Projet du mois Romantik Hotel Kieler Kaufmann Octobre

You, your kitchen
Projet du mois Octobre 2016
Romantik Hôtel Kieler Kaufmann
Kiel - Allemagne
Projet : Romantik Hôtel
Kieler Kaufmann
Catégorie : Hôtel
Lieu : Kiel - Allemagne
Series : Ambach Chef 850 &
System 700 & IQ900
Partenaire : Chefs Culinar Kiel
Le Romantik Hotel Kieler Kaufmann est l’un des
lieux de destination privilégiés de Kiel, ville du
nord de l’Allemagne. Ensemble, le propriétaire
de l’hôtel, Kieler Kaufmann, et la famille Lessau
qui le gère, ont réussi à transformer la structure
existante en un luxueux hôtel, qui ne peut
qu’enchanter les clients avec son charme à la
fois classique et contemporain.
Pendant les travaux de restructuration, l’hôtel
s’est vu ajouter deux restaurants, un bar, de
nouvelles chambres et une salle pour événements
qui peut accueillir jusqu’à 200 personnes.
Mathias Apelt, chef étoilé de l’hôtel depuis 5
ans, souhaite combler ses clients grâce à une
nouvelle conception de la gastronomie. Au
restaurant « Kaufmannsladen » (80 couverts), il
propose des plats simples, à base de viande
et des hamburgers. En revanche, au restaurant
gastronomique « Ahlmanns », il offre des menus
pour les fins gourmets les plus exigeants.
D’ailleurs, vingt clients maximum, par service,
peuvent y savourer des spécialités régionales et
internationales de la plus haute qualité.
La demande
• Lors des travaux de restructuration de l’hôtel,
l’ancienne cuisine doit être déplacée dans une
nouvelle zone donnant sur les deux restaurants :
« Kaufmannsladen » et « Ahlmanns ».
• La famille Lessau, les propriétaires de l’hôtel et le
chef connaissent déjà bien les cuisines Ambach
et ils décident de conserver le bloc de cuisson
System 900, avec cuisinières à gaz et plans à
induction. Le bloc System 900 doit donc être
transféré dans la nouvelle cuisine et intégré dans
le bloc de cuisson Ambach spécialement conçu
à cet effet.
Ambach Ali Spa Crocevia Ganda 1 I I-39052 Caldaro (BZ) Italy
Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com
You, your kitchen
• Le nouveau bloc doit être compact et fonctionnel, car l’espace est limité dans la cuisine et le chef a
besoin d’une ample surface de travail.
• En outre, le nouveau bloc doit être doté d’appareils extrêmement tefficaces et polyvalents, pour garantir
des résultats de cuisson impeccables et rapides.
• L’esthétique et le design de la cuisine sont deux aspects incontournables du projet. Des cours de cuisine
y sont en effet organisés. Les deux blocs de cuisson Ambach, avec leurs profils minimalistes et soignés
jusque dans les moindres détails, constituent une solution parfaite pour répondre aux exigences de
l’hôtel.
La solution
• L’hôtel opte pour un bloc-cuisine compact sur socle, des lignes Chef 850 et System 700, avec plan
unique hygiénique. Le bloc System 900 préexistant est intégré par Chef Culinar dans la nouvelle cuisine,
sans aucun problème.
• La cuisine est conçue par Chef Culinar Kiel, avec l’aide d’Ambach, du chef Mathias Apelt et du gérant
de l´hôtel, Carl-Heinz Lessau.
• Le chef obtient, selon sa demande,des équipements de haute qualité, novateurs du point de vue
technologique, beaux à voir et faciles à nettoyer.
• Le nouveau bloc de cuisson sur socle est muni de deux plans à induction, avec 4 bobines de forme carrée
(en plus des plans de cuisson à induction et des plaques coup-de-feu à gaz préexistants dans le bloc
System 900), un gril, un Hold-o-Mat (four basse température et maintien au chaud), un porte-poignées
avec salamandre, un support pour mixeur et un combiné à vapeur.
• Les bases sont en partie ouvertes et en partie munies de tiroirs réfrigérés.
• Les surfaces lisses et les bases neutres exécutées en H3, dans la version hygiénique, simplifient
considérablement le nettoyage en garantissant une hygiène totale.
• Les deux blocs, agencés dos à dos, garantissent une productivité maximale et un important gain de
temps, en termes de flux de travail quotidien.
Ambach Ali Spa Crocevia Ganda 1 I I-39052 Caldaro (BZ) Italy
Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com
You, your kitchen
• Pour accélérer les phases de travail en cuisine et les rendre encore plus flexibles, le choix se porte sur une
braiseuse à pression IQ900, munie de commandes électroniques sur écran tactile, à laquelle un espace
spécial, dans la cuisine, est réservé.
• « La nouvelle cuisine Ambach, composée d’appareils de la ligne Chef 850 et System 700, est vraiment
ce dont j’avais besoin, en plus de la ligne System 900 », se félicite Mathias Apelt. « La braiseuse à
pression IQ900 est utilisée constamment et pas seulement pendant les heures de pointe », souligne-t-il
• Les deux blocs se complètent parfaitement et répondent pleinement aux exigences des deux restaurants
et de l’hôtel.
• La famille Lessau est, elle aussi, totalement satisfaite : « Nous sommes enchantés par les nouveaux
équipements et fiers d’avoir fait un choix durable avec Ambach. L’entreprise et Chefs Culinar nous ont
épaulés avec compétence et professionnalisme durant toutes les phases du projet. C’est un excellent
travail ».
www.kieler-kaufmann.de
www.chefsculinar.de
Ambach Ali Spa Crocevia Ganda 1 I I-39052 Caldaro (BZ) Italy
Tel. +39 0471 662 213 I Fax +39 0471 662 065 I [email protected] I www.ambach.com