm. T empér at ur e négat i v e:80mm –100mm –120 Aménage menti nt ér i eur mm ou140 mm.Congél at i onul t r a •Et Dés humi di f i c at eur agèr esenal umi ni um,di s poapi de:180mm. ni bl esenpl us i eur sf i ni t i ons , Dansl escel l ul esder ef r oi di s s ement r commeenal u mi ni u m anodi s é etde congél at i on, l ’ humi di t é es t haut er és i s t anceous uppor t sen s ouv entl ' enneminumér ou n,s ur t out Compos ant s y mèr esav ecouv er t ur esr ondes enét éoùl et auxd' humi di t édel ' ai r L e choi x des compos ant s pol pourl av ent i l at i ondespr odui t s ) . es tpl usél ev é.Dansunecel l ul ede – condens at eur , év apor at eur et ( esét agèr ess ontenmat ér i aux congél at i on, l ' humi di t é gèl e dans compr es s eur– dét er mi ne l ' i ns t al l a- L cer t i f i éspourl ' i ndus t r i eal i menl ' i ns t al l at i on,s u rl esmur setl espl a- t i onf i nal e.Uncompr es s eurs cr ol lou ai r e,l ess uppor t samov i bl espeuf onds .Vousnepouv ezpasar r êt er àv i scompr endparex empl emoi ns t v entêt r el av ésaul av ev ai s s el l e. l es y s t èmecommebonv ouss embl e de pi ècesmobi l es ,ets ' us e donc s poni bl esenpl us i eur spr of onpourl edégi v r er .Pourempêcherl a moi nsv i t e.L er égl agedumot eures t Di s ,haut eur setl ongueur s ,et condens at i on etl af or mat i on de égal ementi mpor t ant ,que ce s oi t deur enf onct i ondesdi mens i onsdel a gl ace,oncons ei l l ededés humi di f i er pourl a cons ommat i on ou pourl a l ul eetdesat t ent esducl i ent . l ' ai rducongél at eur .Dansl escon- dur ée de v i e de l ' i ns t al l at i on.Si cel l spourv i ande:l esmor ceaux gél at eur s ,l acondens at i ons ef or me l ' év apor at eur dés hu mi di f i e beau- •Rai dev i andes onts us pendusàdes etgèl es u rl ' év apor at eur ,cequien cou pl ' ai r ambi ant ,v ot r ev i ande r ai l s ,etachemi nésv er sl ' at el i er di mi nue f or t ement l e r endement . r i s quedes écher .Siv ot r echambr e âceàuns y s t èmed' ai gui l l age. L ' humi di t ér et ombeetof f r eunenv i - f r oi des er tàcons er v erdupoi s s on, gr deaudebandel et t esoud' ai r r onnementdecr oi s s ancei déal eau x l ' év apor at eurs ’ ox y der apl usv i t e.Si •Ri antl apor t e.Mai nt i endel a bact ér i es .I ciaus s i ,un dés humi di - v ousv oust r ouv ezàl ameroudans dev empér at ur eàl ' i nt ér i eur( etdel a f i cat eurpeutappor t eru nes ol ut i on. un env i r onnement i ndus t r i el , pr é- t empér at ur eambi ant eàl ' ex t év oy ez un r ev êt ements péci alpour t i eur )l or s quel apor t edoi tr es t er pr ot égerl ' év apor at euretl econden- r Renouvel erl ' i ns t al l at i on ouv er t e. at eur . Unecel l ul eder ef r oi di s s ementetde s d e l i c a t e s s e . p mg . b e L es ect europt edepl usenpl uspour l ' écl ai r ageL ED.I lcons ommepeuet l esampoul esnedégagentpasde chal eur . Qu' i ls ' agi s s e des mat ér i au x , de l ' aménagement i nt ér i eur ou de l ' écl ai r age, l es cr i t èr es de choi x pr i or i t ai r esr es t entl epr i x ,l aqual i t é etl af ai s abi l i t é économi que.Mai s dansl apr at i que,l epr i xr es t el ' él émentdét er mi nant .Etunes ol ut i onà f ai bl e cons ommat i on par ai l l eur s s er aencor epl usconv ai ncant e. Br ui t C' es t aus s i un cr i t èr ei mpor t ant , s ur t outs il econdens at eures tpl acé àl ' ex t ér i eurde l a cel l ul e oudans l ' at el i er .Choi s i s s ezaus s il ' év apor at euren f onct i on de l a pr oduct i on s onor e:unév apor at eurenbl ocou de pl af ond,comments ouf f l et i let qu' i mpl i quet i lpourl esper s onnesà pr ox i mi t é? Un gr and v ent i l at eurà commandeparf r équences er a par ex empl ebeaucouppl uscher . Réf r i gér ant L er éf r i gér ants t andar dR404Aaun i mpactt r ès l our ds ur l ’ env i r onnement . D' i ci2020, i ls er a donc i nt er di tdansl esnouv el l esi ns t al l at i ons .L ' ent r et i en des i ns t al l at i ons ex i s t ant esnepour r adèsl or spl uss e f ai r equ' àl ' ai dedeR404Ar ecy cl é. Cel aau r ai név i t abl ementuni mpact s url ecoûtdel ' ent r et i en.Depl us ,à par t i rde2030,l esent r et i enss url es anci ennes i ns t al l at i ons R404A s er onti nt er di t s .Opt er ezv ouspour unenouv el l ei ns t al l at i onut i l i s antun aut r er éf r i gér antou t r ouv er ezv ous un r éf r i gér antal t er nat i f ?I nf or mezv ousbi enaupr èsdev ot r ei ns t al l at eurenf onct i ondev ot r epr obl ème. Cont r ôl e I l ex i s t e act uel l ement pl us i eur s s y s t èmesdemes ur e,d' al ar meetde not i f i cat i on. I l ex i s t e aus s iu n s y s t ème pr at i que de cl é USB qui mes ur eetenr egi s t r el at empér at ur e etl et auxd' hu mi di t é.Cesdonnées s ontl uess uror di nat euretpeuv ent êt r ei mpr i mées .Pourt ousceuxqui t r av ai l l entav ecdescel l ul esder éf r i gér at i on et /ou de congél at i on,i l es t cer t ai nement pl us s i mpl e de cont r ôl er l es données l or s qu' el l es s ontt out esr egr oupéesgr âceà un s y s t ème de cont r ôl e cent r al . Ce t y pedes y s t èmeper metder éal i s er debel l eséconomi espui s quet outs e f ai tdef açonaut omat i queetnumér i que, i lne v ous donc pas de per s onnels uppl ément ai r e.� Mer c ià:Hey nen ,Dai k i n,I s obar , R ef r i t ec ,Mu nt er sBel gi u m,A. F . M. R ef r i ger at i on,J es c o,F er mod bv ba etCool wor l dRent al s D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 43 1 HYGI ENE NEL AI SSEZ AUCUNECHANCEAUXNUI SI BL ES PREVENTI ON ETL UTTECONTREL ESNUI SI BL ES D ansl esent r epr i s esquit r ans f or mentouvendentdesdenr éesal i ment ai r es ,l a chas s eetl al ut t econt r el esnui s i bl escons t i t uentuneobl i gat i on.Enef f et ,ces ani mauxpeuventt r ans met t r et out ess or t esdemal adi esàl ' homme.Unpl andel ut t e cont r el esnui s i bl esvei l l eàcequecesent r epr i s ess oi entt ouj our ss url eur sgar deset pui s s entagi rr api dementl or s qu' unnui s i bl ees tdét ect é.I lexi s t epl us i eur sf açonsde pr océder ,mai sbi ens ûr ,el l esdoi ventr es pect erl al i s t edesbi oci desaut or i s és . Sar ahCos yn QU' E ST CEQU' UN NUI SI BL E ? NUI SI BL E SDANS L E SE NT RE PRI SE S L e7f év r i er1997mar qu el ' en t r ée AL I ME NT AI RE S env i gu eu rd' u nAr r êt ér oy alobl i gean t l es en t r epr i s es qu i pr odu i s en t , t r an s f or men t et /ou v en den t des den r ées al i ment ai r esà l u t t erc on t r el es n u i s i bl es .Mai s qu ' es t c e qu ' on c on s i dèr e c omme u n n u i s i bl e? En r éal i t é,i l s ' agi tdes' n u i s i bl es 'au xy eu xde l ' h omme.Qu el sor gan i s mess on t qu al i f i és de n u i s i bl es ? Cel a dépen d de di f f ér en t sf ac t eu r s . L es n u i s i bl es oc c as i on n en t des dégât setdesn u i s an c esàdi v er s n i v eau x . Nou s al l on s n ou s c on c en t r ers u rc eu xqu el ' onpeu t r en c on t r er dan sl es en t r epr i s es al i men t ai r es . Voi c il es f ac t eu r s qu is on td' appl i c at i ondan sc et t e c at égor i e: •L en u i s i bl ees tpor t eu rde z oon os esbac t ér i en n esetpar as i t ai r es .Cesmi c r oor gan i s mes pat h ogèn ess on tt r an s mi s s i bl esà l ' h omme.Ex empl esdemal adi e: l ept os pi r os e( bac t ér i e) ,mal adi e deL y me( bac t ér i e) ,s t r ept obac i l l e( bac t ér i e) ,s al mon el l e ( bac t ér i e) ,t ox opl as mos e ( par as i t e) ,et c . •L esr on geu r son tu n epet i t e v es s i e.I l ss ou i l l en tl esden r ées al i men t ai r esdel eu ru r i n e.L eu r s poi l ss on tégal emen tn oc i f s . •L esden t sdesr on geu r sc on t i n u en tàpou s s er . C' es tpou r ç aqu ' i l son tl er é f l ex e n at u r elder on ger. . .qu ' i l s ' agi s s ededen r éesal i ment ai r es ,d' embal l agesoude c âbl esél ec t r i qu es( av ecu n r i s qu ed' i n c en di eàl ac l é) . 3 2Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 ev i a,l af édér a- t i on pr of es etdess ou r i s .Dan sl esbou c h e- F i on n el l e de l ' i n du s t r i e r i es ,i ls ' agi tpl u t ôtdes ou r i s ,de s al i men t ai r ebel ge, r at setdemou c h es ,gén ér al eaj ou t e: “ Si c e men tà c au s e d' u n e dos s i er es t ét abl i et v ai s epol i t i qu ede L eses pèc esden u i s i bl esl espl u s mau c on s er v é paru n ef i r me h et s . ” c ou r an t es dan sl es ent r epr i s es déc ex t er n e,c et t e doc u men t aal i men t ai r ess on tl ess u i v an t es : t i on doi t au s s i êt r e I DE NT I F I E R s u i v i e , c o m p r i s e e t i n t e r Rongeur s : L ' E NNE MI pr ét ée par u nr es pon s abl e au Sou r i sgr i s es ,r at sbr u n s ,r at s ei n de l ' en t r epr i s e.De pl u s ,i l n oi r s , r at s des L es r on geu r ss on tdes an i mau x s au tél abor eru npl andec on t r ôl e c h amps ,. . . n oc t u r n es , qu ir ec h er c h en tl e f rc h aqu ees pac edes t oc k age c al me.L eu rpr és en c ees tr év él ée pou t i n en t . ” par l es t r ac es qu ' i l sl ai s s en t : per I ns ec t esr ampant s c r émen t s et embal l ages Bl at t es ger man i qu es , bl at t es ex més .L es i n s ec t es s on tpl u s P r ay ées ,f ou r mi sph ar aon s ,f ou r mi s abî RE VE NT I ON f ac i l esàdét ec t er . n oi r es ,et c . Zonesàr i s ques I ns ec t esvol ant s PL AN DEL UT T E Mou c h es domes t i qu es , dr os o- CONT REL E SNUI SI BL E S ph i l es ,et c . F ami l l edesmi t es Mi t es , mi t es al i men t ai r es , et c . I ns ec t esqui s or t ent desdenr éesal i ment ai r es P y r al es , al u c i t es des c ér éal es , di v er sc ol éopt èr es ,et c . L er i s qu e de t r ou v er l ' u n e ou l ' au t r e es pèc e dépen d des ac t i v i t és de l ' en t r epr i s e. Ger t Van dec r u y s , pr év en t i on et l u t t e c on t r el es n u i s i bl es c h ez An t i c i mexNV:“ Dan sl esc h oc ol at er i es ,onv oi ts ou v en tdest ei gn es desf r u i t ss ec sdan sl esmac h i n es qu in es on tpasn et t oy ées f r équ emmen tou dan sl es en dr oi t s où l ' on en t r epos e desf r u i t sàc oqu eetdu c h oc ol at . Dan sl es bou l an ger i es ,on t r ou v e des v r i l l et t esdupai n ,desbl at t es T ou t e en t r epr i s e al i men t ai r e es t obl i gée d' av oi ru n pl an de l u t t e c on t r el e sn u i s i bl es . Cel u i c i doi ti n di qu er de man i èr e dét ai l l éec equ el ' en t r epr i s e en t r epr en d pou r l u t t er c on t r el esn u i s i bl es .L i ev e Bu s s c h ot s ,por t epar ol ede l ' Agen c eF édér al e pou r l aSéc u r i t édel aCh aî n eAl i ment ai r e( AF SCA) :“ Cepl ani n di qu e l es en dr oi t s où s et r ou v en tl es appât set /oul esau t r ess y s t èmes del u t t ec on t r el esn u i s i bl es .I ldoi t égal emen t men t i on n er l a f r équ en c edec on t r ôl edet ou sl es appât s , ai n s i qu el es moy en s d' ex t er mi n at i on u t i l i s és . Si l es appât s ou l es au t r es s y s t èmesd' ex t er mi n at i on s on tr empl ac és ,c el a doi t êt r e en r egi s t r é. L or s qu ' on f ai t appel à u n e en t r epr i s e ex t er n e pou rl al u t t ec on t r el es n u i s i bl es ,i lf au tc on s er v er u n e pr eu v e éc r i t e de s es ac t i on s . ” Un ebon n eh y gi èn ees ti n di s pens abl epou rév i t erl esn u i s i bl es .L es al i men t sdoi v en têt r ec ou v er t sl e pl u sv i t e pos s i bl e etl esdéc h et s doi v en têt r e él i mi n és i mmédi at emen t .L esc on t ai n er sàdéc h et set au t r es l i eu x de s t oc k age des déc h et s s on t des f oy er s de n u i s i bl es .Vei l l ezàc equ ' i l ss oi en t t ou j ou r sbi eni s ol és .I lf au tév i t er de dépos erdesdéc h et sà c ôt é des c on t ai n er s . Un c on t r ôl e f r équ en t des bât i men t s d' en t r epr i s e es t es s en t i el . Mu s t aph a I der b,del af i r mededér at i s at i on Gr ou peSappas :“ I lf au tr égu l i èr emen tc on t r ôl erl as t r u c t u r ei n t er n e etl as t r u c t u r e ex t er n e des bât i men t s d' en t r epr i s e ai n s iqu el e mat ér i eletl esappar ei l s .Enou t r e, i les tc on s ei l l édebi ens u r v ei l l erl e s t oc k ai n s iqu el esi n gr édi en t s et l esdéc h et sen t r an t set s or t an t s . ”F ev i a don n e au s s iqu el qu es c on s ei l s i n t ér es s an t s .L espor t eset l es f en êt r es qu idon n en t v er sl ' ex t ér i eu r ,n epeu v en t pasêt r eou v er t esi n u t i l emen ts an s i s ol at i on . d e l i c a t e s s e . p mg . b e HYGI ENE L esi ns ec t esv ol ant ss ontat t i r ésparl esr ayonsUVetr es t entc ol l éss url apl aque degl u.L esc ar r eauxs er v entàf ac i l i t erl ec ompt agedesi ns ec t es L es t r ou s d' év ac u at i on ou v er t s doi v en têt r ei s ol ésav ecu n egr i l l e etl es an i mau x domes t i qu es n e s on tpasau t or i s ésdan sl esbât i men t s ,à l ' ex c ept i on desc h i en s d' av eu gl eetu n i qu emen tdan sl ' es pac e de v en t e. L ' AF SCA édi t e au s s idesbr oc h u r espou rl ' au t oc on t r ôl e dan sl esdi v er ss ec t eu r s c ommer c i au x . Pr odui t sàr i s ques Ch aqu e pr odu i t de l a c h aî n e al i men t ai r ec ou r tu nr i s qu e de c on t ami n at i on . L UT T E L al oin es t i pu l epasl esmes u r esà pr en dr e pou rl u t t er c on t r e l es n u i s i bl es .P arai l l eu r s ,i ln ' es tpas obl i gat oi r e de f ai r e appelà u n ex t er mi n at eu rden u i s i bl es .L ' en t r epr i s e al i men t ai r e peu t s ' en c h ar ger el l emême, mai s l e r és u l t at doi t êt r e i den t i qu e. I l ex i s t epl u s i eu r sgu i desdec on t r ôl e s u rl es qu el ss e bas er : HACCP ( Haz ar d An al y s i s an d Cr i t i c al Con t r olP oi n t s ) ,BR C( Br i t i s hR et ai l Con s or t i u m) ,GMP( Good Man u f ac t u r i n g P r ac t i c es ) ,I F S ( I n t er n at i on al F ood St an dar d) , et c . Mu s t aph aI der b,Gr ou peSappas : “ L ec on t r ôl edoi têt r ec on s i gn éen v er s i on di gi t al e ou s u r papi er pou rl at r aç abi l i t é. ” Sil ' onf ai tappelàuneent r epr i s eext er nepours edébar r as s erdesi ndés i r abl es , l epl andel ut t ec ont r el esnui s i bl esdoi têt r ec omment éav ecl ec l i ent Pr odui t s •L esmi t espr ov i en n en ts ou v en t •” L esr at setl ess ou r i ss on tde d' u n et r an c h eu s e.El l esman gen t i t sman geu r s .I les tdon c I lex i s t e de n ombr eu x moy en s pet l esmi et t es .L ' i déales tde n u t i l edepl ac erdegr os s es pou rc h as s er et ex t er mi n er l es i n et t oy erl amac h i n ec h aqu e qu an t i t ésder oden t i c i de. n u i s i bl es .Qu el qu esex empl es : s emai n eav ecu nn et t oy eu ràai r P aspl u sde40gr ammespar •P ou rl esr at setl ess ou r i s ,on c ompr i mé. pi ège. r ec ou r ts ou v en tau xr oden t i c i des •L ai s s ezl espi ègesàf ou r mi sen •L esr on geu r ss on tt r èst at i l l on s etau xpi ègest r adi t i on n el s . pl ac ej u s qu ' àl apér i odede pou rl eu ral i men t at i onetn e •L esi n s ec t espeu v en têt r et u és Noël . v eu l en tqu edesal i men t sf r ai s . pardesat t r apemoc h esél ec •Ac c r oc h ezl espi ègesàgu êpes L esgr os s espor t i on sv on tdon c t r i qu esav ecdespl aqu esdegl u etàmou c h esàl ' ex t ér i eu r . moi s i rr api demen t . ouenv apor i s an tdel ' i n s ec t i c i de P l ac ez l esàaumoi n sdi xmèt r es •L ' i déales tdepl ac erl espi èges s u rl esmu r s . dubât i men t . ” dan su nen dr oi ts ombr e,c arl es •L esdi s t r i bu t eu r sl u t t en tc on t r el es r on geu r sai men tl ' obs c u r i t é.En i n s ec t esv ol an t s ,mai sn e gén ér al ,i l spas s en tparl es peu v en tpasêt r ei n s t al l ésà Bi oc i desaut or i s és mu r s . pr ox i mi t édeden r éesal i menGer tVan dec r u y s ,An t i c i mexNV: Ceti n s t i n c tn at u r ell espr ot ège t ai r esdéc ou v er t es . “ L es bi oc i des doi v en têt r e au t odesen n emi sn at u r el s .Sil es •L egaz agees tappl i qu édan s r i s ésparl eSP FSan t épu bl i qu e.I l s pi ègess on tdi s pos ésàl ' ex t él eses pac esou v er t s ,desban des doi v en têt r es t oc k és s épar émen t r i eu r ,i l sr i s qu en td' êt r eempor t és dan i n v i s i bl ess on tc ol l éess u rl es sdespi èc esoudesar moi r es ev en t . f en êt r es .L esmou c h esabs or ben t parl qu if er men tà c l é,eti l sdoi v en t Onpeu tyr emédi erenl esf i x an t êt l as u bs t an c eappl i qu ées u rl a r e u t i l i s és c on f or mémen t au x aumu ràl ' ai ded' u npet i tc âbl e pr ban deetmeu r en ts u rpl ac e. es c r i pt i on s du f abr i c an t .L es eni n oxetd' u ngels i l i c on e.A •Al ' ex t ér i eu r ,onac c r oc h e modes d' empl oi doi v en t êt r e l ' i n t ér i eu rc ommeàl ' ex t ér i eu r , despi ègesàmou c h es .I l s di s pon i bl es . ”L al i s t edesbi oc i des c espi èc esn epeu v en tpasêt r e au c on t i en n en tdus i r opav ecdu t or i s és es tc on s u l t abl e au pr ès mou i l l ées .C' es tpou r qu oii lv au t duSP v i n ai gr eeton tu nef f etét ou r di s F .� mi eu xu t i l i s erdespi ègesen s an t .Uns eu lpi ègeper met pl as t i qu e. d’ at t r aperj u s qu ' à10. 000 L ' appl ipours mar t phonemyRent ok i l del ' ent r epr i s edumêmenom es tune •P ou rat t i r erdesmi t esmâl es ,on mou c h es . u t i l i s edesph ér omon esn at u r el s . pr i meur .El l eper metd' i nt r odui r el e pl and' uneent r epr i s edansl es ys t ème Ceu x c is on tpl ac ésdan su n Pr at i que ègeetdoi v en têt r er empl ac és pui sdel oc al i s erv i s uel l ementt ousl es Geer tL een k n ec h tde Del ec l ean , pi èges .Onpeutyenr egi s t r erc haque t ou sl ess i xmoi s .S' i lyat r opde pi u n een t r epr i s es péc i al i s éedan sl a t es ,onpeu tév en t u el l emen t v i s i t ed' i ns pec t i on.myRent ok i lper met l u t t ec on t r el es n u i s i bl es etl es mi aus s ider éal i s erdesr appor t sd' audi t , t i l i s eru ndi s t r i bu t eu rouu n e i n s ec t es ,don n e en c or e qu el qu es u bombedef u mée. desanal ys esdet endanc es ,et c . c on s ei l s : Sil espi ègess ontpl ac ésàl ' ext ér i eur ,i lf autl es f i xeraumuràl ' ai ded' unc âbl eeni noxetdegel s i l i c one Unpi ègeàmouc hesc ont i entdus i r opmél angéà duv i nai gr epourunef f etét our di s s ant .I lpeut ext er mi nerj us qu' à10. 000mouc hes L ebât i mentdoi têt r eenbonét atpour bl oquerl ' ac c èsauxnui s i bl es .Onpeutaus s i pul v ér i s erl esmur spourl ut t erc ont r el es i ns ec t esr ampant s d e l i c a t e s s e . p mg . b e D é l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 43 3 I NF OP RODUI T S DECOUPEUSETREI FJ AGUAR MACHI NEDESATEPI NT RO SALDEI BI ZA SAUCEBOL OGNAI SE Cet t emachi necompact e,pui s s ant eet pol yval ent egar ant i tl adécoupeen t r anchesoupor t i onsdes t eaks , r oul ades ,j ambons ,f r omage,l ar dde poi t r i ne,côt esdepor cdeCas s el , s chni t zel s ,côt el et t es ,s auci s s es ,poi ss ons ,… El l ees tdot éedel ames s péci al esavecous ansdent spourune découpenet t edansdespr odui t savec ous ansos .L es ys t èmeàgl i s s ement ( AVS)dynami quef ai tavancerl e pr odui ts ansf r ot t ementdemani èr e r égul i èr ever sl al ameetgar ant i tai ns i unecoupenet t e.Gr âceàl ' accoupl ementdi r ectdumot eurd' ent r aî nement etdesl ames ,onaunei mpor t ant e f or cedecoupe.Tousl esél ément sde l amachi nedevantêt r enet t oyés , commel ' avant ,l al ame,l ecr ochetde pr éhens i on,. . .s ontf aci l ementaccess i bl es . L ar éal i s at i ondes at és ,br ochet t es , s j al i eks ,et c.es tunj eud' enf antavec l aPi nt r o.Cetappar ei lpous s et r ès f aci l ementl esmor ceauxdevi ande,de poi s s on,del égumesetdef r ui t ss url es bât onnet s .Enf onct i ondumodèl e, quat r eàdi xbr ochet t espeuventêt r e r éal i s éesenunef oi s .L ' i nt er val l epeut êt r echoi s i ,t outcommel enombr esde cubes .Etl er és ul t ataunas pectar t i s anal .L esavant agess ontl égi on:un énor megai ndet empsparr appor tà l af abr i cat i onmanuel l edesbr ochet t es , t out esl esbr ochet t ess ontégal ement bi enégal es ,etdepl us ,c' es tunes ol ut i ont r èshygi éni queeter gonomi que. Avecdesbr ochet t esd' unel ongueurde 120à400mm etd' unpoi dsde 30gà1kg,unt r èsl ar gedébouché es tpos s i bl e. SaldeI bi zaes tunas s or t i mentdes el s , r écol t és ousl es ol ei ld' I bi za,nat ur elet purduhautdes espl usde2. 700ans d' hi s t oi r e.Ces elnecont i entaucun addi t i f ,nicons er vat eur ,etn' es ts oumi s àaucunpr océdéder af f i nage.Seul s l es ol ei lai ns iquequel quesanci ens moul i nss ontut i l i s és ,pourpr és er ver l eSaldeI bi zaets espl usde80mi nér auxes s ent i el setol i goél ément s .Tr oi s nouveauxpr odui t sontét éaj out ésàl a gamme: •Unpotencér ami que, aveccui l l èr eencér ami que •Chi pscr oquant esaus el •Fr ui t ss ecss al és :amandesgr i l l éeset pét al esdef l eur s ,noi xdecaj ou épi cées ,noi xBBQ f l avouret unmél angemendi antdel uxe. EnBel gi que,i l ss ontexcl us i vement di s poni bl esaupr èsdeBl euzé. L as aucebol ognai s ed’ HamalSi gnat ur ees tunepr épar at i onf r aî ches el on uner ecet t et r adi t i onnel l e.Unedél i ci eus es aucet omat emai s onaupor c haché100%bel geetauxl égumes f r ai s .Pour quoipr épar ers as auces oi mêmequandonpeutcons ommerce pr odui tdéj àpr êt ?L as auced’ Hamal Si gnat ur ees t ,enout r e,l amei l l eur e s el onuneét udei ndépendant edeVG Sens or y.Venezdécouvr i rnospr odui t s s urnot r es t and7233àHor ecaExpo. L E OP ARD � 0 5 3 /7 7 . 0 8 . 1 3 P I NT RO � 0 9 /2 1 9 . 9 3 . 8 5 B L E UZEI NT E RF OOD � 0 3 /4 5 0 . 9 3 . 1 1 HAMALS I GNAT URE � 0 1 4 /4 2 . 6 1 . 1 1 SYSTEMSUREPL US T ERRI NEDERAMI ER FROMAGESAUTRI CHI ENS SAUCEWOK&DI PDEL I NO Sys t emSur ePl usdét ect el apr és ence d' ATP( adénos i net r i phos phat e)s url e pl andet r avai loudansl eséchant i l l ons d' eau.L ' ATPes tunemol écul euni ver s el l equir égul el ' éner gi eauni veau cel l ul ai r edesmat ér i auxor gani ques . L apr és enced' ATPs urdess ur f aces net t oyéesoudansl ' eaudenet t oyage es tcl ai r ements ynonymedecont ami nat i on.L ' ut i l i s at eurs ai tenqui nze s econdess il ' eauoul as ur f acees ts uf f i s ammenthygi éni que,al or squel e pr él èvementenboî t edepét r inéces s i t e uneanal ys ede24heur esmi ni mum avantd' obt eni runr és ul t atf i abl e.I SPC di s t r i buecetappar ei letl esl anguet t es det es t . Cetaut omne,L eCochond' Ormeten val eurl aTer r i nedeRami er .Cet t e s péci al i t ées tpr és ent éedansune t er r i neent er r ecui t e,d' unecont enance de2, 2kg.Convi entf or tbi encomme ent r éeavecunepet i t es al adeouun dél i ci euxconf i t .L ' as s or t i ment compr endaus s i :pât ésdegi bi er , pât ésencr oût e,gal ant i nes ,r i l l et t es , mous s edecai l l e,s upr êmeauj ambon s ecGandaetPor t o,pr odui t sf ar ci s , poul etf ar ci ,canet onf ar ci ,vér i t abl e cochondel ai tetunecochonnet t e MI NI&MAXI . L af i r meDeWi l deKaas&Zui vel pr és ent es eptf r omagesdemont agne d' Aut r i che.I ls ' agi tdef r omagess ans ens i l age,ouf r omagesaul ai td' hi ver . ' Sansens i l age's i gni f i equ' i ln' yapas d' aj outdef our r agef er ment é,mai sque l ' al i ment at i ondesvachesdépendde l anour r i t ur edi s poni bl epars ai s on.En ét é,el l es ecompos ed' her beset d' her besar omat i ques ,etenhi ver ,de f oi netdecér éal es .L ' undesf r omages aunecr oût ecouver t edef l eur sdes Al pes .Cef r omageaul ai tdevache s emi durdet r oi smoi sat t i r er al es r egar dsdanschaquecompt oi r .L a f i r meDeWi l demetcesf r omages aut r i chi ensenavantàl ' ai ded' une act i onpr omot i onnel l eavecdes af f i chesd' i nf or mat i on,despos t er s ,des pr és ent at i onsPower Poi nt ,et c. Découvr ezl esdeuxnouvel l ess auces Wok&Di pdeDel i no:l eSweet Ses ameWok&Di petl eDar kSoy Wok&Di p. •L eSweetSes amees tunes auce r ougeWok&Di ppar f uméeau s és ameetauxépi cesor i ent al es . •L eDar kSoyes tunes aucef oncée Wok&Di pcompos éedes auce s oj a,devi nai gr eder i zetd' épi ces or i ent al es . L esdeuxs aucespeuventêt r eut i l i s ées pouras s ai s onnerunwokoupour mar i nerdel avi ande,dess campi s , et c.L eSweetSes ameetl eDar kSoy convi ennentégal ementcommes auce di ppouraccompagnerdess nacks . I S P CGE NT � 0 9 /2 4 1 . 5 1 . 2 2 L EC OC HOND' OR � 0 2 /5 2 3 . 0 5 . 9 9 DEWI L DEKAAS&ZUI VE L � 0 3 /7 6 6 . 1 7 . 9 9 DE L I NO � 0 5 0 /6 0 . 3 8 . 7 2 3 4Dé l i c a t e s s e8 1•N o v e mb r e2 0 1 4 d e l i c a t e s s e . p mg . b e Proeven en Genieten, dat is Scotch Lamb Campagne gefinancierd met steun van de Europese Unie. www.qmscotland.co.uk | [email protected] | Tel: +31 (0)317 450458 QM2517_10/13 Goûtez, Savourez, c’est l’Agneau d’Ecosse Bon appétit Découvrez nos nouveautés ! Tous les produits ont un goût surprenant. demi-avocats tomateess sÉchÉes au four Feuilles de ch chou vert (Iou frisÉ/ QF) frites de l Égumes e MÉlange d’herbes a l’italienn MÉlange de pour potag lÉgumes e jaune olives noires emincÉes Demi-avocats: parfaitement mûr et donc idéal pour our laa préparation d’un guacam guacamole mole ou comme ingrédient dans de nombreuses recettes. s. Tomates séchées au four: délicieux dans des sauces, des préparations ou enn apéritif apéritif. Feuilles de chou frisé/chou vert (IQF) Délicieux et très nutritif, ce légume d’automne et d’hiver est idéal pour une potée, des salades ou une préparation au wok. Frites de légumes*: mélange surprenant de carottes et de panais frits dans de l’huile de tournesol. Très croquants et une saveur légèrement sucrée. Mélange d’herbes à l’italienne: mélange d’oignons rouges, de persil, de basilic, de pousses d’ail, de thym et d’origan. Mélange de légumes pour potage jaune: les ingrédients idéaux pour un potage jaune, clair ou mixé. Olives noires émincées: dans différentes préparations méditerranéennes ou sur des pizzas. *patent pending ARDO N.V. - WEZESTRAAT 61 - 8850 ARDOOIE T 051 31 06 21 - F 051 30 59 97 WWW.ARDO.COM - [email protected] Nous préservons les bienfaits de la nature