CONNAISSANCE DES VIGNOBLES FRANÇAIS

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CONCOURS DU MEILLEUR ELEVE SOMMELIER
EN VINS ET SPIRITUEUX DE FRANCE 2015
GRAND PRIX M.CHAPOUTIER –
METRO Cash & Carry France
N° du candidat
CONNAISSANCE DES VIGNOBLES FRANÇAIS
En 2013, j’ai produit un vin dont les raisins de Gewurztraminer ont été atteints du
Botrytis Cinerea et dont la densité du moût avant fermentation était d’un potentiel de
16% volume. L’étiquette doit porter la dénomination suivante, cocher la bonne réponse :
1 pt
1)
AOP Alsace Gewurztraminer - 2013 – Sélection de Grains Nobles
AOP Alsace Vendanges Tardives 2013 - Gewurztraminer
X
AOP Alsace Vendanges Tardives Gewurztraminer 2013
AOP Alsace Sélection de Grains Nobles 2013 - Gewurztraminer
Citer les différents niveaux des appellations d’origine contrôlées viticoles du
vignoble Alsacien :
4 pts
2)
Alsace
Alsace Grand Cru
Crémant d’Alsace
Alsace plus dénomination géographique complémentaire
3) Donner l’IGP et les 2 AOP de Lorraine, ainsi que la ou les couleur(s) de vin :
3 pts
IGP / AOP
0,5 pt
Couleur(s)
0,5 pt si complet
IGP
Côtes de Meuse
Rosé, gris, rouge et blanc
AOP
Côtes de Toul
Gris, blanc et rouge
AOP
Moselle
Rosé, blanc et rouge
CASE A REMPLIR PAR LE CORRECTEUR
Nom des Correcteurs : ______________________________
TOTAL POINTS PAGE : ________
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Donner pour chaque AOP la ou les couleur(s) ainsi que le ou les cépage(s)
majoritaire(s) :
5 pts
4)
AOP
Vin de Savoie Abymes
Vin de Savoie Arbin
Vin de Savoie Crépy
Roussette de Savoie Frangy
Vin de Savoie ChigninBergeron
5)
Couleur(s) 0,5 pts
Blanc
Rouge
Blanc
Blanc
Blanc
Cépage(s) 0,5 pts
Jacquère
Mondeuse
Chasselas
Altesse (Roussette)
Roussanne
(Bergeron)
Préciser les durées d’élevage minimum des types de vins du Jura suivants :
2 pts
Vin jaune : 6 ans et 3 mois
Vin de paille : 36 mois
6)
Citer les Grands Crus de Morey-Saint-Denis commençant par « Clos » :
4 pts
Clos de La Roche
Clos Saint Denis
Clos de Tart
Clos des Lambrays
En Côte Chalonnaise, quelles sont les appellations communales qui bénéficient
de premiers crus ?
4 pts
Mercurey, Rully, Givry et Montagny
7)
Page 2 sur 16
Citer les appellations communales du Mâconnais :
5 pts
Pouilly- Fuissé, Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran, Viré-Clessé,
8)
9)
Donner le nom des communes qui produisent les grands crus suivants :
3 pts
Bonnes-Mares : Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny
La Grande Rue : Vosne-Romanée
Quelle est la nature dominante du sol des 10 crus du Beaujolais ?
1 pt
Granitique (Gore)
10)
11)
Compléter le tableau ci-dessous :
6 pts
Maison de Champagne
Nom de la cuvée prestige
Perrier Jouët
Bollinger
Mumm
Taittinger
Philipponnat
Duval Leroy
Belle époque
Grande Année
René Lalou
Comtes de Champagne
Clos des Goisses
Femme de Champagne
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Citer les 4 subdivisions principales de la Champagne et pour chacune citer le
cépage majoritaire :
8 pts (1 point par case juste)
12)
Subdivisions
Cépage majoritaire
La Montagne de Reims
Pinot Noir
La Vallée de la Marne
Pinot Meunier
La Côte des Blancs
Chardonnay
La Côte des Bars ou le Vignoble de
Pinot Noir
l'Aube
13)
A quelles appellations vous font penser les expressions et noms suivants ?
4 pts
Ampuis : Côte-Rôtie
Gaspard de Stérimberg : Hermitage
Vin de Mauves : Saint Joseph
Terre Brulée : Cornas
Citer toutes les dénominations géographiques qui peuvent compléter l’appellation
Côtes du Rhône-Villages du département du Gard :
4 pts
Saint Gervais, Chusclan, Laudun, Signargues
14)
Sur quels départements sont implantés les vignobles de la Vallée du Rhône ?
6 pts (1 point par réponse juste)
Le Rhône, la Loire, l’Ardèche, le Vaucluse, la Drôme, le Gard
15)
Page 4 sur 16
16)
Quelles AOP peut-on revendiquer dans les Alpes Maritimes ?
2 pts
AOP Côtes de Provence
AOP Bellet
17)
Citer trois cépages blancs de l’appellation Côtes de Provence :
3 pts
Au choix : Rolle (Vermentino), Ugni blanc, Clairette, Sémillon
Quelle(s) autre(s) AOP peut-on produire sur la même aire d’appellation que
Patrimonio ?
1 pt
18)
Muscat du Cap Corse
Vin de Corse
19)
Sous quelle(s) IGP peuvent être commercialisée(s) les vins produits en Corse :
2 pts
IGP Ile de Beauté
IGP Méditerranée
Quelle AOP peut être revendiquée à la fois par les vignerons du Languedoc et
ceux du Roussillon ?
1 pt
L’AOP Languedoc
20)
21)
Quelle AOP du département de l’Hérault a vu le jour le 17 octobre 2014 ?
1 pt
Terrasses du Larzac
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Donner le nom des 3 fleuves côtiers qui traversent les vignobles du Roussillon :
3 pts
L’Agly, La Têt , Le Tech
22)
Citer les 4 dénominations géographiques complémentaires pouvant compléter
l'appellation « Côtes-du-Roussillon-Villages » :
4 pts
Caramany
Latour de France
Lesquerde
Tautavel
23)
24)
Citer les VDN du département de l’Hérault :
4 pts
AOP Muscat de Mireval
AOP Muscat de Saint-Jean de Minervois
AOP Muscat de Lunel
AOP Muscat de Frontignan ou Frontignan
25)
Préciser pour chaque appellation ci-dessous son département de production :
4 pts
APPELLATIONS
DEPARTEMENTS
AOP Rosette
DORDOGNE
AOP Côtes du Marmandais
LOT-ET-GARONNE
AOP Tursan
LANDES
AOP Gaillac
TARN
AOP Estaing
AVEYRON
AOP Cahors
LOT
IGP Côtes de Gascogne
GERS
IGP Lavilledieu
TARN-ET-GARONNE
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Parmi les IGP ci-dessous, soulignez celles qui ne font pas partie du bassin de
production du sud-ouest :
3 pts
26)
IGP Ariège
IGP Aveyron
IGP Côtes de Thongue
IGP Atlantique
IGP Coteaux de Glanes
IGP Aude
Quelles sont les AOP exclusivement produites dans le département des
Pyrénées-Atlantiques :
3 pts
Jurançon, Béarn, Irouléguy
27)
28)
Citer les dénominations géographiques de l’AOP Armagnac :
3 pts
Haut-Armagnac, Bas-Armagnac, Ténarèze
29)
Qu'est-ce qu'un Cognac « Fine Champagne » :
2 pts
Assemblage de Cognac de Grande Champagne et de Petite Champagne (1 pt)
Avec un minimum 50% de Grande Champagne (1 pt)
30)
Citer le plus petit des crus de Cognac en superficie :
1 pt
Les Borderies
31)
Dans quel département se trouve le vignoble des Côtes de Duras ?
1 pt
Le département du Lot-et-Garonne
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32)
4 pts
Appellations
Couleurs et types
AOC Côtes de Montravel
Blanc Moëlleux
AOC Monbazillac SGN
Blanc Liquoreux
AOC Pécharmant
Rouge
AOC Saussignac
Blanc Moëlleux
Quelle sera l’appellation d’un vin blanc doux
Léognan ?
33)
produit sur la commune de
1 pt
AOP Graves supérieures ou AOP Bordeaux
34)
Compléter le tableau ci-dessous en cochant les châteaux dans leur appellation :
5 pts
APPELLATIONS
SaintJulien
Château Latour
Pauillac
Margaux
SaintEstèphe
PessacLéognan
Pomerol
x
Château Palmer
x
Château SmithHaut-Lafitte
x
Château Guiraud
x
Château Pape
Clément
Château Lagrange
x
x
Château Montrose
x
Château la
Conseillante
Château LynchBages
Sauternes
x
x
Château Climens
x
Page 8 sur 16
4 pts (0,5 pt par réponse soit 4 points au total)
35)
Châteaux
Classement 1855
Appellation
Château Cos d'Estournel
2ème cru
AOC Saint-Estèphe
Château Grand-Puy-Lacoste
5ème cru
AOC Pauillac
Château Giscours
3ème cru
AOC Margaux
Château Talbot
4ème cru
AOC Saint-Julien
Un viticulteur souhaite assembler les vins rouges 2013 de ces 2 propriétés : l'une
sur le village de Francs et l'autre sur Castillon La Bataille. Sous quelle(s) appellation(s)
pourra-t-il commercialiser cet assemblage ?
1 pt
36)
Commercialisation sous l'appellation Bordeaux ou Côtes de Bordeaux ou
Bordeaux supérieur
Quelles sont les AOP communales des rives gauche de Garonne et Gironde qui
ne possèdent pas de crus classés 1855?
3pts
37)
Cérons, Listrac (ou Listrac Médoc) et Moulis (ou Moulis en Médoc)
Page 9 sur 16
Compléter le tableau suivant :
38)
10 pts
Appellations
Sous-région
Cépage principal
Ex : Côtes d'Auvergne blanc
Auvergne
Chardonnay
Bonnezeaux
Anjou-Saumur
Chenin
Coteaux d'Ancenis rouge
Pays Nantais
Gamay
Coteaux de Saumur
Anjou-Saumur
Chenin
Coteaux du Vendômois rouge
Touraine
Pineau d'Aunis
Côte Roannaise rouge
Centre
Gamay
Cour Cheverny
Touraine
Romorantin
Ménetou Salon blanc
Centre Loire
Sauvignon
Pouilly-sur-Loire
Centre Loire
Chasselas
Saint-Nicolas-de-Bourgueil rosé
Touraine
Cabernet franc
Savennières
Anjou
Chenin
Ces appellations sont traversées par des cours d'eau. Lesquels ?
3 pts (0,5 pts par réponse correcte)
39)
Saint-Pourçain : Sioule
Quarts de Chaume : Layon
Quincy : Cher
Coteaux du Vendômois : Loir
Chinon : Vienne
Côtes d'Auvergne : Allier
Quelle appellation peut être complétée par le nom des communes : Faye ou
Beaulieu ?
1 pt
Coteaux du Layon
40)
Page 10 sur 16
N° du candidat
ŒNOLOGIE
1)
A quel type de vinification associez-vous les vins suivants :
3 pts
Vin
Type de vinification
Ex : Beaujolais primeur
Macération carbonique
Bordeaux clairet
Vinif en rouge
Château-Chalon
Vinif en jaune
Clairette de Die
Méthode ancestrale
Côtes de Provence rosé
Rosé de pressurage direct
Crémant de Limoux
Méthode traditionnelle
Eiswein
Cryoextraction
Définir « alcool acquis d'un vin », puis calculer l'alcool acquis du vin produit par
un viticulteur qui a constaté que son raisin avant fermentation pèse 221 grammes de
sucre par litre.
3 pts
2)
Définition : l'alcool acquis est l'alcool contenu dans un vin après la fermentation
alcoolique. (2 pts)
L'alcool acquis à partir de raisins pesant 221 g = 221 / 17 = 13° (1 pt)
Page 11 sur 16
Que signifient les symboles chimiques ci-dessous :
3)
4 pts
 SO2 : anhydride sulfureux ou dioxyde de soufre ou soufre
 CO2 : anhydride carbonique ou dioxyde de carbone ou gaz carbonique
 pH : potentiel hydrogène ou unité de mesure de l'acidité
 VCI : volume complémentaire individuel
Qu'est-ce que l'Esca ?
4)
1 pt
L'Esca est une maladie de la vigne due à des champignons qui s'attaquent au cep
de vigne et le fait dépérir
Dans quelle partie du raisin se retrouvent les différents composants suivants.
Indiquez votre réponse par une croix.
4 pts (0,5 pt par croix)
5)
Composants
La rafle
La pellicule
Les pépins
La pulpe
Eau
X
X
Sucres
X
Tanins
X
X
Matières
colorantes
X
Matières
aromatiques
X
6)
X
Qu'est-ce que le petit Verdot ? Où le trouve-t-on ?
2 pts
Le Petit Verdot est un cépage typiquement bordelais (Médocain).
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N° du candidat
LEGISLATION DES BOISSONS
J’ai produit en 2012 un vin issu exclusivement du cépage Riesling, sur la parcelle
du Rangen de Thann. Quelle dénomination doit figurer sur l’étiquette, cocher la bonne
réponse :
1 pt
1)
AOP Alsace Grand Cru Rangen de Thann – Riesling - 2012
X
AOP Alsace Grand Cru Riesling – Rangen de Thann
AOP Alsace 2012 – Riesling – Rangen de Thann
AOP Riesling 2012 – Rangen de Thann – Grand Cru
d’Alsace
Quel a été le changement législatif concernant l’étiquetage des « vins bio » en
2012 ?
1 pt
Depuis cette date les vins issus de l’agriculture biologique doivent inscrire sur
l’étiquette la mention «VIN BIOLOGIQUE ».
2)
Jusqu’à quelle date un Muscadet doit-il être élevé pour obtenir la mention « sur
Lie »
1 pt
Jusqu’au 1er mars de l’année qui suit la récolte.
3)
4)
Indiquer la couleur de la CRD des vins suivants :
3 pts
Ratafia de Champagne : grise
Champagne : verte
AOP Floc de Gascogne : orange
5)
Donner la signification des sigles suivants :
4 pts
INOQ : Institut National de l’Origine et de la Qualité
ODG : Organisme de Défense et de Gestion
OCM : Organisation Commune du Marché
OIV : Office international de la vigne et du vin
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N° du candidat
CULTURE GENERALE
1)
Accorder le personnage de lettre ci-dessous au vignoble où il a vécu :
4 pts
Pierre de Ronsard : Val de Loire (Anjou)
Madame de Sévigné : Vallée du Rhône (Grignan)
Montesquieu : Bordelais (Graves)
Alphonse de Lamartine : Bourgogne (Maconnais)
2)
Quels sont les sommeliers qui ont obtenu le titre de MOF en 2015 ?
4 pts
Romain Iltis, Pascal Paulze, Philippe Troussard, Denis Verneau
Quel chanteur-compositeur-interprète français, né à Bergerac est à l'origine de la
chanson "millésime"?
1 pt
Pascal OBISPO
3)
Quel club de rugby est entré dans la légende, en 2015, en remportant pour la
3ème année consécutive la coupe d’Europe de rugby :
1 pt
RC Toulon
4)
5)
5 pays représentent en surface 50% du vignoble mondial. Citez en 4 :
4 pts
Espagne - Chine - France - Italie - Turquie
Page 14 sur 16
N° du candidat
TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE
1)
Quelle est la date permettant la commercialisation des IGP de type primeur ?
1 pt
3e jeudi d'octobre
2)
Proposer une traduction des termes suivants en anglais :
6 pts
Accord mets et vins : food and Wine Match/Pair
Eau de source : spring Water
Vin boisé : oaky wine
Vigneron : wine Grower
Millésime : vintage
Bouchon : cork
Corriger si besoin les libellés de l’extrait de carte des vins ci-dessous :
Si pas d’erreurs, indiqué RAS.
8 pts
3)
Libellés
Corrections
AOP Jurançon Vendange Tardive 2010
AOP Jurançon Vendanges Tardives 2010
AOP Vacqueras 2013
AOP Vacqueyras 2013
AOP Château-Chalon 2008
RAS
AOP Alsace Klevner de Heiligenstein 2011
AOP Alsace Klevener de Heiligenstein 2011
AOP Côtes d’Auvergne Boude 2010
AOP Côtes d’Auvergne Boudes 2010
AOP Bugey Cerdon Méthode Ancestrale 2010
RAS
Champagne « Blanc de Noirs » 2013
Erreur de millésime
AOP Faugères Roquebrun 2009
AOP St Chinian Roquebrun 2009
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4)
Proposer le meilleur accord possible à partir des boissons ci-dessous :
3 pts
Collioure rosé – Costières de Nîmes rouge -– Poiré de Normandie– Alsace Muscat –
Maury « grenat »– Picpoul de Pinet
Plats
Boissons
Livarot
Poiré de Normandie
Asperges Sauce Mousseline
Alsace Muscat
Gardianne
Costières de Nîmes rouge
Filets de Rouget grillés / Tapenade
Collioure rosé
Forêt noire
Maury « grenat »
Huîtres de l’étang de Thau
Picpoul de Pinet
5)
Que représente ce logo :
1 pt
Le label fait maison
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CONNAISSANCE DES VIGNOBLES FRANÇAIS

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