La Tomate La Betterave Le Caviar Imperial Le Homard L`Artichaut L
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La Tomate La Betterave Le Caviar Imperial Le Homard L`Artichaut L
Menu Appétit Les Entrées froides La Tomate en bonbons acidulés sur une transparence à l’huile vierge citronnée La Betterave en duo d’avocat, aux pousses de salades amères, sorbet à la moutarde verte Le Caviar Imperial symphonie gourmande de légumes, asperge verte et radis printaniers (Suppl.20€) Le Homard un guacamole d’avocat aux pousses de légumes printaniers à l’huile de curcuma (Suppl.20€) * Les Entrées chaudes L’Artichaut rôti sur une purée onctueuse, voilé d’un cappuccino de pois chiche au curcuma L’Asperge Blanche sur une émulsion végétale au miso rouge et piment d’Espelette L’Œuf de Poule mollet et friand au caviar osciètre et au saumon fumé (Suppl.20€) La Langoustine en ravioli, étuvée de chou vert et truffe noire (Suppl.20€) * Les Plats chauds Le Turbot poêlé à la citronnelle avec une étuvée de jeunes poireaux Le Black Cod caramélisé et ravigoté d’un jus perlé au poivre noir de Malabar et pack choy Le Homard grillé et voilé aux sucs de Château Chalon et petits pois printaniers juste étuvés (Suppl.20€) * Le Riz façon risotto aux pimientos aromatisé au safran et couscous de crucifères aux herbes glacées Le Spaghetti au homard avec une émulsion coralline épicée (Suppl.20€) La Volaille de Bresse en vessie, aux morilles et asperges, sauce fleurette (Suppl.30€, pour 2 pers, 45min.) L’Agneau de Lait rôti avec crépinette d’abats nobles, semoule de blé dur aux saveurs épicées (Suppl.20€) Le Veau la côte cuite au plat et laquée « Teryaki » aux taglierinis de légumes au pistou (pour 2 pers.) Le Ris de Veau truffé et clouté de laurier frais, aux asperges vertes (Suppl.20€) Le Canard et son foie gras à l’aigre doux de cerises au confit d’amandes * Les fromages frais et affinés * Les desserts La Perle de sucre aux fruits exotiques, granité Royal Ambré , légèreté à la noix de coco Le Carioca coulis de papaye fraîche émulsionnée, mousse de goyave, sorbet aux baies de cassis La Rhubarbe pochée au sirop de grenadine, compotée de fruits rouges et glace à la vanille Le Chocolat tendance crémeux au Manjari, sorbet cacao et biscuit Oreo * Nos pains sont faits maison par notre boulanger