lire l`article

www.email-gourmand.com
Date : 21/01/13
L'Oasis à Mandelieu-La Napoule. Nouvelle année, nouvelle carte
Après un mois de vacances, la fratrie Raimbault , Stéphane, Antoine et François, a repris
le chemin des fourneaux. Une période d'inactivité pas tout à fait de tout repos, puisqu'il a fallu
repenser la nouvelle carte et apporter quelques innovations.
En ouverture : Stéphane Raimbault
Évaluation du site
Le site Internet du magazine Email Gourmand diffuse des articles concernant la gastronomie et la
restauration en Provence Alpes - Côte d'Azur.
Cible
Grand Public
OASIS / 10900370
Dynamisme* : 15
* pages nouvelles en moyenne sur une semaine
copyright © 2013, Argus de la presse Tous droits réservés
Bouchées apéritives
Trilogie gourmande
ÉVOLUTIONS. La première des évolutions concerne les petites bouchées salées qui
accompagnent l'apéritif, où il a été apporté une recherche plus sophistiquée. Tourte aux blettes,
sablé sésame-parmesan, gressin d'olives noires et vertes -moelleux à souhait-, verrine yaourtciboulette, lancent agréablement le repas. L'autre innovation se rapporte à la fameuse et
célèbre caravane des desserts promenée de table en table, qui accueille dorénavant en plus
des pièces à l'unité.
OASIS / 10900370
copyright © 2013, Argus de la presse Tous droits réservés
La nouvelle carte est construite dans l'esprit qui caractérise la maison, entre "Orient-Occident",
avec 4 menus, servis à partir de 2 personnes, le menu déjeuner (72€ par convive, hors boissons
ou 91€ incluant 1/2 vin), le menu dîner (98€ par convive, hors boissons, servi du mardi au
vendredi), le menu "Flaveurs de saison" (145€ par convive, hors boissons) et le menu "Flaveurs
d'Orient" (235€ par convive, hors boissons), ces deux menus débutant en fanfare avec une
trilogie gourmande et raffinée, imaginée au gré du moment, sushi d'huîtres, soupe de poisson
de roche en gelée et crème safranée, emietté d'esquinade au guacamole.
Marjolaine de foie gras au vin jaune
OASIS / 10900370
copyright © 2013, Argus de la presse Tous droits réservés
Risotto crémeux à l'épeautre aux petits gris sauvages
Pavé de saumon laqué, rôti à la braise
Fines aiguillettes de magret de canard à la mandarine
MENU-CARTE DÉJEUNER. La découverte est surtout l'épatant et très attractif menu-carte
déjeuner, où vous pouvez composer votre repas, soit avec une entrée, un plat principal et la
caravane des desserts, mignardises et guimauves (59€ par convive, hors boissons), parmi 5
hors d'œuvres, 6 plats principaux (3 poissons et 3 viandes) et la caravane des tartes, gâteaux et
OASIS / 10900370
copyright © 2013, Argus de la presse Tous droits réservés
entremets, soit avec uniquement un plat principal et la caravane des desserts (41€ par convive,
hors boissons). Les produits sont de première qualité, les assiettes généreuses, les mets
délectables et le choix cornélien lorsque vous hésitez pour commencer entre une marjolaine de
foie gras au vin jaune, pointes d'asperges vertes et gelée d'écrevisses ou un risotto crémeux à
l'épeautre aux petits gris sauvages (de l'Ardèche), champignons des bois et beurre d'escargots,
puis pour poursuivre, entre une bourride safranée de Saint-Jacques et coques, courgettes
niçoises et gnocchi au basilic, un pavé de saumon laqué -, rôti à la braise, "chao mian" de
homard et petit légumes, sauce teryaki ou un quasi de veau au gingembre et poivre vert frais,
le travers caramélisé, poêlée de shiitakes et chou Shanghai, de fines aiguillettes de magret de
canard à la mandarine, polenta surprise et endives rôties. Qui dit mieux dans la région ?
Caravane des desserts
• L' Oasis
Relais & Châteaux - Grand chef Relais & Châteaux
Les grandes tables du monde
Maîtres cuisiniers de France
6, rue Jean - Honoré Carle - 06210 Mandelieu-La Napoule
Tél. (0)4 93 49 95 52
http://www.oasis-raimbault.com
[email protected]
(photos Gérard Bernar)
OASIS / 10900370
copyright © 2013, Argus de la presse Tous droits réservés