four à chariot rotatif r10

FICHE TECHNIQUE FR
307
FOUR À CHARIOT
ROTATIF R10
FOUR A CHARIOT ROTATIF
MODELE R10X R10K
Présentation
§
§
§
§
§
§
§
§
§
Les fours de la gamme R10 sont des fours à
chariot rotatif, destinés à recevoir un chariot dans
la chambre de cuisson
La gamme des fours à chariot rotatif R10 se
déclinent en deux modèles, selon le type
d’entraînement du chariot :
R10X : le chariot est suspendu à un disque
d’entraînement
R10K : le chariot est placé dans une cage
d’écureuil assurant sa rotation
Les fours de la gamme R10 existent en 3 versions
selon l’énergie utilisée :
§
R14 fuel
§
R15 gaz
§
R16 électricité
Les chariots des fours R10X acceptent des
supports de cuisson de format 750x900, 800x1000
et 650x1100 pour une capacité de cuisson de 216
à 288 pièces de 250 g selon les dimensions
retenues
Les chariots des fours R10K acceptent des
supports de cuisson de format 750x900 pour une
capacité de cuisson de 216 baguettes de 250 g
Les fours de la gamme R10 sont livrés en version
standard muni d’une hotte et d’un extracteur en
inox
Les fours de la gamme R10 sont équipés en
version standard d’un système de génération de
buée
Les fours de la gamme R10 sont livrés démontés
en version standard
Les chariots et supports de cuisson sont à
commander séparément
Construction
§
§
§
§
§
§
§
Domaine d'utilisation
§
§
§
Les fours à chariot rotatif de la gamme R10 sont
destinés aux applications en boulangerie et
pâtisserie, à l’exclusion de tout autre type
d’utilisation
L’homogénéité de circulation d’air chaud associé au
mouvement de rotation du chariot confère aux
fours à chariot rotatif de la gamme R10 une
excellente qualité et régularité de cuisson, pour
tout type de production : frais, crû surgelé et
précuit surgelé
L’excellent rendement énergétique des fours de la
gamme R10 les rendent particulièrement adaptés
aux productions intensives, ainsi qu’ aux conditions
extrêmes d’utilisation
§
§
La structure intérieure, la façade, la porte et la
hotte sont en inox – Les parois latérales et arrières
de finition sont en acier électro-zingué pré-laqué, à
l’exception des angles arrières en inox
L’isolation thermique est assurée par une couche
de laine de verre de 120 à 180 mm d’épaisseur
selon les parois, pour une sécurité accrue et un
rendement énergétique amélioré
La porte des fours à chariot rotatif est composée
d’une structure rigide en inox de 100 mm
d’épaisseur – L’isolation thermique est assurée par
une
circulation
d’air
verticale
(convection
naturelle) complétée par une épaisseur de 25 mm
de laine de verre avec un écran pare vapeur sur la
contre porte interne – La porte est munie d’un
double vitrage en verre trempé – La vitre
extérieure se démonte facilement sans outil, pour
un nettoyage facile
La porte des fours à chariot rotatif est ferrée à
droite en version standard (poignée à gauche) –
Fermeture en deux points par pêne articulé en
bronze et gâche réglable en inox – les portes sont
équipées en version standard d’une double rampe
de protection intérieure en inox contre les chocs et
d’une poignée de sécurité
Le joint de porte en silicone haute température
assure une excellente étanchéité sur quatre côtés
Il est démontable sans outil pour un nettoyage et
un changement aisé
Un plan incliné escamotable facilite l’entrée du
chariot dans la chambre de cuisson
Deux lampes halogènes basse tension intégrées
dans la partie gauche du cadre de la porte assure
une parfaite visibilité des produits tout au long de
la cuisson – Un hublot en verre trempé protége
chaque lampe des effets de la chaleur, il se
démonte sans outil pour un nettoyage aisé
La buée est produite par injection d’eau sur un
ensemble de masses métalliques chauffées par le
flux d’air chaud – La durée d’injection d’eau est
programmable par une minuterie sur le tableau de
commande – La turbine de recyclage s’arrête
automatiquement lors de l’injection de buée
Les fours à chariot rotatif de la gamme R10 sont
munis d’un oura manuel commandé en façade au
dessus de la porte
FOUR À CHARIOT
ROTATIF R10
Construction (suite)
§
§
§
§
§
§
§
§
§
Pour les versions gaz et fuel : l’échangeur
thermique est en inox réfractaire – La triple
circulation des gaz de combustion dans l’échangeur
confère un meilleur rendement et une souplesse de
fonctionnement
Pour la version électrique : l’échangeur électrique
est composé de 14 résistances montées en
batterie pour un rendement et une réactivité
exceptionnelle
Un flux d’air chaud est généré par une turbine de
500 mm de diamètre, située en partie haute – Le
plafond de la chambre de cuisson, à double paroi,
assure le passage de cet air chaud vers la chambre
de cuisson – La rotation de la turbine est protégée
par un moteur ipsotherme
Un tube de décompression placé dans la partie
droite du cadre de porte équilibre la pression de la
chambre de cuisson pour la sécurité des
utilisateurs
La rotation du chariot est réalisé grâce à un motoréducteur et un jeu d’engrenage – L’axe du chariot
est guidé en rotation par deux bagues en bronze
Un dispositif à came, monté sur l’axe de rotation
du chariot génère le mouvement de monte et de
baisse du chariot
Un jeu de bielles sur rotules monté sur la charnière
supérieure de la porte actionne le dispositif de
relevage du chariot – La montée et la descente du
chariot s’effectue automatiquement lors des
opérations de chargement et de déchargement L’équipage mobile de rotation du chariot est en
appui sur une butée à billes afin de supporter
durablement les efforts liés à la charge du chariot
Le contrôle de la température est assuré par un
régulateur électronique à affichage digital et une
sonde – Les fours à chariot rotatif sont munis en
version standard d’une 2éme sonde de sécurité
Le tableau de commande est situé à gauche en
façade et regroupe l’ensemble des commandes à
affichage digital - Chaque élément de ce tableau
est interchangeable séparément
Alarme sonore de fin de cuisson
Minuterie électronique du temps de cuisson
Régulateur électronique de contrôle et de maintien
de la température de cuisson
Bouton poussoir d’injection de buée
Bouton poussoir de marche sans injection de buée
Bouton poussoir d’arrêt
Bouton poussoir de marche / arrêt de l’extracteur
Compteur totalisateur du nombre d’heure de
fonctionnement
PAVAILLER BVP SAS
BP 54 - Rue Benoit Frachon
F-26802 Portes-lès-Valence Cedex France
Tel : +33 (0)4 75 57 55 00
Fax : +33 (0)4 75 57 23 19
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Edition Août 01
Les
renseignements
présente
titre
sont
avis
fiche
indicatif
–
susceptibles
préalable
donnés
technique
Ces
d'être
sont
dans
la
donnés
à
renseignements
modifiés
sans
FOUR À CHARIOT
ROTATIF R10
Caractéristiques générales
Dimensions (mm) et Poids (Kg)
Largeur
Largeur façade
Largeur passage de porte
Profondeur
Profondeur du four coté porte
Profondeur du four coté tableau de commande
Profondeur du four avec hotte
Profondeur du four porte ouverte
Profondeur fonctionnelle (+ zone d’enfournement)
Hauteur
Hauteur façade
Hauteur avec extracteur
Hauteur maxi. chariot
Hauteur passage de porte
Surface au sol (m²)
Poids net
Poids emballé
Chambre de cuisson
Hauteur utile
Diamètre de rotation maxi du chariot
Vitesse de rotation du chariot (tour/minute)
Poids total admissible sur le disque (kg)
2500
950
1755
1850
2260
2860
3355
2450
2850
1810
1870
4.39
2100
2500
1810
1280
2.7
300
Caractéristiques énergétiques
Modèle
Puissances électriques (kW)
Moteur de turbine
Moto réducteur
Eclairage
Extracteur
Divers
Total
Puissance de chauffe électrique (indicative)
Puissance de chauffe fuel/gaz
Raccordements électriques 400+N+T/3/50-60 (kW)
Température (°C)
Gradient moyen de montée en température (°C/min.)
Température maxi. d’utilisation du four
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Edition Août 01
R14X/K
R15X/K
R16X/K
3.3
0.30
0.10
0.12
0.16
4.2
107
4
3.3
0.30
0.10
0.12
0.16
4.2
107
4
3.3
0.30
0.10
0.12
0.16
4.2
73
77
6à8
300
6à8
300
6à8
300
Les
renseignements
présente
titre
sont
avis
fiche
indicatif
–
susceptibles
préalable
donnés
technique
Ces
d'être
sont
dans
la
donnés
à
renseignements
modifiés
sans
FOUR À CHARIOT
ROTATIF R10
Caractéristiques des supports
Type
Poids
Pièces
Etages
Espacements
Type de support
Dimensions
Baguettes
Baguettes
Baguettes
Baguettes
Pains
Croissants
Croissants
200 g
200 g
250 g
250 g
400 g
70 g
50 g
216
288
216
234
112
432
720
18
18
18
18
14
18
18
90 mm
90 mm
90 mm
90 mm
115
90
90
12 alvéoles
16 alvéoles
12 alvéoles
13 alvéoles
8 alvéoles
plaque
plaque
900x750 mm
1100x650 mm
900x750 mm
1000x800 mm
900x750 mm
400x600
400x600
Surface de
cuisson
12.15
12.87
12.15
14.40
9.45
8.64
8.64
Caractéristiques des chariots
750x900
Dimensions (mm) et Poids (Kg)
Etages
(l)x(p)
hauteur
Poids
Ecartement entre les niveaux
14
975x750
1810
36
115
16
18
975x750 975x750
1810
1810
38
40
100
90
800x1000
650x1100
18
1075x805
1810
45
90
16
1075x725
1810
45
100
Raccordements
Modèle
Eau
Section (mm)
Raccord
Pression (bars)
Puissance électrique (kW)
400+N+T/3/50
Diamètre évacuations (mm)
buée
fumée
trop plein en sol
Arrivée fuel (aller+retour)
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Edition Août 01
R14X/K
R15X/K
R15X/K
10x12
¾’’
1à5
10x12
¾’’
1à5
10x12
¾’’
1à5
4
4
77
200
200
16x18
10x12
200
200
16x18
-
200
200
16x18
-
Les
renseignements
présente
titre
sont
avis
fiche
indicatif
–
susceptibles
préalable
donnés
technique
Ces
d'être
sont
dans
la
donnés
à
renseignements
modifiés
sans