Croissants maison (recette de Felder)

Croissants maison (recette de
Felder)
Bonjour bonjour !!
Aujourd’hui, je ne vous livre pas vraiment une recette (enfin
si, mais je vais vous envoyer sur un autre site
) mais je
vais plutôt essayer de vous désinhiber, vous décomplexer, vous
encourager, bref, je vous en conjure,TESTEZ les croissants
maison !
Il n’y a pas si longtemps, jamais je n’aurais pensé tester,
mais ça m’est venu d’un coup, une envie de relever ce défi,
d’épater mes amis pour notre brunch…;) Je ne vous cache pas
que je m’imaginais déjà pleurer, tempéter, passer 15h en
cuisine, et finir par aller acheter en vitesse des croissants
à la première boulangerie du coin avant que mes invités
n’arrivent.
J’ai trouvé la recette de Felder sur le site ultra gourmand de
« c’est ma fournée » et j’ai bien lu toute la recette et tous
les commentaires pour savoir combien de temps prévoir, si je
pouvais congeler… Et j’ai décidé de les faire en avance, un
jour de libre, et de tester la congélation.
Le D-day, j’étais prête à passer ma journée en cuisine, mais
j’ai été en fait très agréablement surprise par le peu de
temps que ça m’a pris. Oui, il faut de longs temps de pause,
mais à chaque fois la manipulation ne prend que quelques
minutes.
J’ai obtenu une quarantaine de moyens croissants, pour 2
plaquettes de beurre et de la farine, autant dire que c’est
super économique !
J’ai fait une petite bourde, j’ai mis trop d’eau dans la pâte,
et lors de plusieurs tours j’ai étalé trop finement la pâte
(et je suis restée coincée à me mordre les lèvres et me
demander si c’était très grave , si je devais replier la pâte
et ré-étaler moins finement, au risque que ça donne quelque
chose de catastrophique au feuilletage de plier une fois de
trop).
J’ai aussi utilisé du beurre classique (d’Isigny) au lieu d’un
beurre de tourrage ou d’un beurre sec de Charentes (pas pour
me rebeller mais parce que je n’en ai pas trouvé!)
Bref, je vous dis ça pour vous dire que je suis loin d’avoir
le tour de main d’un boulanger, que je n’ai pas exécuté
parfaitement la recette, que je dois encore travailler le
découpage des triangles (qui doivent être vraiment longs pour
avoir de jolis croissants) , mais que pourtant, c’était
délicieux !!
Si j’y suis arrivée, vous avez tout pour y arriver
aussi ! Même sans avoir de beurre spécial, même sans faire des
rectangles parfaits…
Donc, j’ai façonné mes croissants, puis je les ai congelés
crus avant leur première levée, sur une plaque de cuisson (une
fois durcis, je les ai regroupés dans un tupperware).
La veille au soir du brunch, j’ai sorti mes croissants pour
les laisser tranquillement décongeler au réfrigérateur. Le
matin, disposez les sur votre plaque de cuisson recouverte de
papier sulfurisé (parce qu’une fois levés, vous ne pourrez
plus les déplacer) et laissez lever environ une heure à
température ambiante (selon la température).
Préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez vos croissants
d’un mélange de jaune d’oeuf et laissez cuire 20 minutes pour
des croissants pas trop cuits à l’intérieur (je les aime comme
ça), et 25 minutes si vous les voulez plus cuits. (dans mon
four, dans des fours plus puissants, ou à chaleur tournante,
je vous laisse juge, il faudra goûter plusieurs fois, zut
)
Et régalez-vous !!
Alors pour le détail de la recette et du façonnage, très bien
expliqué, c’est sur c’est ma fournée
Pour les tours de main et astuces pour faire un joli carré de
beurre, regardez cette chouette vidéo
Et pour admirer mes croissants, pas encore parfaits
visuellement mais quand même chouettes pour une première,
c’est par ici :