Les allergies alimentaires

RÉSUMÉ
%
!
"
%
#
#
& #)
"
(
!&
"
' (
$
#
'
!
)
&
#
*
$
*
#
$
+
$
!
+
,
.
.
/
0
1
! "#$
SOMMAIRE
120(, 23333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333334
56)1.7(+)5.6333333333333333333333333333333333333333333333333333333333338
9 :
333333333333333333333333333333333333;
99 7
333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333;
94 ,
/ 53333333333333333333333333333333<
9= +
3333333333333333333333333333333333333333333333333339>
4
#
333333333333333333333333333399
49 2
3333333333333333333333333333333333333333333333333333333399
44 1
/ ?
33333333333333333333333333333333333333333398
4= 7
3333333333333333333333333333333333333333333333339@
48 A
33333333333333333333333333333333333333333333339<
= B
!
333333333333333339<
=9
B 3333333333333333333333333333333333333333333333339<
=4
C
3333333333333333344
== +
333333333333333333333333333333334;
=8
B 33333333333334;
8 1
33333333333333333333333333333333333333333333333333333333334D
89 . E
3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333334D
84 0
#
F 3333333333334D
8=
33333333333333333333333333333333333333333334<
88 7
33333333333333333333333333333333333333333333333333333=>
8; 2
B
333333333333333333333333333=>
8G 2
B
33333333333333333333333333=>
8@ 5
!
33333333333333333333333333333333=9
8D
333333333333333333333333333333333333333333333333=9
8<
4>>=H
D<H+*333333333333333333=9
+.6+ (05.6333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333==
5 5.:1 -I5* 333333333333333333333333333333333333333333333333333333333=8
!# "#$
INTRODUCTION
#
7
/
#
/
#
J
7
K
B
7
6
!
#
"
#
#
B
#
& J *
#
!$ "#$
1. Généralités concernant l’allergie alimentaire
+,
+,
+, %
-
.
!"
#
$%&
'
5
!
/
$
#
%
$
L
9'
1
)!
6
6 C
5
FFF
5
6
,
* "/
5*
+ +
*
-
7
/
!
#
[9]
! "#$
*
#
#
#
[9]
5*
/
% /
!
/
#
/ /
'#
55 !
:
/
555%
/
!
'
/
55
5M
'[4]
%
7
#
!
#
+
#
!
#
6
5
E
*
#
5*
"<>N
" ;>N
[=]
E
#
O
D 9G
+
5 !
5*
)
/
/
/
#
-
/
)
!
#
5/
P
Q
P
O
Q
%
'[=]
+,
+,,
1
*
C C
!+
5*
O
0
5*
#
[8]
!0 "#$
)
/
•
3 &
4
%
R
.1
'
#
!
-
#
!
[=] 5 !
/
#
#
/
PB C
Q
*
B
#
E
J +
%
!
!
/
# /
' #
#
PB C
#
Q5
!#
/
?
#
B
E
/
#
5
!
E
E
#
# !
B
*
/
#
#
/
/ "/
+
!
/
•
[8]
E
3
57
#
!
#
%9
G#
8N'
$
!
#
%9DN'#
%9>#
@N'#
#
(
!#
C C
/
C
[=]
!2 "#$
•
7
+
! .
/
#
+
5
+,
+,
#,
1
#
!
?
5
E
!
+
#
"/
#
%
'[=]
C$
!
[4]
+,
+,
$,
(
+
$
C
*
C
C
/
5 !
•
#
#
•
J
/
#
!6 "#$
•
#
#
B
+
/
#
?
!
()
*
!
#
/ 5
•
-
*
!
+
%
4'
5
#
5*
+
!
%
#
/
C
#
'
$
[9]
•
0
#
5*
/
+
+
#
/ S
$
B
/
7
#
/
[=]
!8 "#$
/
,
[=]
/ 5#5 *C
+,
#
*
#
"
T
%+
5
$
'#
/
6
(
E
"
#
!+ "#$
!
E
7
-
#
?
$
#
!
!
!
/
2. L’allergie alimentaire, un problème de santé publique
( 7
#
#
+
5
,
!
%+5, 9>'
7
#
!
#
#
#
!*
4N
* :
C
C(
#=N
#8
;N
9#
8 9#
DN *
# !- / C
#>#
D 4#
8N
[=]
* U
#
== 9>>
!
4#
9 =#
DN
7
4N
"
=#
48N
#4 DN
[8]
K
%
='
!++"#$
/
#
%
'
/
%
E
' %[;] C4>>='
+
5
!
%B #
!
!
#
"
K #
5
%
'
7
#
#
B #
E
B
;>N
#
"
B
,
8'
!+ "#$
/
7
$ 1
B
K
[=]
#
•
•
[8]
[8]
2
•
!
[8]
!
•
7
?
!
?
C
!
[=]
•
!
SV
*
[=]
!+# "#$
(( .
/
#
#
#
,,
+,
•
0/
!
) &9
?
&
: %
.1
/
?
.1
Q [G]#
P
$
"
"
6
#
!
/
$
"
$
B
/
/! 5
•
/ !
+
/
?
5
K %
;' 5
[G]
#
,,,
(
•
1
+
9
D>N
<;N
#
;
7
#
[G]
!
•
W
/
?
K
C
#/
$
/
O
/! [G]
!+$ "#$
,,
#,
•
(
:
/
+
/
#
$
5
•
"
!
5
,,
$,
1 1
B
#
&) 1*
+
/ !
!
!
#
#
$
+
E
7
#
K
;
!+ "#$
U
; *
!
K %[=]#4>>4'
+
!
<;N
/
6
#
K #
E
9@N
GC9;
$
9;
*
#
/
G
!+0 "#$
/
?
!
K
!
X
#
/
!
#
(+
,
#,
+,;
1
#
#
J
[=]
!
5*
7
!
!
SC
%
*
G' 5
*
#
#
/
[G] 6
!
#
$
%
7
#
+
'
=
#
#
(
#
$
E
#
/
0
S
%
#
#J '[G]
!+2 "#$
!
5*
5*
!*
#
$
# B #
-
B #
5*
E
9>>N
[@] -
B
B #
@#
; S( H
E
B #
9>>N
;#
; S( H
,
#,,<
7
$
C
#
/
+
+
$
[=]
7
!
/
/
7
?
#
#
-
E
/
?
/
?
%
&
/
*
' .1 #
#
/
#
C
[G]
C
C
/
S
,
"
*
[=] 7
#
5
#
!
6
!
#
[G]
!+6 "#$
(0 1
*
%
#E
'
#
#
7
#
#
7
#
#
#
#
J
*
#
#
5
O
[=]
3. L’œuf : l’un des principaux responsables des allergies
alimentaires
+
2
B
B
#
[9]
E
Y
B
O
5*
K
G
"
B
$
#
%-
+ - 0/
'
!
;
D;N [9]
B
!
0
9#
GN
4#
GN
4
Z
# B
B
/
[9>\
!+8 "#$
)
/
?
B
B
"
!
E
E
B
#,
+,
+,
5 *C
#
1:%' (
: ((
:
1
*
.
B
!
"
!B
G;N
"
#
/
5*
"
[11 ; 12]
?
(
!
B
K
@
X
#
B
#
! 5*
[11]
B
/
"
"
K
?
D8
[11]
!B
&
:
1:%' (
B
E
B
•
7
B #
=
Y
:
9>#
;N
:
4
G8 N
4
Y
Y
0
Y
B
E
8= S7
Y
Y
Y
.
Y
&
#
#
#
/
!
"#$
•
:
=
#
98 N
Y
:
Y
B
=#
#E
Y
98N
%
Y
G8N' +Y
GGC@>S7#
Y
+
!
Y
!
Y
•
=
1 >:
Y
:
9
99 N
& #
#
Y
#
B
Y
Y
Y
E
Y
Y
0
4D S7 7
!
Y
5*
Y
Y Y
!
& %-
Y
5*
/
%
•
) ?)
/
#
1 0) U*5 '
;
#
<N
:
),
=
#
•
+ - 0/
8
Y
B
=#
;N
B
!
&
!
B
+
[94\
#,
+,,
@
:%' (
5
B
!
E
E
%/
PB C
"
B #
!
Q'
! +"#$
+
B
5
K
#
B
!
.
5*
E
E
E
"
E
!
B
!
B
B
"
L
9>N
[94\
+(
3
#,,
+,
11
1&
(
:% &&
.
#
E
%
4@
9<D;
#
P
C
/
B
:
B
B 'Q 5
/
%
#
E
'
!
B
/
%
%
'
B
'
#
E
#
U
#,,,
&
B
[98\
1
5
*
#
/
B
!
"#$
Y
AB<
<=C A
AB<
B<AC; <
AB<
= D B<
=B<AB C ;A %E /
#
%
U
:
%/
#
#
/ "/
'
*
U
#
.+ %
K
.
+
*99>;'
#
O
? '
-
D
M
: F
O
"
,
&
-
#
U
#
#
#
+
0
]
E (
)
F
1
1 "#
:
#
# &#
-K
!B
A
#
#
#
-K
+
E
# 44
-
:
#
#
)
#
#-
:
#
5
#
7
1
#
#
#
#
#
#
#
/
)
#
#
:
#
#
! # "#$
#
4
#
#
, /
0
#
#
J
0
1
& :
#
#
#
# -K
#
#
#
#
1
#
)
#
,
6
2
)
9
& :
•
&
1
:
Y
*99>;#
Y
(
# / "/
7
•
+
Y
Y
Y
•
Y
&&
.
& :
Y
#
•
Y
#
-
•
-
•
.
•
.
1
&
Y
B
:
#
•
•
%
'
^
•
•
1 :%
7
•
[;]
B
Y
#
#
#
& #
! $ "#$
•
.
•
#
/ "/ #
•
Y
#
•
1
#
Y
Y
++ ,
#
*
6
*
#
#
#
#
& #
#
,
B
%
/ "/ '
/
6
#
#
B
7
#
!
!
J *
[D]
+0
2
5
/
B
?
=
C
! Z7
+
#
8
K
=C8
#
#
)-.
B
B
#
B
#
!
+
B
!
"#$
#,
$,
+,C
:1
*
7 11
1
#
P
B
C
Q
B
/
"
K
!
94
K
=
B
(
"
!
B
#,
$,,
1G7
B
#
K
%
'
E
%
)
B
-
/
#
# - SC
4 ='
#
O
+
[9>Z98\
#,
$,
#,
11
&
1
&( : H
G
1G I(
2J
! 0 "#$
6.6
.(5
0
1
6.6
.(5
M
M
?
4
/
2
_ S
/
S
1.1
"
?
/
B
•
#
&
•
/ !
#/
J
*
#
!B
!'
%
B
#
#
#
#
B
! 2 "#$
4. Réglementation
$
+* ` 4>>=HD<
+*
4;
E
*
E
9> 6
4>>=#
#
E
4; 6
4>>;#
+* 4>>>H9=
#
0 7 8
E
!
#
O
*
#
G
4>>>H9=H+*#
+
E
4>>=HD<C+*
P
#
!
/
Q
4>>>H9=C+*
G#
8
''
+
!
0( 9
:
$
/
C
!C
5
E
#
B #
! 6 "#$
0+
•
;
•
;
•
,
•
+
9>
HS !
0.4
!
<
•
,
•
=
•
>
2
#
[J \
•
?
•
+
%
•
)
•
#
•
98
'
8
!
! 8 "#$
00
+
4;
$
4>>;
5
!
$
0@ -
E
;
S
2
$,
$,
+,; (
5
E
# $
$,
$,, ((1
% *
$
6
$
!
*!
E
%
*=44#
P
Q
B #
P
#
Q#
'
0& -
2
$,,
+,; (
5
+
C $
+
$,,, ((1
% *
#
%
4; N
'
4N
C
#
!# "#$
0A *
!
#
#
$
/
+
$
#
B
!
B
$
!
$
0B
-
/
#
9#
4 N#
$
+
/
9>
/
!
H
0$
(%%+CB$C,D
4; N
*
#
4N
4N
#
#
*
#
*
#
E
#J '
4 N#
$
4N
*
#
4N
O
#
#
!#+"#$
*
#
•
•
*
#
$
[9; Z9G\
!# "#$
CONCLUSION
.
#
B #
& #
6
"
#
#
#
%
'
+
+
#
#
/
#
!
#
7
!
#
O
#
#
"
#
!## "#$
BIBLIOGRAPHIE
[9]
C,
a
/
*
[4]
#7 7
4>>9 Z89 9G<CDG
[=] 7
/#-
#+
1
[8] ,
4<<C=>G
M
#
#0 ,
U00 #E
1
#
4>>4
1
#
#, 7
#
U
5
*
#,
[G] 1
#
#4>>=
#
U
!
5
/
1
+
+
"
U
4>>4 Z84
"
5
+
4>>4 Z84 =@DC8>9
[@] 1
#U U
C*
5*
B
8= %4>>='=G<C=@4
[D] 0
"#+ U
#
1
#
,
"
#- ,
E
1
#_
B
#, M
^
#0 +
1
^
8= %4>>='9=C4>
[<\)
/
V
[9>\U 1
#4>>9 +
/#
!
98G8C98G<
#4>>>
[99\, *
#
[94\0 A
V
"Y
#
8>=C899
/Z
#
!
#9<<<
/Z5
8G8C8@4
[9;\7
4>>=H
D<H+*
9>
[9G\7
4>>>H
9=H+*
4>
(
/
5*
#9=<C984
/
#9<<D +
#8@DC8D;
[98\M
/
/Z
/
/
/ S
V
4>>=
4>>>
1
[;] VVV
[9=\
/ZM
>DH>9H4>>;
HHVVV
H
H
!#$ "#$