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VOTRE SERVICE TRAITEUR VOUS PROPOSE
VOTRE SERVICE TRAITEUR VOUS PROPOSE POUR TOUT EVENEMENT A VOTRE DOMICILE OU DANS DES SALLES EQUIPEES · Un grand choix de mets selon vos désirs et votre budget · Un grand choix de buffets, apéritifs, cocktails · Une carte des vins suisses et étrangers · Un service hôtelier de qualité · Le nappage · La location de vaisselle complète N’hésitez pas à nous contacter pour une offre ou une proposition sans engagement, nous vous conseillerons volontiers. Patrick Pilet, directeur catering Sébastien Guérard, Chef de cuisine 1 Conditions Générales Les prix de nos mets à la carte, menus et buffets sont valables pour un minimum de 20 personnes Le nombre définitif de convives est à nous communiquer au plus tard 4 jours avant la manifestation. Il sera pris en considération pour la facturation. Selon le montant total estimé, un acompte de 40 % peut être demandé. Nos factures sont payables à 10 jours. Nappage et serviettes en tissu Nappage « Duni » blanc et serviettes bleues Vaisselle complète Déplacement ou livraison CHF 6.00 CHF 4.00 CHF 1.50 par personne par personne sur devis par kilomètre CHF 50.00 CHF 46.00 CHF 45.00 CHF 32.00 CHF 39.00 de l’heure de l’heure de l’heure de l’heure de l’heure LE PERSONNEL Chef de cuisine (selon manifestation) Maître d’hôtel (selon manifestation) Personnel de cuisine au dressage des menus sur place Aide de cuisine ou garçon d’office Personnel de service (sommelier/ière) - minimum 4 heures Le tarif de notre personnel est majoré de 25 % à partir de 23 heures. Le personnel est facturé au départ de Morges jusqu’au retour à Morges. TVA - 2,5% sans le personnel de service - 8 % avec le personnel de service PROVENANCE DES VIANDES Bœuf et porc Veau Agneau Volaille Suisse Suisse, France France, Nouvelle Zélande Suisse, France, Hongrie 2 APERITIFS ET COCKTAILS Le coin salé : (20 pièces minimum) Canapés assortis ( jambon cuit, saumon fumé, œuf, CHF 1.60 pièce viande séchée, fromage aux herbes, salami, poulet curry, viande des Grisons) Toast ( foie gras) CHF 2.50 pièce Pain surprise 48 pièces ( jambon, salami, thon, fromage, viande séchée, saumon fumé, mousse de canard ) CHF 48.00 le pain Sandwiche garni CHF 2.50 pièce Délice viande séchée CHF 3.00 pièce Brochette de melon jambon cru ( selon saison ) CHF 2.50 pièce Brochette de tomates mozzarella au basilic CHF 2.00 pièce Brochette de crevettes, sauce cocktail CHF 3.00 pièce Sushi au saumon, sauce soja ( 2 pièces ) CHF 3.50 pièce Les verrines : Gazpacho andalous Taboulé aux gambas Caviar d’aubergine et ricotta Mousse d’avocat, chips croustillantes Crème au parmesan, concassé de tomates et basilic Salade de noix de Saint-Jacques aux éclats de cacahuètes Saumon mariné sur lit de fenouil au curry Verrine mousse d’asperge et copeaux de jambon cru CHF 3.00 pièce CHF 3.50 pièce CHF 3.50 pièce CHF 3.50 pièce CHF 3.50 pièce CHF 4.00 pièce CHF 4.00 pièce CHF 4.00 pièce 3 Le chaud : Croissant au jambon Ramequin au fromage Rouleau de printemps à la srilankaise Cromesquis de thon au curry rouge Brochette de sot-l’y-laisse de poulet aux poivrons Brochette de crevettes à l’huile d’olive Brochette de légumes et tofu Brochette de filet d’agneau aux herbes de Provence Brochette de filet de bœuf Simmental à l’américaine Risotto crémeux à l’huile de truffe blanche et parmesan Duo de pruneaux et banane lardée CHF 2.50 CHF 2.50 CHF 3.50 CHF 3.50 CHF 3.50 CHF 3.00 CHF 3.50 CHF 5.00 CHF 6.00 CHF 4.00 CHF 3.50 pièce pièce pièce pièce pièce pièce pièce pièce pièce pièce pièce Les plats : Dips de légumes, sauces assorties CHF 29.00 le plat Feuilletés assortis (fromage, pavot, sésame, jambon, paprika) CHF 50.00 le kilo Choix de charcuteries CHF 59.00 le plat (salami, viande séchée, jambon cru, jambon de campagne, lard sec,..) Choix de fromages (gruyère, tête de moine, Tilsit, Vully…) CHF 55.00 le plat Le sucré : (20 pièces minimum) Tartelette aux fruits Tartelette au citron Carac Brochette de fruits de saison Verrine de mousse aux deux chocolats Crème catalane passion Verrine tiramisù Verrine de mousse passion, miroir citron vert Verrine de pommes caramélisées et séré Verrine de mousse vanille aux griottines Verrine de fraises au balsamique, mousse mascarpone Plats de mignardises (cookies, truffes, financiers…) CHF 2.00 pièce CHF 2.00 pièce CHF 2.50 pièce CHF 2.50 pièce CHF 3.50 pièce CHF 2.50 pièce CHF 3.50 pièce CHF 3.50 pièce CHF 3.50 pièce CHF 4.00 pièce CHF 4.00 pièce CHF 48.00 pièce 4 Les formules « COCKTAIL DINATOIRE » CHF 48.- par personne Toast au foie gras des Landes Sushi au saumon d’Ecosse, sauce soja Verrine de crème au parmesan, concassée de tomates au basilic Verrine de noix de Saint-Jacques aux éclats de cacahuètes Brochette de melon et jambon des Grisons *** Cromesquis de thon au curry rouge Brochette d’agneau aux herbes de Provence Brochette de filet de bœuf Simmental à l’américaine Brochette de veau marinée Risotto crémeux à l’huile de truffe blanche et parmesan *** Verrine de fraises au vinaigre balsamique, mousse mascarpone Crème brûlée à la vanille bourbon Tartelette au citron Financier aux framboises 5 CHF 38.- par personne Choix de canapés ( 2 pièces ) Brochette de tomates et mozzarella au basilic Verrine de saumon mariné sur lit de fenouil au curry Tartare de légumes sur baguette parisienne *** Rouleaux de printemps à la srilankaise Brochette de sot-l’y-laisse de poulet aux poivrons Brochette de queues de gambas à l’huile d’olive Ramequins variés Brochette de légumes et tofu *** Verrine de mousse aux deux chocolats Tartelette aux fruits de saison Verrine de pommes caramélisées et séré Cannelé bordelais 6 CHF 26.- par personne Pain surprise Brochette de melon et jambon des Grisons Toast à la rillette de truite fumée Verrine de guacamole, tacos piquant Mini délice au salami Verrine de taboulé aux gambas Plat de fromages et baguette parisienne *** Carac Tiramisù à l’amaretto Financier aux griottes CHF 15.- par personne Canapés assortis ( 2 pièces ) Mini délice à la viande séchée Brochette de tomates et mozzarella, sauce basilic Brochette de queues de gambas, sauce cocktail Verrine de caviar d’aubergine et ricotta Verrine mousse de légumes et petits lardons 7 Menu des chefs CHF 74.- par personne Saladine au homard du Maine, Au vinaigre de tomate *** Feuilleté d’asperges aux morilles *** Cœur de filet de bœuf Simmental Sauce marchand de vin Risotto au Grana Padano Petits légumes du marché *** Brochette d’ananas rôti Crème anglaise au vieux rhum 8 Menu de fête CHF 52.- par personne Terrine de foie gras des Landes au Montbazillac Brioche dorée *** Filet de veau glacé, sauce à la moutarde de Meaux Mille-feuille de pommes de terre Fagots d’haricots *** Délice à la vanille bourbon Cœur fondant à la fraise 9 Menu classique CHF 44.- par personne Mesclun aux queues de gambas, vinaigrette au xérès *** Contrefilet de bœuf au Pinot Noir Pomme mousseline à l’huile d’olive Tomate au basilic *** Entremets aux deux chocolats Coulis de fruits rouges 10 Menu tradition CHF 39.- par personne Duo de terrines campagnardes, sauce aux airelles *** Médaillon de sandre en croûte d’épices Timbale de riz basmati au sésame Petite ratatouille niçoise *** Salée à la crème Menu Picco bello CHF 34.- par personne Tartare de saumon norvégien à l’aneth *** Suprême de poulet fermier au citron Tagliatelles au beurre Duo de carottes *** Bavarois framboise aux petits fruits rouges 11 COMPOSEZ VOTRE MENU ! (prix par personne – mets selon saison) ENTREES FROIDES Crudités Salade aux oeufs, lardons, croûtons Tomates mozzarella au basilic Terrine campagnarde maison garnie Terrine de lapin à la graine de fenouil Saumon mariné aux agrumes Melon et jambon cru des Grisons (en saison) Cocktail de crevettes, sauce cocktail Terrine de foie gras de canard et sa brioche Carpaccio de dorade aux baies roses CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF 6.8.8.8.10.9.11.12.13.16.- ENTREES CHAUDES Feuilleté d’asperges au cresson Noix de St. Jacques au Noilly Prat Cassolette de champignons des bois CHF 13.CHF 16.CHF 14.- POISSONS Filet d’omble au cerfeuil Dos de sandre au beurre blanc Pavé de turbot à l’orange PLATS CHAUDS CHF 15.- Emincé de volaille à l’indienne Jambon à l’os au miel et soja Saltimbocca de poulet, sauce marsala Emincé de bœuf strogonoff Rôti de porc aux champignons Trilogie vaudoise (atriaux, saucisse à rôtir, saucisson vaudois) Suprême de pintade au pinot noir Caille désossée aux raisins Filet mignon de porc à la moutarde de Meaux Carré d’agneau à la provençale Filet de boeuf Simmental, sauce marchand de vin Filet de veau aux morilles plat CHF 24.prix du jour prix du jour CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF 13.15.15.16.17.19.18.21.25.28.37.42.- 12 GARNITURES A CHOIX* (1 féculent, 1 légume) * inclus dans le prix de la viande ou du poisson choisi Gratin dauphinois, riz pilaf, risotto, pommes savoyardes, pâtes, polenta Carottes, épinards, haricots verts, scorsonères, fenouil, tomates, endives… Assortiment de légumes croquants juste beurrés / supplément de CHF 3.00 par personne SAISON DE CHASSE Civet de chevreuil mirza Noisette de chevreuil Grand Veneur CHF 28.CHF 38.- Nos plats sont servis avec pâtes ou spätzli et leurs garnitures chasse. LES DESSERTS Crème brûlée à la vanille bourbon Mousse au chocolat Tiramisù Salade de fruits frais Palette de sorbets, tuiles aux amandes Bavarois aux fruits de la passion, cœur fondant aux fraises Ananas caramélisé au whisky, glace vanille Entremets vanille framboise Soufflé glacé au Grand Marnier CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF CHF 5.6.6.7.9.9.9.9.10.- 13 LES POSSIBILITES DE BUFFETS MENU BUFFET CHF 62.- par personne Entrées Assortiment de salades : verte panachée, carottes, céleri, champignons aux noisettes Sauce à salade française Tomates et mozzarella au basilic Médaillon de saumon en Bellevue, sauce cocktail Terrine aux morilles Melon et jambon des Grisons Viande séchée Cocktail de crevettes Choix de ballons de pain et fusettes Plat chaud Filet de veau glacé Gratin dauphinois Bouquetière de légumes Desserts Salade de fruits Bavarois aux deux chocolats Ananas caramélisé au whisky, glace vanille Crème brûlée Choix de sorbets, (3 sortes) Les buffets nécessitent la présence de notre équipe 1h30 avant le début du repas afin de procéder à leur bonne mise en place 14 BUFFET DU TERROIR CHF 54.- par personne Entrées Salades : betterave crue, endives aux pommes Viande séchée des Grisons Terrine de lapin aux graines de fenouil Lard sec du Valais Beignet au fromage Ramequin à la courge Filet de féra fumé Toast à la rillette de truite Choix de ballons de pain TrilogieVaudoise Atriaux, saucisson à rôtir, saucisson vaudois Pommes mousseline, papet vaudois, paupiette de chou Plateaude fromages Vacherin fribourgeois, gruyère extra vieux du Moléson Tomme de Rougemont, tête de moine, pain aux noix Desserts Glace à la moutarde de Bénichon Crème brûlée au sirop de sureau Salée à la crème Meringue, crème double Pruneaux au vin rouge et cannelle Les buffets nécessitent la présence de notre équipe 1h30 avant le début du repas afin de procéder à leur bonne mise en place 15 BUFFET ITALIEN CHF 52.- par personne Entrées Salade de thon Salade de risotto Salade lollo rosso, sauce italienne Salade de tomates et mozzarella au basilic Carpaccio de boeuf Antipasto de légumes Vitello tonato Panceta, salami, coppa, jambon de Parme, mortadelle Choix de ballons Platschauds Lasagne bolognaise Gratin de coquillettes aux crevettes Penne au pesto de roquette Ou supplément de CHF 5.- par personne Saltimbocca de volaille alla romana Galette de polenta Brocoli Desserts Tiramisù Cassata au marasquin Oranges à l’Amarenata Demi-pêches farcies aux amaretti Panna cotta, coulis de fruits Les buffets nécessitent la présence de notre équipe 1h30 avant le début du repas afin de procéder à leur bonne mise en place 16 BUFFET FROID CHF 45.- par personne Assortimentde salades verte panachée, carottes, céleri, pommes de terre, risotto Sauce à salade française Salade de poulet au curry et fruits Tortillas Brochette de tomates mozzarella au basilic Saumon mariné au citron vert Salade de crevettes, sauce thaï Toast à la truite fumée Melon, jambon cru Roastbeef froid, sauce tartare Terrine de campagne Choix de ballons de pain Desserts Salade de fruits frais Salée à la crème Mousse chocolat Les buffets nécessitent la présence de notre équipe 1h30 avant le début du repas afin de procéder à leur bonne mise en place 17 AUTRES SUGGESTIONS GARNITURE Gratin dauphinois CHF 4.- SPECIALITES D’AILLEURS Lasagne al forno CHF 12.- Choucroute alsacienne garnie (lard salé, fumé, porc salé, saucisse viennoise, saucisson vaudois) CHF 18.- Couscous royal (poulet, agneau, boulettes de bœuf, merguez) CHF 22.- Paëlla valencienne (poulet, crevettes, calamars, moules, vongole, chorizo) CHF 24.- LA FORMULE GRILL - Brochettes assorties, 5 sortes (Bœuf, agneau, poulet, CHF 37.porc, crevettes) - Sauce tartare et piquante - Gratin dauphinois - Buffet de salades, 3 sortes POUR COMPLETER VOTRE MENU Assiette de fromages (4 sortes) Buffet de fromages (12 sortes) CHF 6.CHF 10.- Trou normand (pomme, grapefruit, abricot, poire, mangue…) CHF 6.- Pain baguette parisienne Choix de ballons CHF 1.CHF 3.- Pièce montée (bavarois, truffé chocolat, vacherin glacé…) Buffet de desserts, 10 sortes (dès 20 personnes) CHF 8.CHF 15.- 18 CARTE DES VINS DES BANQUETS VINS BLANCS SUISSES – 75 CL La Côte Chasselas de la Ville de Morges Champanel (Chasselas), H. Cruchon Chardonnay, Domaine de Marcelin Lavaux Villette tradition ( Chasselas ), Domaine du Daley Chardonne ( Chasselas ), Clos de Chatonneyre, Ass. Vinicole de Corseaux Chablais Yvorne, l’Ovaille ( Chasselas ), G. Hammel Valais Petite Arvine, Thomas Mathier 12 /13 12 /13 12 /13 CHF 18.CHF 21.CHF 32.- 12 /13 CHF 29.- 12 /13 CHF 26.- 12 /13 CHF 29.- 11 /12 CHF 27.- 12 /13 12 /13 CHF 18.CHF 24.- 12 / 13 12 / 13 12 / 13 CHF 32.CHF 25.CHF 35.- 12 / 13 12 / 13 CHF 35.CHF 32.- 12 / 13 CHF 26.- 11 / 12 08 / 10 CHF 35.CHF 31.- VINS ROSES SUISSES – 75 CL La Côte Rosé de Gamay de la Ville de Morges Rosé de Gamay, Coteau de Vincy, Bursins, Y. Parmelin VINS ROUGES SUISSES – 75 CL La Côte Gamaret Florilège, H. Cruchon Gamay, Alizarine, Château Le Rosey, P. Bouvier Esprit Carmin, Domaine de Marcelin Lavaux Vilette, Pinot Noir tradition, Domaine du Daley La Triade, Assemblage Fût de chêne, Ass. Vinicole de Corseaux Chablais Villeneuve, Clos du Châtelard, G. Hammel (Assemblage Gamay, Pinot Noir, Gamaret Garanoir ) Valais Humagne, Réserve des Administrateurs, Cave St-Pierre Chamoson Syrah, Tobias Mathier 19 VINS BLANCS FRANÇAIS – 75 CL Bourgogne Saint-Aubin 1er Cru « Charmois », Domaine Leflaive Chablis Vieilles vignes, La Chablisienne Bordeaux Le Blanc de Prieuré Lichine Loire Sancerre, L. Crochet, « Le Chêne Marchand » 2012 2013 CHF 47.CHF 41.- 2012 CHF 42.- 2013 CHF 41.- 12/13 CHF 27.- 12/13 12/13 CHF 24.CHF 36.- 2012 CHF 28.- 2012 CHF 46.- 2010 CHF 54.- 2009 2009 2009 CHF 45.CHF 47.CHF 38.- 2011 2012 CHF 33.CHF 36.- SPECIALITES ET VINS DOUX Suisse Johannisberg de Chamoson, Domaine Boven France Gewurztraminer Adam à Ammerschwir, Alsace, 75cl Château Lange, Sauternes, Bordeaux, 75cl Anjou moelleux « La Royauté » Côteaux de la Loire, Domaine Musset-Roullier, 75cl VINS ROUGES FRANÇAIS – 75 CL Bourgogne Côtes de Beaune Savigny Les Beaune, Les Bourgeots, Domaine Simon Bize et Fils Côtes de Nuits Gevrey Chambertin, Clos du Meix des Ouches, Domaine des Varoilles Bordeaux Château La Sirène de Giscours, Margaux, Médoc Château La Fugue de Nenin, Pomerol Château La Croix Figeac, St-Emilion Côtes du Rhône Saint-Joseph, P. Gaillard Crozes Hermitage, Domaine Belle, « Les Pierrelles » 20 VINS ROUGES ETRANGERS – 75 CL Argentine Malbec Premium Chili Casa Lapostolle, Santa Cruz, Cabernet Sauvignon, Rapel Valley mo classic line Etats-Unis Kendall Jackson Sonoma, Zinfandel California, Vintner’s Reserve Italie Nero di Troia, Cantina Diomede, Puglia Nero d’Avola, Feudo Maccari, Terre Siciliane 10/11 CHF 21.- 2010 CHF 24.- 2009 CHF 29.- 2012 2012 CHF 26.CHF 23.- CHAMPAGNES – 75 CL Joseph Perrier rosé Laurent Perrier brut CHF CHF 61.67.- Notre conseiller est à votre entière disposition pour toutes demandes particulières. Tous nos vins sont disponibles jusqu’à épuisement de nos stocks et peuvent donc manquer. Le millésime est sous réserve de changement. MINERALES Notre forfait eaux minérales illimité (eaux minérales, coca, jus d’orange, thé froid, café, thé) CHF 9.- par pers. Arkina bleue et verte Coca Cola Thé froid Jus d’orange Bière Carlsberg, 1664, 25 cl Café Nespresso, thé CHF CHF CHF CHF CHF CHF 4.5.5.6.3.2.50 le litre le litre le litre le litre pièce pièce 21
