Expertise, catégorisation et représentation du vin

Expertise, catégorisation et
représentation du vin
psychologie du goût
Jennifer LANGLOIS
est jeune chercheuse au Centre Européen des
Sciences du Goût dans l’équipe de Psychologie cognitive des sens chimiques.
Un des objectifs de cette équipe est d’essayer de comprendre comment
l’expérience modifie les représentations mentales liées à nos perceptions
sensorielles. Dans ce cadre, Jennifer s’intéresse à l’effet de l’expertise (c’està-dire le niveau des connaissances), sur l’organisation des savoirs et des
représentations dans le domaine du vin.
« Dans ma recherche, je m’interroge sur ce que disent ou pensent savoir les personnes,
et sur ce qu’elles sont réellement capables de faire lors de tâches sensorielles… »
www.u-bourgogne.fr/experimentarium
Vins rouges, vins blancs, vins rosés…
…du simple consommateur de vins
aux professionnels, la reconnaissance
des vins par leur couleur est connue
de tous. Une catégorie se forme
pour chaque type de vins, à laquelle
on associe souvent des arômes,
des saveurs, des appellations, des
régions… Il existe donc ce que l’on
appelle une catégorisation des vins
par couleur. À côté de ce système de
classification couramment utilisé et
bien défini par tous, il existe aussi
des systèmes plus complexes et plus
flous tels que la classification des vins
de « garde » et « non garde », c’està-dire la différenciation des vins qui
peuvent vieillir plusieurs années en
cave en se bonifiant et ceux qui ne le
peuvent pas.
Jennifer et son équipe pensent que
pour un niveau de catégorisation
simple tel que l’identification de la
couleur d’un vin, l’effet de l’expertise
(le niveau des connaissances sur les
vins) est moins important que pour
un niveau de catégorisation plus
complexe, comme la classification
des vins de garde et de non garde.
Pour vérifier cette hypothèse,
Jennifer a demandé à plusieurs
groupes de différents niveaux
d’expertise de se prêter à des
tests: des consommateurs novices,
des oenophiles (consommateurs
avertis de vins), des sujets entraînés
à la description du vin, et des
professionnels du vin. Dans un
premier temps, les sujets devaient
sentir des vins présentés dans des
verres noirs (de façon à ne pas deviner
la couleur) et les classer en trois
groupes : vins blancs, rouges et rosés.
Dans un second temps, d’autres
vins également en verre noir étaient
présentés aux participants et ceux-ci
devaient déterminer pour chacun s’il
s’agissait ou non d’un vin de garde.
En comparant les résultats obtenus
par les professionnels et ceux obtenus
par les novices, Jennifer examine les
différences entre groupes d’expertise
au niveau perceptif, au niveau de
l’organisation des connaissances
et au niveau des représentations
mentales.
Les applications
Mieux définir les quatre niveaux d’expertise et mieux comprendre l’influence
de l’expertise sur l’organisation des connaissances et la catégorisation (ici
des vins).
Mieux définir ce qu’est un vin de garde, notamment au niveau des
caractéristiques olfactives.
www.u-bourgogne.fr/experimentarium