TARTE O POIRES - BRUNO VISBECQ

TARTE « O » POIRES
par Bruno VISBECQ
Tarte foncée en forme de « O » contenant des poires poêlées et recouvertes d’un crumble
d’amandes. Originale par sa forme, elle est amusante, réalisable à la maison et en rapport avec
l’enfance.
Pâte sucrée
Ingrédients :
250 g Farine
125 g Beurre froid
10 g Sucre
5 g Sel
1
oeuf
10 g Eau
Procédé :
A la main ou dans un robot, sabler la farine,
le sel, le sucre et la beurre. A l’issue,
incorporer l’œuf et l’eau.
Mélanger et former une boule de pâte en
veillant à ne pas trop la corser.
Envelopper dans un film alimentaire et
réserver 20 mn au réfrigérateur.
Poires cuites
Ingrédients :
500 g Poire
40 g Sucre
30 g Beurre
Procédé :
Laver, éplucher et vider les poires.
Tailler celles-ci en gros cubes. Réserver.
Saupoudrer le sucre dans une poêle et le
faire caraméliser à feu doux.
Déposer le beurre.
Verser les poires et les cuire fondantes.
Réserver.
TARTE « O » POIRES
par Bruno VISBECQ
Crumble
Ingrédients :
125 g Poudre d’amande
125 g Beurre
125 g Farine
100 g Cassonade
Procédé :
Dans un saladier, ou dans un robot,
mélanger
les
éléments
jusqu’à
l’obtention de la texture crumble.
Réserver.
Montage :
Abaisser les deux tiers de la pâte sablée et détailler un disque de 20 cm à l’aide d’un
cercle métallique du même diamètre. Déposer l’ensemble sur une plaque de cuisson
et muni d’un second cercle de 7 cm, emporte-piècer le centre. Oter le disque central
et laisser au centre de la tarte votre emporte-pièce préalablement beurré.
Abaisser la pâte restante en une longue bande. Détailler au couteau deux lanières
de trois centimètres de large suffisamment longues pour garnir l’intérieur du cercle de
20cm et l’extérieur du cercle de 7cm.
Garnir la tarte des poires cuites recouvrir de crumble. Préchauffer le four à 160°(T5)
et enfourner votre tarte « O » poires jusqu’à ce que le crumble et la pâte soient
joliment dorés.
A la sortie du four, déposer la tarte sur une grille pour ne pas que le dessous
détrempe.
Servir froide ou tiède éventuellement accompagnée de glace à la vanille.