caribe - HB Ingredients.

CHOCOLATERIE DE L’OPERA®
« PURES PLANTATIONS® »
Spécifications Techniques Européennes
European Technical Specification
PURES PÂTES / COCOA MASS
CARIBE® - République Dominicaine
- Dominican Républic
Fèves de cacao / cocoa beans : Profil Trinitario Plan ‘‘Hispanola Superior’’
Caractéristiques chimiques-physiques
Chemical and physical parameters
Beurre de Cacao / Cocoa butter
Humidité / Humidity
pH
Coques / Shells
Granulométrie / Granulation (> 75 )
Densité à 40C° / Density at 40C°
Valeurs
Values
52 +/-1%
max 1,5 %
5.6 +/-0.4
max 1,75 %
max 25 µ
1,09 +/-0,01 g/ml
Caractéristiques Microbiologiques
Microbiological parameters
Bactéries Aérobies / Total plate count
Moisissures et Levures / Mould and Yeast
Bactéries Coliformes / Coliforms
E. Coli mpm
Salmonelle / Salmonella
Activité Lipase / Lipase Activity
Valeurs
Values
max 5 000/g
max 50/g
Absence /g
Absence /g
Absence / 25 g
Negative /g
Conditions de stockage / Storage
Température / temperature :
Humidité relative / Relative Humidity :
entre/between 15 et 20°C
< 55%
Date limite optimum de consommation : 24 mois après fabrication.
Shelf life : 24 months after date of manufacturing.
Editée le / issued 29/01/09
Révisée le / revised 30.04.10
Ces données techniques ne sont fournies qu’à titre indicatif et n’engagent pas la responsabilité de la société.
Those technical data are indicative and do not commit the Company’s responsibility.
Peut contenir des traces de protéines de lait. May contain traces of milk proteins.
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